L'origine de la ratatouille c'est le Sud
C’est bon une ratatouille non ? Avec de bons produits de saison ! Un plat du sud, à l’origine, mais qu’on aime cuisiner partout en France désormais. Le mot ratatouille viendrait de l’occitan « ratatolha » prononcé aussi ratatouio et désignerait tout simplement un ragoût et tout ce qu’on mettait dedans, souvent des légumes, et peu de viande puisqu’au XVIIIe siècle, quand le mot apparaît, on mange peu de viande et plutôt des légumes. Ratatouille s’est même transformé en « rata » tout court, pour désigner le repas du militaire, souvent un mélange de haricot et de pommes de terre, donc rien à voir avec la ratatouille, mais l’idée de mélange rapide à cuire tout de même. Il existe dans le monde des recettes fort proches de celle de la ratatouille comme "la bohémienne" du Comtat-venaissin, de la "samfaina catalane", du "tumbet" de Majorque ou de la "caponata" italienne.
ratatouille Photo par marco mayer/Shutterstock
La recette d'une ratatouille
Les ingrédients :
- 5 tomates
- 2 aubergines
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 1 courgette de belle taille
- Et avec tout ça du thym, du romarin, du laurier, de l’ail
Le procédé :
- Vous lavez les légumes, Vous coupez les aubergines et les courgettes en dés, vous les salez pour les faire dégorger puis vous Les essorer ensuite soigneusement.
- Vous Épluchez et émincez les oignons.
- Vous coupez les poivrons en 2, vous les épépinez et vous les coupez ensuite en gros morceaux.
- Ensuite vous Lavez les tomates, Vous les épluchez et vous les couper en morceaux.
- Vous Épluchez et dégermez l'ail, avant de le hacher finement.
- Ensuite vous mettez de l'huile dans une cocotte et vous allez faire revenir dans l’ordre suivant,
- d’abord de l’huile, pour faire suer les oignons avec du sel, vous mettez les aubergines, les poivrons, vous salez un peu, vous laissez cuire à feu doux 5 minutes,
- Puis vous ajoutez les courgettes, les aromates et vous finissez par les tomates.
On cuit à feu doux pendant 30 mn.
Astuces :
Certains ajoutent des oeufs durs voire un oeuf sur le plat au moment de servir. Ne vous inquiétez pas si vous en avez fait trop parce que c'est encore meilleur quand c'est cuit de nouveau voire longtemps.
Envie de séjourner dans le sud ? Découvrez nos destinations ici
