10 typisch Franse desserts en hun eenvoudige recepten

Sneeuw eieren - de lichtheid van de kindertijd

Niveau: Zeer gemakkelijk

Zacht, luchtig en op smaak gebracht met vanille doen oeufs à la neige denken aan de familiedesserts van vroeger. Deze Franse klassieker, vaak geserveerd in kantines en bistro's, is gebaseerd op een eenvoudig principe: zacht gekookt eiwit dat stijf wordt geklopt en bovenop een romige custard wordt gelegd.

Een drijvend eiland of roerei is hetzelfde  / foto door Glenn Price/Shutterstock.com 

Recept

• 4 eieren

• 50 g suiker

• 50 cl melk

• 1 vanillestokje

• 20 g suiker voor de karamel

1. Scheid de eiwitten van de dooiers.

2. Verwarm de melk met de vanille.

3. Klop de eiwitten stijf, voeg de suiker toe en schep grote lepels in de kokende melk (1 min per kant).

4. Maak een custard met de dooiers, suiker en warme melk.

5. Giet in kommen, voeg de eiwitten en een toefje karamel toe.

Tip: voor een luchtigere textuur kook je de eiwitten 30 seconden in een kom suikerwater in de magnetron.

Chocolademousse - triomfantelijke eenvoud

Chocolademousse/ Afbeelding door Olinda/Shutterstock.com 

Niveau: Zeer gemakkelijk

Ontstaan in de XVIIIᵉ eeuw en populair geworden in de jaren 1930, is chocolademousse het universele Franse dessert. Drie ingrediënten, een garde en tijd in de koelkast volstaan om elk hart te doen smelten.

Recept

• 200 g pure chocolade

• 4 eieren

• 30 g suiker

1. Smelt de chocolade.

2. Voeg de eidooiers toe.

3. Klop de eiwitten met de suiker stijf.

4. Vouw ze voorzichtig naar binnen.

5. Koel minstens 3 uur in de koelkast.

Tip: een beetje fleur de sel of koffie versterkt de smaak van de chocolade.

Clafoutis van kersen - rustieke charme

Een geslaagde clafoutis/ foto door Anastasia_Panait/Shutterstock.com 

Niveau : Gemakkelijk

Clafoutis komt oorspronkelijk uit de Limousin en ontleent zijn naam aan het Occitaanse werkwoord "clafir", vullen. Dit 19eᵉ eeuwse boerendessert maakte naam door zijn eenvoud: een mix tussen pannenkoekenbeslag en gegratineerd fruit, gebakken tot het een gouden, geurige korst vormt.

Recept

• 500 g hele kersen

• 3 eieren

• 100 g suiker

• 100 g bloem

• 25 cl melk

• 20 g de beurre

1. Beboter een schaal en schik er de kersen in.

2. Meng eieren, suiker, bloem en melk.

3. Giet over het fruit en bak 40 minuten op 180°C.

Tip: laat de pitten erin zitten, want die geven natuurlijk smaak aan het gebak.

Crème brûlée - absolute verfijning

Een typische crème brûlée/ Foto gekozen door Monsieur de France: depositphotos

Niveau : Gemakkelijk

Geboren onder Lodewijk XIV volgens sommige bronnen, populair gemaakt in Cambridge onder de naam "Trinity Cream", blijft de crème brûlée een symbool van Franse verfijning. Dit contrast tussen zoetheid en knapperigheid fascineert fijnproevers over de hele wereld.

Recept

• 4 eidooiers

• 50 g suiker

• 40 cl enkelvoudige room

• 1 vanillestokje

• Cassonade

1. Verwarm de room met de vanille.

2. Klop de dooiers en suiker samen en giet de hete room erbij.

3. Bak in een bain-marie gedurende 40 minuten op 150°C.

4. Laat afkoelen en karameliseer de bovenkant met een brander.

Tip: een beetje ruwe rietsuiker geeft een dikkere, geurigere korst.

Tarte Tatin - de briljante fout

Une tarte Tatin / photo par Mariko151825/Shutterstock.com 

Niveau : Gemakkelijk

Rond 1898 vergaten de zussen Tatin, herbergiers in Lamotte-Beuvron, het deeg voor hun appeltaart. Ze deden het er op het laatste moment op... Het resultaat? Een omgekeerde gekaramelliseerde taart, zowel smeltend als knapperig.

Recept

• 1 korstdeeg

• 6 appels

• 100 g de beurre

• 120 g suiker

1. Smelt de boter en suiker tot de karamel goudbruin is.

2. Schik de appels erop en laat 10 minuten sudderen.

3. Dek af met deeg en bak 30 minuten op 180°C.

4. Draai ze uit terwijl ze nog warm zijn.

Tip: voeg een paar sinaasappelschilletjes toe aan de karamel voor extra frisheid.

Links: Caroline, rechts: Stéphanie TATIN bron: wikipedia

Citroen schuimtaart - pittige zoetheid

Een mooie citroenschuimtaart. Foto gekozen door monsieurdefrance.Com: nKazar via depositphotos.

Niveau : Gemiddeld

Geboren aan de Côte d'Azur in de XIXᵉ eeuw, verleidt deze taart met zijn evenwicht tussen zuur en suiker. Menton, de hoofdstad van de citroen, maakt aanspraak op zijn creatie. Het is een dessert van licht en contrast.

Recept

Zanddeeg :

250 g bloem, 125 g boter, 1 ei.

Citroencrème :

3 eieren, 150 g suiker, sap van 2 citroenen, 100 g boter.

Meringue :

2 eiwitten, 100 g suiker.

1. Bak het deeg 15 minuten op 180°C.

2. Maak de citroencrème en giet deze over het gebak.

3. Voeg de meringue toe en bak in de oven of met een brander.

Tip: rasp wat schil in het deeg voor het bakken om de smaak te intensiveren.

Profiteroles - Frans genot

Profiteroles (foto gekozen door monsieur de France: depositphotos)

Niveau : Gemiddeld

Geboren aan het hof van Catherine de Médicis, combineren profiteroles de knapperigheid van kool, de frisheid van ijs en de warmte van chocolade. Een onweerstaanbaar contrast van texturen en temperaturen.

Recept

Soezendeeg :

125 ml water, 60 g boter, 75 g bloem, 2 eieren.

Beslag :

vanille-ijs en chocoladesaus (100g pure chocolade + 10cl room).

1. Maak het soezendeeg, vorm er balletjes van en bak 25 minuten op 180 °C.

2. Laat afkoelen en garneer met ijs.

3. Giet de hete saus er op het laatste moment over.

Tip: serveer ze in een piramide en dek af met een tafelkleed voor een spectaculair effect.

Parijs-Brest - de energie van praline

Een Parijs-Brest / foto gekozen door Monsieur de France : door Privet France door Pixabay

Niveau: Moeilijk

Deze taart in de vorm van een wiel werd in 1910 gemaakt door een banketbakker uit Maisons-Laffitte om de wielerwedstrijd Parijs-Brest te vieren en is een eerbetoon aan het Frankrijk van ambachtslieden en sporters. De hazelnootsmaak en pralinécrème zijn onvergetelijk.

Recept

• Soezendeeg

• Pralinécrème: 200 g boter, 200 g custard, 100 g praliné

1. Vorm er een kroon van, bestrooi met amandelen en bak 30 minuten op 180°C.

2. Snijd en garneer met pralinécrème.

3. Bestuif met poedersuiker.

Tip: voeg een snufje zout toe aan de praline om de smaak te versterken.

Chocolade eclair - de snelheid van genot

Custardroom in een chocolade éclair... zo lekker! foto gekozen door Monsieurdefrance.Fr: Dolunay Oran/shutterstock.com 

Niveau: Moeilijk

De uitvinding van Antonin Carême in de XIXᵉ eeuw: een kleine éclair van soezendeeg gevuld met room en geglazuurd met glanzende chocolade. Het is een condensatie van gourmandise en Franse techniek.

Recept

Soezendeeg :

125 ml water, 60 g boter, 75 g bloem, 2 eieren.

Chocolade banketbakkersroom :

500 ml melk, 100 g suiker, 4 eierdooiers, 30 g bloem, 100 g chocolade.

1. Bak het soezendeeg in de vorm van éclairs.

2. Garneer met chocoladevla.

3. Dompel in de chocoladefondant.

Tip: garneer vanaf de onderkant voor een gebakachtige afwerking.

Macarons - de juwelen van de Franse patisserie

Typische Parijse bitterkoekjes:  Foto gekozen door Monsieur de France door Pexels de Pixabay

Niveau: Zeer moeilijk

Macarons zijn de ambassadeurs van Frans chic. Ze zijn populair geworden door Ladurée en Pierre Hermé en vereisen precisie en geduld, maar het resultaat is de moeite waard.

Recept (20 stuks)

• 125 g amandelpoeder

• 200 g poedersuiker

• 100 g eiwitten

• 30 g sucre

• Topping: ganache, jam of botercrème

1. Meng de poeders.

2. Klop de eiwitten met de suiker.

3. Vouw voorzichtig naar binnen.

4. Schik de schelpen en laat ze 30 minuten korsten.

5. Bak 12 minuten op 150°C.

6. Garneer en laat 24 uur staan.

Tip: laat de eiwitten 24 uur rijpen in de koelkast voor een perfecte textuur.

Pro tips om al deze desserts tot een succes te maken

De ingrediënten voor een goede vla zijn hier. foto gekozen door Monsieurdefrance.Fr: Corina Daniela Obertas/shutterstock.com 

1. Bereid je ingrediënten altijd van tevoren: dit is de sleutel tot rust.

2. Werk op kamertemperatuur: eieren, boter, room emulgeren beter.

3. Gebruik verse producten: een goede vanille of echte chocolade verandert alles.

4. Verhaast niets: bij het maken van gebak telt elke minuut.

5. : crème pâtissière, soezendeeg, Franse meringue - ze komen overal terug.

FAQ - 's Werelds favoriete Franse desserts

Wat is het populairste Franse dessert in het buitenland?

De crème brûlée staat bovenaan de lijst, gevolgd door de tarte Tatin en macarons.

Welk Frans dessert is het makkelijkst om te maken?

De sneeuweieren en chocolademousse zijn foolproof, zelfs zonder ervaring.

Welk dessert maakt de meeste indruk?

De Paris-Brest en de macarons: ze belichamen techniek en elegantie.

Welk typisch Frans dessert vinden kinderen het lekkerst?

De clafoutis en profiteroles, eenvoudig en gul.

Heb ik speciale apparatuur nodig?

Een precisiebalans, een stevige garde, een chalumeau en, voor macarons, een gladde spuitstempel is alles wat u nodig hebt.

illustratiefoto; depositphotos