Verlaten door zijn vader als kind
Antonin Carême werd in 1784 in Parijs geboren in een gezin waar men zich de luxe van een fijnproever niet kon veroorloven. Erger nog, zijn vader, die aan het hoofd stond van een gezin met 14 kinderen en ze niet allemaal kon voeden, besloot één van hen in de steek te laten. Het was Antonin. Hij was 8 jaar oud en zijn vader, die hem als de slimste van al zijn kinderen beschouwde, dacht dat hij het wel zou redden. Dus liet hij hem achter in Parijs en liet het lot het overnemen.
De jongen is aangenomen en hij heeft talent.
Met een kleine bundel en een paar munten werd de jongen ingehuurd door een cabaretier, waar hij natuurlijk uitblonk in de keuken, zozeer zelfs dat hij werd opgemerkt door een patissier. Terwijl hij een patisserie oprichtte met ongelooflijk gebak, bleef Carême voor Talleyrand werken om een jaarmenu samen te stellen zonder herhaling en met uitsluitend seizoensproducten. Hij schreef ook een culinaire bestseller in 1828: Le Cuisinier parisien ou l'art de la cuisine française au XIXe siècle .
Hij kwam met het idee van een menu, de koksmuts en het woord "chef" in de keuken.
Er wordt zelfs gezegd dat we het aan zijn ongelooflijke menu's en hun gastronomische erkenning te danken hebben dat de vijanden van Frankrijk in 1815 na de val van Napoleon, die ook van de vastenavondkeuken genoten, hun hart konden ophalen. Vervolgens werd hij de kok van George IV van Groot-Brittannië en Alexander I van Rusland. Hij rehabiliteerde de sauzen, door ze licht te maken, in een tijd dat ze vaak zwaar waren en veel kruiden gebruikten. Aan hem die zei "goed eten en goede wijn verblijden het hart van de gastronoom" danken wij de koksmuts, het woord "chef " in de keuken, en het idee van een menu met opeenvolgende gerechten . Een ongelooflijke werkkracht en een immense intelligentie.
Foto door julien Tromeur op Unsplash
