Wat voor champagne?
We zeggen "champagne", maar er zijn eigenlijk verschillende soorten champagne. Aan de hand van de namen weet je over welke champagne je het hebt. Bedenk eerst en vooral dat "il n'est de champagne que de Champagne". In principe, als je champagne van elders aangeboden krijgt, zal het niets te maken hebben met echte champagne, die sinds 1936 een Appellation d'Origine Contrôlée en ook een Appellation d'Origine Protégée. heeft.
Champagne ! Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: KarepaStock/Shutterstock.fr
Zeven druivenrassen zijn toegestaan voor champagne
De druivensoort is eigenlijk het type druif dat wordt gebruikt. Je kunt druivensoorten mengen. Er zijn er zeven toegestaan. Er worden drie belangrijke druivensoorten gebruikt om Champagne te maken: pinot noir, chardonnay en meunier. Je kunt ook een beetje van vier andere druivensoorten gebruiken: pinot blanc, pinot gris en de veel minder bekende arbane en petit meslier. (bron: Comité Champagne). Je kunt ook oogstjaren mengen.
Brut, demi-sec... wat zijn de verschillende champagnes?
De naam verandert naargelang het suikergehalte. Hoe zoeter, hoe minder "levendig" de smaak. Het minst zoet is "brut nature" of "zero dosage" champagne, het zoetst is "doux" champagne.
Van de droogste tot de mildste :
| Soort champagne | Suiker per liter | Karakter |
|---|---|---|
| Brut Natuur | < 3 g | zeer droog, ideaal als aperitief |
| Extra droog | 0 tot 6 g | levendig, voor amateurs |
| Brut | < 12 g | evenwichtig, perfect voor een maaltijd of een bruiloft |
| Extra droog (Extra Dry) | 12 tot 17 g | rond, voor buffetten |
| Sec (Droog) | 17 tot 32 g | milder, voor het dessert |
| Demi-Sec | 32 tot 50 g | zoet, het past goed bij een taart |
| Doux | > 50 g | heel lief, zeldzaam vandaag |
Voor een bruiloft wordt vaak Brut gekozen voor de vin d'honneur: het blijft elegant, levendig en aangenaam voor iedereen. De Demi-sec past beter bij desserts en een Extra-brut past bij een meer verfijnde cocktail.
Wat is rosé champagne?
Champagne rosé Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: mady70/Shutterstock.fr
Er zijn twee soorten rosé champagne. Ze zijn vaak iets duurder dan witte champagnes, zonder objectieve reden eigenlijk, maar ze zijn wel modieus. De "klassieke" rosé champagne wordt gemaakt van een assemblage van witte wijn en rode wijn, zoals bij een traditionele rosé wijn, of rosé champagne bekend als "de saignée" waarbij de druiven een tijdje gemacereerd worden met hun schil zwart: dit geeft een rozige kleur aan het druivensap. Rosé is vaak geliefd bij huwelijken, verlovingen of romantische evenementen, omwille van zijn elegante tint en lichte rondheid.
Champagne: gebruiksaanwijzing
Hoeveel mensen per fles?
Er zijn meestal drie mensen per fles.
Champagne op een bruiloft: hoeveel flessen en wanneer?
Het kan geserveerd worden bij de vin d'honneur of het dessert, of allebei. Hier zijn de gemiddelde hoeveelheden die ik aanraad als je genoeg wilt hebben, maar niet te veel.
Goede champagne op een bruiloft is iets anders... Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: Shebeko/Shutterstock.fr
| Aantal mensen | Vin d'honneur of dessert | Vin d'honneur en dessert |
|---|---|---|
| 15 | 5 flessen | 9 flessen |
| 20 | 7 flessen | - |
| 30 | 10 flessen | 12 flessen |
| 50 | 17 flessen | 29 flessen |
| 100 | 34 flessen | 59 flessen |
| 200 | 64 flessen | 118 flessen |
Deze verhoudingen zorgen ervoor dat er genoeg champagne is voor iedereen zonder iets te verspillen, en dat je de hoeveelheid kunt aanpassen bij het serveren.
Hoe bewaar je champagne?
Het beste is natuurlijk een kelder, uit de buurt van licht en op een koele plaats (tussen 10 en 15°C).
Hoe lang moet champagne worden bewaard?
Gemiddeld is champagne vijf jaar houdbaar. Champagne zonder jaargang is niet lang houdbaar: hij moet na aankoop gedronken worden. Als je champagne vintage is, kan je hem een hele tijd bewaren: twintig of zelfs dertig jaar. De smaak zal een beetje evolueren, maar, hiervoor gemaakt, zal hij zijn bubbels niet verliezen.
Hoe moet champagne worden geserveerd?
Hoe leuk we het ook vinden om champagne te zien knallen, je moet voorzichtig zijn, want je kunt jezelf verwonden.De kurk ondergaat een druk van meer dan 2 bar en hij bereikt meer dan 40 km/u als hij eruit komt. Houd de fles altijd stevig vast. Hoewel het de gewoonte is om eerder in flutes of bekers te serveren, onthult Champagne zich nooit zo goed als in een klassiek wijnglas. Dit zorgt ervoor dat hij zich kan "openen".
-
Presenteer het label.
-
Verwijder de liner die de plaat bevat, terwijl je de fles vasthoudt.
-
Draai de fles de ene kant op en de kurk de andere: zodat je alles onder controle hebt.
-
Kantel het glas en serveer voorzichtig in porties.
-
Koel de fles, in de koelkast of in een champagneglas met ijsblokjes.
Zo serveer je champagne: houd de fles bij de voet vast en kantel het glas om het minder te laten schuimen .... Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: Minerva Studio/Shutterstock.fr
Wat zijn de namen en maten van de champagneflessen?
Sinds de Middeleeuwen is het gebruikelijk om hoeveelheden te benoemen naargelang het vat. In de XIXᵉ eeuw ontwikkelden de Champagnehuizen een reeks benamingen volgens capaciteit:
| Naam van de fles | Onderhoud | Gelijkwaardig |
|---|---|---|
| Fles | 75 cl | 1 |
| Magnum | 1,5 L | 2 |
| Jerobeam | 3 L | 4 |
| Réhoboam | 4,5 L | 6 |
| Mathusalem | 6 L | 8 |
| Salmanazar | 9 L | 12 |
| Nebukadnezar | 15 L | 20 |
| Salomon | 18 L | 24 |
| Soeverein | 26,5 L | 35 |
| Primat | 27 L | 36 |
| Melchizedek | 30 L | 40 |
Hoe haal je de champagne tevoorschijn?
Het waren de soldaten van Napoleon die deze gewoonte aannamen om sneller te gaan. Champagne kan worden 'gesabreerd' met een sabel (zodat hij niet scherp is) of zelfs met de voet van een glas.
- Voordat je iets anders doet, moet je eerst controleren of er niemand tegenover je is. Dat is gevaarlijk.
- Verwijder alle bekleding van de draadkap, zelfs het papieren gedeelte.
- Voel aan de fles en je voelt een soort "naad" in de hals: dat is waar je moet slaan.
- Lig de fles in een hoek van 45 graden in de hand tegenover degene die het zwaard vasthoudt.
- Schuif het mes naar de hals en tik.
Soms moet je de handeling meerdere keren uitvoeren. Het werkt ook met de voet van een beker die je vasthoudt door de voet tussen drie vingers te laten glijden.
Niets is chiquer dan champagne sabreren per glas, maar het is moeilijk (en het is ook verspilling van goede champagne)... Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: Sasha_PShutterstock.fr
Waarom we zeggen "sabler" de champagne
Het is een uitdrukking en heeft niets te maken met wat hierboven beschreven staat. We zeggen "sabler le champagne" om aan te geven dat we een grote gebeurtenis markeren omdat we vroeger, voordat we de champagne consumeerden, de champagne in nat zand in de kelder legden om hem af te koelen.
Hoe worden verzamelaars genoemd?
Champagnedraadplaten worden verzameld door placomusofielen. Sommige collecties bevatten meer dan 60.000 stuks. De zeldzaamste zijn geprijsd rond de 3.000 euro zoals bijvoorbeeld de Pol Roger Champagnecapsule uit 1923.
Een korte geschiedenis van Champagne
Een land van oude wijn: Champagne
Zoals veel wijngaarden is ook de Champagnewijngaard ontstaan dankzij de knowhow van de Romeinen, die hun kunst van het bewerken van de wijnstokken naar Gallië importeerden. De wijn die ze in het Champagnegebied maakten, werd met name gemaakt om de "Limès" te bevoorraden, een groep forten die de grens van het Romeinse Rijk verdedigde en werd bezet door legionairs die van water moesten worden voorzien. Deze wijn, meestal wit, werd ook gebruikt op de beroemde jaarmarkten van de Champagne (vooral in Troyes), waar hij werd gedronken door kooplieden die van heinde en verre waren gekomen om hun waren te verkopen. Het werd ook gewaardeerd door de vele geestelijken in de abdijen van Oost-Frankrijk. Aan het einde van de Middeleeuwen begon men in Parijs over "Champagnewijn" te praten, waar hij zeer gewaardeerd werd.
Harvesting in de Middeleeuwen / Afbeelding geselecteerd door Monsieurdefrance.fr: vendange sur hautain / Wikipedia
Champagnewijn met een minpunt: bubbels!
Verbeterd met technieken die in de loop der eeuwen ontdekt werden, zoals het verschijnen van de glazen fles door de Engelsen, en het muselet om de kurk vast te houden uitgevonden door de Belgen, kreeg Champagne uiteindelijk een gebrek in de flessen dat het niet had in de vaten: bubbels. Ongewaardeerd, omdat de kurken vanzelf knalden - zozeer zelfs dat Champagne de bijnaam "le saute-bouchon" of "de wijn van de duivel" kreeg - en omdat ze de indruk wekten dat de wijn een blindganger was, werden ze het onderwerp van onderzoek door wijnmakers om te proberen te begrijpen waarom ze verschenen.
Een Engels idee: een beetje suiker
Grote fans van Champagnewijn, zelfs met die vervloekte bubbels, kwamen de Engelsen op het idee bruine suiker toe te voegen die in grote hoeveelheden vanuit hun koloniën naar hen toe kwam. Door een beetje in de vaten Champagne te doen die ze in grote hoeveelheden kochten, verbeterden ze uiteindelijk de smaak van een wijn die te groen werd geacht.
En de genialiteit van Dom Pérignon
Dom Pérignon verbeeld in het begin van de 20e eeuw / Afbeelding geselecteerd door Monsieurdefrance.Fr : Ansichtkaart gebaseerd op een schilderij van Armand Guery
In 1670, Dom Pérignon, keldermeester van een Champagne abdij, die probeerde te begrijpen waarom Champagne bubbels maakte, zou een methode hebben ontwikkeld om ze vrijwillig te laten ontstaan en ze te controleren. Hij wordt ook gecrediteerd met de fundamenten van de méthode champenoise, die ook wordt gebruikt om andere mousserende wijnen zoals Crémant te maken. Hij zou dit allemaal geleerd hebben tijdens zijn studie, in L'Abbaye Saint-Hilaire, van een mousserende wijn die ouder is dan Champagne: la blanquette de Limoux. Een methode die pas veel later wetenschappelijk verklaard werd, dankzij het werk van Louis Pasteur over gisten.
Champagne kwam in de mode in de 18e eeuw
Aan het einde van het bewind van Lodewijk XIV, in 1715, begonnen de Fransen mousserende wijnen te waarderen, en Champagnewijn in het bijzonder. Er wordt gezegd dat Madame de Pompadour, de koninklijke maîtresse, er gek op was en het aan koning Lodewijk XV serveerde. Er wordt zelfs gezegd dat het eerste glas champagne op haar borst werd gegoten.
De eerste afbeelding van een fles champagne op een schilderij: De oesterlunch door Jean François de Troy (1734).
In 1729 werd het Maison Ruinart opgericht in Reims, maar het waren vaak buitenlanders, vooral Duitsers, die de grote huizen oprichtten die we vandaag nog steeds kennen. De families Heidsieck, Moët of Bollinger richtten hun huizen op in de XIXᵉ eeuw.
Vrouwen hadden een stem in het kapittel, want zij zetten vaak de productie voort na de dood van hun man, zoals Madame Pommery of de beroemde Veuve Clicquot. Beroemdheden maakten het af door Champagne in de mode te brengen in de "Grand Monde". Zo serveerde Talleyrand, een van de diplomaten, er een paar op het Congres van Wenen in 1814, terwijl hij weelderige diners organiseerde om de beslissingen van de machten na de nederlaag van Napoleon te beïnvloeden.
En Champagne vandaag?
Champagne zal in 2022 een omzet hebben van 6 miljard euro, een recordjaar voor de wereldwijde verkoop. Dit komt overeen met 330 miljoen verkochte flessen.
40% blijft geconsumeerd door de Fransen, 60% in het buitenland, en dit aandeel neemt voortdurend toe.
Meer dan 70% van de productie wordt verkocht in restaurants, bars, cafés en nachtclubs over de hele wereld.
Champagne! Je bent in Reims Foto uitgekozen door Monsieurdefrance.fr : barmalini/Shutterstock
Veelgestelde vragen over champagne
Wat is champagne?
Dit is een mousserende wijn die uitsluitend in de Champagne wordt geproduceerd volgens een traditionele methode die bekend staat als "champenoise".
Wat zijn de verschillende soorten champagne?
Brut nature, extra-brut, brut, extra-sec, sec, demi-sec, doux en rosé.
Wat is het verschil tussen brut, dry en demi-sec?
De brut is droog en levendig, de sec ronder, de demi-sec zoeter.
Welke champagne kiezen voor een bruiloft?
Een Brut voor de vin d'honneur, een Demi-sec voor het dessert, een Rosé voor de romantische touch.
Wat is de beste temperatuur om champagne te serveren?
Tussen 8 en 10 °C, nooit gekoeld, om de finesse van de bubbels te behouden.
Welk glas moet ik gebruiken voor champagne?
Een wit wijnglas in plaats van een fluit, omdat de aroma's dan beter vrijkomen.
Hoe lang kan ik een fles champagne bewaren?
Tussen 3 en 5 jaar voor een non-vintage, tot 30 jaar voor een vintage.
Hoe haal je de champagne tevoorschijn?
Tik langs de halsnaad met de fles in een hoek van 45°.
Waarom is champagne duur?
Omdat hij over een lange periode wordt geproduceerd, volgens traditionele methodes en onder een strikte appellation.
Waar komt champagne vandaan?
Geboren in de Champagne, geperfectioneerd door monniken in de XVIIᵉ eeuw, is het uitgegroeid tot een symbool van Franse luxe en savoir-vivre.
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor je gezondheid. Drink met mate;
Laatste update :
