5 specialiteiten uit de Vogezen
1 Gerookt spek
Stukken varkensvlees die gerookt worden. Foto gekozen door Monsieurdefrance.com: Prophoto42/shutterstock.fr
Het is emblematisch voor de Vogezen. Een lokaal gezegde laat een kind er op een grappige manier over praten: "vind je je vader leuker of vind je je moeder leuker?" antwoord van het kind: " Ik vind het spek leuker!" Dat wil zeggen dat het spek een oude specialiteit van hier is. Dit kan worden verklaard door het feit dat, ver van zout, en zelfs, ooit, ver van alles, daarboven in de bergen, de inwoners ervoor kozen weinig te zouten en vooral het vlees te roken om het te bewaren, vooral in de winter. Van het varken, de basis in de Vogezen, maakte men worsten en stukken diein de hoge schoorsteen werden gehangen om door de rook te drogen en te conserveren, of in een niet ver van de boerderij gelegen rokerij. Dit spek, buikspek in feite, werd op vele manieren versierd. Het is nog steeds een culinaire trekpleister in het departement. Bij een kleine omelet is het gewoon een genot.
2 De tofailles
Tofailles is een afkorting van "à l'éttofaille", wat betekent "à l'éfouffée" met een Vogees accent. Zo worden aardappelen gekookt in een beetje witte wijn en met spekjes. Een zeer lange garing waardoor de aardappelen letterlijk veranderen in een soort puree met stukjes. Goed voor het lichaam en verwarmend!
3 Munster kaas
Munster kaas. Foto uitgekozen door Monsieurdefrance.fr :Picture Partners/shutterstock.fr
De Vogezen produceren melk, met name dankzij de koe uit de Vogezen, een prachtige koe met een donkere vacht die op de rug wordt gescheiden door een witte band. Zij geeft een vette melk die wordt gebruikt om Munster-kaas te maken. In de Vogezen wordt de géromé-variant van deze kaas gemaakt (deze zou milder zijn). Hij ruikt sterk, maar wat een genot op een stukje brood met een glas witte wijn uit de Elzas (Riesling of beter: Gewurztraminer). Men kan er een "vosgiflette" van maken door hem in plaats van de Reblochon kaas in de tartiflette te doen. Hij heeft een Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) die hem beschermt tegen gebreken en waardoor hij in de Elzas, de Vogezen en het Territoire de Belfort kan worden geproduceerd.
4 frambozen
Ten eerste: niemand uit de Vogezen zal u vertellen over bosbessen. Hier zeggen we "brimbelles" en we oogsten ze op de "brimbeliers". Deze kleine zwarte vruchten met blauw sap (pas op, het maakt vlekken op je tanden en je kleren!) lenen zich voor vele kleine gerechten zoals de beroemde brimbelle taart die in het hartje van de zomer, begin juli, bij de oogst wordt gegeten. Ze worden ook gebruikt om ijs van te maken. Er zijn nu ook"bluets", een grotere variant (ter grootte van een druif), die wordt gekweekt (terwijl de bosbes wilder is) en waarvan bijvoorbeeld uitstekende augurken worden gemaakt.
5 snoepjes
De heerlijke snoepjes uit de Vogezen worden al jaren gemaakt. Ze worden gemaakt van glucose suiker die op smaak wordt gebracht met vruchtenessence, gekookt, en dan in stukken gebroken om de stukjes in zakjes te doen. Het beste is de essence van sparrenknoppen, uitstekend voor de keel. U kunt zien hoe het gemaakt wordt in"la confiserie des Hautes-Vosges " in Plainfaing, niet ver van Saint Dié des Vosges.
Snoepjes uit de Vogezen. Niet te verwarren met "la vosgienne" snoepjes die niet uit de Vogezen komen. Foto gekozen door Monsieurdefrance.Com: Florine Lambert/Shutterstock. com
Maar ook!
De Vogezen zijn ook de bakermat van deandouille van Val d'Ajol. Deze wordt gemaakt van slachtafval, maar ook van heel varkensvlees dat op hout is gerookt. Het wordt alleen gemaakt door 5 erkende slagerijen en wordt beschermd door een gecontroleerde oorsprongsbenaming. In de Vogezen zijn er vele soorten gerookt varkensvlees , waaronder de Lotharingse spil of"gendarme". Het is ook in de Vogezen dat u de heerlijke Albertcrème kunt vinden, gemaakt van de resten van munster kaas gekookt in witte wijn: gewurztraminer. En dan zijn de Vogezen het departement van ... Water! Het is inderdaad in de Vogezen dat de bronnen zijn van de minerale wateren van Vittel, Contrex... Tenslotte zijn we in Lotharingen, dus het is ook het land van de beroemde mirabelpruim, deze gouden pruim die aan het eind van de zomer in taarten wordt gegeten.
Ons recept voor tofailles
De toffailles moeten lang koken. Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: Currie-Killick/shutterstock.fr
Voor 6 personen
De ingrediënten
- 20 dunne plakjes gerookt spek.
- 1,5 kg gerookte varkensnek
- 2,5 kg aardappelen (meer charlottes).
- 1 grote ui
- 1 prei
- 25 Cl witte wijn (Elzaswijn, bijvoorbeeld edelswicker).
- 50 Cl verse room.
Het proces
- Schil je aardappelen en snij ze in schijfjes (of grote frieten).
- Pel je grote ui en snipper hem grof
- Snijd je prei (het wit en heel weinig van het groen)
- Snijd je varkensnek in stukken van ongeveer 1,5 tot 2 cm dik.
- Neem een braadpan (maar het beste is een baeckhopfschotel).
- Leg er 15 plakjes gerookt spek op (verwijder het zwoerd).
- Voeg een flinke laag aardappelen toe: ongeveer 1/3 van je aardappelen.
- Voeg de varkensnek toe
- Doe er de gehakte prei bovenop
- Bedek met de aardappelen: de resterende 2/3.
- Voeg de gehakte ui toe
- Voeg de room toe
- Eindig met de witte wijn.
- Plaats in de oven gedurende 3 uur in de volgende volgorde: 1 uur op 200°C (gasmerk 6) en vervolgens 2 uur op 180°C (gasmerk 4).
Serveer met een goede groene salade (u vindt ons vinaigretterecept hier) en wat Elzasser wijn (liever rode wijn: pinot noir).
Ons bosbessentaart recept
Voor 6 personen:
De ingrediënten:
- 500 gram bosbessen (sorry, brimbellen!)
- 1 rol korstdeeg.
- 90 gram gemalen koekjes of amandelpoeder (om het bosbessensap te absorberen).
- 80 gram basterdsuiker.
Het proces:
Een heerlijke bosbessentaart... Sorry, nee! Een heerlijke bosbessentaart... Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: HandmadePictures/shutterstock.fr
- Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 5).
- Spoel je bosbessen (sorry, frambozen!) goed af en leg ze op absorberend papier terwijl je de rest doet.
- Beboter je taartvorm
- Bak je deeg leeg: leg vetvrij papier op de deegbodem, bedek het met kleine steentjes of droge witte bonen. Bak gedurende 10 minuten op 180 °C.
- Houd de oven op 180°C - je zult hem snel weer gebruiken
- Meng de witte suiker en het amandelpoeder (of droge cake poeder).
- Verdeel 3/4 van het suiker/amandelpoeder mengsel over de bodem van de taart.
- Schik je 500 gram bosbessen
- Bak 25 minuten op 180 °C
- Bestrooi 5 minuten voor het eten met de resterende 1/4 suiker/amandel om de taart een beetje knapperig te maken.
In Lotharingen wordt hij "gewoon" gegeten, maar in de Elzas wordt er een "migaine" aan toegevoegd, d.w.z. een mengsel van ei, melk, room en vanillesuiker.
