Als een arme edelman een culinaire ster wordt...
In de 18e eeuw woonde een berooide edelman, de Chevalier d'Albignac, in Londen. Frankrijk was toen al bekend als een land van fijnproevers. Het was dan ook niet meer dan normaal dat de Chevalier op een diner waarvoor hij was uitgenodigd, werd gevraagd de salade aan te kleden. Als fijnproever, en zeer geïnspireerd die dag, kwam de ridder op het idee om een klein mengsel van olie en azijn aan de salade toe te voegen, een vleugje mosterd toe te voegen en alles door elkaar te mengen.
Een geweldig idee: meng olie, azijn en een beetje mosterd
Het recept was een hit bij de gasten. Het was zo'n hit dat al snel in Londen iedereen dit beroemde mengsel wilde proeven, uitgevonden door de Chevalier d'Albignac, die een specialist werd. We zien hem aankomen, voor veel geld, met een soort kist, waarin verschillende oliën, verschillende azijnen en de beroemde mosterd zitten. Na zeer rijk te zijn geworden, keert de berooide edelman terug naar Frankrijk, waar hij uiteindelijk een kasteel in de Limousin koopt.
Verbazingwekkend, nietwaar! U zult merken dat Le Chevalier vanaf het begin het idee had om oliën en azijnen af te wisselen, om al dan niet fijne kruiden toe te voegen, waarmee hij voor het eerst de oneindige mogelijkheden van een vinaigrette ontdekte voor de creatieve fijnproevers die u bent.
Een oneindig aantal dressings, aangezien een oneindig aantal mengsels mogelijk is.
Foto door shutterstock.com/nl/g/nameissakra
Afhankelijk van de smaak en de textuur zijn er veel verschillende soorten vinaigrettes. Olijfolie, maar ook zonnebloem-, walnoot- of hazelnootolie, azijn kunnen worden gevarieerd, wijnazijn, appelazijn en zelfs mosterd kunnen worden afgewisseld, maar altijd met inachtneming van de ridderverhouding.
Het basisrecept:
1 eetlepel azijn voor 3 eetlepels olie, 1 theelepel mosterd en een flinke snuf zout. En je kiest de azijn die je wilt, de olie die je wilt enz... Je kunt zelfs citroensap gebruiken in plaats van azijn.
Het is aan jou om creatief te zijn!
