Een vreemde naam: De oorsprong van de clafoutis uit de Limousin
Clafoutis komt uit de Limousin en staat al sinds 1856 in kookboeken, wat bewijst dat hij al heel lang op Limousin-tafels staat. We weten niet echt wat het woord betekent.Sommigen zeggen dat het komt van het Occitaanse woord "clafir" dat vullen betekent, en het klopt dat we de taart vullen.Anderen zeggen dat "clafoutis" komt van het oude Franse "claufir", dat "slaan" betekent... Het is waar dat kersen van bovenaf gezien vaag lijken op grote spijkers.Kortom, wat telt is wat je eet en niet de naam van een dessert. We spreken soms van"miljard" (niets anders!) of"millat" in plaats van clafoutis.
Monsieur de France’s makkelijke recept voor kersenclafoutis
Een geslaagde clafoutis / foto door Anastasia_Panait/Shutterstock.com
Ingrediënten voor 6 personen
- 700 gram kersen (Montmorency-kersen zijn het lekkerst)
- 60 gram suiker (3 eetlepels)
- 70 gram bloem (3 grote eetlepels)
- 250 ml melk (een kwart liter, dus een groot glas)
- 3 eieren
- 20 gram boter.
- 1 snufje zout
Het proces
- Verwarm je oven voor op 180 graden.
- Bereid uw vlaaischaal voor - een schaal met vrij hoge zijkanten is het beste.
- Beboter je schaal goed met de 20 gram boter.
- Maak de kersen schoon door ze onder water te laten lopen en vervolgens af te kloppen.
- Kies of u de pitten verwijdert; deze worden gewoonlijk bewaard omdat ze meer smaak geven, maar zijn niet praktisch om te eten.
- Schik de kersen in de vlaaischaal.
- Meng de bloem met de suiker en de eieren in een kom.
- Blijf roeren en giet voorzichtig de melk bij het mengsel.
- Voeg een snufje zout toe.
- Meng een beetje meer.
- Giet het mengsel over de kersen.
- Bak in de voorverwarmde oven op 180 graden.
- Laat 40 minuten koken.
Een geslaagde clafoutis / foto door MariaZubareva/Shutterstock.com
Kersen ontpitten: het ultieme dilemma tussen traditie en modern gemak
De discussie over het ontpitten van kersen verdeelt kookliefhebbers over een fundamentele vraag: moet smaak of gemak voorrang krijgen? Voor puristen, vooral als het om clafoutis gaat, is het behouden van de pitten essentieel om de integriteit van het fruit te behouden en die beroemde bittere amandeltonen tijdens het bakken te verspreiden. Aan de andere kant garandeert het verwijderen van de pitten een rustige en veilige proeverij, waarbij het risico op tandbreuk wordt vermeden en het dessert ook voor de allerkleinsten toegankelijk wordt. Tussen de traditie die inzet op een minder vochtige textuur en de moderniteit die comfort vooropstelt, ligt de uiteindelijke keuze bij degene die de lepel vasthoudt, want elke methode biedt een radicaal andere zintuiglijke ervaring.
Tips :
U kunt een beetje room toevoegen aan het einde van uw ei-suiker-meel mengsel om het een beetje dikte te geven (en zoals veel Franse koks zeggen:"vet is smaak").
Sommige mensen voegen een beetje kirsch aan het mengsel toe om de smaak van de kersen te versterken, terwijl anderen een zakje vanillesuiker aan de poedersuiker toevoegen.
Je kunt ook variëren met het fruit, al kun je het niet echt "officieel" clafoutis noemen. Het is gewoon lekker met mirabelpruimen, of met bosbessen. Sommige mensen maken het ook met abrikozen of appels. Het belangrijkste is dat je een vrucht hebt die goed houdt.
FAQ Clafoutis
Wat is de beste versie van clafoutis met kersen?
De traditionele versie behoudt de pitten voor de smaak, maar sommigen verwijderen ze voor meer comfort zonder de geur al te veel te veranderen.
Welke ingrediënten heb je nodig om een lekkere clafoutis voor 6 personen te maken?
700 g kersen, 60 g suiker, 70 g bloem, 3 eieren, 250 ml melk, 20 g boter en een snufje zout.
Op welke temperatuur en hoe lang moet de clafoutis gebakken worden?
Verwarm de oven voor op 180 °C en bak de clafoutis 40 minuten, tot hij goudbruin en gaar is.
Kan men verschillende soorten fruit gebruiken in een clafoutis?
Ja, dit dessert kan ook worden gemaakt met mirabellen, bosbessen, abrikozen of appels, ook al is het dan niet meer de 'klassieke clafoutis'.
Welke tips zijn er om elke keer een geslaagde clafoutis te bakken?
Voeg een beetje room toe aan het mengsel voor een romiger resultaat, of een scheutje kirsch om de kersen extra tot hun recht te laten komen.
