Hoe maak je een echte mayonaise?
De essentiële ingrediënten voor zelfgemaakte mayonaise
Voor een geslaagde mayonaise kies je ingrediënten die vers zijn en op dezelfde temperatuur :
-
1 eierdooier
-
1 theelepel sterke mosterd
-
20 cl olie (bij voorkeur zonnebloem-, koolzaad- of arachideolie)
-
Zout en peper
-
Een paar druppels azijn of citroensap
Tip: de olie moet neutraal zijn om de smaak van de saus niet te maskeren.
Olie is essentieel voor mayonaise. Neem de neutrale / afbeelding gekozen door monsieurdefrance.com: Ronny Hvass de Pixabay
Stappen voor het maken van een makkelijke zelfgemaakte mayonaise
-
Doe het eigeel en de mosterd in een kom.
-
Begin krachtig te kloppen.
-
Giet de olie er in een heel dun straaltje bij en klop constant.
-
De mayonaise zal geleidelijk indikken; pas de textuur aan aan de hoeveelheid olie.
-
Breng op smaak met zout, peper, azijn of citroen.
Tip: klop altijd in dezelfde richting om de emulsie te stabiliseren.
Mayonaise - foto par Africa Studio/Shutterstock.com
Fouten die je moet vermijden met mayonaise
-
Giet de olie te snel: de emulsie breekt.
-
Gebruik koude ingrediënten: ze moeten op kamertemperatuur zijn.
-
Klop te veel na: de saus kan vloeibaar worden.
Inhaaltip: als de mayonaise "uit elkaar valt", doe dan een nieuwe eidooier in een kom en klop geleidelijk het mislukte mengsel erdoor.
Variaties op mayonaise
-
Aïoli: knoflookmayonaise, een must in de Provence.
-
Tartare: mayonaise verrijkt met kappertjes, augurken, kruiden.
-
Cocktail: mayonaise gezoet met ketchup en een scheutje cognac.
-
Mayonaise met wasabi of kerrie: een moderne, pittige versie.
en maakt hem geschikt voor elk gerecht.
Waarmee serveer je de mayonaise?
Mayonaise sublimeert zeevruchten (garnalen, krabben), begeleidt koud vlees (rosbief, gevogelte), crudités (wortelen, selderij, radijsjes) en topt sandwiches en salades.
In de zomer past het perfect bij grillades en krokante groenten.
Tip
Voor een lichter verteerbare mayonaise kun je twee oliën mengen (zonnebloem en koolzaad bijvoorbeeld). En als je een lichtere saus wilt, voeg dan een lepel gewone yoghurt toe: de textuur blijft romig maar zachter.
Waar komt de mayonaise vandaan?
Voor sommige culinaire historici is het een doof verhaal. Het zou zijn ontstaan in Bayonne in Baskenland, eerst bayonnaise hebben geheten en deze "bayonnaise" werd mayonaise, ga maar na waarom. Anderen vertellen ons dat mayonaise een "mahonnaise" zou zijn, genoemd naar Port-Mahon op de Balearen in Spanje. Daar wordt al heel lang een soort aioli gemaakt en het recept doet erg denken aan mayonaise. Tot slot houden sommigen Port-Mahon aan als de geboorteplaats, maar met een Frans idee. In 1751 zou maarschalk de Richelieu, een groot krijgsheer en verleider van het hof in Versailles, de Slag bij Port-Mahon hebben gewonnen van de Engelsen. Zijn kok zou toen bij een geïmproviseerde maaltijd een paar eieren met olijfolie hebben gemengd: de mahonnaise was geboren, die later mayonaise werd.
Wat zeker is, is dat de eerste persoon die erover sprak en het recept opschreef Carême was, de grote chef-kok van de XIXᵉ eeuw, bijgenaamd "kok der koningen en koning der koks".
Portret van de Maréchal de Richelieu door Jean Marc NATTIER (18e eeuw);
FAQ Makkelijk mayonaiserecept
Wat zijn de ingrediënten voor makkelijke zelfgemaakte mayonaise?
Een eierdooier, neutrale olie, een lepel mosterd, zout, peper en een beetje azijn of citroensap.
Hoe maak je zelfgemaakte mayonaise?
Klop de dooier en mosterd samen en voeg dan de olie toe in een zeer dunne straal, terwijl je constant klopt tot het ingedikt is.
Waarom rijst de zelfgemaakte mayonaise niet?
Omdat de olie er te snel ingeschonken is of omdat de ingrediënten niet op kamertemperatuur zijn.
Kan ik mijn eigen mayonaise van tevoren maken?
Ja, het kan een paar uur van tevoren worden gemaakt, maar het moet in de koelkast worden bewaard en snel worden gegeten.
Hoe lang kun je zelfgemaakte mayonaise bewaren?
Zelfgemaakte mayonaise is maximaal 1 tot 2 dagen houdbaar in de koelkast, in een luchtdichte verpakking.
