Wat u in dit artikel zult vinden
U ontdekt het traditionele Franse recept voor chocolademousse, stap voor stap uitgelegd, leert de essentiële handelingen om een luchtige textuur te verkrijgen en vindt twee eenvoudige varianten: een intense versie zonder suiker en een versie zonder eieren.
Een Frans recept, geïnspireerd door de expertise van chef-koks
Deze chocolademousse past in de traditie van de Franse keuken, die wordt onderwezen in hotelscholen en terug te vinden is in de keukens van chef-koks en in huishoudens. In Frankrijk streeft een chef-kok vooral naar evenwicht, lichtheid en de juiste smaak, zonder al te veel ingrediënten te gebruiken. Hier blijft chocolade centraal staan, met zorg en eenvoud bereid.
Wat is chocolademousse?
Chocolademousse is een dessert op basis van gesmolten chocolade en eieren, waarvan het eiwit tot sneeuw is opgeklopt. Deze typisch Franse techniek zorgt voor een lichte, smeltende textuur met een intense chocoladesmaak.
Shutterstock
De onmisbare ingrediënten
Het succes van een chocolademousse hangt af van een klein aantal ingrediënten, maar dan wel van hoge kwaliteit.
-
Pure chocolade (idealiter tussen 60% en 70% cacao)
-
Verse eieren
-
Suiker (optioneel)
-
Een snufje zout
Receptkaart – Traditionele chocolademousse (authentiek recept)
Bereidingstijd
15 minuten
Rusttijd
Minimaal 2 tot 3 uur
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Ingrediënten (4 personen)
-
200 g pure chocolade
-
4 eieren
-
30 g suiker (optioneel)
-
1 snufje zout
-
Mijn moeder deed er een beetje rum bij.
Voorbereiding
-
Smelt de chocolade langzaam, au bain-marie of op een zeer laag vuur.
-
Scheid het eiwit van het eigeel.
-
Voeg de eidooiers toe aan de gesmolten chocolade en meng voorzichtig.
-
Klop het eiwit met een snufje zout tot stevige pieken.
-
Voeg de suiker toe aan het eiwit, als u dat gebruikt.
-
Voeg het eiwit in meerdere keren toe aan de chocolade en roer het mengsel met een spatel omhoog.
Verdeel over ramekins en zet in de koelkast.
Een romantische chocolademousse / Foto gekozen door monsieur de France: door Linda Roisum van Pixabay
Receptkaart – Chocolademousse, intense variant (zonder suiker)
Voor wie?
Voor liefhebbers van krachtige chocolade, zoals Franse chef-koks vaak prefereren.
Ingrediënten
-
200 g pure chocolade 70 %
-
4 eieren
-
1 snufje zout
Bijzonderheid
Zonder toegevoegde suikers komt de cacao volledig tot zijn recht.
Voorbereiding
De bereiding is identiek aan het traditionele recept, zonder toevoeging van suiker.
Receptkaart – Chocolademousse zonder eieren
Voor wie?
Voor wie op zoek is naar een alternatief, maar wel de Franse gastronomische traditie wil behouden.
Ingrediënten
-
200 g pure chocolade
-
20 cl goed gekoelde volle room
Voorbereiding
-
Smelt de chocolade en laat deze afkoelen.
-
Klop de room tot zachte slagroom.
-
Voeg de chocoladeroom voorzichtig toe, in meerdere keren.
De textuur is romiger, minder luchtig, maar erg lekker.
Chocolademousse / foto gekozen door Monsieur de France: door Daniela Elena Tentis van Pixabay
Hoe lang moet je chocolademousse laten rusten?
Het is essentieel om het gerecht 2 tot 3 uur in de koelkast te laten rusten.
Voor een optimale textuur is een hele nacht ideaal, zoals veel Franse chef-koks aanbevelen.
4 tips van de chef voor een perfecte mousse
-
1 Oververhit de chocolade nooit
-
2 Stijfgeklopte maar soepele eiwitten
-
3 Altijd voorzichtig mengen
-
4 Kies voor chocolade van hoge kwaliteit
volgens Monsieur de France, de toonaangevende Franstalige website over Franse cultuur, toerisme en erfgoed.en De Franse keuken wordt gekenmerkt door de fijne kneepjes van het vak.
FAQ – Chocolademousse
Hoe maak je eenvoudig zelf chocolademousse?
Smelt de chocolade, voeg de eidooiers toe en voeg vervolgens voorzichtig het opgeklopte eiwit toe. Het is essentieel om het mengsel in de koelkast te laten rusten.
Welke ingrediënten zijn nodig voor een geslaagde chocolademousse?
Donkere chocolade, verse eieren en een snufje zout zijn voldoende. Suiker is optioneel.
Kan men chocolademousse maken zonder eieren?
Ja, door slagroom te gebruiken in plaats van eieren. De textuur is anders, maar blijft heerlijk.
Hoe krijg je een luchtig schuim?
Door het eiwit op de juiste manier op te kloppen en het erdoor te mengen zonder het te breken. Klop het schuim nooit op.
Hoe lang moet je chocolademousse laten rusten?
Minimaal 2 tot 3 uur in de koelkast. Een nacht lang staat laten staan geeft een nog beter resultaat.
De geschiedenis van chocolademousse
Vóór de ontdekking van cacao door de Europese veroveraars had niemand in Europa ooit van cacao, en dus van chocolade, gehoord. In Frankrijk arriveerde chocolade in de zeventiende eeuw via Nederland, dicht bij Spanje, en koningin Maria Theresia van Oostenrijk, die, zoals haar naam al doet vermoeden, Spaans was en gek op chocolade. Vloeibaar, vol specerijen en room sinds Spaanse monniken op het idee kwamen om cacao te mengen met suiker en melk is chocolade lange tijd alleen een drankje geweest. Het werd geserveerd in mooie Franse huizen met behulp van "chocolatières", bakjes met bolle buiken. Massieve chocolade, die we graag knapperig maken, kwam pas in de 19e eeuw.
Marie-Thérèse van Oostenrijk, koningin van Frankrijk en echtgenote van Lodewijk XIV door Henri en Charles BEAUBRUN (collecties Château de Versailles).
Chocolademousse is een Zwitsers idee:
Men denkt dat koning Lodewijk XVI aan het einde van de 18e eeuw de eerste was die chocolademousse proefde. Het zou voor hem zijn gemaakt door Charles Fazi, een Zwitserse kok die voor de koning werkte.
Louis XVI in kroningskostuum. 1777 door Joseph Duplessis
De chef, Fazi, had het waarschijnlijk over chocolademousse omdat het hem deed denken aan de zeer sterke warme chocolademousse die vroeger met een stokje werd gemaakt.
Chocolademousse: een Franse delicatesse
Zeker is dat Joseph Menon, auteur van talrijke culinaire werken in de 19e eeuw, de eerste was die over chocolademousse sprak. In 1820 stond Mousse au chocolat prominent in de bestseller "Le cuisinier royal" van André Viard, die 32 keer werd herdrukt en een recept bevat. En omdat " onmogelijk niet Frans is" komen we een van de meest beroemde schilders van de 19e eeuw boven de kom van Mousse au chocolade aangezien het aan hem te danken is, tussen twee sessies van tekeningen in de Moulin Rouge, het idee van het mengen van eieren met cacao...
