Ingrediënten voor een geslaagde chocolademousse
Het succes van een chocolademousse hangt af van de kwaliteit van de producten. Gebruik 200g pure banketbakkerschocolade, idealiter tussen 64% en 70% cacao, 6 verse eieren, een snufje zout en eventueel een beetje suiker om de bitterheid te verzachten.
Stap voor stap recept
-
Smelt de chocolade in een bain-marie of in de magnetron.
-
Scheid de eiwitten van de dooiers. Roer de dooiers door de verwarmde gesmolten chocolade.
-
met een snufje zout. Voeg een beetje suiker toe als je wilt.
-
Spatel de eiwitten voorzichtig door de chocolade en til het mengsel op.
-
Verdeel over glaasjes of een slakom en zet opzij in de koelkast voor ten minste 3 uur.
Chocolademousse / Afbeelding door Olinda/Shutterstock.com
Een variatie: chocolademousse zonder eieren
Voor degenen die rauwe eieren vermijden, is hier een licht en romig alternatief.
Ingrediënten voor 4 personen
-
200 g pure chocolade
-
25 cl gekoelde volle room
-
2 eetlepels poedersuiker
-
1 snufje zout
Stap voor stap recept
-
Smelt de chocolade en laat afkoelen.
-
Klop de slagroom met de poedersuiker en zout stijf.
-
Spatel de gesmolten chocolade voorzichtig door de slagroom.
-
Verdeel over de glaasjes en laat 3 uur opstijven in de koelkast.
Het resultaat is een zachtere, eivrije mousse die net zo lekker is.
Een altijd populair dessert
Chocolademousse gaat generaties lang mee zonder ooit zijn charme te verliezen. Een dessert voor zowel familiediners als restaurants, het belichaamt de eenvoud en elegantie van de Franse keuken.
Tips voor het maken van chocolademousse
Voor een nog verwennender mousse kies je een pure kwaliteitschocolade en voeg je hagelslag, hazelnootchips of een beetje slagroom toe bij het opdienen. Je kunt ook koffie of een lepel amberkleurige rum toevoegen om het geheel wat pittiger te maken (alcoholmisbruik is gevaarlijk voor je gezondheid, dus drink met mate).
De geschiedenis van chocolademousse
Vóór de ontdekking van cacao door de Europese veroveraars had niemand in Europa ooit van cacao, en dus van chocolade, gehoord. In Frankrijk arriveerde chocolade in de zeventiende eeuw via Nederland, dicht bij Spanje, en koningin Maria Theresia van Oostenrijk, die, zoals haar naam al doet vermoeden, Spaans was en gek op chocolade. Vloeibaar, vol specerijen en room sinds Spaanse monniken op het idee kwamen om cacao te mengen met suiker en melk is chocolade lange tijd alleen een drankje geweest. Het werd geserveerd in mooie Franse huizen met behulp van "chocolatières", bakjes met bolle buiken. Massieve chocolade, die we graag knapperig maken, kwam pas in de 19e eeuw.
Marie-Thérèse van Oostenrijk, koningin van Frankrijk en echtgenote van Lodewijk XIV door Henri en Charles BEAUBRUN (collecties Château de Versailles).
Chocolademousse is een Zwitsers idee:
Men denkt dat koning Lodewijk XVI aan het einde van de 18e eeuw de eerste was die chocolademousse proefde. Het zou voor hem zijn gemaakt door Charles Fazi, een Zwitserse kok die voor de koning werkte.
Louis XVI in kroningskostuum. 1777 door Joseph Duplessis
De chef, Fazi, had het waarschijnlijk over chocolademousse omdat het hem deed denken aan de zeer sterke warme chocolademousse die vroeger met een stokje werd gemaakt.
Chocolademousse: een Franse delicatesse
Zeker is dat Joseph Menon, auteur van talrijke culinaire werken in de 19e eeuw, de eerste was die over chocolademousse sprak. In 1820 stond Mousse au chocolat prominent in de bestseller "Le cuisinier royal" van André Viard, die 32 keer werd herdrukt en een recept bevat. En omdat " onmogelijk niet Frans is" komen we een van de meest beroemde schilders van de 19e eeuw boven de kom van Mousse au chocolade aangezien het aan hem te danken is, tussen twee sessies van tekeningen in de Moulin Rouge, het idee van het mengen van eieren met cacao...
FAQ Chocolademousse
Hoe lang kan ik zelfgemaakte chocolademousse bewaren?
Het is 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast, goed afgedekt.
Kun je chocolademousse maken zonder eieren?
Ja, door de eieren te vervangen door slagroom.
Welke chocolade gebruiken voor een geslaagde mousse?
Donkere banketbakkerschocolade met een cacaogehalte tussen 60% en 70% is ideaal.
Hoe krijg ik een luchtigere mousse?
Spatel voorzichtig de eiwitten (of slagroom) erdoor zonder ze te breken.
