Wat is aioli?
Als je er nog nooit van gehoord hebt, zul je blij zijn om te weten dat aioli een saus is gemaakt van knoflook en olijfolie, die ook op smaak gebracht kan worden met ei om een sterk gearomatiseerde soort mayonaise te maken. Voor het basisrecept plet je de knoflook in een vijzel en stamper en voeg je de olijfolie toe, waardoor het veel smaak krijgt en geschikt is als topping of op zijn minst als begeleiding bij veel vrij eenvoudige gerechten zoals gegrilde vis, gekookte aardappelen, slakken of gewoon pasta.
En aioli is zo oud als de Provence zelf
En dan nog wat! Sommigen dateren de uitvinding ervan uit het oude Egypte, en we weten dat de Romeinen dit prachtige mengsel al maakten, dat in veel regio's en landen aan de oevers van de Middellandse Zee voorkomt, van Cádiz tot Napels. Aïoli, of het equivalent ervan, wordt gemaakt in Spanje, Italië en natuurlijk Frankrijk, waar het recept al in de Middeleeuwen schriftelijk werd vermeld. Aïoli is een zeer 'sociaal' gerecht, dat zowel door arm als rijk wordt gegeten. In culinaire termen is het een teken dat je bij het zuiden hoort, het diepe zuiden zelfs, van de Languedoc tot de Comté de Nice, met de prachtige Provence als epicentrum. Als je het eenmaal geproefd hebt, op een zomeravond, met een eenvoudig gerecht en een goede roséwijn (drink met mate), zul je terugdenken aan dit 2e citaat van Frédéric Mistral, dat ik hier aanbied: "Rond een goede ailloli, goed in elkaar gezet en geurig en rood als een draad van goud, waar zijn, antwoord mij, de mannen die zichzelf niet herkennen als broeders?
Wat je nodig hebt om een goede aioli te maken. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: karandaev via depositphotos
Aïoli recept
Hoewel het basisrecept bestaat uit geplette knoflook en olijfolie naar smaak, leek het me leuker om dit iets rijkere recept met eidooier te geven. Je zou ook een beetje aardappel kunnen toevoegen om het wat dikker te maken. Ieder zijn eigen smaak
Geniet ervan met een goede maaltijd buiten in de zomer! Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Rawpixel via depositphotos
De ingrediënten
- 1 eierdooier
- 6 teentjes knoflook, gepeld
- 40cl olijfolie (zorg voor een goede kwaliteit!)
- Zout
- Peper
- Een halve citroen.
Knoflook is de basis! Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Nikonasvia depositphotos
Hoe maak je je aioli?
- Koop een vijzel
- Pers je citroen (of azijn) uit en maak je olie klaar.
- Scheid de dooier van het wit van je ei
- Verwijder de zaadjes uit de knoflooktenen en pel ze. Druk ze in één keer plat (het beste met de platte kant van een schilmesje).
- Doe de geplette peulen in de vijzel en stamper.
- Plet je knoflookteentjes met een stamper
- Voeg een snufje zout en een snufje peper toe
- Pers de knoflook verder uit: het moet de consistentie van een puree hebben.
- Doe je knoflookpuree in een kom of slakom
- Voeg de eierdooier en het citroensap toe
- Meng met een vork en druppel de olijfolie erdoor (alsof je mayonaise maakt).
Tip:
Net als bij mayonaise moeten de ingrediënten op dezelfde temperatuur zijn. Vergeet niet om het ei een uur voordat je begint uit de koelkast te halen.
