De oorsprong van ratatouille is het Zuiden
Is ratatouille niet lekker? Met goede seizoensproducten! Een gerecht uit het zuiden, oorspronkelijk, maar dat we nu overal in Frankrijk graag koken. Het woord ratatouille komt van het Occitaanse woord "ratatolha ", ook uitgesproken als ratatouio, en betekent gewoon een stoofpot met alles erop en eraan, vaak groenten, en niet veel vlees, want in de 18e eeuw, toen het woord verscheen, werd er weinig vlees gegeten en waren groenten gebruikelijker. Ratatouille werd zelfs gewoon "rata ", om de soldatenmaaltijd aan te duiden, vaak een mengsel van bonen en aardappelen, dus niets te maken met ratatouille, maar het idee van een snel te koken mengsel toch. Er zijn andere recepten in de wereld die sterk lijken op ratatouille, zoals "la bohémienne" uit Comtat-Venaissin, "samfaina catalane", "tumbet" uit Mallorca of Italiaanse "caponata".
ratatouille Foto door marco mayer/Shutterstock
Het recept voor een ratatouille
De ingrediënten:
- 5 tomaten
- 2 aubergines
- 2 uien
- 1 rode peper
- 1 flinke courgette
- En met dit alles, tijm, rozemarijn, laurier, knoflook...
Het proces:
- Was de groenten, snij de aubergines en courgettes in blokjes, zout ze om ze te laten uitlekken en wring ze vervolgens zorgvuldig uit.
- Pel en snipper de uien .
- Halveer de paprika's, verwijder de zaadjes en snijd ze in grote stukken.
- Daarna was je de tomaten, pel je ze en snij je ze in stukjes.
- Pel en ontpit de knoflook en hak hem fijn.
- Dan doe je olie in een braadpan en bak je in de volgende volgorde,
- eerst olie, om de uien aan te zweten met zout, je doet de aubergines, de paprika's, je zout een beetje, je laat op een laag vuur 5 minuten koken,
- Dan voeg je de courgettes toe, de kruiden en je eindigt met de tomaten.
Het wordt gedurende 30 minuten op laag vuur gekookt.
Tips :
Sommige mensen voegen hardgekookte eieren of zelfs een gebakken ei toe bij het opdienen. Maak je geen zorgen als je het te gaar hebt gemaakt, want het is nog lekkerder als het opnieuw of nog langer wordt gekookt.
Wilt u in het zuiden verblijven? Ontdek hier onze bestemmingen
FAQ RATATOUILLE
Waar komt ratatouille vandaan?
Ratatouille komt uit Zuid-Frankrijk, vooral uit de Provence en de streek rond Nice. Oorspronkelijk was het een eenvoudig zomerstoofpotje van tuingroenten, langzaam gegaard in olijfolie.
Is ratatouille een gerecht uit Nice of uit de Provence?
Allebei. Ratatouille is typisch Provençaals, en Nice heeft een bekende, meer “klassieke” bereidingswijze. In het dagelijks gebruik slaat “ratatouille” op de regio, terwijl “ratatouille niçoise” de methode benadrukt.
Wat is echte ratatouille niçoise?
Echte ratatouille niçoise is smaakvol en niet waterig. Een geliefde methode is om elke groente apart te bakken en ze daarna samen zacht te laten sudderen, zodat de smaken dieper worden en de structuur beter blijft.
Moet je de groenten apart bakken?
Voor de beste smaak: ja. Aubergine, courgette, paprika en ui apart bakken vermindert vocht en geeft meer aroma, zodat je geen flauwe “gekookte groentemix” krijgt.
Waarom wordt mijn ratatouille waterig?
Tomaten, courgette en aubergine laten veel vocht los, zeker bij te lage hitte of te lange gaartijd. Bak de groenten eerst aan, zout op het juiste moment en laat een deel zonder deksel inkoken.
Wat is de juiste kookvolgorde voor ratatouille?
Vaak begin je met ui en paprika, daarna aubergine, en als laatste courgette en tomaat. Zo gaart elke groente goed en blijft het geheel zacht, maar niet papperig.
Welke groenten horen in een traditionele ratatouille?
Meestal aubergine, courgette, paprika, tomaat, ui en knoflook, met olijfolie. Basilicum, tijm of laurier wordt vaak gebruikt. In sommige (Niçoise) versies komen ook zwarte olijven voor.
Hoe lang moet ratatouille koken?
Reken op 1 tot 2 uur, afhankelijk van de hoeveelheid en hoe zacht je het wilt. Langzaam sudderen maakt het voller van smaak. Na rust smaakt ratatouille vaak nog beter.
Eet je ratatouille warm of koud?
Allebei. Warm is het een perfecte bijgerecht bij gegrild vlees of vis. Koud of op kamertemperatuur is het heerlijk in de zomer met brood, en de volgende dag vaak nog lekkerder.
Hoe bewaar je ratatouille?
In een luchtdichte bak in de koelkast blijft het enkele dagen goed. Invriezen kan ook prima. Warm zachtjes op en breng op het einde opnieuw op smaak.
