Het recept voor huisgemaakte vinaigrette: de perfecte verhoudingen
Het originele recept voor Franse vinaigrette is gebaseerd op een heel eenvoudige balans:
1 eetlepel azijn op 3 eetlepels olie,
een theelepel mosterd, een snufje zout en, indien gewenst, een beetje peper.
Meng eerst de mosterd, het zout en de azijn tot een glad mengsel en voeg vervolgens beetje bij beetje de olie toe terwijl u blijft kloppen om een mooie emulsie te verkrijgen.
💡 Tip van de chef: gebruik een klein leeg jampotje! Doe alle ingrediënten erin, sluit het potje, schudden... en klaar is Kees.
De smakelijke varianten van de Franse vinaigrette
Het mooie aan vinaigrette is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Afhankelijk van het seizoen, het gerecht of je eigen voorkeur kun je spelen met texturen, smaken en oliën.
De oliën
- Olijfolie: voor een fruitige en zonnige smaak.
- Walnootolie: voor een rustieke toets, perfect bij witlof of kaas.
- Hazelnootolie: deze delicate olie laat wintergroenten nog beter tot hun recht komen.
- Zonnebloemolie: neutraal en licht, ideaal voor zomerse salades.
Azijnen
- Rode wijnazijn: de meest klassieke, evenwichtige en krachtige azijn.
- Appelazijn: zacht en fruitig, perfect voor knapperige groenten.
- Balsamicoazijn: zoet en diep, vaak gebruikt voor een modernere toets.
🍋 U kunt de azijn zelfs vervangen door citroensap voor een frissere en beter verteerbare versie.
Enkele ideeën voor gearomatiseerde vinaigrettes
- Vinaigrette met sjalot: voeg een fijngehakte sjalot toe.
- Honingvinaigrette: om de zuurheid te verzachten, ideaal bij salades met warme geitenkaas.
- Vinaigrette met grove mosterd: rustiekere textuur en krachtigere smaak.
- Kruidenvinaigrette: bieslook, peterselie, dragon of basilicum, afhankelijk van het seizoen.
Elke combinatie is een uitnodiging om uw eigen versie te creëren, naar het voorbeeld van de chevalier d'Albignac, de geïnspireerde uitvinder van deze saus die inmiddels wereldwijd bekend is.
Wie heeft de vinaigrette uitgevonden?
Een maaltijd in de tijd van Chevalier d'Albignac / Foto gekozen door Monsieur de France: Door Jean-François de Troy — Harry Brejat / RMN, Publiek domein, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6635722
Als een arme edelman een culinaire ster wordt
In de 18e eeuw woonde een berooide edelman, de chevalier d'Albignac, in Londen. Frankrijk stond toen al bekend als het land van de fijnproevers. Op een avond, tijdens een mondain diner, werd hem gevraagd de salade op smaak te brengen.
Als fijnproever en geïnspireerd persoon komt hij op het idee om een mengsel van olie, azijn en een vleugje mosterd toe te voegen. De smaak is een groot succes. Al snel wil heel Londen deze unieke mix proeven.
De ridder maakt er zijn beroep van: hij reist rond met een kist vol flesjes olie, azijn en mosterd, waarmee hij op maat gemaakte sauzen samenstelt. Als hij rijk is geworden, keert hij terug naar Frankrijk, koopt een kasteel in de Limousin en wordt een legende.
Zo ontstond de Franse vinaigrette, symbool van evenwicht en culinaire creativiteit.
FAQ: alles wat u moet weten over Franse vinaigrette
Wat is de klassieke verhouding voor een vinaigrette?
De gouden regel is 1 deel azijn op 3 delen olie. U kunt dit naar smaak aanpassen: meer zuur of meer zoet.
Kan men een vinaigrette maken zonder mosterd?
Ja, maar mosterd helpt om de ingrediënten te binden. Zonder mosterd moet u goed schudden om te voorkomen dat de olie en azijn gaan schiften.
Welke olie moet je kiezen voor een vinaigrette?
Het hangt allemaal af van het gerecht: olijfolie voor mediterrane gerechten, notenolie voor wintersalades, neutrale olie voor lichte rauwkost.
Kan de vinaigrette van tevoren worden bereid?
Ja, het is 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast in een afgesloten potje.
Wat is de oorsprong van de vinaigrette?
Het dateert uit de 18e eeuw en is uitgevonden door de chevalier d'Albignac, een Franse edelman die in Londen woonde en beroemd werd om zijn saus op basis van olie en azijn.
<time datetime="2025-11-10">Bijgewerkt: november 2025</time>
