Wat staat er op een typische visschotel?
Een schotel met zeevruchten. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: FreeProd via depositphotos.
Voor een maaltijd voor 2 personen :
- 8 mosselen
- 8 peren
- 6 mosselen
- 10 wulken
- 12 langoustines
- 12 oesters (maat 3 is goed).
- 100 gram birgorneaux
- 100 gram garnalen (meer een tros)
- Mogelijk een paar mosselen en 2 garnalen.
en een keuze uit :
- 1 krab (of 2 poten per persoon)
- of 1 kreeft
- of 1 kreeft
- of 2 spinnen.
Naast de zeevruchtenschotel bieden we ook :
- een halve citroen per persoon,
- Gezouten boter (50 gram),
- sjalottenvinaigrette.
- mayonaise
- Brood (stokbrood is beter).
Zeevruchten braken door op de Franse tafel in de 17e eeuw en vooral in de 17e eeuw met de komst van oesters op Parijse tafels dankzij verbeteringen in het wegennet. Door Jean-François de Troy - Harry Brejat / RMN, Publiek domein via wikipedia.
Hoe maak je je eigen schotel met zeevruchten?
Tips voor zeevruchten :
Natuurlijk moeten ze vers zijn. De grootste schaaldieren moeten nog leven. Langoustines moeten glanzende zwarte ogen hebben. Als de oesters open zijn, moet het een beetje krimpen als je met je mes langs de rand van het vlees gaat. Alles moet koel bewaard worden, maar zeker niet in de vriezer.
Welk keukengerei?
Vingerspoelingen (een beetje oranjebloesem in water), handdoeken, pikhouwelen voor de klauwen, notenkrakers voor de poten.
Hoe schik je een schotel met zeevruchten?
Als je kunt, voeg dan gemalen ijs en een beetje zeewier toe. Schik vervolgens de grotere elementen in het midden, gevolgd door de kleinere, gegroepeerd per soort. Eindig met de citroenen.
Verschillende manieren om zeevruchten te bereiden :
Je kookt in kokend water. Wacht dus tot het water kookt voordat je de zeevruchten erin doet, en de kooktijd die hier wordt gegeven is vanaf het moment dat het water kookt.
Voor de wulken: 10 minuten in kokend water waaraan een beetje tijm en laurier is toegevoegd, dan uit de pan halen.
Voor de alikruiken: 2 minuten in kokend water, licht kruiden met zout en peper en een beetje tijm en laurier toevoegen. Laat ze van het vuur af in de pan staan tot het water is afgekoeld.
Voor de garnalen: kook water, voeg een klein handje zout toe en kook de rauwe garnalen ruim 5 minuten.
Voor de kreeften en langoustines: breng water aan de kook, voeg een lepel zout en een theelepel azijn toe, voeg de verse langoustines toe en kook ze 4 minuten, afgedekt.
Sommige zeevruchten kunnen koud worden gestart:
Voor de spinnen: voeg een handvol zout toe aan het water, leg de spin in het water en verwarm tot het suddert (je wilt niet dat het kookt), houd dan op een laag vuur gedurende 20 minuten.
Voor de krabben: voeg een handvol zout toe aan het water, een beetje tijm en laurier, en een theelepel azijn. Doe de krab erin en breng aan de kook. Laat het water 15 minuten koken.
Voor de kreeft: zorg voor een grote hoeveelheid water en een handvol zout. Wanneer het water kookt, leg je de kreeft met de kop eerst in de pan en dek je hem af. Wanneer het water opnieuw begint te koken, zet je het vuur lager tot medium. Voor kreeft bepaalt het gewicht de kooktijd: 10 minuten voor 300 g, 14 minuten voor 500 g (anders 1 minuut voor elke extra 125 g).
Wat drink je bij een zeevruchtenschotel?
We drinken meestal witte wijn. Eerder droog. Kies een goede Muscadet, een "entre deux mer", of zelfs een goede Elzaswijn zoals een Riesling.
