Franse keuken Frankrijk

Welke mosselen en welke mosselrecepten? Onze ideeën!

We zijn er dol op in de zomer, met vrienden en een goed glas witte wijn, of tijdens de braderie in Lille met frietjes zoals het hoort... Mosselen worden al minstens 3000 jaar door de mens gegeten en in Frankrijk zijn we er dol op. Monsieur de France maakt de balans op van de Franse mosselen en geeft je wat ideeën om ze te bereiden.

Deel:

Mosselen: een oud verhaal

 

 

Mosselen worden in Frankrijk al heel lang gegeten

 

Mosselen zijn altijd al gegeten door de mens. Er zijn heel wat schelpen gevonden in een prehistorische grot, wat suggereert dat mensen uit die tijd ze aten, hoewel sommige historici denken dat ze de schelpen waarschijnlijk gebruikten als een soort lepel en dat we niet zeker kunnen zijn dat ze het vlees aten. Het moet gezegd worden dat een koude, levende mossel niet bepaald smakelijk is... In Frankrijk waren mosselen lange tijd het gerecht van de armen aan zee, net als oesters, en het duurde lang voordat ze de Franse tafel waardig werden bevonden.

In Frankrijk zijn mosselen gevonden op de prehistorische vindplaats Baurieux la Plaine in het noorden van Frankrijk, naast pijlpunten. Gezien de voorliefde van het Noorden voor moules-frites is het geen toeval dat de eerste mosselen meer dan 5000 jaar geleden werden gegeten en de eerste gebakken mossel waarschijnlijk in de 17e eeuw werd uitgevonden.

Een keuken in de 17e eeuw. Illustratie gekozen door Monsieurdefrance.fr: Uittreksel uit de Encyclopédie van Diderot en d'Alembert.

Een keuken in de 17e eeuw. Illustratie gekozen door Monsieurdefrance.fr: Uittreksel uit de Encyclopédie van Diderot en d'Alembert.

Volgens de legende was het de Schot Patrick Walton die de mosselcultuur uitvond. Nadat hij schipbreuk had geleden op het strand van Aiguillon, in de Vendée in Frankrijk, en niets te eten had, kwam hij op het idee om zeevogels te vangen door netten te plaatsen op palen boven het water. Tot zijn grote verbazing werden er geen vogels gevangen, maar bleven er steeds meer mosselen aan de netten hangen. Hij heeft dus misschien onbedoeld de bouchotbedden uitgevonden. De mossel heeft een grote toekomst voor de mensheid, niet alleen omdat hij gegeten kan worden, zoals we zullen zien, maar ook omdat we steeds meer onderzoek doen naar de natuurlijke lijm waardoor hij zich aan de rotsen kan vastklampen. Het is een veelbelovende weg voor reconstructieve chirurgie.

 

De verschillende soorten mosselen die in Frankrijk worden gegeten

 

Verse mosselen: illustratie gekozen door Monsieur de France: igorgolovniov via Depositphotos.

Verse mosselen: illustratie gekozen door Monsieur de France: igorgolovniov via Depositphotos.

 

Bouchotmosselen: de koningin

 

Bouchots in het noorden van Frankrijk. Foto gekozen door Monsieur de France: christophe.cappelli voor dépositphotos.

Bouchots in het noorden van Frankrijk. Foto gekozen door Monsieur de France: christophe.cappelli voor dépositphotos.

 

Het is waarschijnlijk de beste. Hij wordt gekweekt op"bouchots", met andere woorden houten palen waaraan hij kan blijven hangen om te profiteren van de eb en vloed van de getijden. Bouchots kun je overal in Frankrijk vinden, vooral in het noorden, maar vooral in Normandië en Bretagne. De beroemdste bouchotmosselen zijn die uit de baai van Mont-Saint-Michel, die zelfs een Beschermde Oorsprongsbenaming hebben. Deze A.O.P. garandeert de traceerbaarheid van de mosselen (ze komen ALLEEN uit de baai van Mont-Saint-Michel), echte voedselveiligheid en vooral een hoog vleesgehalte, met andere woorden mollige mosselen op je bord.

Wanneer moet je de mosselen van Bouchot proberen?

Van juni tot februari, en vooral van juli tot januari, zijn ze volledig rijp en hebben ze een goede grootte. Lange tijd werd gezegd dat mosselen alleen in de "R"-maanden gegeten moesten worden, omdat ze niet lang bewaard konden worden. Tegenwoordig, met de koudeketen, is die vraag niet meer aan de orde, ook al zijn ze in de herfst op hun best.

 

De touwmal

 

Geïnspireerd door de methode van Patrick Walton, wordt de mossel in zee opgekweekt en ligt hij altijd onder water, in tegenstelling tot de bouchotmossel die alleen bij vloed, dus twee keer per dag, onder water ligt. Ze zijn fijner en hebben veel meer jodium.

Wanneer kun je genieten van touwmosselen?

Van mei tot juli.

 

Mosselen :

 

Dit is het soort dat je overal vindt. Gewone mosselen zijn vrij puntig en vaak klein. Ze worden veel gegeten.

Wanneer moet je mosselen eten?

Waarschijnlijker van mei tot februari.

 

Kortom, wanneer eten we mosselen?

 

De beste is de bouchotmossel, die uit de baai van Mont Saint Michel. Je kunt mosselen eten van september tot april, maar let op: van mei tot augustus zijn de mosselen milder en soms kleiner. Ze zijn molliger en hebben meer smaak van september tot januari, of zelfs april voor sommigen.

 

 

Recepten met mosselen

 

Gekookte mosselen / Foto gekozen door monsieur de France: angelsimon van dépositphotos.

Gekookte mosselen / Foto gekozen door monsieur de France: angelsimon van dépositphotos.

 

Ze kunnen worden gegeten "à la provençale" (met tomaten, knoflook en uien), "marinieres" (met witte wijn) of met room, maar ze lenen zich ook voor een breed scala aan recepten, zoals cider met chorizo. Let op: mosselen worden gekookt als ze open zijn. Een ongeopende mossel kun je niet eten. Eet ze zodra je ze koopt. En laat ze niet de hele dag in de auto liggen!

 

Marinière mosselen

 

Ingrediënten:

Voor twee personen

 

  • 1,5 kg mosselen (750 g per persoon)
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 sjalotten
  • Een beetje peterselie (een half bosje is prima)
  • 40 cl witte wijn
  • 30 gram gezouten boter
  • Tijm (niet te veel!)
  • Peper (een beetje)

 

Het proces:

 

  1. Maak de mosselen schoon als je visboer dat nog niet heeft gedaan. Schraap de schelpen een beetje schoon en spoel ze goed af met schoon water.
  2. Hak de knoflook en sjalotten fijn
  3. Hak de peterselie fijn.
  4. Neem een grote, hoge pan of, nog beter, een bouillonpan.
  5. Doe de boter erin en smelt hem
  6. Fruit de sjalotten en knoflook.
  7. Voeg de mosselen toe
  8. Voeg dan de witte wijn toe
  9. Een beetje tijm en een snufje versgemalen peper om het af te maken
  10. Roer vaak om de mosselen goed gaar te maken
  11. Ze zijn gaar als ze allemaal open zijn

Je hoeft geen zout toe te voegen, want de mosselen zijn al gezouten door de zee. In het ergste geval voegen je gasten een beetje zout toe.

 

Tip:

Vergeet niet om het overgebleven sap in een beetje room in de koelkast te bewaren en maak pasta met deze saus - het is gewoon perfect!

 

Des moules marinières avec un peu de persil. Photo choisie par Monsieur de France : Kasza via dépositphotos. 

Marinière van mosselen met een beetje peterselie. Foto gekozen door Monsieur de France: Kasza via dépositphotos.

 

 

Mosselen à la provençale

 

Ingrediënten:

Voor twee personen

 

  • 1,5 kg mosselen
  • 250 gram fijngemaakte tomaten.
  • 12,5cl witte wijn (een glas)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 bouquet garni
  • 1 beetje olijfolie
  • 1 scheutje peper

 

Het proces:

 

Je hebt je mosselen schoongemaakt en de instructies gevolgd die Monsieur de France je gaf voor het bereiden van de mosselen in het recept Moules Marinières.

 

  1. Snipper de ui en knoflook niet te fijn
  2. neem een grote pan of, nog beter, een pot
  3. Fruit de ui en knoflook in een beetje olijfolie (dit is tenslotte de Provençaalse manier!).
  4. Giet de witte wijn erbij en laat 2 minuten inkoken op laag vuur.
  5. Giet in de vormen
  6. Giet de geplette tomaten
  7. Kruid met peper
  8. Roer vaak, het kookt snel en is de moeite waard.
  9. De mosselen zijn gekookt als ze allemaal open zijn.

 

Je hoeft geen zout toe te voegen, want de mosselen zijn al gezouten door de zee. In het ergste geval voegen je gasten een beetje zout toe.

 

Mosselen in tomatensaus. Foto gekozen door Monsieur de France: zkruger van dépositphotos.

Mosselen in tomatensaus. Foto gekozen door Monsieur de France: zkruger van dépositphotos.

 

Wat drink je bij mosselen?

 

Een witte wijn! Fris en droog is het beste. Je zou een Muscadet of een mooie Loire-wijn kunnen proberen. Ze zijn ook perfect met een witte Bourgogne, bijvoorbeeld een kleine Sancerre.

 

Zullen we doorgaan met een Bretons recept?

Sorry voor eventuele vertaalfouten, maar onze vertaler wil niet werken voordat hij zijn moules à la crème op heeft.

Jérôme Prod'homme

Jérôme Prod'homme

Jérôme is "monsieur de France" de auteur van deze site.