Wat is cancoillotte?
Een kaas gemaakt van koeienmelk en met een zeer specifiek productieproces, want hij wordt gemaakt van metton, een gekrulde magere koemelk die gerijpt en licht gedroogd is en waaraangesmolten boter, water en melk worden toegevoegd. Je kunt ook witte wijn toevoegen, of nog beter gele wijn uit de Jura, of zelfs sjalotten of knoflook. Het resultaat is in ieder geval een halfvloeibare kaas die alles bedekt wat je ervoor zet.
Cancoillotte met boerenbrood; niets lekkerder! Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Door Arnaud 25 - Eigen werk, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=61951473
Frankrijk produceert 6.000 ton cancoillotte per jaar, waarvan het grootste deel wordt geconsumeerd in de Franche-Comté, wat bewijst dat de lokale bevolking dol is op deze kaas. Je kunt hier producenten vinden.
Hoe eet je cancoillotte?
Zo eenvoudig mogelijk. Het is top in zijn verwarmde pot, waarin we wat gebakken aardappelen of een stukje rookworst dippen (Morteau worst of Montbélliard worst als we het bij de Franc-Comtois smaken houden). Het kan ook gebruikt worden voor een fondue, door er spekjes in te doen en het op te warmen. Het is ook ideaal om een saus te verrijken en bijvoorbeeld gevogelte te begeleiden.
Gerechten met concoillotte.
1. Aardappelgratin met cancoillotte
- Ingrediënten: Aardappelen, cancoillotte naturel of knoflook, crème fraîche, zout, peper.
- Bereiding: Schik voorgekookte aardappelschijfjes in een gratinschotel, werk af met cancoillotte en room en bak 20 minuten op 180°C. Resultaat: een gouden korst en een smeltende kern!
2. Taart met cancoillotte en spekjes
- Ingrediënten: Zanddeeg, cancoillotte, spekjes, uien, eieren, room.
- Bereiding: Bak de spekjes en uien. Meng de cancoillotte met de eieren en de room. Beleg het zanddeeg met het spek en de uien en giet het mengsel erover. Bak 25 minuten op 200°C. Perfect voor een snelle maaltijd.
En ideeën voor cancoillotte
Je kunt veel kazen vervangen door cancoillotte. Het is geweldig voor een fondue, gesmeerd op brood. Het kan ook worden toegevoegd aan een croque-monsieur of zelfs een hamburger. Je kunt het ook over een pastagerecht sprenkelen.
