De geschiedenis van Camembert: van Marie Harel tot de Normandische BOB
Camembert: een Normandisch dorp dat een symbool is geworden
In deze regio wordt al sinds mensenheugenis kaas gemaakt: het gras is groen, vet en de Normandische koeien, met hun lange wimpers en bruine vlekken, produceren een rijke, romige melk.
Normandië, verdeeld in vijf departementen en 'pays', is de thuisbasis van de Pays d'Auge, een levende ansichtkaart van appelbomen, vakwerkhuizen en rustgevende regen.
De ingang van het dorp Camembert in de Orne / Door BéatriceLouise - Eigen werk, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=48820831
De geboorteplaats van kaas
Een kleine gemeente in het departement Orne, met slechts 176 inwoners! Je ziet er heggen, heuvels, de kerk Notre-Dame (16e-18e eeuw) en een stele gewijd aan Marie Harel.
Hier zou de kaas zijn geboren die de naam van het dorp heeft gekregen en het wereldberoemd heeft gemaakt.
De legende van Marie Harel: een ontmoeting tijdens de Franse Revolutie
Marie Harel: standbeeld in Vimoutiers geschonken door de Amerikanen ter vervanging van het standbeeld dat werd vernietigd tijdens de Slag om Normandië in 1944 / Door Marc Noordink - https://www.flickr.com/photos/marcnoordink/15085415125/, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=58378033
De Franse Revolutie pakte lelijk uit voor de priesters; Marie Harel, een jong boerenmeisje, nam een van hen in huis: vader Charles Jean Bonvoust, oorspronkelijk uit Brie - een land dat ook bekend staat om zijn kaas. De priester keek toe hoe Marie haar kaas maakte en gaf haar een geheim door: de pasta op een andere manier raffineren om een bloemige witte korst te krijgen. Marie luisterde, paste haar recept aan terwijl ze de van het land geërfde basis behield; het resultaat: een kaas met een sterke, bloemige smaak, soms krijtachtig, soms lopend, zo goed dat ze er steeds meer van verkocht.
Van Napoleon III tot de bioscoop: de Camembert wordt een Frans symbool
In de jaren 1850, tijdens een bezoek aan Argentan, proefde hij de kaas van Marie Harel en raakte erdoor betoverd. Hij liet er een paar bezorgen in het paleis van Tuileries. De kaas bereikte Parijs: hij werd gewaardeerd door de keizer en verleidde de Parijzenaars. De trein vergemakkelijkte de distributie en de bescheiden prijs maakte de kaas populair.
Portret van Napoleon III, een Camembert-fan, in het uniform van een generaal-majoor in zijn grote kabinet in de Tuilerieën (olieverf op doek door Hippolyte Flandrin, 1861)
Tijdens de Eerste Wereldoorlog zat het in de rantsoenen van Franse soldaten; de poilus brachten het mee naar huis. In de jaren 1930 werd het gebruikt in films en in de jaren 1940 en 1950 werd het geserveerd aan Amerikaanse en geallieerde GI's die in Normandië landden. Het beeld van de Fransman met de baret, stokbrood onder zijn arm, glas wijn en Camembert kaas was geboren: een nationaal icoon.
Een kaas die fans verliest, maar niet zijn waarde
Met een productie van meer dan 30.000 ton per jaar blijft hij verkopen, maar de verkoop daalt met 10%: zonde, want echte boerencamembert is nog steeds heerlijk.
Hoe geniet je van een Camembert?
Un camembert / Afbeelding par Pro Video/Shutterstock
Camembert kiezen
De goede Camembert is Camembert de Normandie AOP.
Pas op voor imitaties! Kies hem op basis van je smaak:
-
Sommigen noemen het "hard" (krijtachtig),
-
"Goed gedaan" (vloeiend en geurig) voor anderen.
"Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du Bon Dieu", schreef Léon-Paul Fargue.
Hoe meer het vloeit, hoe meer het smaakt.
Waar eet je Camembert bij?
- Brood, natuurlijk: stokbrood, rustiek brood of notenbrood.
- Je kunt noten, rozijnen of kweeperenjam toevoegen.
- Traditioneel geserveerd met rode wijn, gaat het ook heel goed met een florele witte wijn of een Normandische cider.
Hoe gebruik je camembert in de keuken?
Camembertfondue
-
Verwijder de verpakking en laat het in de houten doos zitten.
-
Vier 180 °C / 10 minuten.
-
Als hij is opgezwollen, open je hem met een kruis: trempete brood of aardappelen!
Een klassieker om te delen voor 4 personen, met een groene salade.
Fondue de Camembert / Afbeelding par stoica ionela/Shutterstock
Camembert-kroketten
-
120 g bloem, 1 gepleisterde camembert, 1 eiwit, 100 g paneermeel (+ gehakte walnoten).
-
Snijd, bedek, brood en bak op 180 °C tot ze goudbruin zijn.
Camembert taart
-
1 camembert, 100 g spek, 400 g broccoli, 4 eieren, crème fraîche, zanddeeg.
-
Schik de groenten en het spek, bedek met plakjes Camembert en giet het eier- en roommengsel erover.
-
Cuisson : 180 °C / 40 min.
🍽️ Vragen over Camembert: wat iedereen wil weten
Wat is de oorsprong van Camembert?
Geboren in het kleine dorpje Camembert, in de Orne, dankt de kaas zijn ontstaan aan Marie Harel rond 1791. Op advies van een priester uit Brie creëerde zij Frankrijks beroemdste kaas met een dikke korst.
Wat is het verschil tussen Camembert en Camembert de Normandie PDO?
Camembert de Normandie PDO is de enige echte traditionele Camembert. Hij wordt gemaakt van rauwe melk in een afgebakend gebied in Normandië, wordt opgeschept en rijpt enkele weken. Andere Camemberts, vaak gepasteuriseerd, zijn meer gestandaardiseerde imitaties.
Kan je de korst van Camembert eten?
Ja, natuurlijk! Het is een deel van de kaas. De witte, bloemige korst voegt subtiele aroma's toe en draagt bij aan de unieke smaak.
Is Camembert beter gemaakt met rauwe of gepasteuriseerde melk?
rauwe melk biedt een rijkere, meer uitgesproken smaak, met de smaken van het Normandische terroir. Gepasteuriseerde melk, die milder is, geeft een regelmatige maar minder expressieve kaas.
Hoe moet Camembert worden bewaard?
Bewaar het tussen 4 en 8 °C, in het originele papier of vetvrij papier. Haal het er 30 minuten voor het eten uit, net lang genoeg om de volle smaak te onthullen.
Hoe maak je een Camembert in de oven
Leg hem in de houten doos (zonder plastic), teken een kruis op de bovenkant en zet hem in de oven 10 tot 15 minuten op 180 °C. Het midden zal smelten in de oven, waardoor het ideaal is om brood, aardappelen of groenten in te dippen.
Waarmee te genieten?
Camembert gaat heerlijk samen met ruw brood, een rauwe cider of een bloeiende witte wijn. Je kunt ook een beetje kweepeer-, druiven- of walnootjam aandurven voor een zoete en hartige toets.
Waarom hebben sommige camemberts minder smaak?
Vaak door gepasteuriseerde melk, een te korte raffinage of industriële productie die de smaken uitwist. Het geheim van een echte Camembert is tijd en rauwe melk!
Kan Camembert worden ingevroren?
Dit is niet aan te raden: invriezen verandert de textuur. Het is beter om hem vers te eten of hem gekookt te gebruiken (fondue, taart, kroketten, enz.).
Hoe lang duurt het om een Camembert te laten rijpen?
Het rijpen duurt gemiddeld 3 tot 4 weken.
