Een geschiedenis van Camembert:
Camembert is een dorp in Normandië
In Normandië wordt al sinds mensenheugenis kaas gemaakt. En het is genoeg om het groene en vette gras te zien om niet verbaasd te zijn dat het zo gewaardeerd wordt door de koeien, in het bijzonder de Normandische koeien, met hun lange wimpers en hun mooie bruine vlekken en die een vette en romige melk geven. Minstens zo goed als het verdeeld is in 5 departementen, is Normandië ook verdeeld in "pays". Hoeken van Normandië met hun eigen karakter. Onder hen is er het Pays d'Auge. Het doorkruist Laag-Normandië van noord naar zuid. Van het Kanaal naar Chambois of Exmes. Het lijkt een beetje op de ansichtkaart die je in gedachten hebt als je aan Normandië denkt: groen, vakwerkhuizen, appelbomen en... de regen! Maar vrolijk en verkwikkend zoals het hoort in deze prachtige streek.
De ingang van het dorp Camembert in de Orne / Door BéatriceLouise - Eigen werk, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=48820831
Het dorp Camembert ligt in het Pays d'Auge. Ja, Camembert was oorspronkelijk een gemeente. Een gemeente in het departement Orne die vandaag 176 inwoners telt, zo klein is het! U ziet heuvels, hagen, de mooie oude kerk Notre Dame (16e en 18e eeuw) en een stèle gewijd aan Marie Harel. En dat is normaal, want het is hier in Camembert dat Marie Harel de kaas zou hebben uitgevonden die de naam van het dorp heeft gekregen en hem wereldberoemd heeft gemaakt.
Een bijeenkomst tijdens de Franse Revolutie:
Marie Harel : Standbeeld van Vimoutiers aangeboden door de Amerikanen ter vervanging van het standbeeld dat tijdens de Slag om Normandië in 1944 werd vernietigd / Door Marc Noordink - https://www.flickr.com/photos/marcnoordink/15085415125/, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=58378033
Volgens de legende is het huidige recept het werk van Marie Harel, een jonge boerin die in 1791, toen het slecht ging met de Franse Revolutie, een van hen, pater Charles Jean Bonvoust, in haar boerderij opnam. Charles Jean Bonvoust, een inwoner van Brie, een streek in Frankrijk die ook bekend staat om zijn kaas.Marie ontving de priester op haar boerderij om gevangenschap of erger te voorkomen, in een tijd waarin de Franse Revolutie jacht maakte op priesters die weigerden hun trouw aan de Grondwet te zweren, d.w.z. voor hun trouw aan de Paus. Vader Bonvoust observeerde Marie bij haar werk, vooral wanneer ze kaas maakte, zoals dat in Camembert altijd gebeurde.En hij gaf haar een truc om het anders te doen. Het moet gezegd worden dat hij wist waar hij het over had, want hij kwam uit de Brie, een oude streek rond Parijs waar de beroemdede beroemde Brie kaas al werd gemaakt, die lijkt op Camembert, alleen breder en platter.En Marie luisterde naar de priester en wijzigde haar recept enigszins, maar behield de basis die ze van vroeger had geërfd.Het resultaat: een kaas met een sterke maar bloemige smaak, die kalkrijk of lopend kon zijn. Een kaas die zo goed was dat ze er steeds meer van verkocht.
Bij deze gelegenheid trekt keizer Napoleon III door Normandië.
De heerlijke kaas van Marie Harel belandde op de tafel van keizer Napoleon III in de jaren 1850, toen hij tijdens een reis door Frankrijk halt hield in Argentan, een stadje in de buurt van Camembert.Nadat hij de kaas had geproefd en ervan had genoten, vroeg de keizer om deze regelmatig in zijn Tuileries-paleis in Parijs te laten bezorgen .Dit was voldoende voor vele nieuwsgierige en gastronomische Parijzenaars om de door de keizer geliefde kaas te gaan proeven en op tafel te zetten.De Camembert, die Camembert werd, had twee bijkomende voordelen: hij kon gemakkelijk per trein worden vervoerd vanuit het nabijgelegen Normandië en hij was van meet af aan niet te duur.
Portret van Napoleon III, een fan van Camembert, in het uniform van een generaal-majoor in zijn grote kabinet in de Tuilerieën (olieverf op doek door Hippolyte Flandrin, 1861)
De grote oorlog en de bioscoop
Hij was al populair, maar werd in Frankrijk beroemd tijdens de Eerste Wereldoorlog, toen hij officieel werd toegevoegd aan het voedselrantsoen van deFransesoldaten.Thuis bleven onze "poilus" hem eten, ook al hadden zeandere kazen tot hun beschikking.Met tussen de 1250 en 2300 soorten kaas is Frankrijk HET land van de kaas.
In de jaren dertig kwam hij in de bioscoop en tot in de jaren vijftig was hij vaak te zien in films.Dit is de kaas die werd geserveerd aan de Amerikaanse GI's en aan de Britse en Canadese soldaten toen ze landden.De ansichtkaart van de Fransman in zijn baret, stokbrood onder zijn arm, genietend van Camembert met een goed glas wijn dateert uit deze periode.
Camembert verliest fans.
Met meer dan 30.000 ton wordt hij nog steeds verkocht, maar hij wordt steeds minder gewaardeerd, want de verkoop is in een paar jaar tijd met 10% gedaald. Dat is jammer, want hij is echt heerlijk, vooral als hij van de boerderij komt.
Een taartdiagram / Beeld door Pro Video/Shutterstock
Hoe genieten van een Camembert kaas
Kies eerst Normandië!
Goede en echte Camembert is altijd Camembert uit Normandië. Pas op voor imitaties! Kies vervolgens naar eigen smaak. Sommige mensen houden van "hard", d.w.z. nogal krijtachtig. Anderen daarentegen geven de voorkeur aan "doorbakken", zoals ze zeggen. Hij loopt een beetje uit bij het snijden en is vaak geurig. De geur van Camembert heeft Léon-Paul Fargue doen zeggen: "Camembert ruikt naar de voeten van God". Laat u niet misleiden door de geur, die heeft geen invloed op de smaak. Kortom, hoe meer hij vloeit, hoe smaakvoller uw Camembert.
Waar eet je het mee?
Brood. Een stokbrood is prima. Maar het is inderdaad ook lekker op een goed rustiek brood, of met notenbrood. Je kunt ook een beetje noten en druiven toevoegen aan het stuk Camembert dat je gaat eten. Je kunt ook afwisselen met een beetje kweeperenjam. Het is te lekker! Hij wordt traditioneel gedronken met een rode wijn, maar meer en meer wordt hij geserveerd met een witte wijn, eerder bloemig, niet te droog. Het is ook koninklijk met die andere specialiteit van Normandië: cider.
Hoe Camembert te gebruiken in de keuken
Door bijvoorbeeld een fondue te maken:
U neemt uw Camembert-kaas, die u onvermijdelijk in zijn typische ronde houten doos wordt verkocht. U verwijdert de verpakking maar behoudt het doosje en legt de Camembert "naakt" als ik dat durf te zeggen in het houten doosje. Je zet hem ruim 10 minuten in de oven op 180°C en als je ziet dat hij opzwelt, haal je hem uit de oven. Je tekent er een kruis op om hem te "openen" en dan doop je brood of aardappelen in water met een vork in je Camembert-fondue (er kunnen er 4 zijn voor één Camembert).
Het beste: een kleine groene salade ernaast met een goede vinaigrette.
Camembert fondue / Beeld door stoica ionela/Shutterstock
En waarom geen Camembert kroketten
De ingrediënten:
- 120 gram bloem
- Een camembert (een beetje plastery of het houdt geen stand).
- 1 eiwit,
- 100 gram paneermeel (maar je kunt ook walnoten pletten en 20 gram gebruiken, dus slechts 80 gram paneermeel)
- Olie om te bakken
Het proces
- Snijd je camembert in stukjes
- Doop de stukken in het eiwit (zo blijft het paneermeel plakken)
- Rol ze in broodkruimels
- Bak ze in olie op 180 graden.
En een Camembert taart?
ingrediënten:
- 1 camembert
- 100 gram spek
- 400 gram broccoli (maar je kunt andere groenten vervangen, waarom geen bloemkool?).
- 4 eieren
- Verse room
- En voor het deeg: korstdeeg.
Het proces:
- Verwarm uw oven voor op 180 °C
- Leg je deeg op je taartvorm
- Kook de groente en leg ze op de bodem van de taart.
- Bak je spekjes een beetje in de pan (net genoeg om hun vet los te laten, maar niet te veel, want we gaan de taart koken).
- Schik ze bovenop de broccolistukjes
- Snij je Camembert in niet te dikke plakken.
- Bedek je taart met je camembertreepjes
- Breek in een kom je 4 eieren en klop ze los met de room en een beetje zout (niet te veel) en peper.
- Giet over de taart
- Bak gedurende 40 minuten (en let op).
