Het echte recept voor quiche lorraine

Het recept voor een echte quiche lorraine

De ingrediënten van authentieke Quiche Lorraine

Echte quiche lorraine heeft slechts een paar eenvoudige ingrediënten:

• 3 eieren + 1 dooier

• 20cl melk (of 40cl crème fraîche en vergeet de melk).

• 20 cl verse room

• 200 g gerookt spek

• 30 g de beurre

• 1 korstdeeg

• Zout (een beetje), peper,

• Sommige mensen voegen een scheutje nootmuskaat toe

Om te onthouden: er zit geen kaas in de originele quiche lorraine, in tegenstelling tot moderne versies die vaak gegratineerd zijn.

Stapsgewijze voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Bereid het deeg voor: beboter een bakvorm licht en rol het zanddeeg uit. Prik in met een vork.

3. Bak de spekreepjes in een pan zonder vetstof en laat ze goed uitlekken.

4. Klop het mengsel: klop de eieren en dooier met de melk en room, breng op smaak met zout en peper (en nootmuskaat indien gebruikt).

5. Assembleren: schik de spekreepjes op het deeg en bedek met het mengsel.

6. Bak 45-50 minuten in de oven. Voor een bruinere quiche verhoog je de temperatuur naar 220°C voor 5 minuten, en verlaag je de temperatuur weer.

Quiche Lorraine / Afbeelding door SGM/Shutterstock.com 

Tips voor het maken van een geslaagde quiche lorraine

• Laat de spekjes uitlekken om een te vette quiche te voorkomen.
• Bak op 180 °C om de textuur zacht en smeltend te houden.
• Voeg een vleugje vers geraspte nootmuskaat toe om de smaak te versterken.
• Laat de quiche tien minuten afkoelen voor je hem serveert om de smaken te stabiliseren.

Wat serveer je bij quiche lorraine?

Quiche Lorraine wordt het best warm geserveerd, met een knapperige groene salade. Wat de wijn betreft, is een witte Lotharingse wijn (Côtes de Toul, Auxerrois) of een lichte, fruitige wijn zoals de Elzas of Beaujolais het lekkerst.

par Amina Boughaba de Pixabay

Quiche Lorraine: een heel oud gerecht

Quiche lorraine wordt al in de Middeleeuwen genoemd. Het woord zou zijn afgeleid van het Francique, de taal van de Frankische krijgers, en zou de Duitse naam "küche" (keuken) hebben gegeven. Quiche Lorraine is lange tijd een zeer plat gerecht geweest.

Het moest lijken op deze "flammeküche" die de specialiteit van de Elzassers in de buurt is.  In 1845 sprak men van galette lorraine in plaats van quiche lorraine.  Het was de 19e eeuw die alles veranderde. 

Op dat moment kreeg de quiche zijn huidige dikke vorm.

De quiche uit Lorraine leende zich van meet af aan voor allerlei improvisaties, want er was ook een zoete versie, die deed denken aan clafoutis, met mirabelpruimen;

Een trend naar improvisatie die vandaag de dag doorzet, met quiches met tonijn en prei, enz;

Het wordt zelfs steeds zeldzamer om echte quiches uit Lorraine tegen te komen, omdat steeds meer mensen er kaas in doen, wat volgens het originele recept niet kan.

FAQ

Welke ingrediënten worden gebruikt in echte Quiche Lorraine?

Het traditionele recept bevat eieren, een extra eierdooier, melk, room, boter, korstdeeg, gerookt spek, peper en weinig of geen zout.

Hoe maak je quiche lorraine met dit recept?

Verwarm de oven voor op 180°C, rol het deeg uit, bak de spekreepjes bruin zonder het sap, klop de eieren los met de melk en de room, giet over de spekreepjes en bak 45-50 minuten.

Kan de quiche lorraine aan het eind op een hogere temperatuur worden gebakken?

Ja, het artikel stelt voor om de temperatuur 5 minuten te verhogen naar 220°C en dan weer te verlagen naar 180°C voor een luchtige gratin.

Bevat de originele quiche lorraine kaas?

Nee, volgens het artikel bevat 'echte' quiche lorraine geen kaas, terwijl veel moderne versies dat wel doen.

Hoe lang bestaat quiche lorraine al?

Het wordt al vermeld in de Middeleeuwen; in de XIXᵉ eeuw nam het zijn huidige vorm aan en veranderde het van een platte galette in een dikkere bereiding.

3 quiche recepten 

Quiche met prei en gerookte zalm

Ingrediënten (voor 6 personen)

• 1 bladerdeeg

• 3 preien

• 150 g gerookte zalm

• 3 eieren

• 20 cl de crème liquide

• 10 cl de lait

• 50 g de fromage râpé

• Sel, poivre

Voorbereiding

1. Maak de prei schoon en snijd hem fijn, smelt hem dan zachtjes in een koekenpan met een beetje boter.

2. Rol het bladerdeeg uit in een taartvorm.

3. Snijd de gerookte zalm in reepjes.

4. Meng in een kom de eieren, room, melk, zout en peper.

5. Beleg de taartbodem met de prei en zalm. Giet het mengsel erover en bestrooi met de geraspte kaas.

6. Bak 35 minuten op 180°C.

👉 Een smeltende quiche die perfect is met een glas droge witte wijn.

Quiche van courgette en geitenkaas

Ingrediënten (voor 6 personen)

• 1 korstdeeg

• 2 courgettes

• 1 blok geitenkaas

• 3 eieren

• 20 cl enkelvoudige room

• 10 cl melk

• 1 ui

• Olijfolie, zout, peper, Provençaalse kruiden

Voorbereiding

1. Was de courgettes en snijd ze in plakjes. Snipper de ui en fruit aan in een pan met een drupje olijfolie.

2. Rol het zanddeeg uit in een bakvorm.

3. Schik de courgettes en ui op de taartbodem. Leg er plakjes geitenkaas op.

4. Klop in een kom de eieren, room en melk door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en Provençaalse kruiden.

5. Giet over de vulling en bak 35 tot 40 minuten op 180°C.

👉 Een lichte en smakelijke vegetarische quiche, ideaal met een rucola salade.

Quiche met tonijn en tomaat

Ingrediënten (voor 6 personen)

• 1 bladerdeeg

• 1 blik tonijn au naturel (200 g uitgelekt)

• 2 tomaten

• 3 eieren

• 20 cl enkelvoudige room

• 10 cl melk

• 50 g geraspte Gruyère kaas

• 1 ui

• Zout, peper, Provençaalse kruiden

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Snijd de ui in dunne plakjes en bak deze licht aan.

3. Rol het bladerdeeg uit in een taartvorm.

4. Verkruimel de tonijn en leg op de taartschelp. Voeg de ui en plakjes tomaat toe.

5. Klop in een slakom de eieren, room en melk door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en Provençaalse kruiden.

6. Giet over de vulling en bestrooi met geraspte Gruyère.

7. Bak 35 tot 40 minuten, tot de quiche goudbruin is.

👉 Een smakelijke quiche die warm of koud gegeten kan worden, perfect voor een picknick.