Overzicht van de 30 gastronomische schatten van Lotharingen
1 De Quiche Lorraine: de enige echte (zonder kaas!)
Er gaat niets boven een lekkere quiche lorraine. Eieren, spek, een beetje room, een lekker kruimeldeeg en vooral geen kaas. Hoe dikker, hoe lekkerder! Hieronder vindt u het recept. De quiche is naar verluidt het op één na meest verkochte afhaalgerecht ter wereld. Dat is niet verwonderlijk, vooral omdat je kunt variëren en kunt kiezen uit quiche lorraine, quiche met zalm, quiche met prei... Sommigen maken zelfs zoete quiches op clafoutis-wijze met kersen, mirabellen...
Welke truc zorgt ervoor dat een quiche Lorraine altijd lukt?
De truc is om altijd een of twee extra eidooiers toe te voegen om het nog lekkerder te maken, en niet alleen melk te gebruiken, want room is belangrijk.
Het echte recept voor quiche Lorraine vindt u hier
2 De Mirabelle uit Lotharingen: het gele goud van onze boomgaarden
Er is niets lekkerder dan deze kleine gele pruim met rode vlekjes en, wat vaak een teken is van versheid, een beetje wasachtige aanslag, een soort kleine waas. Lotharingen is de grootste producent van mirabellen ter wereld. Het seizoen is kort: van begin augustus tot eind september, afhankelijk van het jaar. Waarschijnlijk is de mirabel vanuit de Provence meegekomen in de bagage van koning René I, die hertog van Lotharingen maar ook graaf van de Provence was. De mirabel beviel zo goed in de regio dat hij uiteindelijk het zoete symbool ervan werd. Er bestaan verschillende soorten mirabellen, waarvan er twee de belangrijkste zijn: de mirabel van Nancy (de grootste, ideaal voor taarten) en de mirabel van Metz, die kleiner is en vaak wordt gebruikt voor het maken van mirabellenlikeur. Er gaat niets boven een lekkere taart! Maar je kunt ze ook vers eten, in clafoutis, in ijs...
Goudkleurig, aan het einde van de zomer in Lotharingen vallen we altijd weer voor een mirabellenpruim. Foto gekozen door monsieur de France: Shutterstock
De kweepeer: de andere pruim die te vaak over het hoofd wordt gezien
De mirabel is wereldberoemd, maar Lotharingen is ook het land van de quetsches. Ze komen iets later dan hun goudkleurige zusjes en kunnen in de herfst worden gegeten in taarten of jam. Tijdens de Renaissance liet een hertogin van Lotharingen niemand anders haar quetschesjam maken. Ze was er dol op (en terecht, want ze zijn heerlijk). Er zijn veel pruimen in Lotharingen en een conservatorium bewaart de verschillende soorten in de Meuse. Als u zelf jam wilt gaan maken, heb ik de tips van mijn oma Simone voor u verzameld.
Net rijpe kwetsen! foto gekozen door monsieurdefrance.com: belchonock via depositphotos
3 Pâté Lorrain: het geheime ingrediënt van de inwoners van Lotharingen, gemarineerd in griswijn
Het is veel minder bekend dan zijn zoute grote broer, de quiche lorraine, maar de pâté lorrain is heerlijk. Het is een heel oud gerecht, want het wordt al in de 13e eeuw genoemd in het "traité du viandier" van de beroemde kok Taillevent. Deze "petit pâté" is een typisch Lorrains genot dat arbeiders graag 's ochtends voor of na het werk eten, dat je eet als je trek hebt en dat een goede, niet al te ingewikkelde maaltijd kan zijn voor op zondag, wanneer je de familieversie neemt, vergezeld van een lekkere groene salade. Een pâté lorrain bestaat uit grof gehakt varkensnekvlees en kalfsvlees, gemarineerd met sjalotten en enkele kruiden (niet te veel!) zoals tijm of laurier. Vervolgens wordt alles gemarineerd in witte wijn (bij voorkeur wijn uit Toul, maar het kan ook met een droge witte wijn uit de Elzas) en wordt het vlees tussen twee bladerdeeglagen gelegd. Als u het warm wilt eten, moet u het 20 minuten in de oven bakken op 160 - 180 °C. Er bestaat ook een pâté Lorrain de Chatenois waarvan de binnenkant ook gevuld is met een migaine.
Een kleine pâté uit Lotharingen is een heerlijk tussendoortje voor onderweg. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Shutterstock.
Hoe proeft men een pâté lorrain?
Je kan het koud of warm eten. Lauwwarm is het lekkerst. Het past perfect bij een glas gris de Toul-wijn uit de kelder. Aan tafel eten we er graag een groene salade bij.
4 La Madeleine de Commercy: de lekkernij van koning Stanislas
De uitvinding van de madeleine is te danken aan een jong meisje dat een dessert improviseerde voor koning Stanislas, die onaangekondigd was gearriveerd. Waarom madeleines? Omdat de koning, die het gebakje heerlijk vond, naar de naam van het dessert vroeg en het meisje antwoordde dat het geen naam had, omdat ze het volgens een recept van haar grootmoeder had gemaakt. "Dan noemen we het Madeleine, naar u", zou de koning hebben geantwoord. Een lekkere madeleine, met een kopje koffie of warme chocolademelk, is een culinair feestje, terwijl het recept toch heel eenvoudig is: je hebt alleen bloem, eieren en een beetje oranjebloesemwater nodig. Ik heb het authentieke recept voor madeleines voor jullie gevonden.
Wil je een madeleine gedoopt in warme chocolademelk proberen?
Welke madeleine uit Lotharingen moet je kiezen?
Er zijn verschillende soorten madeleines in Lotharingen. De madeleine van Commercy is de oudste. Deze werd verkocht aan reizigers uit Parijs die een tussenstop maakten in het station van Commercy. Ze werden verkocht in hoedendozen. Ze staan bekend om hun mollige en zachte textuur. De madeleine van Liverdun is recenter, ontstond in de 19e eeuw en is steviger.
5 De wijnen van Lotharingen: van Gris de Toul tot de parels van de Moezel
Lorraine is een zeer oud wijngebied. De monniken van de talrijke abdijen en de bisschoppen van drie bisdommen (Metz, Toul en Verdun) hebben bijgedragen aan het behoud en de ontwikkeling van deze knowhow, die met de verovering van Gallië door de Romeinen (die overigens ook de kunst van het dakpannen leggen in Lotharingen hebben geïntroduceerd) zijn meegekomen. De wijngaarden van Lotharingen waren lange tijd enorm groot voordat ze zwaar werden getroffen door de phyloxera-epidemie die in 1905 een groot deel van de Franse wijngaarden verwoestte. Slechts een handvol onverzettelijken bleef wijn maken, terwijl overal de wijnstokken werden gerooid. Sinds enkele decennia beleeft de wijngaard een renaissance en daarmee ook de wonderen rond Toul, in Meurthe-et-Moselle en ook in Moselle en Meuse. Een van de bekendste wijnen is de "vin gris de Toul" met zijn roze-grijze kleur. Deze droge wijn past uitstekend bij zeevruchten.
De Vin gris de Toul heeft al meer dan 50 jaar een A.O.C.-keurmerk (Appellation d'Origine Contrôlée) / foto gekozen door monsieurdefrance.com: Shutterstock.
Welke wijnen kunt u proeven in Lotharingen?
De wijngaarden van Lotharingen zijn zeer heterogeen wat betreft de productie. Er is natuurlijk de beroemde vin gris, maar ook zeer goede rode wijnen en mousserende wijnen. Aarzel niet om de wijnkelders te bezoeken als u naar de Moezel, de Toulois (rond Toul) en de Maas gaat.
6 Bier uit Lotharingen: een duizendjarige brouwtraditie
Men vergeet maar al te vaak dat Lotharingen een oud biergebied is. De patroonheilige van de brouwers komt trouwens uit Lotharingen. Sint Arnoult, bisschop van Metz, had zich teruggetrokken. Toen hij in 640 na Christus stierf, kwamen de christenen van Metz zijn lichaam halen om het in een processie naar Metz te brengen voor de begrafenis. Onderweg, terwijl de zon fel scheen zoals dat in de zomer in Lotharingen gebruikelijk is, kreeg iedereen grote dorst. Toen bleek dat de lege vaten die de processie vergezelden, gevuld waren met bier.
De overbrenging van het lichaam van Saint Arnoult van Metz en het bierwonder. Illustratie gekozen door monsieurdefrance.com: Jean-Baptiste de Champaigne, Public domain, via Wikimedia Commons
Het moet gezegd worden dat de grond in Lotharingen zich uitstekend leent voor de bierbrouwerij, want goed bier kan alleen worden gebrouwen met... goed water! En het water staat bekend om zijn kwaliteit in Lotharingen, waar veel bronnen zijn. In de 19e eeuw waren er wel 300 brouwerijen, die heel Frankrijk van bier voorzagen. In Xertigny bijvoorbeeld zijn echte fortuinen vergaard met bier (het kasteel van de brouwers). Het was een brouwerijbedrijf dat de bouw financierde van de Excelsior, de mooiste brouwerij van Nancy, tegenover het station, in art-nouveaustijl. Zelfs de grote Louis Pasteur kwam naar Tantonville om biergist te bestuderen. Tegenwoordig zijn er tientallen onafhankelijke brouwers, elk met hun eigen stijl. Proef en ontdek het zelf!
Je kunt ook de gerechten die je proeft afstemmen op het bier dat je drinkt. Praat erover met je brouwer. Illustratie gekozen door monsieurdefrance.com: Shutterstock.
De combinatie van gerechten en bier?
We kennen natuurlijk de menu's met "wijn-spijscombinaties", maar we kennen ten onrechte minder de menu's met "bier-spijscombinaties". Bier past bij veel gerechten. Witbier past bijvoorbeeld uitstekend bij vis.
7 Bosbessen uit de Vogezen: de blauwe lekkernij uit onze bergen
Als juli aanbreekt, beginnen de smaakpapillen te prikkelen in de Vogezen, waar groeien wat de Vogezen 'brimbelles' noemen en wat in Frankrijk 'myrtilles' wordt genoemd. Er worden allerlei lekkernijen van gemaakt, van taarten tot jam. Het is een blauwe delicatesse die vlekken maakt op de tanden (en op de kleding van de plukkers), maar die symbool staat voor een mooie zomer in de bergen van Lotharingen. Sinds enkele jaren kan men ook genieten van bosbessen. De bosbes, die tot dezelfde familie behoort als de blauwe bosbes, is groter en wit van binnen en kan worden geteeld. Hij is ideaal in tal van gerechten en kan ook worden gegeten bij vleeswaren, net als kappertjes of augurken. Probeer het eens, u zult het zien.
Une bonne tarte aux brimbelles comme on dit dans les Vosges. Photo choisie par monsieurdefrance.com : HandmadePicture via depositphotos
La recette de la tarte aux brimbelles
- 500 gram bosbessen (sorry! Veenbessen!)
- 1 rol zanddeeg.
- 90 gram gemalen koekjes of amandelpoeder (om het sap van de bosbessen op te nemen).
- 80 gram poedersuiker.
- Verwarm de oven voor op 180 °C (thermostaat 5).
- Spoel uw bosbessen (sorry, uw brimbelles!) goed af en leg ze op keukenpapier terwijl u de rest klaarmaakt.
- Beboter uw taartvorm
- Bak het deeg blind: leg bakpapier op de bodem van de taartvorm en bedek deze met kleine steentjes of gedroogde witte bonen. Bak 10 minuten op 180 °C.
- Houd de oven op 180 °C, u zult hem straks weer nodig hebben
- Meng de witte suiker en het amandelpoeder (of het poeder van de droge cake).
- Verdeel 3/4 van dit mengsel van suiker en amandelpoeder over de bodem van de taart.
- Leg uw 500 gram bosbessen klaar
- Bak 25 minuten op 180 °C.
- Bestrooi de taart 5 minuten voor het serveren met de resterende 1/4 suiker/amandelen om hem een beetje knapperig te maken.
8 De truffel uit de Meuse: de zwarte diamant van de Grand Est
Lorraine is ook een land van zwarte diamanten. De truffel gedijt uitstekend in Lorraine en er worden verschillende truffelfeesten georganiseerd, met name in Pont à Mousson in de Abbaye des Prémontrés in november, of in Essey Lès Nancy. Er is een truffelhuis en een truffelteelt in Boncourt-sur-Meuse in de Meuse. Men vindt er voornamelijk de Tuber Mesentericum, de truffel van de Meuse. Deze truffel heeft een scherpe en intense smaak en heeft het voordeel dat hij goed tegen koken kan (ideaal voor gevogelte met reepjes truffel onder de huid). Hij is ook goedkoper dan veel andere truffels. Er zijn ook enkele truffels uit Bourgondië te vinden.
De Zwarte Diamant is ook een diamant uit Lotharingen. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Depositphotos.
Hoe bereid je de truffel uit de Meuse?
De truffel is een paddenstoel en heeft een zeer "krachtige" smaak en geur. Als u de truffel die u hebt gekocht in een luchtdichte doos met eieren bewaart, nemen de eieren de smaak van de truffel over en kunt u een truffelomelet maken zonder de truffel erin te doen. U hoeft alleen maar aan het einde een beetje te schillen om smaak toe te voegen. Als u de omelet hebt gemaakt, doet u uw truffels in een doosje met rijst of pasta om hetzelfde te doen: op smaak brengen. Zo kunt u meerdere gerechten maken met één truffel (ter grootte van een grote walnoot voor 4 personen).
9 De peperkoek van Sinterklaas: zacht en kruidig
Net als zijn buurprovincie Elzas is Lotharingen dol op peperkoek. Deze traditie bestaat al heel lang. Op Sinterklaas, het feest van de kinderen, krijgen brave kinderen traditioneel peperkoek in de vorm van Sinterklaas (of een ezel) cadeau. De vele banketbakkers in Lotharingen (het aantal per inwoner is verbazingwekkend als je een stad als Nancy vergelijkt met Rennes of Lyon) steken hun hart en ziel in hun werk en beginnen aan het einde van de zomer met het maken van het "moederdeeg", waarbij ze beetje bij beetje bloem en kruiden toevoegen aan honing die in de Vogezen wordt geselecteerd op zijn kwaliteit. Verre van het harde peperkoekbrood dat we vroeger op school in Frankrijk proefden, proef eens het peperkoekbrood uit Lotharingen: het is heerlijk smakelijk en zacht.
Lekker peperkoek is onmisbaar om Sinterklaas op gepaste wijze te vieren (en dat neemt niet weg dat je er het hele jaar door van kunt genieten!) foto gekozen door monsieurdefrance.com: shutterstock
Waarmee kun je peperkoek eten?
Je kunt het natuurlijk gewoon zo eten of met melkchocolade, maar peperkoek past ook uitstekend bij hartige gerechten. Door het te verkruimelen en naast de foie gras en een rucolasalade te serveren, kunnen gasten een beetje zoetigheid op de foie gras doen voordat ze deze op het brood leggen. Je kunt er ook paneermeel van maken, dat bijvoorbeeld heerlijk is in een gehaktbrood met eend.
10 De Macarons van Nancy: het geheime recept van de Macarons-zussen
Heerlijke macarons, waarvan de textuur soms verandert met het weer, zijn een specialiteit uit Nancy die al heel lang de smaakpapillen van toeristen prikkelt. Men denkt namelijk dat de macaron in de 16e eeuw is geïntroduceerd door koningin Catherine de Médicis, die op bezoek was bij haar dochter, de hertogin van Lotharingen. Catherine de Médicis was Florentijnse en kende dit heerlijke gebakje op basis van amandelen en eieren al. Het recept op basis van amandelpoeder, eieren en bloem zou zijn doorgegeven aan Nancy, waar tijdens de Franse Revolutie, toen de kloosters werden gesloten, twee zusters zouden zijn begonnen met het maken van deze gebakjes om in hun levensonderhoud te voorzien. Ze werden beroemd onder de naam "soeur macaron" en gaven het recept door, dat sindsdien zorgvuldig bewaard is gebleven. Echte macarons uit Nancy zijn alleen in Nancy te vinden!
Macarons uit Nancy. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Shutterstock
Kunnen de macarons van Nancy worden bewaard?
Absoluut! Minstens 15 dagen. Als het vochtig is, haal het dan even voor het eten uit de doos. Als het droog is, haal het dan een uurtje van tevoren uit de doos. Deze tips maken het zachter.
11 De Macaron van Boulay: het toppunt van levend erfgoed
In Boulay Moselle bestaat sinds 1858 een heel bijzonder soort macarons. Deze macarons uit Boulay, waarvan de basis ook bestaat uit eiwit, amandelpoeder en bloem, worden "met een lepel" gemaakt en verkocht in rode doosjes die erg bekend zijn in de regio. De banketbakkerij die deze absoluut unieke macaron maakt, heeft onlangs het label Entreprise du Patrimoine Vivant gekregen, wat een garantie is voor een eeuwenoude knowhow.
12 La Bergamote de Nancy: het enige snoepje ter wereld met het IGP-keurmerk
Heerlijk snoepje uit Nancy met een heel bijzondere smaak waarvan de oorsprong niet echt bekend is, omdat het al zo oud is. Wat wel zeker is, is dat de Bergamote de Nancy de enige Franse BGA (Beschermde Geografische Aanduiding) is waarvan het basisproduct niet afkomstig is uit de streek waar het wordt geproduceerd. Ik leg het even uit: bergamot is een vrucht en die groeit niet in Lotharingen. De vruchten komen uit Calabrië in Italië (wat misschien wel de oorsprong van het snoepje is, aangezien koning René I hertog van Lotharingen en koning van Napels en dus ook van Calabrië was, waardoor er veel handel plaatsvond). Het lijkt erop dat het hof van Lotharingen, net als alle andere hoven in die tijd, deze bonbons indirect in de mode heeft gebracht. In de 18e eeuw was het gebruikelijk om zoete en geparfumeerde (met bergamot) voorwerpen neer te leggen om de adem van de gasten te verfrissen. De gasten braken deze voorwerpen en zoogden de stukjes op. In de 19e eeuw was de reputatie van de Bergamote de Nancy in ieder geval al gevestigd, met name door militairen die ze mee naar huis namen voor hun families (Nancy, een grensstad, telde talrijke kazernes). Ze werden aanvankelijk trouwens verkocht in patroonkokers. Tegenwoordig worden ze verkocht in kleine zakjes of in de beroemde versierde blikken doosjes. Je kunt op je bergamotbonbon kauwen of eraan zuigen, tijdens het wandelen of aan het einde van de maaltijd.
Je kunt crème brûlée met bergamot uit Nancy maken door de snoepjes fijn te stampen en ze aan de eiercrème toe te voegen voordat je ze met een brander karamelliseert. Foto gekozen door Monsieurdefrance.com: Shutterstock.
Verzamelaars van bergamotdoosjes
De banketbakkers hebben er altijd een erezaak van gemaakt om mooie bergamotendoosjes te presenteren en de modellen regelmatig te veranderen. Ze werden vervolgens gebruikt als pillendoosjes of knopendoosjes. Er zijn verzamelaars van bergamotendoosjes uit Nancy.
13 Les Dragées de Verdun: keizerlijke zoetigheid sinds 1220
Verdun maakt al sinds mensenheugenis suikerbonen, want hun productie wordt al sinds de middeleeuwen vermeld. Vroeger werden ze beschouwd als medicijnen die werden gegeven om maagpijn te verzachten. Met een lekkere zoete amandel of chocolade erin, waren ze lange tijd een vast onderdeel van religieuze familie-evenementen in Frankrijk (bruiloften, doopfeesten...) en dat is nog steeds vaak het geval, ook al worden ze tegenwoordig bij alle gelegenheden voor het plezier gegeten. Het huis Braquier de Verdun biedt ook "obus" aan: deze chocoladeobus, uitgevonden in de 19e eeuw (dus vóór de beroemde slag om Verdun), barst open dankzij een kleine ontsteking en maakt indruk op kinderen voordat ze de lekkernij opeten.
Dragees. Ideaal om een gebeurtenis te vieren en, zoals men in de middeleeuwen al beweerde, helpen ze bij de spijsvertering. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Bernashafo via depositphotos
De dragees van Verdun: dragees die uniek zijn in de wereld
De dragees van Verdun zijn niet zomaar zoete snoepjes. De amandelen worden met de grootste zorg geselecteerd en ze worden gemaakt in zeer oude koperen ketels. De fabriek in Verdun is te bezoeken, vraag ernaar bij het VVV-kantoor.
14 Le Chardon Lorrain: een explosie van chocolade en brandewijn
Dit is een grappig snoepje. Het is heel kleurrijk en stekelig, waaraan het zijn naam te danken heeft, omdat het de banketbakkers van Nancy deed denken aan de distel, het symbool van hun stad. Het is een chocoladeschelp met daarin een suikerschelp, waarin alcohol zit.
Distels uit Lotharingen. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Kostia, CC BY-SA 4.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0>, via Wikimedia Commons
Waarom hebben de distels uit Lotharingen verschillende kleuren?
De kleur van de distel geeft aan welke alcohol erin zit : geel is mirabelle, groen is chartreuse, roze is framboos... Voor de rest kunt u het beste de banketbakker vragen.
15 Gerookt spek: de ziel van de keuken uit de Vogezen
Laat het duidelijk zijn: in Lotharingen wordt er gerookt! Het is een eeuwenoude traditie, niet alleen in de Vogezen, maar in heel Lotharingen, om vlees te roken nadat het gezouten is, om het te conserveren. Het is een echte culinaire traditie gebleven. Op de eerste plaats staat het beroemde spek, dat zo vaak voorkomt in de Vogezen dat Wikipedia het omschrijft als "specerij in de Vogezen", wat aangeeft hoe alomtegenwoordig het is. Van dit lekkere gerookte spek worden de spekblokjes gemaakt die in de quiche gaan. In Lotharingen zijn tal van gerookte specialiteiten te vinden. Aarzel niet om ze te ontdekken. Er is niets lekkerder dan een frichti van spek uit de pan of een omelet met spek. Je kunt jezelf verwennen met...
"Hou je meer van je vader of je moeder?" "Ik hou meer van spek!" Foto gekozen door monsieurdefrance.Com: VadimVasenin via depositphotos
Spek: een culinaire passie uit de Vogezen
Het gezegde zegt het goed, dat onthult hoe spek deel uitmaakt van de identiteit van de inwoners van de Vogezen. Als je aan een kind vraagt "hou je meer van je vader of je moeder", antwoordt het kind "ik hou meer van spek!" en dan vraag je: "hou je meer van vet of mager?" en het kind antwoordt "ik hou meer van zwoerd".
16 De Salade Vosgienne: een delicatesse met spekjes en crème fraîche
Dat het gerecht 'salade' wordt genoemd, is vooral om ons geweten te sussen! De salade vosgienne is een royale en rustieke specialiteit die goed vult. Deze salade is een echte pijler van de Lotharingse keuken en combineert warme en koude ingrediënten in een perfecte balans tussen de knapperigheid van de krulsla, de zachtheid van de lauwwarme aardappelen en de rooksmaak van de spekblokjes. Het geheim dat het verschil maakt? Een flinke lepel dikke crème fraîche die op het laatste moment wordt toegevoegd om alles te binden. Het is bij uitstek een gezellig gerecht, dat zowel als stevig voorgerecht als als complete maaltijd kan worden gegeten.
Salade met spekjes. De room ontbreekt nog, die voegt u aan het einde toe. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: bit245 via depositphotos.
Het recept voor de salade uit de Vogezen in een notendop
Ingrediënten (voor 2 personen): 1 sla (krul- of kropsla), 2 aardappelen, 2 eieren, 150 g gerookte spekblokjes, 50 g broodcroutons, 1 eetlepel crème fraîche, vinaigrette.
Snelle bereiding:
-
Kook de aardappelen in water, snijd ze in plakjes en kook de eieren (hard of zacht).
-
Bak de spekblokjes in een koekenpan en gebruik hetzelfde bakvet om de aardappelen en croutons te bakken.
-
Maak de salade klaar op een schaal, leg de nog warme ingrediënten erop en besprenkel met de vinaigrette.
-
Werk af met een flinke schep crème fraîche bovenop en serveer onmiddellijk.
17 De Lorraine-worst: onmisbaar in stoofgerechten
De Lorraine-worst wordt gemaakt van varkensvlees (mager en vet) en gekookt in bouillon. Hij past heerlijk in een potée lorraine of zelfs in zuurkool. Het is een soort morteau-worst, zonder klep. Absoluut het proberen waard.
Lorraineworst, kookworst
Let op: bij de slager wordt de Lorraine-worst vaak gewoon aangeboden als "kookworst".
18 De Fuseau Lorrain: de gerookte worst, ster van het aperitief
Ideaal voor bij het aperitief en gerookt zoals het hoort in Lotharingen, is de fuseau Lorrain een vulling van mager varkensvlees, gemarineerd in kruiden en wijn en vervolgens gerookt. Het wordt in dunne plakjes gesneden.
Hoe bereid je de fuseau Lorrain?
Normaal gesproken wordt het koud gegeten, maar de fuseau lorrain kan ook in stukjes worden gesneden en aan een omelet worden toegevoegd, of je kunt een pizza lorraine maken door er dunne plakjes op te leggen.
19 De rode bessenjam uit Bar-le-Duc: de kaviaar van Lotharingen
Dit is de culinaire specialiteit van Bar-le-Duc: rode bessenjam, ontpit met een ganzenveer.
De verbazingwekkende oorsprong van de beste jam ter wereld:
Volgens de legende zou een hertog van Lotharingen, die dol was op aalbessenjam, last hebben gekregen van kiespijn omdat er een pitje tussen twee tanden was blijven steken. Om te voorkomen dat dit nog eens zou gebeuren, zouden de jamfabrikanten van Bar-le-Duc op het idee zijn gekomen om de pitjes te verwijderen voordat ze de aalbessen kookten. Om te voorkomen dat de zeer kwetsbare vrucht volledig zou worden vernietigd, kwamen ze op het idee om dit te doen met ganzenveren die tot punten waren gesneden. Het is een pure delicatesse.
Lekkere aalbessen, klaar om ontpit te worden voor het maken van jam. Foto gekozen door monsieurdefrance.Com: shutterstock.
De kaviaar uit Lotharingen
Gezien de tijd die nodig is om alles met de hand te doen, is de met een ganzenveer ontpitte rode bessenjam uit Bar-le-Duc natuurlijk niet goedkoop, zozeer zelfs dat hij de bijnaam "de kaviaar van Lotharingen" heeft gekregen. Dat weerhield Alfred Hitchcock er niet van om het voor zijn ontbijt te laten bezorgen, waar ter wereld hij ook was.
20 La Potée Lorraine: het ultieme gerecht om te delen
Elke regio heeft zijn eigen stoofpotje, dus u begrijpt wel dat een regio die zo van lekker eten houdt als Lotharingen daar geen uitzondering op kon maken. Het recept voor de pôtée Lorraine vindt u hier, maar let op: het bestaat uit halfgezouten varkensschouder (1 kg), 2 Lorraines-worsten (of Morteau-worsten), 250 gram gerookt spek, 250 gram witte bonen, 1 groene kool, 6 middelgrote aardappelen, 4 wortelen, 4 rapen, 2 preien, 1 witte ui, 1 bouquet garni, 1 kruidnagel, zout en peper.
Een tip voor de potée lorraine
Het vlees moet goed worden ontzout en het moet 1,5 uur worden gekookt. Het is nog lekkerder als het een tweede keer wordt gekookt om de restjes op te maken.
21 Baba au Rhum: de heerlijke uitvinding van Stanislas in Lunéville
Het was Stanislas zelf, hertog van Lotharingen en koning van Polen, die de baba uitvond door zijn brioche met Tokay-wijn te bevochtigen om hem zachter en makkelijker te eten te maken, aangezien hij steeds minder tanden had (hij was oud en erg gulzig, waardoor zijn tanden snel uitvielen). Het recept is sindsdien geëvolueerd, met name in Parijs, maar de oorsprong ligt in het kasteel van Lunéville. Als u aan de slag wilt gaan, heb ik een goed recept voor rum baba gevonden.
foto gekozen door monsieurdefrance.com : OlgaBombologna
Veel rum voor de baba?
De traditie is om het dessert te serveren met de fles rum ernaast. Iedereen schenkt zichzelf vervolgens naar eigen smaak in. Om het dessert goedkoper te maken, kwam men in Parijs op het idee om wijn te vervangen door rum, dat goedkoper is.
22 De Andouille du Val d'Ajol: de koningin onder de vleeswaren uit de Vogezen
Dit is de koningin onder de andouilles! En veruit! IGP (Indication Géographique Protégée) andouille (en gandoyau) wordt gemaakt van mager varkensvlees, varkensmaag, een beetje kruiden en knoflook, gemarineerd in witte wijn en vervolgens gerookt. Om het te consumeren, wordt het gekookt in bouillon en het is heerlijk met een aardappelsalade met vinaigrette, maar lauwwarm (een warme meurotte). Slechts 4 slagerijen hebben het officiële recht om het te vervaardigen. Het is gemakkelijk te herkennen aan zijn rode en groene ring.
De broederschap van de tastes-andouilles en gandoyaux: de meest populaire broederschap.
Sinds 1965 viert de Confrérie des tastes andouilles et gandoyaux (broederschap van andouille- en gandoyaux-liefhebbers) de andouille uit de Val d'Ajol. Tijdens het jaarlijkse hoofdstuk eert zij liefhebbers, vaak bekende persoonlijkheden. In februari wordt in Val d'Ajol de foire aux andouilles du Val d'Ajol gehouden, die duizenden fijnproevers trekt.
23 Bladerdeeg: de erfenis van Claude Gelée, ook wel bekend als "Le Lorrain"
De schilder Claude Gelée, bekend als "Le Lorrain", van wie wordt gezegd dat hij het bladerdeeg heeft uitgevonden / illustratie gekozen door Monsieur de France: Door onbekende kunstenaar — http://bpun.unine.ch/IconoNeuch/Portraits/A-Z/L.htm, Publiek domein, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=96015
Volgens de legende is het Claude Gelée, ook wel bekend als "le Lorrain" (1600-1682), geboren in Chamagne in de Vogezen, die het bladerdeeg zou hebben uitgevonden. Hij was namelijk erg bedreven in het maken van zoete lekkernijen. Hij leerde het vak van banketbakker van zijn oom. Toen hij wees werd en zijn vader banketbakker was, besloot hij een groep straatartiesten te volgen die op weg was naar Rome. In de Eeuwige Stad werd hij aangenomen als leerling-banketbakker en mengde hij kleuren voor grote schilders. Een van hen, Agostino Tassi, merkte dat hij prachtig kon tekenen en leerde hem schilderen. Op 30-jarige leeftijd was Claude Gelée, door de Romeinen "Le Lorrain" genoemd, de beroemdste landschapsschilder van zijn tijd. Zijn schilderijen, die in enkele musea over de hele wereld te vinden zijn, behoren tot de duurste ter wereld.
Bladerdeeg is onmisbaar in tal van gerechten, zowel zoete als hartige, dankzij zijn lichte en knapperige textuur die zowel traditionele als creatieve recepten subliem maakt. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Digifuture via Depositphotos.
Faire sa pâte feuilletée soi même ?
C'est possible ! Mais ça demande beaucoup d'huile de coude puisqu'il faut "tourner" plusieurs fois la pâte en incorporant à chaque fois du beurre. Le meilleur bien sûr ! La pâte feuilletée est indispensable pour les bouchées à la reine, la galette des rois et de nombreux plats.
24 Les Visitandines: het amandelkoekje uit Nancy
Een typisch dessert uit Nancy. Het recept werd oorspronkelijk door de Visitandines-nonnen gemaakt en is later overgenomen door bakkers en banketbakkers. Ze hebben de vorm van een grote dop en worden gemaakt van eenvoudige, lekkere ingrediënten: suiker, eiwit, amandelpoeder... Heerlijk als tussendoortje of bij een kopje koffie.
Het recept voor de financier, het kleine broertje van de visitandines
Geïnspireerd door het recept voor visitandines uit Nancy kwam een Parijse banketbakker, wiens winkel vlakbij de beurs van Parijs lag, op het idee om de financier te creëren: een cakeje in de vorm van een goudstaaf, licht en snel te eten voor drukbezette zakenmensen. Hier is het eenvoudige recept om zelf financiers te maken.
25 La Tourte Lorraine: gemarineerd vlees en romige migaine
Taarten zijn een grote specialiteit van Lotharingen. In de buurt van Vittel maakt men heerlijke kikkertaart en natuurlijk ook de beroemde taart uit Lotharingen. Men gebruikt kalfsvlees, dat men kan marineren, en voegt daar migaine aan toe, een mengsel van eieren en room. Heerlijk met een goede groene salade!
De taart is een traditioneel gestoofd gerecht en is heerlijk. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: studioM via depositphotos
De tip voor uw taart:
Er wordt altijd een gaatje in de bovenkant van de taart gemaakt, zodat de stoom kan ontsnappen. Halverwege de baktijd wordt er migaine toegevoegd.
26 De hertoginnen van Lotharingen: het knapperige van het koninklijke ijs
Nancy is terug met deze creatie van de beroemde banketbakker Jean Lalonde, die in 1930 op het idee kwam voor deze lekkernij toen hij merkte dat chocolade in de zomer smolt. Hij bedacht een manier om chocolade te bewaren en te voorkomen dat het smolt. In een duchesse de Lorraine zit: een romige praline, omhuld door een royale glazuurlaag, oftewel een soort fijne, zoete meringue gemaakt van eiwit en suiker. Het knapt en smelt in de mond. Wat een genot!
Nancy, de zoete stad
De agglomeratie Nancy telt veel gerenommeerde banketbakkers en chocolatiers. Nancy Tourisme heeft een label "Nancy passion sucrée" in het leven geroepen om deze banketbakkerijen te ontdekken en te genieten van duchesses de Lorraine, bergamottes, chardons en zelfs... Sophie la Girafe.
27 Honing van de dennenbomen uit de Vogezen: de pure essentie van het bos
Lorraine is het land van de honing. Zowel in de Vogezen als in de vlakte zijn er talrijke imkers. Er zijn allerlei soorten honing: "bloemenhoning", acaciahoning en zelfs dennenhoning in de Vogezen. Deze dennenhoning uit de Vogezen is uitstekend voor de keel!
Honing is overal te vinden in deze prachtige regio vol bloemen en bomen, waar bijen hun hart kunnen ophalen. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: fotovincek via depositphotos
Honing uit de Vogezen is goed voor de gezondheid
Honing is ideaal voor sporters. Als u bijvoorbeeld wielrenner bent, aarzel dan niet om een beetje vloeibare honing in een mini-bidon te doen. Het geeft u de suiker die u nodig hebt om door te gaan en het gaat langer mee. Als het vast is, bewaar het dan boven 30 graden (bijvoorbeeld op de verwarming) en het wordt weer vloeibaar.
28 Les Vaûtes: onze royale en dikke crêpes uit Lotharingen
Vaûtes zijn crêpes uit Lotharingen en dat is niet verwonderlijk, want ze zijn lekker dik en dus royaal, net als alle gerechten hier. Ze worden vaak in de winter gemaakt. Eieren, melk, bloem en hop!
De bovenkant... Afbeelding gekozen door monsieurdefrance: Svetlana-ev via depositphotos.
De opbrengsten van de gewelven:
Als je aan de slag wilt gaan, heb ik hier een heel lekker recept voor vaûtes lorraine.
29 Munster-Géromé-kaas: het karakter van het Vogezenmassief
Lorraine is een kaasland. Er zijn veel geitenkazen omdat er ook veel geiten zijn, zowel in de Vogezen als in de Meuse. In het voorjaar zijn ze te vinden op de markten van Lorraine. Ze zijn vaak gearomatiseerd. Lorraine staat ook bekend om de crème d'albert, een specialiteit uit de Vogezen, gemaakt van Munsterkaas gekookt in Gewurtztraminer, een zoete wijn uit de Elzas. Heerlijk op warme aardappelen. We zijn ook dol op chique, een dikke kwark waaraan verse kruiden of sjalotten kunnen worden toegevoegd. In Lotharingen wordt ook de beroemde brie de Meaux gemaakt, in de Meuse. Deze wordt soms getruffeld (in de breedte doorgesneden en met stukjes truffel op smaak gebracht). Er zijn ook zeer goede tommes, met name met daslook die in de bossen van Lotharingen wordt gevonden.
De kaasstreek Lotharingen is voor fijnproevers zeker een reis waard. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: NewAfrica via depositphotos.
De koning onder de kazen uit de Vogezen: Munster Géromé.
Deze koeienkaas is het symbool van de kazen uit het Vogezenmassief. Lange tijd werd hij aan de Elzasser kant Munster genoemd en aan de Lotharingse kant Géromé, maar tegenwoordig spreekt men van Munster voor beide plaatsen, aangezien het recept hetzelfde is en voldoet aan de specificaties (Beschermde Oorsprongsbenaming en Gecontroleerde Oorsprongsbenaming). Het recept dateert uit de 9e eeuw. Deze kaas is het lekkerst als hij gerijpt is (vertrouw op de kaasboer) en wordt gegeten met een witte wijn. Hij kan ook worden geserveerd bij een raclette met andere kazen of in een tartiflette in plaats van reblochon.
30 Les Bonbons des Vosges: de authentieke smaak van dennenknoppen
De inwoners van Lotharingen zijn zowel zoetekauwen als hartige eters. In de bergen worden al heel lang snoepjes uit de Vogezen gemaakt. Glucosestroop op smaak gebracht met essentiële olie van dennenknoppen (ze zijn uitstekend voor de keel). Er zijn veel verschillende smaken, zoals klaproos, viooltjes... Je zuigt erop voor je plezier of voor je keel. Niet te verwarren met een bekend snoepmerk dat de naam Vosges draagt, maar dat in België is uitgevonden en in Spanje wordt geproduceerd.
Snoepjes uit de Vogezen / Foto gekozen door Monsieur de France: de snoepfabriek van de Hautes Vosges in Plainfaing.
Snoepgoed heeft niets te verbergen
Men kan het werk van talrijke snoepfabrikanten live ontdekken. Sommige sites, zoals de Confiserie des Hautes Vosges in Plainfaing, zijn echte toeristische trekpleisters geworden die jaarlijks tienduizenden bezoekers trekken.
FAQ: Alles wat u moet weten over de gastronomie van Lotharingen
Wat is de bekendste culinaire specialiteit van Lotharingen?
Het is geen verrassing dat de Quiche Lorraine het wereldwijde symbool van de regio is. Op de voet gevolgd door de Pâté Lorrain en de beroemde producten op basis van Mirabelle de Lorraine, het gele goud van het gebied.
Wordt er kaas in de echte Quiche Lorraine gedaan?
Nee, het traditionele recept voor quiche lorraine bevat nooit kaas. Het bestaat uitsluitend uit kruimeldeeg, gerookte spekblokjes en een "migaine" (mengsel van eieren en crème fraîche). Door kaas toe te voegen wordt het een "quiche vosgienne" of een moderne variant.
Wanneer is de beste periode om mirabellen te eten?
Het seizoen van de Mirabelle uit Lotharingen is erg kort: het duurt slechts 6 weken, van half augustus tot eind september. Dit is het ideale moment om ze vers of in taarten te proeven. De rest van het jaar worden ze verwerkt in jam of brandewijn.
Wat is het verschil tussen de macaron uit Nancy en die uit Parijs?
In tegenstelling tot de Parijse macaron (glad en gevuld) is de macaron uit Nancy een klein gebakje op basis van amandelen, eieren en suiker. De textuur is knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant.
Kan men de salade vosgienne als hoofdgerecht eten?
Ja, absoluut. Hoewel het soms als voorgerecht wordt geserveerd, is de salade vosgienne een compleet en zeer voedzaam gerecht dankzij de aanwezigheid van aardappelen, spekjes, eieren en crème fraîche.
Welke wijn past bij specialiteiten uit Lotharingen?
Als begeleiding bij hartige gerechten zoals paté uit Lotharingen of quiche is Vin Gris de Toul (AOC) de ideale partner. Zijn frisheid en fruitige tonen benadrukken perfect de smaken van het terroir.
ALCOHOLMISBRUIK IS GEVAARLIJK VOOR DE GEZONDHEID / DRINK MET MATE
