30 Culinaire specialiteiten uit Lotharingen
1 Quiche Lorraine
Er gaat niets boven een goede quiche lorraine. Eieren, spek, een beetje room, een goed korstdeeg en vooral geen kaas. Hoe dikker, hoe beter! Je vindt het recept hieronder. Het schijnt dat quiche de op één na best verkochte afhaalmaaltijd ter wereld is. Dat is niet verwonderlijk, vooral omdat je kunt variëren en van quiche lorraine naar zalmquiche, prei-quiche... kunt gaan. Sommigen maken zelfs zoete clafoutis-achtige quiches met kersen, mirabellen...
Hoe maak je een geslaagde quiche Lorraine?
De truc is altijd om een of twee extra eierdooiers toe te voegen om het lekkerder te maken, en gebruik niet alleen melk - room is belangrijk.
2 Mirabelle pruimen uit Lotharingen
Er is niets heerlijker dan deze kleine gele pruim met rode vlekken en, zoals vaak een teken van versheid is, een beetje bloei, een soort nevel. Lotharingen is 's werelds grootste producent van mirabelpruimen. Het seizoen is kort: van begin augustus tot eind september, afhankelijk van het jaar. De mirabelpruim kwam waarschijnlijk uit de Provence in de bagage van koning René I, die hertog van Lotharingen was maar ook graaf van de Provence, en groeide zo goed in de regio dat hij het zoete embleem van de regio werd. Er zijn verschillende soorten mirabelpruimen, waaronder 2 belangrijke: de Nancy mirabelpruim (de grootste, ideaal voor taarten) en de kleinere Metz mirabelpruim, waarvan vaak mirabelalcohol wordt gemaakt. Er gaat niets boven een goede taart! Maar hij kan ook vers worden gegeten, in clafouti of ijs...
Aan heteinde van de zomer in Lotharingen kun je niet misgaan met een gouden mirabelpruim. Foto gekozen door Monsieur de France: Shutterstock
Hoe kies je mirabelpruimen
Om zeker te zijn dat je de juiste keuze maakt, kies je voor Mirabelle de Lorraine BGA (Beschermde Geografische Aanduiding) of Label Rouge. In alle andere gevallen moet hij stevig zijn, sproeten hebben en naar Mirabelle pruimen ruiken.
3 Paté Lorraine
Hij is veel minder beroemd dan zijn zoute grote zus, de quiche lorraine, maar de paté lorrain is heerlijk. Hij gaat ver terug in de tijd en wordt al in de 13e eeuw genoemd in de "Traité du viandier" van de beroemde chef-kok Taillevent. Het is een typisch Lotharingse lekkernij, een 'kleine paté' die werkende mensen graag 's ochtends voor of na het werk eten, waar je van kunt genieten als je trek hebt en die een goede, ongecompliceerde zondagmaaltijd kan vormen als je de familieversie neemt en er een goede groene salade bij serveert. Een paté lorrain is grof gehakte lende en kalfsvlees, gemarineerd met sjalotten en een paar kruiden (niet te veel!) zoals tijm of laurier. Alles wordt vervolgens gemarineerd in witte wijn (bij voorkeur Toul wijn, maar je kunt het ook maken met een droge witte uit de Elzas) en het vlees wordt tussen twee bladerdeegpasteitjes gelegd. Als je het warm wilt eten, bak je het 20 minuten in de oven op 160 - 180 °C. Merk op dat er ook een paté Lorrain de Chatenois bestaat met een migaine binnenin.
Een beetje paté lorrain is een plezier om onderweg te eten. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Shutterstock.
Hoe geniet je van een paté lorrain?
Het kan warm of koud gegeten worden. Warm is ideaal. Heerlijk met een beetje Vin Gris uit Toul. Serveer met een groene salade.
4 Madeleines
Madeleines werden uitgevonden door een jong meisje dat een dessert improviseerde voor koning Stanislas, die onaangekondigd was aangekomen. Waarom madeleines? Omdat de koning, die de taart heerlijk vond, vroeg naar de naam van het dessert en het jonge meisje antwoordde dat hij er geen had gezien en dat ze het gewoon had gemaakt volgens het recept van haar grootmoeder."Dus we noemen het Madeleine, net als jij," zou de koning geantwoord hebben. Een goede Madeleine, met een kop koffie of warme chocolademelk, is een culinair feest, en toch zijn de ingrediënten heel eenvoudig: je hebt alleen bloem, eieren en een beetje oranjebloesem nodig. Je vindt het recept hieronder
Wil je een madeleine gedoopt in warme chocolademelk proberen?
Welke madeleine de Lorraine?
Er zijn verschillende soorten madeleine in Lotharingen. De madeleine uit Commercy is de oudste. Hij werd verkocht aan reizigers uit Parijs die stopten op het station van Commercy. Hij werd verkocht in hoedendozen. Hij staat bekend als mollig en zacht. De Liverdun madeleine is recenter, ontstaan in de 19e eeuw, en is steviger. Tot slot is er de madeleine de Nancy, die goudkleurig en groot van formaat is. Aan jou de keuze!
5 Lotharingse wijn
Lotharingen is een zeer oud wijnbouwgebied. De monniken van de vele abdijen en de bisschoppen van de drie bisdommen (Metz, Toul en Verdun) hielpen bij het onderhouden en ontwikkelen van deze knowhow, die arriveerde met de verovering van Gallië door de Romeinen (die Lotharingen ook de kunst van het dakpannen nalieten). De wijngaarden van Lotharingen waren lange tijd enorm groot voordat ze hard werden getroffen door de druifluisepidemie die in 1905 een groot deel van de Franse wijnstokken vernietigde. Slechts een handjevol diehards bleef wijn maken, terwijl overal wijnstokken werden gerooid. Sinds enkele decennia komen de wijngaarden weer tot leven en daarmee ook de wonderen van het gebied rond Toul, in Meurthe et Moselle en ook in Moselle en Meuse. Een van de bekendste wijnen is de "vin gris de Toul ", die een roze-grijze kleur heeft. Deze droge wijn is ideaal bij zeevruchten.
Vin gris de Toul is al meer dan 50 jaar een A.O.C (Appellation d'Origine Contrôlée) / foto gemaakt door monsieurdefrance.com: Shutterstock.
Wijnen in Lotharingen
De wijngaarden van Lotharingen produceren een grote verscheidenheid aan wijnen. Er is natuurlijk de beroemde vin gris, maar ook een aantal zeer goede rode wijnen en mousserende wijnen. Aarzel niet om de kelders te bezoeken als je naar Moezel, Toulois (rond Toul) en Maas gaat.
6 Lotharingen bier
Maar al te vaak vergeten we dat Lotharingen een oud bierland is. De patroonheilige van de brouwers komt zelfs uit Lotharingen. De heilige Arnoult, bisschop van Metz, was gepensioneerd. Toen hij in 640 na Christus stierf, kwamen de christenen van Metz zijn lichaam ophalen en brachten het in processie terug naar Metz om begraven te worden. Onderweg, met de zon die fel scheen zoals in Lotharingen in de zomer, had iedereen dorst. Op dat moment zagen we dat de lege vaten die met de processie meeliepen zich hadden gevuld met bier.
De vertaling van het lichaam van Saint Arnoult de Metz en het wonder van het bier. Illustratie gekozen door monsieurdefrance.com: Jean-Baptiste de Champaigne, Publiek domein, via Wikimedia Commons
Het moet gezegd worden dat de bodem van Lorriane zich perfect leent om te brouwen, wantgoed bier kan alleen gemaakt worden met... Goed water! En water staat bekend om zijn kwaliteit in Lotharingen, waar veel bronnen zijn. In de 19e eeuw waren er wel 300 brouwerijen die heel Frankrijk bevoorraadden. Echte fortuinen werden opgebouwd rond bier in Xertigny, bijvoorbeeld (Le château des Brasseurs). Het was een brouwerij die de bouw van de Excelsior financierde, de mooiste brouwerij van Nancy tegenover het station, in Art Nouveau-stijl. De grote Louis Pasteur kwam zelf naar Tantonville om biergist te bestuderen. Vandaag de dag zijn er enkele tientallen onafhankelijke brouwers, elk met hun eigen stijl. Proef en je zult het zien!
Je kunt het voedsel dat je eet ook afstemmen op het bier dat je drinkt. Praat met je brouwer. Illustratie gekozen door monsieurdefrance.com: Shutterstock.
En waarom niet?
We zijn allemaal bekend met wijn-spijs combinaties, maar we zijn minder bekend met bier-spijs combinaties. Bier past goed bij veel gerechten. Witbier past bijvoorbeeld uitstekend bij vis.
7 Bosbessen
Als het juli is, kun je je smaakpapillen voelen tintelen in de Vogezen, waar groeit wat de Vogezen brimbelles en de Fransen mytilles noemen. Ze worden gebruikt om allerlei lekkernijen te maken, van taarten tot jam. Het is een blauw genot dat vlekken maakt op de tanden (en de kleren van de plukkers), maar het is een teken van een mooie zomer in de bergen van Lotharingen. Sinds enkele jaren kun je ook genieten van bosbessen. Van dezelfde familie als de bosbes, groter en wit van binnen, kan de blauwe bosbes worden gekweekt. Hij is ideaal in veel gerechten en kan ook worden gebruikt bij koud vlees, op dezelfde manier als kappertjes of augurken. Probeer het gewoon eens.
Een goede brimbelle taart, zoals we in de Vogezen zeggen. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: HandmadePicture via depositphotos
Een recept voor frambozentaart
- 500 gram bosbessen (sorry, brimbellen!)
- 1 rol korstdeeg.
- 90 gram gemalen koekjes of amandelpoeder (om het bosbessensap te absorberen).
- 80 gram basterdsuiker.
- Verwarm de oven voor op 180°C (gasstand 5).
- Spoel je bosbessen (sorry, brimbellen!) goed af en leg ze op absorberend papier terwijl je de rest doet.
- Beboter je taartvorm
- Bak je deeg in het wit: leg bakpapier op de deegbodem en bedek met kleine steentjes of gedroogde witte bonen. Bak 10 minuten op 180°C.
- Houd de oven op 180°C - je zult hem snel weer gebruiken!
- Meng de witte suiker en amandelpoeder (of droge cake poeder).
- Verdeel 3/4 van het suiker/amandelpoedermengsel over de bodem van de taart.
- Leg je 500 gram bosbessen klaar
- Bak 25 minuten op 180 °C
- Bestrooi 5 minuten voor het opdienen met de resterende 1/4 suiker/amandelen om de taart wat knapperiger te maken.
8 truffels
Lotharingen is ook een land van zwarte diamanten. Truffels gedijen goed in Lotharingen en er zijn verschillende truffelfestivals in de regio, met name in Pont à Mousson bij de Abbaye des Prémontrés in november, en in Essey Lès Nancy. Er is een truffel- en truffelteeltcentrum in Boncourt-sur-Meuse in het departement Meuse. De belangrijkste truffel is Tuber Mesentericum, of kortweg Truffe de Meuse. Deze truffel is scherp en levendig van smaak en heeft het voordeel dat hij goed gaart (ideaal voor een demi-deuil gevogeltegerecht met plakjes truffel onder de huid). Ze zijn ook minder duur dan veel andere truffels. Er zijn ook enkele Bourgondische truffels verkrijgbaar.
De Black Diamond is ook een Lotharingse diamant. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Depositphotos.
Tips voor Maaslandse truffels.
De truffel is een paddenstoel en is erg "sterk" van smaak en geur. Dus als je de truffel die je hebt gekocht in een luchtdichte doos met eieren doet, nemen de eieren de smaak van de truffel over en kun je een truffelomelet maken zonder de truffel erin te doen. Pel de truffel gewoon een beetje aan het einde om smaak toe te voegen. Dus als je de omelet hebt gemaakt, doe je de truffel in een doosje rijst of pasta om hetzelfde te doen: smaak toevoegen. Op deze manier kun je meerdere gerechten maken met slechts één truffel (ter grootte van een grote walnoot voor 4 personen).
9 Peperkoek
Net als zijn Elzasser buur heeft Lotharingen een passie voor peperkoek. De traditie gaat ver terug. Op Sint-Nicolaasdag, de dag van de kinderen, wordt traditioneel peperkoek in de vorm van Sint-Nicolaas (of een "bourrique") gegeven aan goed opgevoede kinderen. De banketbakkers van Lotharingen, waarvan er veel zijn (je zou versteld staan van het aantal per hoofd van de bevolking als je een stad als Nancy vergelijkt met Rennes of Lyon), leggen hun hart in hun werk. Ze beginnen aan het eind van de zomer met het 'moederdeeg' en voegen daar geleidelijk bloem en kruiden aan toe, met honing die uit de Vogezen wordt geselecteerd vanwege zijn kwaliteit. In tegenstelling tot de harde ontbijtkoek die je ooit op Franse scholen proefde, is de Lotharingse ontbijtkoek zo lekker en zacht als je je maar kunt wensen.
Goede peperkoek is essentieel om Sinterklaas op de juiste manier te vieren (en dat betekent niet dat je er niet het hele jaar door van kunt genieten!) foto uitgekozen door monsieurdefrance.com: shutterstock
Ideeën voor peperkoek
Natuurlijk kan het worden gegeten "zoals het is" of met een melkchocolade, maar ontbijtkoek leent zich ook uitstekend voor hartige gerechten. Door het te verkruimelen en naast de ganzenlever en een rucola te leggen, kunnen gasten een beetje zoetigheid aan de ganzenlever toevoegen voordat ze het op het brood leggen. Je kunt er ook paneermeel van maken voor bijvoorbeeld een heerlijke eendenparmentier hash.
10 Nancy bitterkoekjes
Lekkere bitterkoekjes , waarvan de textuur soms verandert met het weer, zijn een specialiteit van Nancy die de smaakpapillen van toeristen al heel lang weet te bekoren, aangezien men denkt dat de bitterkoekjes in de 16e eeuw zijn aangekomen met een bezoek van koningin Catherina de Médicis aan haar dochter, de hertogin van Lotharingen. Omdat Catherine de Medici uit Florence kwam, was ze al bekend met deze heerlijke cake op basis van amandelen en eieren. Het recept, op basis van amandelpoeder, eieren en bloem, zou zijn doorgegeven aan Nancy, waar tijdens de Franse Revolutie, toen de kloosters werden gesloten, twee nonnen deze taarten begonnen te maken om in hun levensonderhoud te voorzien. Ze werden bekend als de "macaron sisters" en gaven een recept door dat sindsdien angstvallig wordt bewaakt. Echte Nancy macarons vind je alleen in Nancy!
Nancy bitterkoekjes. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Shutterstock
Mag je de Macaron de Nancy houden?
Precies! Minstens 15 dagen. Als het nat is, haal je het een paar tellen voor het eten uit het blik. Als het droog is, haal het er dan een uur voor het eten uit. Deze tips maken het zachter.
11 Macaron van Boulay
Boulay Moselle maakt al sinds 1858 een heel bijzonder soort bitterkoekjes. Deze Boulay bitterkoekjes, gemaakt van eiwit, amandelpoeder en meel, worden met een lepel gegeten en verkocht in de beroemde rode doosjes uit de regio. De patisserie die deze absoluut unieke bitterkoekjes maakt, heeft onlangs het label Entreprise du Patrimoine Vivant (Levend Erfgoed Onderneming) gekregen, een garantie voor haar jarenlange expertise.
11 De bergamottes van Nancy
Een heerlijk snoepje uit Nancy met een kenmerkende smaak, waarvan de herkomst niet echt bekend is omdat het zo oud is. Zeker is dat de Bergamotte de Nancy de enige Franse BGA (Beschermde Geografische Aanduiding) is waarvan het basisproduct niet afkomstig is van het land waar het gemaakt wordt. Ik zal het uitleggen: bergamot is een vrucht en groeit niet in Lotharingen. De vrucht komt uit Calabrië in Italië (wat in feite de oorsprong van het snoepje kan zijn, want koning René I was hertog van Lotharingen en koning van Napels en dus van Calabrië, dus er was veel handel). Het lijkt erop dat het Hof van Lotharingen, zoals alle hoven in die tijd, dit snoepje indirect in de mode bracht. In de 18e eeuw was het de gewoonte om, om de adem van gasten te geuren, gezoete en geparfumeerde voorwerpen (met bergamot) te schikken die de gasten afbraken om de stukjes op te zuigen. In de 19e eeuw was de reputatie van de Bergamotte de Nancy al gevestigd, vooral door soldaten die ze meenamen naar hun familie (Nancy was een grensstad met veel kazernes). Aanvankelijk werden ze verkocht in hulzen. Tegenwoordig kun je ze kopen in kleine zakjes of in de beroemde versierde blikken. Je kunt je bergamotsnoepjes knapperig maken of erop zuigen, tijdens het wandelen of aan het einde van een maaltijd.
Je kunt crèmes brûlées maken met Bergamotte de Nancy door de snoepjes fijn te maken en toe te voegen aan de eiercrème voordat je ze blaast met een brander. Foto gekozen door Monsieurdefrance.com: Shutterstock.
Verzamelaars
Banketbakkers hebben er altijd een punt van gemaakt om mooie bergamotdoosjes te presenteren en de modellen regelmatig te veranderen. Ze werden dan gebruikt als pillendoosjes of knopendoosjes. Er zijn verzamelaars van Bergamottes de Nancy doosjes.
12 les dragées de Verdun
Verdun brouwt al sinds mensenheugenis snoepjes met een suikerlaagje, waarvan de productie teruggaat tot de Middeleeuwen. Vroeger werden ze beschouwd als geneesmiddelen die werden gegeven om maagpijn te verzachten. Met een zoete amandel aan de binnenkant, of chocolade, werden ze lange tijd gebruikt bij religieuze familiegebeurtenissen in Frankrijk (bruiloften, doopfeesten...) en dit is nog steeds vaak het geval, ook al worden ze nu bij alle gelegenheden voor het plezier gegeten. La Maison Braquier in Verdun biedt ook 'schelpen' aan: uitgevonden in de 19e eeuw (vóór de beroemde slag om Verdun), exploderen deze chocoladeschelpen dankzij een kleine primer en verbazen ze kinderen voordat hun zoetekauw ze opslokt.
Gesuikerde amandelen. Ideaal om een gebeurtenis te vieren en, zoals de Middeleeuwen al beweerden, ze helpen de spijsvertering. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Bernashafo via depositphotos
Unieke gesuikerde amandelen
Les dragées de Verdun zijn niet zomaar gesuikerde snoepjes. De amandelen worden met de grootste zorg uitgekozen en ze worden gemaakt in oude koperen ketels. Je kunt de fabriek in Verdun bezoeken, vraag ernaar bij het VVV-kantoor.
13 Lotharingse distel
Het bestaat in alle kleuren en is stekelig, waaraan het zijn naam ontleent, omdat het de banketbakkers van Nancy doet denken aan de distel die het embleem van hun stad is. Het bestaat uit een chocoladeschelp met daarin een suikerschelp met alcohol.
Loraine wijngaarden. Foto geselecteerd door monsieurdefrance.com : Kostia, CC BY-SA 4.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0>, via Wikimedia Commons
Waarom verschillende kleuren voor Lotharingerdistels?
De kleur van de distel geeft aan welke alcohol erin zit : geel is mirabelpruim, groen is chartreuse, roze is framboos... Vraag voor de rest naar de banketbakker.
14 Reuzel
Laten we eerlijk zijn: in Lotharingen roken we! Het is een eeuwenoude traditie, niet alleen in de Vogezen maar in heel Lotharingen, om vlees te roken nadat het gezouten is om het te bewaren. Het blijft een echte culinaire traditie. Bovenaan de lijst staat de beroemde reuzel, zo gebruikelijk in de Vogezen dat Wikipedia het omschrijft als "een specerij in de Vogezen", een herinnering aan hoe alomtegenwoordig het is. Gerookt spek wordt gebruikt om de lardons te maken die in quiches gaan. Er zijn veel gerookte specialiteiten in Lotharingen. Aarzel niet om ze te ontdekken. Er gaat niets boven een gebakken frichti met spek of een omelet met spek. U kunt ook genieten van
"Heb je liever je vader of je moeder?" "Ik heb liever spek!" Foto gekozen door monsieurdefrance.Com: VadimVasenin via depositphotos
Spek in de Vogezen
Het gezegde zegt genoeg en laat zien hoezeer spek deel uitmaakt van de identiteit van de Vogezen. Als een kind wordt gevraagd "Hou je meer van je vader of je moeder?", antwoordt het kind "Ik hou meer van spek!" en vervolgens wordt gevraagd "Hou je van vet of mager?" en het kind antwoordt "Ik hou meer van zwoerd" .
15 Lotharingse worst
De inwoners van Lotharingen geven deze worst, die de naam van hun regio draagt, niet het onthaal dat ze verdient. De Lotharingse worst is licht U-vormig, gemaakt van varkensvlees (mager en vet) en gekookt in bouillon. Het mengt heerlijk in een potée of zelfs zuurkool. Het is een soort Mortau-worst, zonder de flap. Een must om te proberen.
Lotharingse worst kookworst
Pas op: op de toonbank van de slager wordt Lotharingse worst vaak aangeboden als "kookworst".
16 De Lotharingse spil
Ideaal als aperitief en gerookt zoals het hoort in Lorraine. De Lorrain spindle is een magere varkensvulling, gemarineerd in kruiden en wijn en vervolgens gerookt. Het wordt in dunne plakjes gesneden.
Hoe kook je fuseau Lorrain?
Normaal gesproken wordt het koud gegeten, maar je kunt het in stukken snijden en toevoegen aan een omelet of je kunt er een Lotharingse pizza van maken door er dunne plakjes op te leggen.
16 Jam van rode bessen
Dit is de culinaire specialiteit van Bar le Duc: jam van rode bessen met zaadjes en ganzenveer. Volgens de legende kreeg een hertog van Lotharingen, een groot liefhebber van aalbessenjam, kiespijn toen er een pitje tussen zijn tanden bleef steken. Om te voorkomen dat dit opnieuw zou gebeuren, kwamen de confituurmakers in Bar le Duc op het idee om de zaadjes te verwijderen voordat ze de rode bessen kookten. Om het zeer kwetsbare fruit niet helemaal te vernietigen, kwamen ze op het idee om in punten geknipte ganzenveren te gebruiken. Het is een puur genot.
Goede rode bessen klaar om gepit te worden om jam van te maken. Foto gekozen door monsieurdefrance.Com: shutterstock.
Kaviaar uit Lotharingen
Gezien de tijd die het kost om het met de hand te maken, is de jam van rode bessen met zaadjes van de ganzenveer van Bar le Duc natuurlijk niet goedkoop, zo erg zelfs dat het de bijnaam "Lotharingse kaviaar" heeft gekregen. Alfred Hitchcok zou het als ontbijt laten bezorgen, waar ter wereld hij ook was.
17 Lotharingse potée
Elke regio heeft zijn eigen potée, dus je kunt je voorstellen dat een regio die zo lekker is als Lorraine niet kon ontbreken. Pôtée Lorraine wordt gemaakt met 1 kg halfgezouten varkensvlees, 2 Lorraine worstjes (of Morteau worstjes), 250 gram gerookt spek, 250 gram witte bonen, 1 gekrulde groene kool, 6 middelgrote aardappelen, 4 wortelen, 4 rapen, 2 prei, 1 witte ui, 1 bouquet garni, 1 kruidnagel, zout en peper.
Een tip voor potée lorraine
De paddle moet goed ontzout worden en wordt 1 uur en 30 minuten gekookt. Het is nog lekkerder om het een tweede keer te koken om de restjes op te eten.
18 Rum Baba
Het was Stanislas zelf, hertog van Lotharingen en koning van Polen, die de baba uitvond door zijn brioche te bevochtigen met tokaywijn om hem zachter en makkelijker te eten te maken toen zijn tanden begonnen uit te vallen (hij was oud en erg gulzig, en zijn tanden gingen snel). Het recept is sindsdien geëvolueerd. Je kunt het hieronder vinden.
foto gekozen door monsieurdefrance.com : OlgaBombologna
Rum echt?
De traditie is om het dessert te serveren met de fles rum ernaast. Iedereen serveert zichzelf dan naar wens. Het was in Parijs, om het dessert minder duur te maken, dat het idee ontstond om wijn te vervangen door goedkopere rum.
19 Val d'Ajol andouille worst
Het is de koningin van de andouilles! En met afstand! IGP (Beschermde Geografische Aanduiding) andouille (en gandoyau) wordt gemaakt van mager varkensvlees, varkensmaag, een beetje kruiden en knoflook, allemaal gemarineerd in witte wijn en vervolgens gerookt. Het wordt gekookt in court bouillon en is heerlijk geserveerd met een warme aardappelsalade met vinaigrette. Slechts 4 slagers hebben het officiële recht om het te maken. Het is gemakkelijk te herkennen aan de rode en groene ring.
Klasse
Sinds 1965 viert de Confrérie des tastes andouilles et gandoyaux de andouille uit de Val d'Ajol. Tijdens het jaarlijkse hoofdstuk worden liefhebbers, vaak bekende persoonlijkheden, in de bloemetjes gezet. In februari vindt in Val d'Ajol de andouillebeurs plaats, waar duizenden fijnproevers op afkomen.
20 Bladerdeeg
Volgens de legende was het Claude Gelée, bekend als "le Lorrain" (1600-1682), geboren in Chamagne in de Vogezen, die bladerdeeg uitvond. Het moet gezegd worden dat hij wist hoe hij veel zoete dingen moest maken. Opgeleid in het maken van gebak door zijn oom. Als wees wiens vader banketbakker was, besloot hij een groep acrobaten naar Rome te volgen. In de Eeuwige Stad werd hij aangenomen als leerling en banketbakker en mengde hij kleuren voor grote schilders. Een van hen, Agostino Tassi, merkte zijn prachtige tekeningen op en introduceerde hem in de schilderkunst. Op 30-jarige leeftijd was Claude Gelée, bijgenaamd "Le Lorrain" door de Romeinen, de beroemdste landschapsschilder van zijn tijd. Zijn schilderijen, die te vinden zijn in een handvol musea over de hele wereld, behoren tot de duurste ter wereld.
Bladerdeeg is een essentieel ingrediënt in veel gerechten. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Digifuture via depositphotos
Zelf bladerdeeg maken?
Het kan! Maar het kost veel ellebogenvet omdat je het deeg meerdere keren moet 'draaien' en er telkens boter in moet doen. Het beste, natuurlijk! Bladerdeeg is onmisbaar voor bouchées à la reine, galette des rois en vele andere gerechten.
21 De Visitandijnen
Een typisch Nancy-dessert. Het is een recept dat werd gemaakt door de Visitation nonnen en is doorgegeven aan bakkers en patissiers. Ze hebben de vorm van een grote dop en zijn gemaakt van eenvoudige, goede ingrediënten: suiker, eiwit, amandelpoeder... Ze zijn heerlijk als tussendoortje of bij een kopje koffie.
En de financier
Geïnspireerd door het recept van de visitandines van Nancykwam een Parijse banketbakker, wiens winkel vlakbij de Parijse effectenbeurs was gevestigd, op het idee om de financier te creëren: een taart in de vorm van een staaf, licht en snel te eten voor drukke zakenmannen.
22 Lotharingentaart
Taarten zijn een grote specialiteit van Lotharingen. In de buurt van Vittel wordt een heerlijke kikkerpastei gemaakt en natuurlijk de beroemde tourte lorraine. Deze wordt gemaakt met kalfsvlees, dat gemarineerd kan worden, en een migaine van eieren en room. Heerlijk met een goede groene salade!
Tourte is de ouderwetse manier van stoven, en het is heerlijk. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: studioM via depositphotos
Vergeet niet
Snijd altijd een gat in de bovenkant van de taart zodat de stoom kan ontsnappen. En voeg halverwege de bereiding wat migaine toe.
24 De hertoginnen van Lotharingen
Nancy is terug met deze creatie van de beroemde banketbakker Jean Lalonde, die in 1930 op het idee kwam voor deze lekkernij nadat hij had gemerkt dat chocolade smolt in de zomer. Hij bedacht een manier om het te bewaren en te voorkomen dat het zou smelten. Binnenin een duchesse de Lorraine zit een romige praline, omgeven door een koninklijk glazuur, anders een soort fijne zoete meringue gemaakt van eiwit en suiker. Het knispert en smelt in je mond. Wat een genot!
Nancy, lieve stad
De agglomeratie Nancy herbergt veel beroemde banketbakkers en chocolatiers. Nancy Tourisme heeft een label "Nancy Passion Sucrée" opgezet om u deze banketbakkershuizen te laten ontdekken en u te laten verwennen met hertoginnen van Lotharingen, bergamottes, distels en zelfs... Sophie de Giraf of chocolade golfballen.
25 Honing
Lotharingen is honingland. Er zijn veel imkers, zowel in de Vogezen als op de vlakten. Er zijn allerlei soorten honing: bloemenhoning, accaciahoning en zelfs dennenhoning in de Vogezen. Uitstekend voor de keel!
Honing is overal te vinden in deze prachtige regio, vol bloemen en bomen die de bijen genoeg te doen geven. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: fotovincek via depositphotos
Te goed voor je gezondheid
Honing is ideaal voor sporters. Als je bijvoorbeeld wielrenner bent, aarzel dan niet om een beetje vloeibare honing in een miniflesje te doen, het geeft je de suiker die je nodig hebt om door te gaan en het gaat langer mee. Als het vast is, houd het dan boven de 30 graden (bijvoorbeeld op de verwarming) en het wordt weer vloeibaar.
26 De kluizen
Vaûtes zijn de pannenkoeken van Lotharingen, wat niet verwonderlijk is aangezien ze dik en gul zijn zoals alle gerechten hier. Ze worden vaak in de winter gemaakt. Eieren, melk, bloem en presto!
Zoute vaûtes?
In sommige delen van Lotharingen worden geraspte aardappelen vaûtes genoemd. Niet te verwarren!
27 Vogezen salade
Typisch voor de Vogezen, het is een salade, dat klopt, want er zit salade in, maar het is zo lekker! Aan de salade (meer eikenblad of rucola) voeg je croutons, eieren, tomaten, gebakken spek, een beetje witte ui, een beetje vinaigrette en een toefje crème fraîche toe. Het is zo lekker!
La chaude meurotte
Warme meurotte kan worden toegevoegd aan een salade uit de Vogezen. Dit is een vinaigrette die een beetje crème fraîche, olie, wijnazijn en verkruimelde oogdooier mengt. Het kan warm worden geserveerd.
28 kazen uit Lotharingen
Geitenkazen zijn er in overvloed omdat er geiten zijn, zowel in de Vogezen als in de Maas. In de lente vind je ze met veel plezier op de markten van Lotharingen. Ze zijn vaak gearomatiseerd. In Lotharingen vind je ook de crème d'albert, die in de Vogezen wordt gemaakt met Munster kaas gekookt in Gewurtztraminer, de zoete wijn uit de Elzas. Heerlijk met warme aardappelen. We zijn ook dol op chique, een dikke fromage blanc waaraan je verse kruiden of sjalotten kunt toevoegen. De beroemde Brie de Meaux wordt gemaakt in Lotharingen, in de regio Meuse. Hij wordt soms getruffeld (kruislings doorgesneden, met stukjes truffel toegevoegd voor de smaak). Er zijn ook erg lekkere tommes, met name met wilde knoflook, die je kunt vinden in de bossen van Lotharingen.
De kazen van Lorraine zijn een reis waard voor fijnproevers. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: NewAfrica via depositphotos.
De koning van de kazen uit de Vogezen: Munster Géromé.
Deze kaas van koemelk is het embleem van de kazen uit de Vogezen. De kaas werd lange tijd Munster genoemd aan de Elzasser kant en Géromé aan de Lotharingse kant van de berg, maar nu wordt hij op beide plaatsen Munster genoemd zolang het recept hetzelfde is en hij voldoet aan de specificaties (Appellation d'Origine Protégée en Appellation d'Origine Contrôlée). Het recept gaat terug tot de 9e eeuw. De kaas rijpt het best (vertrouw op de kaasmaker) en wordt geserveerd met een kleine witte wijn. Hij kan ook worden geserveerd in een raclette met andere kazen of in een tartiflette in plaats van Reblochon.
29 Zoetigheden uit de Vogezen
De mensen uit Lotharingen zijn even zoet als hartig. De snoepjes uit de Vogezen worden al heel lang in de bergen gemaakt. Ze werden oorspronkelijk gemaakt van glucosestroop op smaak gebracht met essentiële olie van dennenknoppen (ze zijn uitstekend voor de keel). Er zijn veel verschillende smaken, waaronder papaver en viooltjes. Je kunt erop zuigen voor je plezier of voor je keel. Niet te verwarren met een beroemd merk snoepjes genoemd naar de Vogezen, maar uitgevonden in België en gemaakt in Spanje.
Zoetwaren hebben niets te verbergen
Je kunt veel banketbakkers aan het werk zien. Sommige plaatsen zijn echte toeristische attracties geworden , die elk jaar tienduizenden bezoekers trekken.
30 de quetsches
Mirabelpruimen zijn wereldberoemd, maar in Lotharingen groeien ook quetsches. Ze komen iets na hun gouden zusje en kunnen in de herfst worden gegeten in taarten of jam.
Quetsches net rijp! foto gekozen door monsieurdefrance.com: belchonock via depositphotos
De jams van de hertogin
Tijdens de Renaissance liet een hertogin van Lotharingen niemand anders haar pruimenjam maken. Ze was er dol op (en ze had gelijk, ze zijn heerlijk). Pruimen zijn er in overvloed in Lotharingen en een serre in de Maas beschermt de verschillende soorten.
ALCOHOLMISBRUIK IS GEVAARLIJK VOOR JE GEZONDHEID / CONSUMEER MET MATE
