Een heel oud gerecht

Quiche Lorraine wordt al in de Middeleeuwen genoemd. Het woord zou zijn afgeleid van het Francique, de taal van de Frankische krijgers, en het zou in het Duits "küche" (keuken) hebben gegeven.Lange tijd was de quiche lorraine erg plat.Hij moet hebben geleken op de "flammeküche", de specialiteit van de nabijgelegen Elzassers.In 1845 werd de term "galette lorraine" gebruikt in plaats van "quiche lorraine". Het was de 19e eeuw die alles veranderde. Toen kreeg de quiche zijn huidige vorm, namelijk vrij dik.

Vanaf het begin leende quiche lorraine zich voor allerlei improvisaties, zoals een zoete versie, die doet denken aan clafoutis, met mirabelpruimen.Een tendens tot improvisatie die vandaag de dag voortduurt, want er zijn quiches met tonijn, prei, enz... Het wordt steeds zeldzamer om echte Lorraine quiches tegen te komen, omdat er op zijn minst steeds meer mensen kaas in doen, wat het oorspronkelijke recept niet voorziet.

Quiche Lorraine / Beeld door SGM/Shutterstock.com

Het recept voor een echte quiche lorraine

De ingrediënten

• 3 eieren + een dooier,
• 20 cl melk
• 20 Cl van Cream,
• 30 gram boter
• Zanddeeg
• 200 gram gerookt spek
• Een vleugje peper, zelfs nootmuskaat,
• Een beetje zout, maar niet te veel, want er zit wat in het spek.

Het proces

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Verdeel het zanddeeg over de vorm en prik het in.
3. Het deeg wordt bestrooid met stukjes boter.
4. Bak het spek in een koekenpan en giet het sap af.
5. De spekjes worden op het deeg gelegd.
6. De eieren worden krachtig geklopt.
7. Voeg de melk toe en vervolgens de room.
8. Dit wordt over de spekjes en het deeg gegoten.
9. Bak 45 tot 50 minuten op 180 °C.

(Je kunt het ook 5 minuten op 220 graden verwarmen en dan verlagen naar 180 graden).