Hier is een samenvatting van het artikel: De Vosgienne-salade is een stevige traditie uit de Vogezen en Lotharingen: een royale mix van aardappel, spek, saladegroenten, croutons en crème. In dit artikel ontdek je het oorsprongsverhaal, de traditionele ingrediëntenlijst en een stapsgewijze bereidingswijze. Je leest wanneer deze salade typisch geserveerd wordt en waarom hij zo geliefd is in het oosten van Frankrijk. Daarnaast krijg je tips voor perfect gegaarde aardappelen, knapperige croutons en variaties om het gerecht naar jouw smaak aan te passen.
Een Franse klassieker die comfort en traditie combineert.
Vosgienne-salade: traditionele specialiteit uit de Vogezen & Lotharingen
In veel restaurants in de Vogezen en Lotharingen kom je de salade uit de Vogezen tegen. Het wordt vaak in de zomer geserveerd, maar je kunt het ook in de winter tegenkomen en in de lente een variatie met paardenbloemen ontdekken, of een "chaude meurotte", d.w.z. een warme vinaigrette.
De Vogezen en hun beroemde Vogezen koeien, zeer zeldzaam en goed verzorgd. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: imagebrokermicrostock via depositphotos.
Hoe maak je authentieke Vosgienne-salade
Ingrediënten voor 2 personen
- 1 salade (krulblad of sla, of eikenblad).
- 1 eetlepel volle crème fraîche (geen magere room!)
- 2 aardappelen
- 2 eieren
- 150 gram gerookt spek
- 50 gram croutons (kan oud brood zijn dat met knoflook is ingewreven)
- Dressing (of 1 scheutje olie, 1 scheutje azijn mengen).
- een beetje boter, een beetje olie om het spek, de croutons en de aardappelen bruin te bakken.
- 1 snufje zout (fleur de sel is ook goed)
- 1 snufje peper
Optioneel
Sommigen voegen geraspte of in blokjes gesneden Gruyère toe. Eerlijk gezegd zie ik daar het nut niet van in, behalve dat het vet toevoegt. Aan de andere kant kunnen een paar plakjes rauwe ui wat smaak en knapperigheid toevoegen.
Salade met spek. De room ontbreekt, maar die kun je aan het eind toevoegen. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: bit245 via depositphotos.
Stap-voor-stap bereiding
1
Maak de salade schoon en bereid hem voor. Schik hem op je schaal alsof je er een nestje van maakt. Maak je vinaigrette (voor vinaigrette-ideeën, klik hier).
2
Schil je aardappelen. Kook ze in een pan met koud water gedurende 5 minuten vanaf het moment dat het water aan de kook komt. Haal ze uit het water en snijd ze in schijfjes (niet te dun).
Maak in hetzelfde water je eieren hardgekookt (9 minuten als het water weer aan de kook komt) of zachtgekookt (7 minuten als het water weer aan de kook komt).
3
Bak je spek in een koekenpan met een beetje boter (niet te veel). Je hoeft geen zout toe te voegen, dat zit er al in. Bak vervolgens in dezelfde pan je aardappelschijfjes met een beetje olie. Bak tot slot je croutons in het spek- en aardappelsap.
4
Schik de aardappelen op de salade in de schaal, dan de spekjes en de croutons, besprenkel met de vinaigrette, breng op smaak met zout en peper en werk af met crème fraîche. Serveer warm of heet.
Knapperige zelfgemaakte croutons: het stille wapen
Je kunt heerlijke croutons maken van oud brood. Je kunt ook een half stokbrood nemen, twee sneetjes snijden en ze in de broodrooster leggen. Snijd vervolgens de croutons. Om de croutons nog lekkerder te maken, wrijf je ze in met knoflook en bak je ze in olijfolie met een beetje peterselie. Heerlijk!
Variaties & regionale aanpassingen
De Vosgienne-salade laat zich gemakkelijk aanpassen zonder zijn ziel te verliezen. Sommige mensen vervangen de klassieke frisée door veldsla of eikenbladsla. Anderen voegen wat rauwe ui toe voor extra crunchy textuur, of blokjes munster- of bergkaas voor een extra lokale smaak. Ook een zachtgekookt ei in plaats van hardgekookt past goed. Belangrijk is het evenwicht tussen zachte aardappel, rokerig spek en krokant brood.
Wanneer en hoe wordt hij traditioneel gegeten?
In de Vogezen en Lotharingen wordt de Vosgienne-salade vooral in het najaar of de winter geserveerd — ideaal wanneer je hunkert naar iets warms en troostends. Hij is perfect als warme voorgerecht, maar kan ook fungeren als complete avondmaaltijd. Combineer met een streekwijn uit Lorraine of een lokaal bier: een eenvoudige, hartige maaltijd die uitnodigt tot samenzijn.
FAQ – Vosgienne-salade
Is salade vosgienne een voorgerecht of een hoofdgerecht?
Salade vosgienne kan zowel als royale voorgerecht als als volledige maaltijd worden geserveerd. Het hangt af van de portie en van je honger.
Kun je een andere slasoort gebruiken dan krulsla?
Ja, zeker. Je kunt veldsla, eikenbladsla of gewone kropsla gebruiken, zolang de bladeren stevig genoeg zijn om warme ingrediënten te verdragen.
Hoort er kaas in de salade vosgienne?
Niet per se, maar blokjes munster- of bergkaas geven de salade een extra regionale toets die veel Fransen waarderen.
Moet er room in het gerecht?
Room is optioneel. Met een beetje crème fraîche of room wordt de salade rijker en romiger, maar je kunt ook gewoon een klassieke vinaigrette gebruiken.
Kun je salade vosgienne vooraf klaarmaken?
Je kunt de aardappelen en het spek vooraf koken, maar de salade zelf moet vlak voor het opdienen worden gemengd, zodat de sla fris en de croutons knapperig blijven.
Welk drankje past het best bij salade vosgienne?
Een witte wijn uit Lorraine of uit de Elzas, of een lokaal bier, combineert heel goed met de hartige smaken van spek en aardappel.
