Typisch voor de Vogezen en Lotharingen
In veel restaurants in de Vogezen en Lotharingen kom je de salade uit de Vogezen tegen. Het wordt vaak in de zomer geserveerd, maar je kunt het ook in de winter tegenkomen en in de lente een variatie met paardenbloemen ontdekken, of een "chaude meurotte", d.w.z. een warme vinaigrette.
De Vogezen en hun beroemde Vogezen koeien, zeer zeldzaam en goed verzorgd. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: imagebrokermicrostock via depositphotos.
Hoe maak je een salade uit de Vogezen?
Ingrediënten:
Voor 2
- 1 salade (krulblad of sla, of eikenblad).
- 1 eetlepel volle crème fraîche (geen magere room!)
- 2 aardappelen
- 2 eieren
- 150 gram gerookt spek
- 50 gram croutons (kan oud brood zijn dat met knoflook is ingewreven)
- Dressing (of 1 scheutje olie, 1 scheutje azijn mengen).
- een beetje boter, een beetje olie om het spek, de croutons en de aardappelen bruin te bakken.
- 1 snufje zout (fleur de sel is ook goed)
- 1 snufje peper
Optioneel
Sommigen voegen geraspte of in blokjes gesneden Gruyère toe. Eerlijk gezegd zie ik daar het nut niet van in, behalve dat het vet toevoegt. Aan de andere kant kunnen een paar plakjes rauwe ui wat smaak en knapperigheid toevoegen.
Salade met spek. De room ontbreekt, maar die kun je aan het eind toevoegen. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: bit245 via depositphotos.
Het proces
1
Maak de salade schoon en bereid hem voor. Schik hem op je schaal alsof je er een nestje van maakt. Maak je vinaigrette (voor vinaigrette-ideeën, klik hier).
2
Schil je aardappelen. Kook ze in een pan met koud water gedurende 5 minuten vanaf het moment dat het water aan de kook komt. Haal ze uit het water en snijd ze in schijfjes (niet te dun).
Maak in hetzelfde water je eieren hardgekookt (9 minuten als het water weer aan de kook komt) of zachtgekookt (7 minuten als het water weer aan de kook komt).
3
Bak je spek in een koekenpan met een beetje boter (niet te veel). Je hoeft geen zout toe te voegen, dat zit er al in. Bak vervolgens in dezelfde pan je aardappelschijfjes met een beetje olie. Bak tot slot je croutons in het spek- en aardappelsap.
4
Schik de aardappelen op de salade in de schaal, dan de spekjes en de croutons, besprenkel met de vinaigrette, breng op smaak met zout en peper en werk af met crème fraîche. Serveer warm of heet.
Focus op croutons
Je kunt heerlijke croutons maken van oud brood. Je kunt ook een half stokbrood nemen, twee sneetjes snijden en ze in de broodrooster leggen. Snijd vervolgens de croutons. Om de croutons nog lekkerder te maken, wrijf je ze in met knoflook en bak je ze in olijfolie met een beetje peterselie. Heerlijk!
