Een delicatesse die van ver komt
De rode bes is een vrucht
Heerlijke aalbessen! De aalbessen, die behoren tot de familie van de grossulariaceae, verschenen voor het eerst in Europa in de 12e eeuw , rechtstreeks uit Azië . In Lotharingen, na de kruistochten, werden ze aangeplant en geconsumeerd. In de middeleeuwen werden aalbessen vaak in tuinen aangetroffen. Er bestaan verschillende soorten bessen: rode, witte en roze, bijvoorbeeld de gloire des sablons, die felroze is, of de versaillaise, die meer wit is. Er zijn ook enorme krenten, zo groot als druivenbollen, vandaar de naam. Ach, er is ook nog de kruisbes, die wilder en zuurder is, en in Groot-Brittannië wordt gebruikt in een kruisbessensaus bij makreel, vandaar de naam. Omdat kruisbessen nogal zuur zijn, worden ze vaak gekookt en met veel suiker gegeten, uiteraard in gelei, siroop of jam.
Als kiespijn "Lorraine kaviaar" oplevert.
Over jam gesproken, Lotharingen blijft dol op rode bessen, die het als eerste ontdekte, en het sublimeert ze in de Bar le Duc door het maken van wat bekend staat als de Lotharingse kaviaar, de beroemde en gevierde "Bar le Duc jam met ganzenveerpitten".
Portret van Antonius de Goede door Hans Holbein de Jonge, 1543, Gemäldegalerie (Berlijn). Foto gekozen door monsieurdefrance.com via Wikipedia commons.
Volgens de legende werden de zaden uit de aalbessen verwijderd op bevel van hertog Antoine de Lorraine, die er helemaal niet blij mee was dat er een aalbessenzaadje tussen zijn tanden vastzat en hem kiespijn bezorgde, en die daarom eiste dat de zaden werden verwijderd. De ganzenveer werd destijds beschouwd als de meest praktische manier om dit te doen en u kunt zich voorstellen dat wij deze nog steeds gebruiken, wij hebben nooit een betere manier gevonden om de zaden uit de kruisbes te verwijderen. Een echte delicatesse, vrij duur en dat is normaal want de aalbessen worden met de hand ontpit, die Alfred Hitchcock bijzonder op prijs stelde. Hij liet ze overal ter wereld bezorgen.
Sir Alfred Hitchcock: een grote fan van Bar le Duc's ganzenverenjam / Foto gekozen door monsieurdefrance.com via Wikipedia.
De deugden van krenten
In de keuken kunnen ze, naast jam, gelei of siroop, worden gebruikt voor koekjes, pannenkoeken en, om trouw te blijven aan de regio Lotharingen, in madeleines. Ze zijn rijk aan water, helpen ontgiften en zijn rijk aan kalium, fosfor en magnesium.
Recepten met aalbessen
Heerlijke aalbessen! Foto uitgekozen door Monsieurdefrance.fr :Strekoza64/shutterstock.fr
Jam met rode bessen:
Ingrediënten :
- 1 kg aalbessen
- 750 gram suiker
- 1 onbehandelde citroen
Het proces:
- Pers de citroen uit om sap te verkrijgen
- Haal de bessen uit de trossen (het duurt lang, maar het is de moeite waard).
- Spoelen met water
- Doe ze in een grote kom en giet het citroensap erover.
- Meng voorzichtig om ze niet te veel te breken.
- Laat een goed uur trekken bij kamertemperatuur.
- Breng in een pan met jam alles aan de kook...
- Regelmatig afschuimen
- Haal van het vuur en leg de huid erin.
Tip
Als je haast hebt en de pitjes niet lekker vindt, kun je de krenten koken in een glas water en ze door een voedselmolen halen of zeven om de pitjes te verwijderen.
De rode bessentaart:
Ingrediënten :
- 500 gram krenten,
- Korstdeeg
- 90 gram suiker in een kom (6 eetlepels)
- 60 gram suiker in een andere kom (4 4 eetlepels)
- 5 cl crème fraiche (de echte!) (3 eetlepels)
- 6 Cl volle melk (4 eetlepels).
- 7,5 gram vanillesuiker
- 1 eetlepel bloem (15 gram).
- 3 verse eieren
Het proces:
De dag ervoor
- Giet de 500 gram krenten in een kom en voeg de 90 gram suiker toe.
- mix
(Als u twee theelepels Armagnac kunt toevoegen)
Dezelfde dag nog:
- Verwarm uw oven voor op 190°C (gasstand 6/7)
- Laat je taart zakken
- Prik de
- Voeg de 500 gram aalbessen met hun sap toe
- Goed uitspreiden
- Voeg het apparaat toe waarvan het recept hieronder staat
- Bak gedurende 30 minuten op 190 °C.
Kan geserveerd worden met een schepje vanille.
Hoe maak je het apparaat genaamd "migaine"?
Het kan gebruikt worden voor al uw zoete taarten met fruit. In technische termen zeggen we "gezoet roomapparaat", maar in Lotharingen spreken we van "migaine". Het kan gezouten zijn (voor quiche) of gezoet (voor taarten).
- Meng de 60 gram suiker met de 7,5 gram vanillesuiker en de 15 gram bloem.
- Voeg de 6cl volle melk en de 5cl verse room toe en meng ze.
- Voeg de drie eieren toe en meng ze.
Met een zoute migraine kun je een heerlijke quiche lorraine maken. Het recept staat hier!
Voor andere zoete recepten typt u "suiker" in onze zoekmachine (rechtsboven: het kleine vergrootglas).
