Quiche Lorraine : recette facile, ingrédients & cuisson parfaite

Les Ingrédients de la Quiche Lorraine traditionnelle

La véritable quiche lorraine ne comporte que quelques ingrédients simples :

• 3 œufs + 1 jaune

• 20 cl de lait (ou 40 Cl de crème fraîche et on oublie le lait).

• 20 cl de crème fraîche

• 200 g de lardons fumés

• 30 g de beurre

• 1 pâte brisée

• Sel (peu), poivre,

• Certains mettent une pointe de noix de muscade

À retenir : il n’y a pas de fromage dans la quiche lorraine originelle, contrairement aux versions modernes souvent gratinées.

La préparation étape par étape

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Préparer la pâte : beurrer légèrement un moule, y étaler la pâte brisée. Piquer avec une fourchette.

3. Cuire les lardons : les faire revenir à la poêle sans matière grasse, puis bien les égoutter.

4. Battre l’appareil : fouetter les œufs et le jaune avec le lait et la crème, assaisonner avec sel, poivre (et eventuellement muscade).

5. Assembler : disposer les lardons sur la pâte, recouvrir de l’appareil.

6. Cuire : enfourner 45–50 minutes. Pour une quiche plus dorée, monter 5 minutes à 220 °C puis redescendre.

Quiche Lorraine / Image par SGM/Shutterstock.com 

Temps, température et conseils cuisson

La quiche lorraine réussie repose sur une cuisson régulière et une température bien maîtrisée. Elle se cuit traditionnellement au four à 180 °C (chaleur statique) pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à obtenir un appareil bien pris et une surface légèrement dorée. La pâte doit être précuite 10 minutes à blanc pour éviter qu’elle ne détrempe sous l’appareil à base d’œufs et de crème. Les lardons sont idéalement blanchis ou légèrement revenus avant d’être incorporés, afin d’éliminer l’excès de sel et de gras. La quiche doit reposer 5 à 10 minutes hors du four avant d’être servie, ce qui permet à la garniture de se stabiliser et facilite la découpe. Selon Monsieur de France, le site francophone de référence dédié à la culture, au tourisme et au patrimoine français, une cuisson douce et sans précipitation est la clé d’une quiche lorraine fondante, équilibrée et fidèle à la tradition. Une autre école dit qu'il faut donner "un coup de chaud" de 10 bonnes minutees à 200 °C avant de baisser à 180. 

Astuces pour réussir votre quiche lorraine

• Égoutter les lardons pour éviter une quiche trop grasse.
• Cuire à 180 °C pour garder une texture fondante et moelleuse.
• Ajouter une touche de muscade fraîchement râpée qui sublime l’appareil.
• Laisser tiédir la quiche dix minutes avant de servir pour stabiliser les saveurs.

Avec quoi accompagner la quiche lorraine ?

La quiche lorraine se déguste chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte croquante. Côté vin, on privilégiera un vin blanc de Lorraine (Côtes de Toul, Auxerrois) ou un vin léger et fruité comme un Alsace ou un Beaujolais.

par Amina Boughaba de Pixabay

La quiche Lorraine : un plat très ancien

La quiche lorraine est mentionnée dès le Moyen-âge. Le mot dériverait du Francique, la langue des guerriers francs, et il aurait d'ailleurs donné "küche" (cuisine) en Allemand. Elle a longtemps été très plate la quiche lorraine.

Elle devait ressembler à cette "flammeküche" qui est la spécialité des alsaciens tout proches. En 1845, on parle de galette lorraine plutôt que de quiche lorraine.  C'est le XIXe siècle qui change tout. 

À cette époque, la quiche prend sa forme actuelle, autrement dit bien épaisse.

Dès le départ, la quiche lorraine s'est prêtée à toutes les improvisations puisqu'il en éxistait une version sucrée, qui rappelle le clafoutis, avec des mirabelles. 

Une tendance à l'improvisation qui se poursuit de nos jours puisqu'on trouve des quiches au thon, au poireau, etc... 

Il est d'ailleurs de plus en plus rare de croiser de véritables quiches lorraines puisque, au minium, de plus en plus de gens mettent du fromage dedans, ce que la recette originelle ne prévoit pas.

Mes recettes de cuisine

Si vous aimez la cuisine française simple, chaleureuse et authentique, vous trouverez sur ce site bien d’autres recettes typiques faciles à préparer. Des plats d’hiver qui réchauffent le cœur comme la tartiflette fondante, la raclette conviviale ou le bœuf bourguignon mijoté avec amour, mais aussi des saveurs venues de Lorraine comme les tofailles, ce gratin de pommes de terre et de lard qui embaume toute la maison. Des recettes faites pour le partage, fidèles à l’esprit de la table française : généreuse, familiale et pleine de goût.

FAQ

combien d’œufs pour une quiche lorraine parfaite ?

Pour une quiche standard, on utilise 3 à 5 œufs, selon la taille et l’on vise une garniture crémeuse mais ferme. Moins d’œufs donnera une texture plus fluide, plus d’œufs plus dense.

quelle crème utiliser pour une quiche lorraine ?

Utilisez de la crème fraîche entière ou liquide, éventuellement mélangée à un peu de lait. Cela donne une texture riche sans être trop lourde.

faut-il précuire la pâte pour une quiche lorraine ?

Oui, précuire la pâte quelques minutes aide à éviter qu’elle ne soit détrempée par l’appareil œufs-crème, surtout si vous utilisez une pâte maison.

peut-on ajouter du fromage dans une quiche lorraine ?

Traditionnellement non, mais beaucoup de versions modernes ajoutent du gruyère ou emmental, ce qui donne une texture plus fondante.

combien de temps cuire une quiche lorraine ?

Comptez 35 à 45 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la garniture soit bien prise et légèrement dorée sur le dessus.

3 recettes de quiche originales

Quiche aux poireaux et saumon fumé

Ingrédients (6 personnes)

• 1 pâte feuilletée

• 3 poireaux

• 150 g de saumon fumé

• 3 œufs

• 20 cl de crème liquide

• 10 cl de lait

• 50 g de fromage râpé

• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyez et émincez les poireaux, puis faites-les fondre doucement dans une poêle avec un peu de beurre.

2. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

3. Coupez le saumon fumé en lanières.

4. Dans un bol, mélangez œufs, crème, lait, sel et poivre.

5. Garnissez le fond de tarte avec les poireaux et le saumon. Versez l’appareil et parsemez de fromage râpé.

6. Enfournez 35 minutes à 180°C.

👉 Une quiche fondante parfaite avec un verre de vin blanc sec.

Quiche aux courgettes et chèvre

Ingrédients (6 personnes)

• 1 pâte brisée

• 2 courgettes

• 1 bûche de fromage de chèvre

• 3 œufs

• 20 cl de crème liquide

• 10 cl de lait

• 1 oignon

• Huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence

Préparation

1. Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Émincez l’oignon et faites revenir le tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

2. Étalez la pâte brisée dans un moule.

3. Disposez les courgettes et l’oignon sur le fond de tarte. Ajoutez des rondelles de chèvre.

4. Dans un saladier, fouettez œufs, crème et lait. Assaisonnez avec sel, poivre et herbes de Provence.

5. Versez sur la garniture et enfournez 35 à 40 minutes à 180°C.

👉 Une quiche végétarienne légère et gourmande, idéale avec une salade de roquette.

Quiche au thon et tomates

Ingrédients (6 personnes)

• 1 pâte feuilletée

• 1 boîte de thon au naturel (200 g égoutté)

• 2 tomates

• 3 œufs

• 20 cl de crème liquide

• 10 cl de lait

• 50 g de gruyère râpé

• 1 oignon

• Sel, poivre, herbes de Provence

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Émincez l’oignon et faites-le revenir légèrement à la poêle.

3. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

4. Émiettez le thon et déposez-le sur le fond de tarte. Ajoutez l’oignon et les rondelles de tomates.

5. Dans un saladier, fouettez œufs, crème et lait. Salez, poivrez, ajoutez des herbes de Provence.

6. Versez sur la garniture et parsemez de gruyère râpé.

7. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.

👉 Une quiche savoureuse qui se déguste chaude ou froide, parfaite pour un pique-nique.