La recette d'une véritable quiche lorraine
Les ingrédients de la quiche lorraine authentique
La véritable quiche lorraine ne comporte que quelques ingrédients simples :
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3 œufs + 1 jaune
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20 cl de lait (ou 40 Cl de crème fraîche et on oublie le lait).
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20 cl de crème fraîche
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200 g de lardons fumés
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30 g de beurre
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1 pâte brisée
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Sel (peu), poivre,
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Certains mettent une pointe de noix de muscade
À retenir : il n’y a pas de fromage dans la quiche lorraine originelle, contrairement aux versions modernes souvent gratinées.
La préparation étape par étape
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Préchauffer le four à 180 °C.
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Préparer la pâte : beurrer légèrement un moule, y étaler la pâte brisée. Piquer avec une fourchette.
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Cuire les lardons : les faire revenir à la poêle sans matière grasse, puis bien les égoutter.
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Battre l’appareil : fouetter les œufs et le jaune avec le lait et la crème, assaisonner avec sel, poivre (et eventuellement muscade).
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Assembler : disposer les lardons sur la pâte, recouvrir de l’appareil.
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Cuire : enfourner 45–50 minutes. Pour une quiche plus dorée, monter 5 minutes à 220 °C puis redescendre.
Quiche Lorraine / Image par SGM/Shutterstock.com
Astuces pour réussir votre quiche lorraine
- Égoutter les lardons pour éviter une quiche trop grasse.
- Cuire à 180 °C pour garder une texture fondante et moelleuse.
- Ajouter une touche de muscade fraîchement râpée qui sublime l’appareil.
- Laisser tiédir la quiche dix minutes avant de servir pour stabiliser les saveurs.
Avec quoi accompagner la quiche lorraine ?
La quiche lorraine se déguste chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte croquante. Côté vin, on privilégiera un vin blanc de Lorraine (Côtes de Toul, Auxerrois) ou un vin léger et fruité comme un Alsace ou un Beaujolais.
par Amina Boughaba de Pixabay
La quiche Lorraine : un plat très ancien
La quiche lorraine est mentionnée dès le Moyen-âge. Le mot dériverait du Francique, la langue des guerriers francs, et il aurait d'ailleurs donné "küche" (cuisine) en Allemand. Elle a longtemps été très plate la quiche lorraine.
Elle devait ressembler à cette "flammeküche" qui est la spécialité des alsaciens tout proches. En 1845, on parle de galette lorraine plutôt que de quiche lorraine. C'est le XIXe siècle qui change tout.
À cette époque, la quiche prend sa forme actuelle, autrement dit bien épaisse.
Dès le départ, la quiche lorraine s'est prêtée à toutes les improvisations puisqu'il en éxistait une version sucrée, qui rappelle le clafoutis, avec des mirabelles.
Une tendance à l'improvisation qui se poursuit de nos jours puisqu'on trouve des quiches au thon, au poireau, etc...
Il est d'ailleurs de plus en plus rare de croiser de véritables quiches lorraines puisque, au minium, de plus en plus de gens mettent du fromage dedans, ce que la recette originelle ne prévoit pas.
FAQ
Quels ingrédients utilise-t-on dans la véritable quiche lorraine ?
La recette traditionnelle comprend des œufs, un jaune d’œuf additionnel, lait, crème, beurre, pâte brisée, lardons fumés, poivre et peu ou pas de sel.
Comment préparer la quiche lorraine selon cette recette ?
Préchauffez le four à 180 °C, étalez la pâte, faites revenir les lardons sans jus, battre les œufs avec lait et crème, versez sur les lardons et enfournez 45-50 minutes.
Peut-on cuire la quiche lorraine à une température plus élevée en fin de cuisson ?
Oui, l’article suggère d’augmenter à 220 °C pendant 5 minutes puis de redescendre à 180 °C pour gratiner légèrement.
La quiche lorraine originelle contient-elle du fromage ?
Non, selon l’article la quiche lorraine “véritable” ne prévoit pas de fromage, tandis que de nombreuses versions modernes en ajoutent.
Depuis quand la quiche lorraine existe-t-elle ?
Elle est mentionnée dès le Moyen Âge ; au XIXᵉ siècle, elle a pris sa forme actuelle, passant d’une galette plate à une préparation plus épaisse.
3 recettes de quiche
Quiche aux poireaux et saumon fumé
Ingrédients (6 personnes)
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1 pâte feuilletée
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3 poireaux
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150 g de saumon fumé
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3 œufs
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20 cl de crème liquide
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10 cl de lait
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50 g de fromage râpé
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Sel, poivre
Préparation
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Nettoyez et émincez les poireaux, puis faites-les fondre doucement dans une poêle avec un peu de beurre.
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Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
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Coupez le saumon fumé en lanières.
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Dans un bol, mélangez œufs, crème, lait, sel et poivre.
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Garnissez le fond de tarte avec les poireaux et le saumon. Versez l’appareil et parsemez de fromage râpé.
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Enfournez 35 minutes à 180°C.
👉 Une quiche fondante parfaite avec un verre de vin blanc sec.
Quiche aux courgettes et chèvre
Ingrédients (6 personnes)
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1 pâte brisée
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2 courgettes
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1 bûche de fromage de chèvre
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3 œufs
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20 cl de crème liquide
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10 cl de lait
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1 oignon
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Huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence
Préparation
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Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Émincez l’oignon et faites revenir le tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
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Étalez la pâte brisée dans un moule.
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Disposez les courgettes et l’oignon sur le fond de tarte. Ajoutez des rondelles de chèvre.
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Dans un saladier, fouettez œufs, crème et lait. Assaisonnez avec sel, poivre et herbes de Provence.
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Versez sur la garniture et enfournez 35 à 40 minutes à 180°C.
👉 Une quiche végétarienne légère et gourmande, idéale avec une salade de roquette.
Quiche au thon et tomates
Ingrédients (6 personnes)
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1 pâte feuilletée
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1 boîte de thon au naturel (200 g égoutté)
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2 tomates
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3 œufs
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20 cl de crème liquide
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10 cl de lait
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50 g de gruyère râpé
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1 oignon
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Sel, poivre, herbes de Provence
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C.
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Émincez l’oignon et faites-le revenir légèrement à la poêle.
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Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
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Émiettez le thon et déposez-le sur le fond de tarte. Ajoutez l’oignon et les rondelles de tomates.
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Dans un saladier, fouettez œufs, crème et lait. Salez, poivrez, ajoutez des herbes de Provence.
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Versez sur la garniture et parsemez de gruyère râpé.
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Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.
👉 Une quiche savoureuse qui se déguste chaude ou froide, parfaite pour un pique-nique.
