Un plat très ancien
La quiche lorraine est mentionnée dès le Moyen-âge. Le mot dériverait du Francique, la langue des guerriers francs, et il aurait d'ailleurs donné "küche" (cuisine) en Allemand. Elle a longtemps été très plate la quiche lorraine. Elle devait ressembler à cette "flammeküche" qui est la spécialité des alsaciens tout proches. En 1845, on parle de galette lorraine plutôt que de quiche lorraine. C'est le XIXe siècle qui change tout. À cette époque, la quiche prend sa forme actuelle, autrement dit bien épaisse.
Dès le départ, la quiche lorraine s'est prêtée à toutes les improvisations puisqu'il en éxistait une version sucrée, qui rappelle le clafoutis, avec des mirabelles. Une tendance à l'improvisation qui se poursuit de nos jours puisqu'on trouve des quiches au thon, au poireau, etc... Il est d'ailleurs de plus en plus rare de croiser de véritables quiches lorraines puisque, au minium, de plus en plus de gens mettent du fromage dedans, ce que la recette originelle ne prévoit pas.
Quiche Lorraine / Image par SGM/Shutterstock.com
La recette d'une véritable quiche lorraine
Les ingrédients
- 3 œufs + un jaune,
- 20 cl de lait
- 20 Cl de Crème,
- 30 grammes de beurre
- De la pâte brisée
- 200 grammes de lardons fumés
- Une pointe de poivre, voire de muscade,
- Un peu de sel mais pas trop puisqu'il y en a dans les lardons.
Le processus
- On préchauffe le four à 180 °C
- On étale la pâte brisée sur le moule. On la pique.
- On parsème la pâte de morceaux de beurre.
- On fait revenir les lardons à la poêle et on évacue le jus.
- On dispose les lardons sur la pâte.
- On bat les œufs vigoureusement.
- On ajoute le lait puis on ajoute la crème.
- On fait couler tout ça sur les lardons et sur la pâte.
- On fait cuire 45 à 50 mn à 180 °C.
(On peut éventuellement lui donner un coup de chaud à 220 degrés 5 mn puis redescendre à 180.).
