1 Les bergamotes de Nancy
LA spécialité de Nancy
On ne sait pas trop d'où elles viennent mais ce qui est sûr c'est qu'elles sont très célèbres. Elle sont même titulaires d'une IGP (Indication Géographique Protégée) qui vous permet d'être sûr de déguster une véritable bergamote et pas n'importe quel bonbon acidulé. Il s'agit de sucre avec de l'essence de bergamote, un fruit qui ne pousse pas à Nancy mais en Calabre dans le Sud de l'Italie. Certains voient d'ailleurs dans cette origine italienne du fruit, l'explication de la naissance des bergamotes de Nancy puisque René Ier duc de Lorraine a été aussi roi de Naples.
Bergamotes Photo choisie par Monsieurdefrance.fr : Dessin botanique de la bergamote sur Wikipedia
Une origine un peu mystérieuse
D'autres parlent plutôt de la cour de Lunéville, et du sucre travaillé dont on faisait des sculptures qu'on disposait sur la table et dont les convives cassaient des morceaux pour les sucer et se parfumer l'haleine. La mode était aux produits citronnés, et la bergamote (qu'on retrouve dans l'eau de Cologne très populaire au XVIIIe) était la star des parfums au XVIIIe siècle.
Un délice à sucer
Bergamotes Photo choisie par Monsieurdefrance.fr : Foodpictures/shutterstock.com
C'est au XIXe siècle que la bergamote de Nancy est devenue célèbre en étant proposée dans ... Des boites de cartouches qui restaient de la guerre de 1870 et qui ne servaient plus. Boites qui sont devenue décoratives ensuite, au point d'attirer les collectionneurs. Ce sont les militaires, très nombreux à Nancy, qui ont rendu la bergamote populaire en France en les ramenant avec eux au retour dans leurs familles. Rien de plus démocratique que la Bergamote de Nancy puisqu'on peut la sucer, la croquer... Ou les deux !
Nancy est une grande ville de confiseries et de desserts. A l'office du tourisme vous demanderez le guide "Nancy passion sucrée" et nous vous conseillons en particulier : Maison Lalonde Marché, rue Saint Dizier à Nancy ou Maison Batt, rue Saint Georges à Nancy et rue du tapis-vert pour voir la chocolaterie. Maison des soeurs Macarons rue Gambetta à Nancy
2 Les macarons de Nancy
Une origine italienne
Ce sont les italiens les premiers à avoir imaginé, au moyen-âge, de faire des macarons - Macaroni en italien - et c'est une italienne, Catherine de Médicis, qui les a apporté avec elle en France quand elle a épousé le roi de France Henri II. Et les Français ont tellement adoré que de nombreuses villes se sont mises à en faire (Amiens, Joyeuse...). A Nancy, on pense que la recette est arrivée avec la fille de la Reine Catherine, Claude de France, épouse du duc de Lorraine Charles III.
Photo choisie par Monsieurdefrance.fr : Claude de France (1547-1575), duchesse de Lorraine, fille de Catherine de Médicis
Les soeurs "macarons"
Macarons de Nancy Photo choisie par Monsieurdefrance.fr : Foodpictures/Shutterstock.com
C'est la Révolution Française qui a rendu les macarons de Nancy célèbre. En 1793, en pleine Révolution, les couvents et monastères sont fermés. C'est le cas du couvent du Dames du Saint Sacrement. Des religieuses observant strictement une règle leur interdisant de consommer de la viande, mais les autorisant à consommer des oeufs. Ce qu'elles font en les mélangeant avec de la poudre d'amande sous forme de macarons. Or de leur couvent, et n'ayant plus rien, deux des soeurs du Saint Sacrement se lancent dans le commerce pour avoir de quoi susbsister et elles se mettent à vendre les macarons de leur couvent. Marie-Élisabeth Morlot et Marguerite Gaillot font alors des macarons si savoureux qu'elles deviennent célèbres sous le surnom de "Soeurs macaron". Leur recette, secrète, a été transmise et est gardée jalousement par la Maison des Soeurs Macarons, rue Gambetta à Nancy.
3 Les mirabelles de Lorraine
Le fruit d'Or
La Lorraine produit plus de 80 % de la récolte mondiale des mirabelles. C'est dire si ce fruit se plait en Lorraine ! On trouve deux "espèces" principales : la mirabelle de Nancy (la plus grosse, idéale pour les tartes) et la mirabelle de Metz (plus petite, idéale pour faire de l'alcool). On trouve beaucoup de mirabelliers autour de la Colline de Sion, pas loin de Nancy et c'est magnifique en mars-avril puisqu'ils sont tout blanc. Il existe bien sûr des mirabelliers ailleurs qu'en Lorraine, mais rien ne vaut les mirabelles de Lorraine en terme de saveur. On dit que c'est dû au sol et au climat un peu "extrême" très froid en hiver, très chaud en été. Notez que la Lorraine produit beaucoup de prunes, des quetches notamment, et qu'il existe même un conservatoire qui les collectionne dans la Meuse. A 40 kms de Nancy, à Rozelieures, la "Maison de la Mirabelle" permet d'en découvrir l'histoire, la fabrication et propose tout plein de chouettes produits dérivés (de l'alcool en passant par le parfum, le shampoing...)
Des mirabelles de Lorraine / Photo choisie par Monsieurdefrance.fr : Shutterstock
A déguster en été
On la déguste en tarte à n'en plus finir au mois d'août au moment de la récolte. On en fait aussi de la confiture (qu'on trouve toute l'année du coup) du chutney (délicieux avec le foie gras) et aussi des sorbets. Si vous aimez les alcools blancs, il faut la tester à la fin d'un repas dans un verre bien frais. Choisissez toujours vos mirabelles avec des taches rouges (genre tâches de rousseur) et un petit duvet blanc qui s'appelle la "pruine" et qui est gage de fraîcheur.
4 la quiche Lorraine
Le plus célèbre plat Lorrain
C'est, paraît il, le deuxième plat à emporter le plus vendu dans le monde. Il faut dire qu'elle est simple à faire. Mais comme tout ce qui est simple à faire en cuisine, il faut la faire bien si on veut qu'elle soit vraiment bonne. A l'origine, on ne met pas de fromage, et si vous en mettez ne le dites surtout pas aux puristes de la "Confrérie de la Quiche Lorraine" à Dombasle sur Meurthe (25 kms de Nancy), mais la vérité c'est qu'on en met parfois à la maison.
On vous conseille celle du Foy, place Stanislas. Ou d'aller en acheter à emporter chez nos charcutiers (celle de chez Edouard au marché Central de Nancy est excellente).
La recette
5 Le pâté Lorrain
Le plaisir perso des Lorrains
C'est une spécialité qui n'est pas très connue en dehors de la Lorraine mais qui est célèbrissime en Lorraine : le pâté Lorrain. Il s'agit de viande de porc et de veau, marinée au vin blanc (de Toul plutôt), coupée en morceaux grossiers et enrobée de pâte feuilletée. C'est juste un délice pour casser la croûte après le sport, quand on bosse tôt le matin, et ils sont nombreux, les Lorrains, à faire paté Lorrain-salade le dimanche soir. A déguster avec un peu de salade verte c'est un véritable délice.
Un pâté Lorrain / image choisie par Monsieurdefrance.fr / fantomache de Pixabay
Nos adresses :
Vous trouverez des pâtés lorrains chez les charcutiers, bouchers, et boulangers. Vous pouvez le manger froid, mais souvent il se déguste chaud. Il suffit de demander. A Nancy, on en trouve un excellent à la charcuterie Clément, rue Poincaré. Le meilleur est à la Charcuterie Philippot de Champigneules (à 10 km de Nancy, 10 minutes en voiture et 10 mn en train), de même à la Maison Bluntzer à Lunéville (20 mn de Nancy en voiture ou en train).
Par ici la découverte de la Plus belle place du monde à Nancy avec Monsieurdefrance.fr
D'autres délicieuses spécialités :
Le baba au rhum
Ce fabuleux dessert est né au château de Lunéville. Le roi Stanislas adorait la brioche polonaise garnie de fruits confits. A la fin de sa vie, âgé (il est mort à 89 ans) et n'ayant pas les dents très solides, il a eu l'idée de verser du vin sur sa brioche pour l'amollir. En s'affaissant, la brioche lui a fait penser à la robe traditionnelle des grand-mères polonaises, les "babas". Il a pris l'habitude de le faire avec du vin de Tokay, très cher, et qu'il était le seul à pouvoir consommer et aller se servir dans une pièce gardée par les soldats suisses, d'où l'expression française "boire en Suisse" pour désigner quelqu'un qui ne partage pas. Reprise par le Parisien Störher, rue mont orgueil à Paris, l'idée du vin a été changée au profit du rhum, moins cher. On peut déguster de très bons babas au rhum à Nancy, capitale du Roi Stanislas.
Un baba au rhum / Photo choisie par monsieurdefrance.fr / p.studio66/shutterstock.com
Et il existe même un restaurant dédié à la cuisine préférée du roi (un grand gourmand !) et aux recettes polonaises ou du XVIIIe siècle. Une chouette expérience que nous vous conseillons et que vous pourrez vivre au restaurant "La table du bon roi Stanislas" rue Gustave Simon à Nancy (juste à côté de la Place Stanislas).
Les madeleines
Elles ont été inventées non loin, à Commercy, (on vous raconte l'histoire et la recette ici) et on en trouve de délicieuses aussi à Liverdun près de Nancy. On dit que celles de Commercy sont plus moelleuses et que celles de Liverdun sont plus fermes. Si vous aimez les produits du terroir, vous devez absolument aller faire un tour à "l'Epicerie du goût" place vaudémont, près de la Place Stanislas. Ici, la famille de Metz-Noblat regroupe le meilleur des produits de Lorraine, notamment les madeleines, mais aussi le "caviar Lorrain" (la meilleur confiture de groseilles du monde), du fromage, des bières...
La bière
La Lorraine est une grande terre brassicole. On y trouve de nombreuses brasseries artisanales. C'est d'ailleurs parce qu'on y trouvait les meilleures brasseries que le Docteur Pasteur, inventeur du vaccin contre la rage, a séjourné en Lorraine pour y étudier les levures. Cette excellence lorraine pour la bière tient notamment au fait que l'eau y est très bonne, pure, et peu calcaire, ce qui permet de faire d'excellentes bières.
Rien de plus lorrain que la Bière / Photo choisie par monsieurdefrance.fr : Ground Picture/shutterstock.com
Nous vous conseillons de tester les bières des "Brasseurs de Lorraine" à Pont-à-Mousson (20 mn de Nancy en voiture et en train). Ils font tout à la main et imaginent de nombreuses saveurs qui leur valent de nombreux prix nationaux et internationaux.
Le vin
La Lorraine est une vieille terre de vin. Avant la terrible épidémie de Phylloxéra qui a ruiné le vignoble français au début du XXe siècle, elle était couverte de vignes. Elle continue de produire un excellent vin autour de Toul, en Moselle et en Meuse. Les vins de Toul (25 kms de Nancy, 20 mn en voiture, 20 minutes en train) sont excellents. On peut les découvrir directement chez les vignerons. Le fameux "Vin gris de Toul" (idéal pour les poissons par exemple ou un bon apéritif) bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée.
Pour en goûter à Nancy nous vous conseillons le caviste "Les domaines" dans la rue Claude Charles derrière l'hôtel de Ville de Nancy. Vous pourrez aussi y trouver les meilleurs vins.
Rien de tel qu'un bon vin de Toul / Photo choisie par monsieurdefrance.fr : stockcreations/shutterstock.com
Et Nancy c'est la ville des restaurants
On a coutume de dire, à Nancy, qu'on peut se faire un restaurant différent par jour pendant un an ce qui n'est pas étonnant. Que ce soit dans la célèbre "rue gourmande" qui tient son nom d'une grande concentration de restaurants, sur la Place Vaudémont, avec ses terrasses, autour du Marché Central (vers la rue de la Primatiale ou la rue des Ponts), ou sur la célèbre Place Stanislas, on peut toujours trouver un restaurant ouvert. Les Nancéiens aiment y aller et sont curieux, ce qui fait qu'on y croise toutes les saveurs. N'hésitez surtout pas à demander aux passants, à leur dire quel genre de restaurant vous cherchez et vous verrez, ils sauront vous trouver la bonne adresse qui vous convient.
Il existe un groupe Facebook qui permet d'échanger les bonnes adresses, vous le trouverez ici.
Nos restos préférés
Nancy c'est au moins un restaurant différent chaque jour ! / Photo choisie par monsieurdefrance.fr : Andrey Bayda/shutterstock.com
"La Maison dans le Parc" restaurant gastronomique (1 étoile au guide Michelin en 2022) tenue par Charles Coulombeau, un jeune chef d'à peine 30 ans qui innove sans cesse et propose une carte étonnante. C'est rue Sainte Catherine, l'une des rues qui part de la Place Stanislas.
"Les Pissenlits" rue des Ponts. Cuisine française traditionnelle et cuisine de l'Est (on y trouve des spaetzles délicieux.). On ne regarde pas à la quantité et c'est d'un excellent rapport qualité prix.).
"Le Bistronome" rue Saint Michel (en ville vieille), un très chouette restaurant avec un excellent rapport qualité prix grâce à l'imagination et au talent du chef : Julien Picard. Le restaurant est petit (26 places), il est conseillé de réserver.
"Vins et Tartines" rue des ponts. Tartines originales (et grosses !) qu'on déguste avec le vin qui correspond. Clotilde, la patronne, est sommelière, faites lui confiance et laissez vous guider. Vous pourrez aussi acheter ensuite la bouteille du vin qui vous plait.
"La Primatiale" est tenue par Nicolas dans une très chouette rue piétonne nommée "la rue de la Primatiale" (on y trouve les trentenaires en goguette au moment de l'apéro, c'est super sympa.). Nicolas cuisine en fonction de ses goûts, mais toujours frais et de qualité.
"L'excelsior" brasserie emblématique de Nancy avec une multitude de bons plats, notamment le fameux "tout Nancy" qui permet de goûter les spécialités sucrées de Nancy en un seul dessert. Le décor est fabuleux puisqu'il s'agit d'un décor entièrement Art Nouveau (sièges Majorelle, luminaires Daum...).
Si vous aimez cuisiner
Si vous avez pris un Airbnb, pensez à faire vos courses au Marché Central (Place Charles III), c'est le "ventre" de Nancy. On y trouve absolument tout ce que la Lorraine produit. En Fromages, notamment, il faut tester la maison Martineau (très exigeante) et pour les viandes la boucherie Edouard. Côté fruits et légumes, on aime bien Huyar Primeur et les "petits paniers" qui viennent le week-end (on trouve des champignons ou même de la truffe quand c'est la saison.). Pour le pain allez rue Raugraff (pas très loin) chez Gwisdak.
Autour de Nancy
L'ancien Moulin. A Houdemont, tenu par David et Christophe : une cuisine imaginative et des produits frais dans le joli vieux village de Houdemont.
"Le petit comptoir" quai des petits bosquets à Lunéville. Juste en face du magnifique Château de Lunéville (la demeure de Stanislas), il s'agit d'un restaurant traditionnel. La cuisine est fine et la terrasse est un bonheur en été. A 20 mn de Nancy en voiture et en train.
"Le vieux Ciné" à Badonvillers, tenu par Baptiste Bouché, un restaurant traditionnel très sympa, qui ose régulièrement surprendre les habitués qui aiment s'y poser en allant s'aérer au lac de Pierre Percée.
"Au vieux moulin" tenu par deux amis, au cœur du vieux village à Houdemont (15 mn de Nancy en voiture) une cuisine traditionnelle matinée d'expériences qu'il faut découvrir.
N.B : l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, a consommer avec modération.
