Quelle est la différence entre le macaron de Nancy et le macaron de Paris ? Le macaron de Nancy est un biscuit individuel, plat et craquelé, composé exclusivement de blancs d'œufs, de sucre et d'amandes de Provence. Contrairement au macaron parisien (Gerbet), il n'est ni coloré, ni fourré de ganache, et ne se déguste pas "en sandwich". Son origine remonte au XVIIIe siècle et reste indissociable du patrimoine de Nancy.
C'est quoi les macarons de Nancy ?
Il s'agit de macarons plats, assez larges, qui sont fait à base d'oeufs, de sucre, d'un peu de farine et de poudre d'amandes. La recette est très ancienne.
Nancy c'est notamment la célèbre place Stanislas / Photo choisie par monsieurdefrance.com : shutterstock
L'histoire des Sœurs Macarons : Une légende nancéienne
Un secret né au couvent
Certains disent qu'elle serait arrivée au 16e siècle dans les bagages de Catherine de Médicis qui venait souvent voir sa fille la duchesse de Lorraine à Nancy. On ne sait pas trop comment mais la recette aurait gagné les couvents de la ville et notamment au couvent des dames du Saint Sacrement. Il faut dire que ce dessert, d'origine italienne, convenait parfaitement à ces soeurs qui ne devaient manger que fort peu de viande pour suivre la règle, mais qui avaient le droit de consommer des oeufs. Des oeufs qu'elles préparaient de multiples façons, y compris, et même surtout, en dessert.
Le succès de la "Maison des Sœurs Macarons"
Lors de la Révolution Française, la fermeture des couvents est ordonnées et le couvent des dames du Saint Sacrement est fermé. Pour gagner leur vie, deux des religieuses de ce couvent décident de se lancer dans la pâtisserie. Marie-Élisabeth Morlot et Marguerite Gaillot commencent à faire des macarons comme dans leur couvent et bien vite leur succès devient tel qu'on les surnomme "les soeurs macarons". Leur recette s'est transmise par leurs familles puis par les différents propriétaires de leur boutique devenue "la maison des soeurs macarons". Elle existe toujours, rue Gambetta près de la Place Stanislas et vous y trouverez les meilleurs macarons de Nancy.
Les macarons façon Nancy sont justes délicieux ! Photo choisie par monsieurdefrance.com : depositphotos
Les ingrédients (pour environ 20 macarons)
Les ingrédients
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 gouttes d’extrait de vanille
Les étapes de préparation
- Préchauffez le four à 240 °C (th. 7).
- Préparez votre mélange : Tamisez le sucre glace, puis mélangez-le avec la poudre d’amandes et le sucre vanillé.
- Montez vos blancs : Montez les blancs d’œufs en neige souple, puis incorporez-les délicatement au mélange sucre-amande. Ajoutez l’extrait de vanille.
- fabriquez vos macarons : Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des petites noix plates de pâte, d’environ 4 cm de diamètre. Humidifiez légèrement leur surface avec un pinceau.
- Cuisez vos macarons : Enfournez et baissez immédiatement la température à 150 °C. Laissez cuire 15 à 20 minutes.
- Dégustation : Laissez refroidir avant de savourer ces douceurs.
Comment conserver vos macarons ?
Le macaron de Nancy se conserve très bien dans une boîte en fer. S'ils durcissent, une petite astuce consiste à placer un quartier de pomme dans la boîte pendant une nuit : l'humidité rendra aux biscuits leur moelleux originel.
Le Macaron : Un incontournable du tourisme à Nancy
On ne peut pas découvrir la Place Stanislas sans faire un détour par les pâtisseries de la Ville Vieille. Le macaron est, avec la Bergamote, l'emblème gourmand de la ville. Pour découvrir les meilleures adresses où déguster ces merveilles et explorer le patrimoine local, n'hésitez pas à visiter Nancy et ses lieux incontournables.
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FAQ : tout savoir sur la recette des macarons de Nancy
Quelle est la différence entre un macaron de Nancy et un macaron de Paris ?
Le macaron de Paris est lisse, coloré et formé de deux coques garnies d'une ganache. Celui de Nancy est unique, plat, craquelé en surface, non coloré et se déguste seul.
Quels sont les ingrédients du macaron de Nancy ?
La recette authentique est extrêmement simple. Elle ne nécessite que des blancs d'œufs, du sucre (glace et vanillé) et de la poudre d'amandes de très bonne qualité.
Le macaron de Nancy contient-il de la farine ?
Non, la véritable recette historique ne contient aucune trace de farine. L'absence de farine est le grand secret pour conserver un cœur parfaitement fondant et moelleux.
Le macaron de Nancy est-il sans gluten ?
Oui ! Puisqu'il est composé exclusivement d'amandes, de sucre et de blancs d'œufs, il est naturellement sans gluten et convient parfaitement aux personnes intolérantes.
Qui a inventé la recette des macarons de Nancy ?
La recette proviendrait des dames du Saint-Sacrement, un couvent nancéien. À la Révolution, deux religieuses (les célèbres sœurs macarons) ont commencé à les vendre pour survivre.
Pourquoi mes macarons ne craquèlent-ils pas à la cuisson ?
Le craquelage vient du choc thermique et du dosage du sucre. Il faut humidifier légèrement la surface avant d'enfourner à 240°C puis baisser immédiatement à 150°C.
Faut-il monter les blancs en neige très ferme ?
Non, c'est une erreur fréquente. Pour le macaron nancéien, il faut monter les blancs d'œufs en neige souple avant de les incorporer délicatement aux poudres.
Combien de temps peut-on conserver les macarons de Nancy ?
Conservés dans une boîte en fer hermétique à l'abri de l'humidité, ils gardent leur saveur et leur texture pendant deux à trois semaines sans aucun problème.
Que faire si mes macarons sont devenus trop durs ?
Il existe une astuce de grand-mère infaillible. Placez un simple quartier de pomme dans votre boîte en fer pendant la nuit. L'humidité naturelle de la pomme va redonner tout son moelleux au biscuit.
Où acheter les meilleurs macarons à Nancy ?
Pour goûter l'authentique biscuit d'origine, il faut se rendre Chez Lalonde rue Saint Dizier, du côté de la Confiserie Lefevre près de la gare, chez Batt rue Saint Georges ou à la Maison des Sœurs Macarons, située rue Gambetta, à quelques pas de la célèbre place Stanislas.
Jérôme Prod'homme Spécialiste du patrimoine, de la gastronomie et du tourisme français. Retrouvez toutes mes découvertes sur monsieur-de-france.com.
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