Quelle est la différence entre le macaron de Nancy et le macaron de Paris ? Le macaron de Nancy est un biscuit individuel, plat et craquelé, composé exclusivement de blancs d'œufs, de sucre et d'amandes de Provence. Contrairement au macaron parisien (Gerbet), il n'est ni coloré, ni fourré de ganache, et ne se déguste pas "en sandwich". Son origine remonte au XVIIIe siècle et reste indissociable du patrimoine de Nancy.
C'est quoi les macarons de Nancy ?
Il s'agit de macarons plats, assez larges, qui sont fait à base d'oeufs, de sucre, d'un peu de farine et de poudre d'amandes. La recette est très ancienne.
Nancy c'est notamment la célèbre place Stanislas / Photo choisie par monsieurdefrance.com : shutterstock
L'histoire des Sœurs Macarons : Une légende nancéienne
Un secret né au couvent
Certains disent qu'elle serait arrivée au 16e siècle dans les bagages de Catherine de Médicis qui venait souvent voir sa fille la duchesse de Lorraine à Nancy. On ne sait pas trop comment mais la recette aurait gagné les couvents de la ville et notamment au couvent des dames du Saint Sacrement. Il faut dire que ce dessert, d'origine italienne, convenait parfaitement à ces soeurs qui ne devaient manger que fort peu de viande pour suivre la règle, mais qui avaient le droit de consommer des oeufs. Des oeufs qu'elles préparaient de multiples façons, y compris, et même surtout, en dessert.
Le succès de la "Maison des Sœurs Macarons"
Lors de la Révolution Française, la fermeture des couvents est ordonnées et le couvent des dames du Saint Sacrement est fermé. Pour gagner leur vie, deux des religieuses de ce couvent décident de se lancer dans la pâtisserie. Marie-Élisabeth Morlot et Marguerite Gaillot commencent à faire des macarons comme dans leur couvent et bien vite leur succès devient tel qu'on les surnomme "les soeurs macarons". Leur recette s'est transmise par leurs familles puis par les différents propriétaires de leur boutique devenue "la maison des soeurs macarons". Elle existe toujours, rue Gambetta près de la Place Stanislas et vous y trouverez les meilleurs macarons de Nancy.
Les macarons façon Nancy sont justes délicieux ! Photo choisie par monsieurdefrance.com : depositphotos
Les ingrédients (pour environ 20 macarons)
Les ingrédients
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 gouttes d’extrait de vanille
Les étapes de préparation
- Préchauffez le four à 240 °C (th. 7).
- Préparez votre mélange : Tamisez le sucre glace, puis mélangez-le avec la poudre d’amandes et le sucre vanillé.
- Montez vos blancs : Montez les blancs d’œufs en neige souple, puis incorporez-les délicatement au mélange sucre-amande. Ajoutez l’extrait de vanille.
- fabriquez vos macarons : Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des petites noix plates de pâte, d’environ 4 cm de diamètre. Humidifiez légèrement leur surface avec un pinceau.
- Cuisez vos macarons : Enfournez et baissez immédiatement la température à 150 °C. Laissez cuire 15 à 20 minutes.
- Dégustation : Laissez refroidir avant de savourer ces douceurs.
Comment conserver vos macarons ?
Le macaron de Nancy se conserve très bien dans une boîte en fer. S'ils durcissent, une petite astuce consiste à placer un quartier de pomme dans la boîte pendant une nuit : l'humidité rendra aux biscuits leur moelleux originel.
Le Macaron : Un incontournable du tourisme à Nancy
On ne peut pas découvrir la Place Stanislas sans faire un détour par les pâtisseries de la Ville Vieille. Le macaron est, avec la Bergamote, l'emblème gourmand de la ville. Pour découvrir les meilleures adresses où déguster ces merveilles et explorer le patrimoine local, n'hésitez pas à visiter Nancy et ses lieux incontournables.
FAQ SEO : Tout savoir sur le Macaron de Nancy
Pourquoi mes macarons ne craquèlent-ils pas ?
Le craquelage typique vient du bon dosage entre le sucre et l'humidité des blancs. Veillez à bien tamiser vos poudres et à respecter la température du four.
Le macaron de Nancy est-il sans gluten ?
Oui ! Composé uniquement d'amandes, de sucre et de blancs d'œufs, le véritable macaron de Nancy est naturellement sans gluten, ce qui en fait un dessert idéal pour tous.
Quelle est la durée de conservation ?
Bien protégés de l'humidité, ils se conservent facilement deux à trois semaines dans une boîte hermétique.
