Origine de la madeleine : légende de Commercy
Certains nous disent que la madeleine est très ancienne et qu'on en faisait déjà au Moyen-âge et qu'on cuisait dans des coquilles Saint-jacques, ce qui expliquerait la forme des moules à madeleine dont le fond rappelle un peu le fond d'une coquille. Mais l'explication la plus couramment donnée nous emmène en Lorraine au XVIIIe siècle à la Cour du Roi Stanislas.
Portrait de Stanisłas Ier par Jean-Baptiste van Loo, conservé au château de Versailles.
La madeleine née d'une arrivée impromptue du roi Stanislas
Comme de nombreux princes européens, le Roi Stanislas, duc de Lorraine et de par en viager, possédait plusieurs demeure. La plus importante était le château de Lunéville "le Versailles Lorrain", mais il lui arrivait aussi de séjourner dans le joli château de Commercy. Un jour qu'il est arrivé sans prévenir, son cuisinier habituel n'avait rien prévu pour le dessert, pris par surprise par l'arrivée du patron. Très en colère de n'avoir pas avoir été informé de la venue du roi, le cuisinier a même démissionné et il est parti.
Et crée par Madeleine Paumier
Pour que le roi ait, tout de même, de quoi se faire plaisir au dessert, Madeleine Paumier, aide-cuisinière, a décidé de remplacer le chef démissionnaire et de fabriquer, vite fait, un dessert avec les ingrédients disponibles et d'après une recette que lui avait donné sa grand-mère. Le roi, ne sachant pas ce qui s'est passé en cuisine, a vu arriver ces gâteaux à la forme étonnante, avec une bosse dessus. Il a goûté et il a trouvé ce dessert très bon. Il a demandé d'où venait ce qu'il avait goûté. On lui a alors présenté Madeleine qu'il a félicitée chaleureusement. Il a, ensuite, souvent demandé à manger de nouveau le petit trésor culinaire concocté dans l'improvisation par Madeleine... Et le dessert a fini par prendre le nom de la servante.
Le château de Commercy à l'époque de Madeleine
La madeleine : toujours une spécialité en Lorraine
Commercy continue de fabriquer les madeleines, qu'on vendait autrefois dans des boites à chapeaux dans le train à l'arrêt en gare de Commercy. "La cloche Lorraine" continue de fabriquer des madeleines de Commercy bien moelleuse. A Liverdun, près de Nancy, un boulanger a lancé une autre fabrication au début du XXe siècle, et elle est toujours d'actualité aujourd'hui avec les "Madeleines de Liverdun" un peu plus fermes. Les deux se complètent très bien côté saveur...
Des madeleines / Image par Chatham172/Shutterstock
Recette de madeleines facile pas à pas
les ingrédients :
- 255 grammes de farine (plutôt T55)
- 3 oeufs
- 200 grammes de sucre
- 125 grammes de beurre
- 5 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique (5g).
Le procédé
Image par SweetMellowChill de Pixabay
- Dans une casserole, mettez à fondre du beurre (attention ne chauffez pas trop la casserole, le beurre ne doit pas cuire)
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure
- Ajoutez les oeufs entiers et le lait et mélangez encore pour obtenir une pâte bien homogène
- Ajoutez vos 225 grammes de beurre fondu au mélange précédent et mélangez bien pendant une minute minimum.
- Laissez reposer votre pâte à madeleine. Au moins deux heures dans la pièce (pas de réfrigérateur) en la couvrant d'un linge.
- préchauffez votre four à 220 °C
- Beurrez vos moules à madeleine (en métal c'est le mieux).
- Versez le mélange pour qu'il remplisse la moitié (et la moitié seulement !) de vos empreintes de moules
- Pour la cuisson : 200 °C pendant 5 minutes, 180 degrés pendant 6 minutes.
En gros 10 minutes au total (le coup de chaud du début est nécéssaire pour bien faire gonfler vos madeleines).
ASTUCE :
Vous pouvez parfumer vos madeleines en enlevant le sucre vanillé et en rappant la peau d'un citron bio (et bien lavé) ou d'une orange bio (et bien lavée) que vous ajouterez juste avant de mettre le beurre fondu. Pour optimiser la bosse caractéristique, filmez le moule rempli et laissez-le reposer quelques minutes au réfrigérateur avant enfournement. Préchauffez à température élevée pour déclencher la montée. Utiliser du beurre noisette légèrement tiédi apporte un parfum plus intense.
FAQ sur la madeleine
Quelle est l’origine de la madeleine ?
Selon la légende, c’est Madeleine Paulmier à Commercy en 1755 qui improvisa ce gâteau lors d’une réception du duc Stanislas.
Pourquoi le gâteau se nomme-t-il “madeleine” ?
Le gâteau a été nommé en l’honneur de la servante qui l’aurait inventé, Madeleine Paulmier.
Comment obtenir la bosse des madeleines ?
Un four très chaud au départ (environ 230 °C), un temps de repos de la pâte au frais, et des moules bien remplis favorisent l’élévation de la bosse.
Peut-on faire des madeleines sans beurre ?
Oui, il est possible d’utiliser d’autres matières grasses (huile légère, margarine) ou des versions allégées, mais le goût et la texture seront moins typiques.
