Madeleines : histoire, légende et recette facile

Recette facile de madeleines maison

Les ingrédients

• 255 g de farine (T55)

• 3 œufs

• 200 g de sucre

• 125 g de beurre

• 5 cl de lait

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 sachet de levure chimique (5 g)

Le procédé

Image par SweetMellowChill de Pixabay 

1. Faites fondre doucement le beurre sans le laisser cuire.

2. Dans un grand bol, mélangez farine, sucre, sucre vanillé et levure.

3. Ajoutez les œufs et le lait, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Incorporez le beurre fondu, puis fouettez au moins une minute.

5. Laissez reposer 2 heures à température ambiante sous un linge.

6. Préchauffez le four à 220 °C.

7. Beurrez vos moules (le métal est idéal).

8. Remplissez à moitié chaque empreinte.

9. Cuisez 5 minutes à 200 °C, puis 6 minutes à 180 °C.

Astuce de chef

Pour obtenir la bosse caractéristique, filmez le moule rempli et laissez-le quelques minutes au réfrigérateur avant d’enfourner.
Un coup de chaleur au départ fait gonfler la pâte.
Et si vous aimez les parfums subtils, essayez le beurre noisette légèrement tiéde..

Madeleine pourquoi un prénom pour un gâteau ?

Une douceur née d’un roi pressé et d’une servante inspirée

Certains racontent que la madeleine est très ancienne. On en faisait déjà au Moyen Âge, paraît-il, et on les cuisait dans des coquilles Saint-Jacques — ce qui expliquerait la forme si reconnaissable du petit gâteau.
Mais la version la plus célèbre nous emmène en Lorraine, au XVIIIe siècle, dans le sillage du Roi Stanislas, duc de Lorraine et de Bar, grand amateur de bonne chère et de surprises gourmandes.

Portrait de Stanisłas Ier par Jean-Baptiste van Loo, conservé au château de Versailles.

Quand Stanislas arrive sans prévenir à Commercy

Comme souvent, le roi Stanislas changeait de résidence selon son humeur. Il avait son grand château de Lunéville, qu’on surnommait déjà “le Versailles Lorrain”, et celui, plus intime, de Commercy, dans la Meuse.
Un jour, il débarque à l’improviste : son cuisinier, pris au dépourvu, n’avait rien prévu pour le dessert. Furieux, le chef claque la porte. Panique dans les cuisines !

L’idée géniale d’une jeune femme : Madeleine Paulmier

C’est là qu’intervient Madeleine Paulmier, aide-cuisinière, qui ne perd pas son sang-froid. Elle improvise un dessert avec les moyens du bord, selon une recette transmise par sa grand-mère.
Quand les petits gâteaux arrivent sur la table, Stanislas en goûte un… et tombe sous le charme.
Il demande à rencontrer celle qui a préparé cette merveille. On lui présente Madeleine. Le roi la félicite et redemande ces douceurs, qui prendront dès lors le nom de leur inventrice.

Le château de Commercy à l'époque de Madeleine source : wikicommons

La madeleine, symbole de Commercy et fierté lorraine

Aujourd’hui encore, Commercy continue de fabriquer ses madeleines. Autrefois, elles étaient vendues dans les trains à l’arrêt, rangées dans des boîtes à chapeaux, que les voyageurs rapportaient comme souvenir gourmand.
“La Cloche Lorraine” perpétue cette tradition moelleuse, tandis qu’à Liverdun, près de Nancy, on fabrique depuis le début du XXᵉ siècle une madeleine un peu plus ferme, mais tout aussi savoureuse.
Deux sœurs différentes, mais indissociables, de la même famille lorraine.

Des madeleines / Image par Chatham172/Shutterstock

FAQ : tout savoir sur la madeleine de Commercy

Quelle est l’origine de la madeleine ?
Selon la légende, Madeleine Paulmier, à Commercy en 1755, improvisa ce gâteau pour le duc Stanislas.

Pourquoi le gâteau s’appelle-t-il “madeleine” ?
Parce qu’il porte le nom de sa créatrice, Madeleine Paulmier.

Comment obtenir la bosse typique ?
Un four très chaud (230 °C) au départ, un repos de la pâte au frais, et des moules bien remplis.

Peut-on faire des madeleines sans beurre ?
Oui, avec de la margarine ou de l’huile, mais le goût sera moins riche et la texture moins fondante.

Où déguster les meilleures madeleines ?
À Commercy, chez La Cloche Lorraine, ou à Liverdun, où l’on perpétue la tradition depuis plus d’un siècle.

3 recettes originales de madeleines 

🍯 1. Madeleines au miel de tilleul et zeste de citron

Une douceur parfumée, moelleuse à cœur, avec une touche florale.

Ingrédients (pour 18 madeleines) :

• 100 g de beurre doux

• 2 œufs

• 80 g de sucre blond

• 1 cuillère à soupe de miel de tilleul

• 100 g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• Le zeste finement râpé d’un citron non traité

• Une pincée de sel

Préparation :

1. Faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le tiédir.

2. Fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez la farine, la levure et le sel, puis le zeste de citron.

4. Versez le beurre fondu et mélangez.

5. Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

6. Remplissez les moules beurrés et farinés aux ¾.

7. Enfournez à 210 °C (th.7) pendant 5 min, puis baissez à 180 °C et cuisez encore 6 à 8 min.

8. Démoulez tiède.
   👉 Le choc thermique crée la jolie bosse dorée typique des madeleines !

Astuce : à servir avec un thé léger ou une tisane de fleurs.

🍫 2. Madeleines façon brownie chocolat noir et fleur de sel

Une fusion entre le moelleux de la madeleine et l’intensité du chocolat.

Ingrédients (pour 18 madeleines) :

• 90 g de beurre

• 100 g de chocolat noir (70%)

• 2 œufs

• 80 g de sucre roux

• 60 g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

1. Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain-marie.

2. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.

3. Incorporez la farine, la levure et la fleur de sel.

4. Versez le mélange beurre-chocolat fondu, mélangez délicatement.

5. Repos au froid 30 min minimum.

6. Remplissez les moules à madeleine.

7. Cuisez à 200 °C pendant 10 min.

8. Laissez tiédir avant de démouler.

Astuce : ajoutez un cœur fondant de caramel ou un éclat de noix avant cuisson pour plus de gourmandise.

🌸 3. Madeleines à la lavande et aux amandes

Une recette du Sud qui sent les vacances en Provence.

Ingrédients (pour 18 madeleines) :

• 2 œufs

• 100 g de sucre blanc

• 100 g de beurre fondu

• 100 g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchées (alimentaires)

• 30 g de poudre d’amande

• 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère

• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Chauffez doucement le beurre avec la lavande, laissez infuser 10 min puis filtrez.

2. Fouettez les œufs avec le sucre.

3. Ajoutez la farine, la levure, la poudre d’amande et le sel.

4. Versez le beurre infusé et l’extrait d’amande. Mélangez bien.

5. Reposez 1 h au froid.

6. Enfournez à 200 °C pendant 8 à 10 min.

7. Laissez refroidir sur une grille.

Astuce : un petit filet de miel de lavande par-dessus au moment de servir rehausse merveilleusement le parfum.

Dernière mise à jour : 11 octobre 2025