30 Specialités culinaires de Lorraine
1 La quiche lorraine
Rien de tel qu'une bonne quiche lorraine. Des oeufs, du lard, un peu de crème, une bonne pâte brisée et surtout pas de fromage. Plus elle est épaisse, meilleure elle est ! Vous trouverez la recette ci-dessous. La quiche est, paraît il, le 2e plat à emporter le plus vendu dans le monde. Ca n'est pas étonnant, notamment parce qu'on peut varier les plaisirs et passer de la quiche lorraine à la quiche au saumon, aux poireaux... Certains font même des quiches sucrées façon clafoutis avec des cerises, des mirabelles...
Quelle astuce pour réussir la quiche Lorraine ?
L'astuce c'est de toujours compter un ou deux jaunes d'oeuf en plus pour qu'elle soit plus gourmande, et ne pas mettre que du lait, la crème est importante.
2 Les mirabelles de Lorraine
Rien de plus délicieux que cette petite prune jaune tâchée de rouge avec, d'est souvent signe de fraîcheur, un peu de pruine, une sorte de petite buée. La Lorraine est la première région productrice de mirabelle du monde. La saison est courte : de début août à fin-septembre selon les années. Probablement arrivée de Provence dans les bagages du Roi René 1er qui était Duc de Lorraine mais aussi comte de Provence, elle s'est tellement plu dans la région qu'elle a fini par en devenir l'emblème sucré. Il existe plusieurs sortes de mirabelles dont 2 principales : la mirabelle de Nancy (la plus grosse, idéale pour les tartes) et la mirabelle de Metz, plus petite, dont on fait souvent de l'alcool de mirabelle. Rien de meilleur qu'une bonne tarte ! Mais on peut aussi la consommer fraîche, en clafouti, en glace...
Toute dorée, on craque toujours pour une mirabelle à la fin de l'été en Lorraine. Photo choisie par monsieur de France : Shutterstock
Comment choisir la mirabelle ?
Pour être sûr de bien choisir, prenez plutôt la Mirabelle de Lorraine I.G.P (Indication Géographique Protégée) ou label rouge. Sinon elle doit être ferme, avoir des taches de rousseur et sentir bon la mirabelle.
3 Le pâté lorrain
Il est beaucoup moins célèbre que sa grande soeur salée la quiche lorraine, mais le pâté lorrain est délicieux. Il est très ancien puisqu'il est déjà mentionné au 13e siècle dans le "traité du viandier" du célèbre cuisinier Taillevent. C'est un plaisir très lorrain que ce "petit pâté" que les travailleurs aiment déguster le matin avant ou après le travail, qu'on déguste quand on a un petit creux et qui peut constituer un bon repas pas trop compliqué pour le dimanche quand on prend la version familiale qu'on accompagne avec une bonne salade verte. Un pâté lorrain c'est de l'échine de port et du veau, grossièrement hâchés, et marinés avec des échalotes et quelques herbes (pas trop !) comme le thym ou le laurier. Ensuite on fait tout mariner dans le vin blanc (plutôt du vin de Toul, mais on peut aussi le faire avec un blanc sec d'Alsace) et la viande est installée entre deux pâtes feuilletées. Si vous voulez le déguster chaud, il faut le cuire au four à 160 - 180 °C pendant 20 mn. Notez qu'il existe un pâté Lorrain de Chatenois dont l'intérieur est aussi garni d'une migaine.
Un petit pâté lorrain c'est un plaisir pour manger bien sur le pouce. Photo choisie par monsieurdefrance.com : Shutterstock.
Comment on déguste un pâté lorrain ?
On peut le déguster froid ou chaud. Tiède c'est l'idéal. Il se marie divinement avec un petit vin gris de Toul de derrière les fagots. A table, on aime l'accompagner de salade verte.
4 Les madeleines
C'est à une jeune fille qui a improvisé un dessert pour le roi Stanislas qui était arrivé sans prévenir qu'on doit l'invention des madeleines. Pourquoi madeleines ? Parce que le roi, ayant trouvé le gâteau délicieux, aurait demandé le nom du dessert et la jeune fille aurait répondu qu'il n'en n'avait pas vu qu'elle venait de le faire d'après une recette de sa grand-mère. "Alors nous l'appeleront Madeleine comme vous" aurait répondu le roi. Une bonne madeleine, avec un petit café ou un chocolat chaud, c'est un festival culinaire et c'est pourtant très simple au niveau des ingrédients puisqu'il faut de la farine, des oeufs et un peu de fleur d'oranger. Vous trouverez la recette ci dessous
Une bonne madeleine trempée dans un chocolat chaud ça vous dit ?
Quelle madeleine de Lorraine ?
Il existe plusieurs sortes de madeleines en Lorraine. La madeleine de Commercy est la plus ancienne. Elle était vendue aux voyageurs de Paris qui s'arrêtaient en gare de Commercy. On la vendait dans des boites à chapeaux. Elle est réputée pour être dodue et moelleuse. La madeleine de Liverdun est plus récente, née au 19e siècle, elle est plus ferme. Enfin, il existe la madeleine de Nancy, dorée et de belle taille. Vous avez l'embarras du choix !
5 Le vin de Lorraine
La Lorraine est une très ancienne terre de vin. Les moines des abbayes, nombreuses, et les évêques de trois évêchés (Metz, Toul et Verdun) ont contribué à maintenir et developper ce savoir-faire arrivé avec la conquête de la Gaule par les romains (qui ont d'ailleurs laissé à la Lorraine l'art des tuiles pour couvrir les toits). Le vignoble lorrain a longtemps été immense avant d'être frappé très durement par l'épidémie de phyloxera qui a détruit une grande partie des vignes françaises en 1905. Seuls une poignées d'irréductibles a continué de faire du vin, alors qu'on arrachait les ceps partout. Depuis plusieurs dizaines d'années, le vignoble renaît et avec lui des merveilles autour de Toul, en Meurthe et Moselle et aussi en Moselle et dans la Meuse. L'un des vins les plus connus est le "vin gris de Toul" a la robe rose grisée. Sec, c'est un vin qui se prête idéalement aux fruits de mer.
Le Vin gris de Toul est A.O.C depuis plus de 50 ans (Appellation d'Origine Contrôlée) / photo choisie par monsieurdefrance.com : Shutterstock.
Quels vins en Lorraine ?
Le vignoble lorrain est très hétérogène pour la production. On trouve bien sûr le célèbre vin gris, mais aussi de très bons vins rouges et des vins pétillants. N'hésitez pas à parcourir les caves si vous allez en Moselle, dans le Toulois (autour de Toul) et dans la Meuse.
6 La bière de Lorraine
On oublie trop souvent que la Lorraine est une antique terre de bière. Le Saint Patron des brasseurs est d'ailleurs lorrain. Saint Arnoult, évêque de Metz, s'était retiré. A sa mort en 640 après Jésus Christ, les chrétiens de Metz viennent chercher son corps pour le ramener en procession à Metz pour qu'il y soit inhumé. Sur le trajet, alors que le soleil darde fort ses rayons comme il sait le faire à l'été en Lorraine, tout le monde a fort soif. C'est alors qu'on constata que les tonneaux vides qui accompagnaient la procession s'était remplis de bière.
La translation du corps de Saint Arnoult de Metz et le miracle de la bière. Illustration choisie par monsieurdefrance.com : Jean-Baptiste de Champaigne, Public domain, via Wikimedia Commons
Il faut dire que la terre de Lorriane se prête à merveille à la brassiculture puisqu'on ne fait de la bonne bière qu'avec... De la bonne eau ! Et l'eau est réputée pour sa qualité en Lorraine où les sources sont nombreuses. Les brasseries ont été jusqu'à 300 au 19e siècle, alimentant la France entière. De véritables fortunes ont été bâties autour de la bière à Xertigny par exemple (Le château des Brasseurs). C'est une société de brasserie qui a financé la construction de l'Excelsior, la plus belle brasserie de Nancy face à la gare et de style Art Nouveau. Le grand Louis Pasteur lui même est venu à Tantonville étudier les levures de bières. Aujourd'hui, on compte plusieurs dizaines de brasseurs indépendants et chacun à son style. Goûtez et vous verrez !
On peut aussi accorder les plats qu'on déguste avec la bière qu'on boit. Parlez en à votre brasseur. Illustration choisie par monsieurdefrance.com : Shutterstock.
Et pourquoi pas ?
On connait, bien sûr, les menus "accords mets-vins" mais on connait moins, à tort, les menus "acord metz-bière". La bière peut accompagner de nombreux plats. Blanche, elle va a merveille avec le poisson par exemple.
7 Les myrtilles
Quand vient juillet, on sent frétiller les papilles dans les Vosges, là où poussent ce que les vosgiens appellent les brimbelles et que la France appelle les mytilles. On en fait toutes sortes de gourmandises, de la tarte aux confitures. C'est un délice bleu qui tache les dents (et les vêtements des ramasseurs) mais qui signe un bel été dans les montagnes en Lorraine. Depuis quelques années, on peut aussi savourer des bluets. De la même famille que la myrtille, plus gros, et blanc dedans, le bluet peut être cultivé. Il est idéal dans de nombreux plats, et il peut aissi accompagner les charcuteries à la manière des câpres ou des cornichons. Essayez vous verrez.
Une bonne tarte aux brimbelles comme on dit dans les Vosges. Photo choisie par monsieurdefrance.com : HandmadePicture via depositphotos
Une recette de tarte aux brimbelles
- 500 grammes de myrtilles (pardon ! De brimbelles !)
- 1 rouleau de pâte sablée.
- 90 grammes biscuits écrasés ou de la poudre d'amandes (pour absorber le jus des myrtilles).
- 80 grammes de sucre en poudre.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 5).
- Rincez bien vos myrtilles (pardon vos brimbelles !) et posez les sur du papier absorbant le temps de faire le reste.
- Beurrez votre moule à tarte
- Cuisez votre pâte à blanc : mettez du papier sulfurisé sur le fond de tarte, recouvrez le de petits cailloux ou de haricots blanc secs. 10 minutes à 180 °C.
- Gardez le four à 180 °C vous allez vous en servir bientôt de nouveau
- Mélangez le sucre blanc et la poudre d'amande (ou la poudre de gâteau sec).
- Repartissez les 3/4 de ce mélange sucre/poudre d'amande sur le fond de la tarte.
- Disposez vos 500 grammes de myrtilles
- Faites cuire 25 minutes à 180 °C
- 5 minutes avant de la déguster, saupoudrez le 1/4 de sucre/Amandes restant pour rendre la tarte un peu croustillante.
8 La truffe
La Lorraine est aussi une terre de diamant noir. La truffe se plaît merveilleusement en Lorraine et il existe plusieurs fêtes de la truffe en Lorraine notamment à Pont à Mousson à l'Abbaye des prémontrés en novembre, ou a Essey Lès Nancy. Il y a une maison des truffes et de la trufficulture à Boncourt-sur-Meuse dans la Meuse. On trouve principalement la truffe Tuber Mesentericum, la Truffe de Meuse en fait. Pointue et vive en goût, elle a cet avantage de bien supporter la cuisson (idéale pour une volaille demi-deuil avec des lamelles de truffes glissées sous la peau). Elle est aussi moins chère que beaucoup d'autres truffes. On trouve aussi quelques truffes de Bourgogne.
Le Diamant noir est aussi un diamant de Lorraine. Photo choisie par monsieurdefrance.com : Depositphotos.
Des astuces pour la truffe de Meuse.
La truffe est un champignon et elle est tres "forte" en goût et en odeur. Du coup, si vous mettez la truffe que vous avez achetée dans une boite hermétique avec des oeufs, les oeufs prennent le goût de la truffe, et vous pouvez faire une omelette aux truffes sans mettre votre truffe dedans. Il suffira de la peler un peu à la fin pour ajouter des saveurs. Du coup, quand vous aurez fait l'omelette, mettrez votre truffes dans une boite de riz ou de pâtes, pour faire la même chose : parfumer. Vous pourrez ainsi faire plusieurs plats avec une seule truffe (de la taille d'une grosse noix pour 4 personnes).
9 Le pain d'épices
Comme sa voisine Alsacienne, la Lorraine est gourmande de pain d'épices. Il faut dire que la tradition est ancienne. A la Saint Nicolas, la fête des enfants, on offre traditionnellement le pain d'épices en forme de Saint Nicolas (ou de bourrique) aux enfants sages. Les pâtissiers Lorrains, qui sont nombreux (on serait étonné de leur nombre par habitant si on comparait une ville comme Nancy avec Rennes ou Lyon), mettent du coeur à l'ouvrage en commençant la pâte "mère" dès la fin des beaux jours en incorporant petit à petit farine et épices à du miel selectionné dans les Vosges pour sa qualité. Loin du pain d'épice dur qu'on a pu goûter autrefois dans les écoles en France, testez le pain d'épice de Lorraine : il est goûteux à souhait et moelleux.
Du bon pain d'épice c'est indispensable pour fêter la Saint Nicolas comme il se doit (et ça n'empêche pas d'en déguster toute l'année !) photo choisie par monsieurdefrance.com : shutterstock
Des idées pour le pain d'épices
On peut bien sûr le déguster "comme ça" ou avec un chocolat au lait, mais le pain d'épices se prête aussi à merveille aux plats salés. En l'émiettant et en le disposant près du foies gras et d'une salade de roquette, il permet aux convives de mettre un peu de sucré sur le foie gras avant de le poser sur le pain. On peut en faire une chapelure qui se prête délicieusement à un hâchis parmentier de canard par exemple.
10 Les macarons de Nancy
Des macarons savoureux, dont la texture change parfois avec la météo, voilà une spécialité nancéienne qui réjouit les papilles dès touristes depuis fort longtemps puisqu'on pense que le macaron est arrivé avec une visite de la reine Catherine de Médicis à sa fille duchesse de Lorraine au 16e siècle. Catherine de Médicis étant florentine, elle connaissait déjà ce delicieux gâteau à base d'amandes et d'oeufs. La recette à base de poudre d'amandes, d'oeufs et de farine, aurait été transmise à Nancy où, lors de la Révolution Française, quand les couvents ont été fermés, deux soeurs se seraient lancées dans la fabrication de ces gâteaux pour gagner leur vie. Devenues célèbres sous le nom de "soeur macaron", elles ont transmis une recette jalousement gardée depuis. On ne trouve de véritables macarons de Nancy qu'à Nancy !
Des macarons de Nancy. Photo choisie par monsieurdefrance.com : Shutterstock
Le Macaron de Nancy se garde t'il ?
Tout à fait ! 15 jours au moins. Quand il fait humide sortez le de sa boite quelques instants avant de le déguster. Quand il fait sec, il faut le sortir une petite heure avant. Ces astuces le rendent plus moelleux.
11 Le Macaron de Boulay
A Boulay Moselle, il existe une sorte bien particulière de macarons depuis 1858. Ces macarons de Boulay, dont la base est aussi de blanc d'oeuf, de poudre d'amande et de farine, sont fait "à la cuillère" et vendus dans des boites rouges très célèbres dans la région. La pâtisserie qui réalise ce macaron absolument unique vient de recevoir le label Entreprise du Patrimoine Vivant ce qui est gage d'un savoir-faire ancien.
11 Les bergamotes de Nancy
Délicieux bonbon nancéien à la saveur si particulière et dont on ne sait pas vraiment l'origine, tant il est ancien. Ce qui est sûr c'est que la Bergamote de Nancy est la seule IGP Française (Indication Géographique Protégée) dont le produit de base ne vient pas de la terre où il est fabriqué. Je m'explique : la bergamotte c'est un fruit et il ne pousse pas en Lorraine. Les fruits viennent de Calabre en Italie (ce qui en fait peut être l'origine du bonbon puisque le Roi René Ier était duc de Lorraine et roi de Naples et donc de Calabre, donc les échanges étaient nombreux). Il semble que ce soit la Cour de Lorraine qui, comme toutes les cours de l'époque, ait mis à la mode ce bonbons indirectement. Au 18e siècle, pour parfumer l'haleine des convives, il était d'usage de disposer des objets sucrés et parfumés (à la bergamotte) que les convives cassaient pour en sucer les morceaux. Au 19e siècle, la réputation de la Bergamote de Nancy est, en tous cas, déjà faite, notamment par les militaires qui les rapportent dans leurs familles (Nancy, ville frontière était truffée de nombreuses casernes). On les vendait d'ailleurs au départ dans des boites de cartouches. Aujourd'hui on les achète dans de petits sachets ou dans les célèbres boites de fer décorées. On peut croquer ou sucer son bonbon de bergamote, en marchant ou à la fin du repas.
On peut faire des crèmes brûlées à la Bergamote de Nancy en pilant les bonbons et en les ajoutant sur la crème aux oeufs avant de passer un coup de chalumeau. Photo choisie par Monsieurdefrance.com : Shutterstock.
Des collectionneurs
Les confiseurs ont toujours mis un point d'honneur à présenter de belles boites de bergamotes et à changer les modèles régulièrement. Elles servaient ensuite de pilluliers ou de boites à boutons. Il existe des collectionneurs de boites de Bergamotes de Nancy.
12 les dragées de Verdun
Verdun concocte des dragées depuis la nuit des temps puisque leur fabrication est atestée dès le moyen-âge. Il faut dire qu'autrefois ils étaient considérés comme des médicaments qu'on donnait pour apaiser les douleurs d'estomac. Avec une bonne amande douce à l'intérieur, ou du chocolat, ils ont longtemps accompagné les évenements religieux familiaux des français (mariages, baptêmes...) et c'est encore souvent le cas même si on les déguste désormais pour le plaisir en toutes occasions. La Maison Braquier de Verdun propose également des "obus" : inventés au 19e siècle (donc avant la célèbre bataille de Verdun) ces obus en chocolat éclatent grâce à une petite amorce et épatent les enfants avant que la gourmandise ne les engloutisse.
Des dragées. Idéales pour fêter un évenement et, comme le moyen-âge l'affirmait déjà, elles aident à digérer. Photo choisie par monsieurdefrance.com : Bernashafo via depositphotos
Des dragées uniques au monde
Les dragées de Verdun ne sont pas juste des bonbons sucrés. Les amandes sont choisies avec la plus grande attention et ils sont fabriqué dans des chaudrons de cuivre très anciens. On peut visiter l'usine à Verdun, renseignez vous auprès de l'Office du Tourisme.
13 Le chardon lorrain
Voilà un drôle de bonbon. il est de toutes les couleurs et tout hérissé ce qui lui a donné son nom puisqu'il a rappelé aux confiseurs de Nancy le chardon emblème de leur ville. Il s'agit d'une coque de chocolat dans laquelle est enfermée une autre coque de sucre à l'intérieur de laquelle on trouve de l'alcool.
Des chardons lorrains. Photo choisie par monsieurdefrance.com : Kostia, CC BY-SA 4.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0>, via Wikimedia Commons
Pourquoi des couleurs différentes pour les chardons lorrains ?
La couleur du chardon vous indique l'alcool qu'il contient : le jaune est à la mirabelle, le vert est à la chartreuse, le rose est à la framboise... Pour le reste, demandez au confiseur.
14 Le lard
Qu'on se le dise : en Lorraine on fume ! C'est une tradition ancestrale, non seulement dans les Vosges, mais dans la Lorraine entière, que de fumer les viandes, après les avoir salées, pour les conserver. Il en reste une vraie tradition culinaire. Au premier rang, on trouve le fameux lard, si fréquent dans les Vosges que Wikipedia qualifie de "condiment dans les Vosges" ce qui rappelle comme il est omniprésent. C'est de ce bon lard fumé qu'on fait les lardons qui vont dans la quiche. On trouve de nombreuses spécialités fumées en Lorraine. N'hésitez pas à les découvrir. Rien de meilleur qu'un frichti de lard à la poele ou une omelette au lard. On peut se faire plaisir avec
"T'aimes mieux ton père ou ta mère ?" "J'aime mieux le lard !" Photo choisie par monsieurdefrance.Com : VadimVasenin via depositphotos
Le lard chez les Vosgiens
Le dicton le dit bien, qui révèle comme le lard fait partie de l'identité des Vosgiens. A l'enfant on dit "t'aimes mieux ton père ou ta mère" l'enfant répond "j'aime mieux le lard !" et on lui dit alors "t'aimes le gras ou le maigre ?" et l'enfant de répondre "j'aime mieux la couenne".
15 la Saucisse Lorraine
Les lorrains ne lui font pas l'accueil qu'ils devraient à cette saucisse qui porte le nom de leur région. Legerement en U, la saucisse Lorraine est faite de porc (du maigre et du gras) et cuite dans un bouillon. Elle se melange délicieusement dans une potée ou même dans une choucroute. C'est une sorte de saucisse de morteau, sans clapet. A tester absolument.
Saucisse lorraine saucisse à cuire
Attention, sur l'étal du boucher, la saucisse Lorraine est souvent juste proposée comme une "saucisse à cuire".
16 Le fuseau Lorrain
Idéal pour l'apéro, et fumé comme il se doit en Lorraine, le fuseau Lorrain est une farce de porc maigre, marinée dans des épices et du vin et fumé ensuite. On le découpe en tranches fines.
Comment cuisiner le fuseau Lorrain ?
Normalement on le mange froid, mais le fuseau lorrain peut être découpé en morceaux et ajouté dans une omelette, ou on peut faire une pizza lorraine en mettant des tranches fines sur le dessus.
16 Confiture de groseilles
C'est la specialité culinaire de Bar le duc : la confiture de groseilles épépinée à la plume d'oie. La légende raconte qu'un duc de Lorraine, très fan de confiture de groseilles, aurait été pris d'une rage de dents parce qu'un pépin se serait coincée entre deux dents. Pour éviter que ça ne se reproduise, les confiturières de Bar le Duc, auraient eu l'idée d'enlever les pépins avant de cuire les groseilles. Pour éviter de détruire complètement le fruit, très fragile, elles ont eu l'idée de le faire avec des plumes d'oies taillées en pointes. C'est un pur délice.
De bonnes groseilles prêtes à être épépinées pour faire une confiture. Photo choisie par monsieurdefrance.Com : shutterstock.
Le caviar lorrain
Evidemment, au vu du temps passé à faire les choses à la main, la confiture de groseilles épépinées à la plume d'oie de Bar le duc n'est pas donnée, au point qu'on la surnomme "le caviar lorrain". Ca ne faisait pas reculer Alfred Hitchcok qui s'en faisait livrer pour son petit déjeuner où qu'il soit dans le monde.
17 La potée Lorraine
Chaque région a sa potée alors vous pensez bien qu'une région aussi gourmande que la Lorraine ne pouvait pas y déroger. La pôtée Lorraine est faite de palette de porc demi-sel (1 Kg) 2 saucisse Lorraines (ou saucisse de Morteau), 250 grammes de lard fumé, 250 grammes de haricots blancs, 1 chou vert frisé, 6 pommes de terre moyennes, 4 carottes, 4 navets, 2 poireaux, 1 oignon blanc, 1 bouquet garni, 1 clou de girofle, du sel et du poivre.
Une astuce pour la potée lorraine
Il faut bien dessaler la palette et ça se cuit 1H30. C'est encore meilleur cuit une deuxième fois pour finir les restes.
18 Le Baba au rhum
C'est Stanislas lui-même, duc de Lorraine et roi de Pologne qui a inventé le baba en humectant sa brioche avec du vin de Tokay pour la rendre plus molle et plus facile à manger alors que les dents commençaient à lui manquer (il était vieux et très gourmands, les dents sont parties vites). La recette a évolué depuis. Vous la trouverez ci-dessous.
Le rhum vraiment ?
La tradition est de servir le dessert en posant la bouteille de rhum à côté. Chacun se sert ensuite à sa guise. C'est à Paris, pour rendre le dessert moins cher, qu'on a eu l'idée de remplacer le vin par du rhum, moins cher.
19 L'andouille du Val d'Ajol
C'est la reine des andouilles ! Et de loin ! IGP (Indication Géographique Protégée) l'andouille (et le gandoyau) est fabriquée à base de maigre de porc, d'estomac de porc, d'un peu d'épices et d'ail, le tout mariné dans le vin blanc et fumé ensuite. Pour la consommer on la cuit au court bouillon et c'est un délice avec une salade de pommes de terre vinaigrette mais tiède (une chaude meurotte). Seuls 4 boucheries ont le droit officiel de la fabriquer. On la reconnait facilement à sa bague rouge et verte.
La classe cette andouille
Depuis 1965, la Confrérie des tastes andouilles et gandoyaux célèbre l'andouille du val d'Ajol. Lors du chapitre annuel, elle honore des amatrices et amateurs, souvent des personnalités renommées. En février, la foire aux andouilles du Val d'Ajol se tient au Val d'Ajol et attire des milliers de gourmands.
20 La pâte feuilletée
La Légende dit que c'est Claude Gelée, dit "le Lorrain" (1600-1682), né à Chamagne dans les Vosges, qui aurait inventé la pâte feuilletée. Il faut dire qu'il savait faire beaucoup de choses sucrées. Formé en pâtisserie par son oncle. Alors qu'il est orphelin, de père pâtissier, il décide de suivre une troupe de saltimbanques qui a pris la destination de Rome. Dans la Cité Eternelle, il est engagé comme apprenti et pâtissier, et mélange les couleurs pour de grands peintres. L'un d'entre eux, Agostino Tassi, remarque qu'il déssine merveilleusement et l'initie à la peinture. A 30 ans, Claude Gelée, que les romains surnomment "Le Lorrain" est le plus célèbre peintre de paysages de son temps. Ses tableaux, qu'on trouve dans de rares musées dans le monde, sont parmi les plus chers de la planète.
La pâte feuilletée est indispensable dans de nombreux plats. Photo choisie par monsieurdefrance.com : Digifuture via depositphotos
Faire sa pâte feuilletée soi même ?
C'est possible ! Mais ça demande beaucoup d'huile de coude puisqu'il faut "tourner" plusieurs fois la pâte en incorporant à chaque fois du beurre. Le meilleur bien sûr ! La pâte feuilletée est indispensable pour les bouchées à la reine, la galette des rois et de nombreux plats.
21 Les visitandines
Un dessert typique de Nancy. Il s'agit d'une recette que réalisaient les religieuses visitandines et qui est passée chez les boulangers et les pâtissiers. Elles ont une forme de bouchon large et sont faites d'ingrédients simples et bons : du sucre, des blanc d'oeufs, de la poudre d'amandes... C'est un délice au gouter ou avec un petit café.
Et le financier
C'est en s'inspirant de la recette des visitandines de Nancy qu'un pâtissier parisien, dont la boutique était située près de la bourse de Paris, a eu l'idée de créer le financier : un gâteau en forme de lingot, léger, rapide à manger pour les businessmen débordés.
22 La tourte lorraine
Les tourtes sont une grande spécialité Lorraine. On fait de la tourte aux grenouilles délicieuse du côté de Vittel et on fait, bien sûr, la fameuse tourte lorraine. On met de la viande de veau, qu'on peut faire mariner, et on ajoute de la migaine à base d'oeufs et de crème. C'est délicieux avec une bonne salade verte !
La tourte c'est la cuisson a l'étouffée d'autrefois et c'est délicieux. Photo choisie par monsieurdefrance.com : studioM via depositphotos
N'oubliez pas
On fait toujours un trou au sommet de la tourte, pour permettre à la vapeur de s'échapper. Et à mi-cuisson, on ajoute de la migaine.
24 Les duchesses de Lorraine
Nancy est de retour avec cette création du célèbre pâtissier confiseur Jean Lalonde qui a eu l'idée de ce délice en 1930 ayant remarqué que le chocolat fondait à l'été. Il a inventé de quoi le preserver et l'empêcher de fondre. A l'intérieur d'une duchesse de Lorraine on trouve : une praline onctueuse, et autour une glace royale, autrement une sorte de meringue fine sucrée constituée de blanc d'oeuf et de sucre. Ca craque et ça fond dans la bouche. Quel bonheur !
Nancy ville sucrée
L'agglomeration de Nancy compte beaucoup de confiseur et chocolatiers de grande réputation. Un label "Nancy passion sucrée" a été mis en place par Nancy Tourisme pour découvrir ces maisons de confiseurs et se régaler en dégustant duchesses de Lorraine, bergamottes, chardons et même... Sophie la Girafe ou des balles de golf au chocolat.
25 Le Miel
La Lorraine c'est le pays du miel. Que ce soit dans les Vosges ou en plaine, il y a de nombreux apiculteurs. On trouve toutes sortes de miels : "toute fleurs", d'accacia, ou encore du miel de sapin dans les Vosges. Excellent pour la gorge !
Le miel est partout dans cette belle région pleine de fleurs et d'arbres qui donne largement de quoi faire aux abeilles. Photo choisie par monsieurdefrance.com : fotovincek via depositphotos
Trop bon pour la santé
Le miel est idéal pour les sportifs. Si vous êtes cycliste, par exemple, n'hésitez pas à mettre un peu de miel liquide dans une mini gourde, il vous donnera le sucre qu'il faut pour continuer et ça durera plus longtemps. S'il est solide, maintenez le au dessus de 30 degrés (sur le chauffage par exemple) et il redeviendra liquide.
26 Les vaûtes
Les vaûtes ce sont des crêpes lorraines et ça n'est pas étonnant puisqu'elles sont bien épaisses et donc généreuses comme tous les plats ici. On les fait souvent en hiver. Des oeufs, du lait, de la farine et hop !
Des vaûtes salées ?
Dans certaines parties de la Lorraine, on parle de vaûtes pour désigner des pommes de terre rapées. Ne pas confondre !
27 La salade vosgienne
Typique des Vosges, c'est une salade, c'est vrai, parce qu'il y a de la salade dedans, mais que de gourmandise ! A la salade (plutôt de la feuille de chêne ou de la roquette) on ajoute des croûtons, des oeufs, des tomates, des lardons revenus à la poele, un peu d'oignons blanc, un peu de vinaigrette et on pose sur le dessus de la crème fraîche. C'est trop bon !
La chaude meurotte
On peut mettre de la chaude meurotte dans la salade vosgienne. Il s'agit d'une vinaigrette qui mélange un peu de crème fraîche, d'huile, de vinaigre de vin et de jaune d'oeil emietté. On peut la servir tiède.
28 Les fromages de Lorraine
Les fromages de chèvres sont nombreux parce que les chèvres le sont aussi que ce soit dans les Vosges ou dans la Meuse. On les trouve au printemps avec bonheur sur les marchés lorrains. Ils sont souvent parfumés. La Lorraine c'est aussi la crème d'albert, concoctée dans les Vosges avec du Munster cuit dans le Gewurtztraminer, le vin sucré d'alsace. Un bonheur sur des patates chaudes. On aime aussi le chique, un fromage blanc epais dans lequel on peut incorporer des herbes fraîches ou des échalottes. C'est en Lorraine qu'on fabrique le fameux brie de Meaux, dans la Meuse. Il est parfois truffé (coupé dans la largeur, on met des brisures de truffes pour le parfumer). Il y a aussi de très bonnes tommes, notamment à l'ail des ours qu'on trouve dans les forêts Lorraines.
La Lorraine des fromages mérite un vrai voyage pour les gastronomes. Photo choisie par monsieurdefrance.com : NewAfrica via depositphotos.
Le roi des fromages du massif des Vosges : le Munster Géromé.
Ce fromage de vache est l'emblème des fromages sur le massif des Vosges. Longtemps appelé Munster du côté alsacien et Géromé du côté Lorrain de la montagne, on parle maintenant de Munster pour les deux lieux du moment que la recette est la même et qu'il respecte le cahier des charges (Appellation d'Origine Protégée et Appellation d'Origine Contrôlée). La recette remonte au 9e siècle. Meilleur affiné (faites confiance au fromager) on le déguste avec un petit vin blanc. Il peut aussi être servi lors d'une raclette avec d'autres fromages ou en tartiflette à la place du reblochon.
29 Les bonbons des Vosges
Les lorrains sont autant gueules sucrées que gueules salées. On fabrique les bonbons des Vosges depuis fort longtemps dans les montagnes. Du sirop de glucose parfumé à l'huile essentielle de bourgeon de sapin, au départ (ils sont excellents pour la gorge). Il existe de nombreux parfums comme coquelicot, violettes... On les suce pour le plaisir ou pour la gorge. A ne pas confondre avec une célèbre marque de bonbons qui porte le nom des Vosges mais qui a été inventée en Belgique et qui est fabriquée en Espagne.
Les confiseries n'ont rien à cacher
On peut découvrir le travail de nombreux confiseurs en direct. Certains sites sont devenus de véritables lieux touristiques qui attirent des dizaines de milliers de visiteurs chaque année.
30 les quetsches
Si la mirabelle est célèbre dans le monde entier, la Lorraine est aussi la terre des quetsches. Elles arrivent un peu après leur soeur toute dorée et on peut les savourer en tarte ou en confiture à l'automne.
Des quetsches juste mures ! photo choisie par monsieurdefrance.com : belchonock via depositphotos
Les confitures de la duchesse
A la Renaissance, une duchesse de Lorraine ne laisser à personne le soin de faire ses confitures de quetsches. Elle les adorait (et elle avait bien raison c'est délicieux). Les prunes sont nombreuses en Lorraine et un conservatoire sauvegarde les différentes espèces dans la Meuse.
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