Un peu d’histoire du chocolat en France
Avant la découverte du cacao par les conquistadors européens, personne, en Europe n’avait entendu parler du cacao et donc du chocolat. En France, le chocolat est arrivé au XVIIe siècle par le Pays-Basque, proche de l’Espagne, et la reine Marie-Thérèse d’Autriche, qui, comme son nom ne l’indique pas, était espagnole et raffolait du chocolat. Liquide, plein d’épices et de crème depuis que des moines espagnols ont eu l’idée de mélanger du cacao avec du sucre et du lait, le chocolat a été longtemps une boisson uniquement. On la servait dans les belles maisons françaises avec des « chocolatières », des récipients au ventre bombés. Le chocolat solide qu’on aime croquer n’est arrivé qu’au XIXe siècle.
Marie-Thérèse d'Autriche, Reine de France et épouse de Louis XIV par Henri et Charles BEAUBRUN (collections du château de Versailles).
La mousse DE chocolat : une idée Suisse :
On pense que le premier à avoir goûté la mousse DE chocolat c’est le roi Louis XVI, donc à la fin du XVIIIe siècle. Elle lui aurait été concoctée par Charles Fazi, un cuisinier suisse qui aurait œuvré pour le roi.
Louis XVI en costume de Sacre. 1777 par Joseph Duplessis
Le chef Fazi parlait vraisemblablement de mousse de chocolat parce qu’elle lui rappelait la mousse du chocolat chaud de l’époque, très costaud et qu’on faisait mousser avec un bâton.
La mousse AU chocolat : une gourmandise Française
Ce qui est sûr c’est que le premier à parler de Mousse au chocolat est le Joseph Menon, l’auteur de nombreux ouvrages culinaires au XIXe siècle. En 1820, la Mousse au chocolat figure en bonne place dans le best-seller réédité 32 fois nommé « le cuisinier royal » de André Viard qui en donne la recette. Et comme « impossible n’est pas français » on croise un des plus célèbres peintres du XIXe siècle au dessus du bol de Mousse au chocolat puisque c’est à lui qu’on doit, entre deux séances de dessins au Moulin Rouge, l’idée de mélanger des œufs en neige avec le cacao…
Mousse au chocolat / Image par Olinda/Shutterstock.com
Voici ma recette facile :
Les ingrédients :
- 200 grammes de chocolat noir
- 30 grammes de beurre
- 30 grammes de sucre
- 6 œufs.
- 1 pincée de sel
- (on peut aussi ajouter une cuillère de rhum)
Le processus :
- Dans un bol : Il faut faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
- Pendant ce temps-là, vous prenez vos œufs et vous séparez les blancs des jaunes.
- Dans un autre récipient, vous mélangez les jaunes en fouettant énergiquement.
- (et c’est là que vous pouvez ajouter une cuillère de rhum…)
- Vous retirez le chocolat fondu du feu.
- Vous incorporez doucement les jaunes mélangés au chocolat et beurre fondus.
- Vous montez vos blancs en neige en ajoutant la pincée de sel et en les faisant bien fermes, quand ils sont bien fermes, vous ajoutez les 30 grammes de sucre et vous fouettez énergiquement.
- Vous incorporez les œufs en neiges délicatement dans le mélange chocolat jaune d’œuf. Prenez une spatule et faites-le doucement pour éviter de casser les blancs.
- Vous versez dans des bols ou dans votre plus joli saladier.
Vous mettez au frais 3 heures minimum.
