Un pâtissier inventif près de la Bourse de Paris.
Monsieur Lasne avait une boutique tout près de la bourse de Paris. On y croisait des pros de la finance, des financiers donc, qui cherchaient un truc à manger rapidement. Le pâtissier Lasne a d’ailleurs joué le jeu jusqu’au bout puisqu’il a donné à ses gâteaux une allure de lingot. S’il a bien créé les financiers pour le nom et la forme, Monsieur Lasne n’a pas du tout inventé la recette.
Origine du financier : des visitandines au lingot d’or
Il a repris une recette venue tout droit de Lorraine, de Nancy, un gâteau délicieux qu’on continue à croiser en Lorraine qui s’appelle la visitandine puisqu’inventée par les religieuses de la Visitation dont le couvent était rue de la Visitation. Une recette inventée à la Renaissance d’après certaines sources, et qui permettait un peu de gourmandises aux religieuses, elles qui n’avaient pas droit à la viande. Ceci dit l’histoire est loin d’être sûre.
Un financier / Image par Ika Rahma H/Shutterstock
Recette financier facile : étapes pas à pas
les ingrédients pour 6 personnes
- 4 blanc d'oeufs
- 40 grammes de farine
- 80 grammes de sucre glace
- 100 grammes de poudre d'amandes
- 100 grammes de beurre
Le procédé
- Commencez par préchauffer votre four à 180 °C
- Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il se colore. Comme il sentira un peu la noisette vous saurez que vous avez réalisé un beurre noisette.
- Vous le mettez de côté
- Dans un bol, vous faites votre mélange sec en mettant la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace ensemble.
- Ensuite ,battez vos blancs d'oeufs avec une pincée de sel. A la main c'est mieux. Vous ne les montez pas en neige, faites les plutôt "serrés"
- ajoutez vos blances en neige au mélange sec et mélangez.
- A ce melange, ajoutez le beurre noisette et mélangez encore (et bien). Vous devez obtenir une pâte bien homogène.
- Mettez le résultats dans des moules à financiers - ou faites un cake, mais il faudra le cuire plus longtemps.
- Cuisez pendant 15 minutes à 180 °C
- Démoulez et dégustez les froids ou tièdes.
Astuce : on peut parfaitement remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes, ou faire moitié-moitié poudre d'amandes et poudre de noisettes. C'est aussi très bon en ajoutant des fruits ou des fruits confits. Certains font même des financiers au chocolat.
Astuce pour réussir un financier parfait
Pour obtenir un financier à la fois croustillant et fondant, surveillez la cuisson : il doit être doré sur les bords et rester moelleux au centre. Utilisez du beurre noisette bien filtré pour développer les arômes, et de préférence de la poudre d’amandes fraîchement moulue pour plus de parfum. Si vous voulez une touche originale, ajoutez quelques zestes d’agrumes ou des fruits frais dans la pâte avant cuisson.
FAQ sur le financier
Quelle est l’origine du financier ?
Le financier descend des “visitandines”, petits gâteaux créés par des sœurs de l’ordre des Visitandines au Moyen Âge, puis repris à Paris au XIXᵉ siècle sous le nom actuel.
Pourquoi appelle-t-on ce gâteau un “financier” ?
Son nom viendrait de sa forme rectangulaire rappelant un lingot d’or, et de sa popularité auprès des financiers du quartier de la Bourse à Paris.
Peut-on réaliser des financiers sans moule spécial ?
Oui, vous pouvez utiliser de petits moules à muffins ou à madeleines, mais la forme rectangulaire traditionnelle rappelle l’origine du nom.
Comment conserver des financiers maison ?
Gardez-les dans une boîte hermétique, à température ambiante, où ils resteront moelleux deux à trois jours. Vous pouvez aussi les congeler pour les garder plus longtemps.
