Recette maison du pain perdu
Ingrédients (4 à 6 personnes)
-
8 tranches de pain rassis (baguette, pain de mie ou campagne)
- 4 œufs
- 300 ml de lait entier
- 50 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 30 g de beurre + un peu d’huile neutre
Préparation du pain perdu
-
Dans un récipient, fouetter les œufs avec le lait, le sucre, la vanille et le sel.
-
Tremper chaque tranche de pain quelques secondes pour bien l’imbiber sans la casser.
-
Chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et un peu d’huile.
-
Cuire chaque tranche 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration.
-
Égoutter sur papier absorbant, puis servir tiède avec sucre, miel ou fruits frais.
Du pain perdu Image par nelea33/Shutterstock
Brioche perdue : qu’est-ce que c’est ?
La brioche perdue, c’est la version chic du pain perdu. On utilise de la brioche un peu sèche, plus riche en beurre et en œufs, qui absorbe mieux le mélange lait-œufs et donne une texture fondante et caramélisée. Cette version se retrouve dans les brunchs élégants ou les desserts gastronomiques, parfois servie avec caramel au beurre salé, fruits poêlés ou glace vanille. En somme, le pain perdu de luxe, simple mais spectaculaire.
Trois astuces réussir le pain perdu
-
Pain idéal : choisissez un pain à mie serrée, légèrement rassisi — il absorbe sans se déliter.
-
Trempage court : 30 à 60 secondes suffisent, puis égouttez l’excédent.
-
Cuisson douce : mélangez beurre et huile, feu moyen, retournez délicatement.
Essayez la brioche perdue c'est délicieux ! image choisie par Monsieur de France : Renato Fernandes de Pixabay
Variantes gourmandes
Pain perdu brioché : plus moelleux, parfait pour le brunch.
Pain perdu aux pommes : ajoutez des pommes sautées au beurre avant de servir.
Pain perdu roulé : aplatissez les tranches, tartinez de confiture, roulez et dorez.
Pain perdu salé : retirez le sucre, ajoutez fromage et herbes, servez avec jambon ou bacon.
Histoire du pain perdu
Le pain perdu trouve ses racines dans la Rome antique, où l’on trempait du pain dans du lait et du miel avant de le frire : déjà une version primitive de notre dessert. Au Moyen Âge, des textes français mentionnent le « pain ferré », pain trempé puis cuit. Entre les XIVᵉ et XVIᵉ siècles, le pain perdu devient populaire : il valorise les restes et symbolise la cuisine anti-gaspillage. Son nom évoque ce pain “perdu” qu’on sauve. Peu à peu, cette recette humble gagne les tables nobles ; Henri IV lui-même en aurait été friand. Selon les pays, il change de nom : French toast en Angleterre, torrija en Espagne, Arme Ritter en Allemagne. En Amérique du Nord, on le sert au sirop d’érable ; en Espagne, on le parfume au vin sucré. Au XXᵉ siècle, les chefs réinventent ce classique : flambé au rhum, nappé de fruits, ou garni de mascarpone. La brioche perdue devient la version “haute couture” du dessert. Le pain perdu, c’est l’art français de sublimer la simplicité, un symbole d’ingéniosité et de douceur.
FAQ : tout savoir sur le pain perdu
1. Quelle est la différence entre pain perdu et brioche perdue ?
Le pain perdu utilise du pain rassis ; la brioche perdue, plus riche en beurre et en œufs, offre un résultat plus moelleux et caramélisé.
2. Peut-on utiliser du pain frais ?
Oui, mais faites-le sécher quelques minutes au four pour éviter qu’il ne se défasse dans le mélange.
3. Combien de temps tremper le pain ?
De 30 à 60 secondes selon l’épaisseur, juste assez pour imbiber sans détremper.
4. Peut-on remplacer le lait par du végétal ?
Oui, lait d’amande, d’avoine ou de soja fonctionnent très bien et donnent un parfum différent.
5. Comment obtenir une croûte croustillante ?
Utilisez une poêle bien chaude au départ, puis baissez le feu pour cuire doucement à cœur.
6. Peut-on préparer le pain perdu à l’avance ?
Oui, mais il vaut mieux le réchauffer au four pour garder sa texture croustillante.
7. Quelle garniture ajouter ?
Fruits frais, caramel, miel, crème anglaise, ou même une boule de glace à la vanille : tout lui va ! Moi j'ai un faible pour les raisins secs et même un trait de rhum.
8. Quelle est l’origine du nom “pain perdu” ?
Parce qu’on “sauve” un pain qui serait perdu : un plat anti-gaspillage avant l’heure.
9. Quelle est la meilleure brioche pour la brioche perdue ?
Une brioche légèrement rassise, type parisienne ou vendéenne, qui garde sa tenue après trempage.
10. Peut-on faire une version salée ?
Oui : retirez le sucre, ajoutez œuf battu, fromage râpé, jambon ou herbes ; délicieux au brunch.
