Brève histoire
Le pot-au-feu : littéralement, le pot sur le feu rappelle par son nom qu'on démarrait le feu le matin et que la marmite, suspendue dans la cheminée cuisait longtemps ce qui se trouvait dedans. On y mettait souvent ce qu'on trouvait. Avant le XIXe siècle plutôt des légumes et un peu de lard. On a fini par ajouter de la viande et du vin au fil du temps et à mesure que les paysans devenaient plus "riches". Ce qui est resté de cette époque, c'est que le pot-au-feu est un plat qui doit être cuit longtemps et à feu doux et qui permet un peu d'ajout, ou d'improvisation. En Bourgogne, au pot au feu, mais un peu sur le même principe, on préfère le boeuf bourguignon en ajoutant des spécialités de la région : le vin et la bonne viande charolaise...
La recette
Les ingrédients pour 6 personnes
- 1,3 kg de boeuf dont : 1/3 de viande grasse un peu grasse (tendron), 1/3 de viande gélatineuse (Macreuse, queue de bœuf...) et 1/3 de viande peu grasse (paleron ou gîte). Il est important d'avoir ces trois textures pour avoir un bourguignon savoureux. Sinon prenez du collier.
- 250 grammes de champignons de Paris
- 200 grammes de lardons
- 50 Centilitres de vin de Bourgogne (2/3 d'une bouteille). Prenez le bon. S'il est mauvais, la sauce sera aigre. Prenez un vin que vous pourriez boire sans prendre un grand cru.
- 60 grammes de beurre
- 60 grammes de farine (en gros 4 cuillères à soupe)
- 50 centilitres d'eau (ou de bouillon de bœuf si vous avez).
- 3 carottes
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (Thym, laurier, persil et pourquoi pas un peu de céleri branche que vous attachez ensemble avec une ficelle).
- Du sel
- Du poivre
Le procédé
Munissez-vous d'une grande cocotte. En fonte si possible.
- Commencez par les légumes : vous pelez les oignons et vous les émincez grossièrement. Ensuite, vous épluchez les carottes et vous les coupez en rondelles assez épaisses. Vous enlevez le germe en écrasant les gousses d'ail. Vous émincez les champignons de Paris.
- Vous taillez vos morceaux de bœuf en cubes. Ils doivent faire environ 4 centimètres de côté.
- Vous les farinez.
- Dans la cocotte, faites fondre les les 60 grammes de beurre.
- Déposez votre viande et après l'avoir laissé un peu saisir sans la bouger, remuez la pour la faire bien dorer.
- Salez un peu.
- Mélangez bien tout ça et laissez cuire pendant 5 minutes.
- Vous un peu de farine et vous mélangez bien
- Vous ajoutez le vin rouge et vous mélangez encore.
- Ajoutez 50 centilitres d'eau.
- Mettez le bouquet garni.
- et portez tout ça à ébullition.
- Ensuite, dans une poêle, vous faites chauffer les lardons sans ajouter de gras. Ils sont gras naturellement.
- Quand ils sont revenus, ajoutez les champignons de Paris que vous cuisez aussi.
- Ajoutez le mélange champignons et lardons dans la cocotte.
- Cuisez à feu moyen pendant 2H30 3H00.
- 45 minutes avant la fin de la cuisson : ajoutez les oignons, l'ail et les carottes.
- À part un peu avant le repas, cuisez quelques pommes de terre à l'eau, elles accompagneront votre plat au moment de le servir. Vous les mettrez dans la cocotte 15 à 20 minutes avant de servir pour les garder chaudes.
- Au moment de servir, penser à retirer votre bouquet garni.
Des astuces
Pour donner meilleur goût à votre viande, vous pouvez la faire mariner la veille dans le même vin rouge avec le bouquet garni et un zeste d'orange. On peut remplacer les pommes de terre par des pâtes fraiches, c'est délicieux. On peut aussi ajouter un ou deux carrés de chocolat noir dans la cocotte, ça rendra la sauce plus luisante.
Avec les restes, vous pourrez vous faire une bonne salade froide avec un peu de vinaigrette ou en disposant un peu de moutarde sur votre assiette. Et vous pourrez aussi vous faire un délicieux parmentier s'il vous reste beaucoup de bourguignon.
