Le restaurant de deux sœurs
La Sologne. Magnifique terre de forêt. La Motte Beuvron, dans le département du Loiret. Le lieu de vie de deux sœurs qui tiennent un restaurant : les sœurs Tatin. Caroline et Stéphanie. Et le commerce marche bien en cette fin du XIXe siècle. A tel point qu'elles sont débordées. Surtout Stéphanie qui cuisine. Caroline la presse sans cesse. Notamment, ce jour-là, quand elle déboule dans la cuisine en criant qu'il faut servir le dessert aux clients qui attendent trop longtemps.
A gauche Caroline, à droite Stéphanie TATIN source : wikipédia
C'est là qu'il y a deux explications.
Stéphanie est stressée. Elle veut faire le dessert très vite et se presse avec une tarte aux pommes vers le four. Maladresse, effet du stress, la tarte tombe sur le sol. Et, prise par le temps, Stéphanie a un réflexe. Elle ramasse les pommes, les dispose dans le plat, elle ajoute un peu de beurre et recouvre le plat de la pâte qui était initialement au-dessous.
Dans la deuxième option, c'est plus romantique. Alors que Caroline se démène pour servir les clients en salle, Stéphanie est en cuisine et elle discute avec un joli garçon qui lui conte Fleurette. Il est tellement doué, le gars, qu'elle en oublie de préparer le dessert. Alors elle improvise pour faire un dessert vite fait bien fait. Elle prend un peu de pommes qu'elle fait revenir à la poele, elle remet du beurre et elle recouvre le tout d'une pâte à tarte qu'elle avait préparé.
Dans les deux cas, les clients goûtent. Ils adorent. Et la tarte des sœurs tatin devient célèbre. À quoi tient le succès ! L'Histoire ne dit pas si Stéphanie a fait sa petite affaire sensuelle avec le joli cœur...
Une tarte Tatin / photo par Mariko151825/Shutterstock.com
La recette de la tarte Tatin
Les ingrédients
- 8 pommes (plutôt golden, ou boskoop, ou reine de reinettes)
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 100 grammes de sucre en poudre
- 100 grammes de beurre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 ou 2 boules de glace à la vanille.
Une tarte Tatin / photo par margouillat photo/Shutterstock.com
Le procédé
- Commencez par préchauffer le four à 180 degrés.
- Lavez puis épluchez vos pommes en enlevant bien les pépins.
- Dans un moule faites fondre les 100 grammes de beurre, et ajoutez le sucre en mélangeant, vous obtiendrez un caramel quand il fera des bulles un peu grosses
- Laissez bien le caramel au fond.
- A feu doux, disposez vos morceaux de pomme par-dessus (attention, c'est chaud !) en faisant une sorte de rosace.
- Laissez les pommes cuire un peu avec le caramel
- Saupoudrez-le tout avec les du sachet de sucre vanillé.
- Retirez du feu.
- Couvrez votre moule avec le rouleau de pâte feuilletée.
- Mettez au four pour 40 minutes et surveillez la pâte, elle sera toute dorée quand elle sera prête.
- Sortez la tarte et attendez 5 minutes.
- Démoulez doucement.
- Servez tiède avec une boule de glace à la vanille.
Astuces
On peut ajouter une petite pointe de canelle pour donner du goût. On peut aussi utiliser cette méthode de cuisson à l'étouffée pour d'autres tatins originales, par exemple en version salée avec des endives.
