Ingrédients pour une mousse au chocolat réussie
La réussite d’une mousse au chocolat dépend de la qualité des produits. Utilisez 200 g de chocolat noir pâtissier, idéalement entre 64 % et 70 % de cacao, 6 œufs frais, une pincée de sel et éventuellement un peu de sucre pour adoucir l’amertume.
Étapes de la recette pas à pas
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Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
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Séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes dans le chocolat fondu tiédi.
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Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Ajoutez un peu de sucre si vous le souhaitez.
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Incorporez délicatement les blancs au chocolat, en soulevant la préparation.
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Répartissez dans des verrines ou un saladier et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
Mousse au chocolat / Image par Olinda/Shutterstock.com
Une variante : la mousse au chocolat sans œufs
Pour ceux qui évitent les œufs crus, voici une alternative légère et onctueuse.
Ingrédients pour 4 personnes
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200 g de chocolat noir pâtissier
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25 cl de crème liquide entière bien froide
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2 cuillères à soupe de sucre glace
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1 pincée de sel
Recette pas à pas
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Faites fondre le chocolat et laissez-le tiédir.
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Fouettez la crème avec le sucre glace et le sel pour obtenir une chantilly ferme.
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Incorporez délicatement le chocolat fondu à la chantilly.
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Répartissez en verrines et laissez prendre au frais 3 heures.
Résultat : une mousse plus douce, sans œufs, mais tout aussi gourmande.
Un dessert toujours apprécié
La mousse au chocolat traverse les générations sans jamais perdre de son charme. Dessert des repas familiaux comme des restaurants, elle incarne la simplicité et l’élégance de la cuisine française.
Astuce pour réussir la mousse au chocolat
Pour une mousse encore plus gourmande, choisissez un chocolat noir de qualité et ajoutez des copeaux, des éclats de noisettes ou un peu de chantilly au moment du service. Vous pouvez aussi aromatiser avec du café ou une cuillère de rhum ambré pour relever le goût (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération).
L’histoire de la mousse au chocolat
Avant la découverte du cacao par les conquistadors européens, personne, en Europe n’avait entendu parler du cacao et donc du chocolat. En France, le chocolat est arrivé au XVIIe siècle par le Pays-Basque, proche de l’Espagne, et la reine Marie-Thérèse d’Autriche, qui, comme son nom ne l’indique pas, était espagnole et raffolait du chocolat. Liquide, plein d’épices et de crème depuis que des moines espagnols ont eu l’idée de mélanger du cacao avec du sucre et du lait, le chocolat a été longtemps une boisson uniquement. On la servait dans les belles maisons françaises avec des « chocolatières », des récipients au ventre bombés. Le chocolat solide qu’on aime croquer n’est arrivé qu’au XIXe siècle.
Marie-Thérèse d'Autriche, Reine de France et épouse de Louis XIV par Henri et Charles BEAUBRUN (collections du château de Versailles).
La mousse DE chocolat : une idée Suisse :
On pense que le premier à avoir goûté la mousse DE chocolat c’est le roi Louis XVI, donc à la fin du XVIIIe siècle. Elle lui aurait été concoctée par Charles Fazi, un cuisinier suisse qui aurait œuvré pour le roi.
Louis XVI en costume de Sacre. 1777 par Joseph Duplessis
Le chef Fazi parlait vraisemblablement de mousse de chocolat parce qu’elle lui rappelait la mousse du chocolat chaud de l’époque, très costaud et qu’on faisait mousser avec un bâton.
La mousse AU chocolat : une gourmandise Française
Ce qui est sûr c’est que le premier à parler de Mousse au chocolat est le Joseph Menon, l’auteur de nombreux ouvrages culinaires au XIXe siècle. En 1820, la Mousse au chocolat figure en bonne place dans le best-seller réédité 32 fois nommé « le cuisinier royal » de André Viard qui en donne la recette. Et comme « impossible n’est pas français » on croise un des plus célèbres peintres du XIXe siècle au dessus du bol de Mousse au chocolat puisque c’est à lui qu’on doit, entre deux séances de dessins au Moulin Rouge, l’idée de mélanger des œufs en neige avec le cacao…
FAQ Mousse au chocolat
Combien de temps conserver une mousse au chocolat maison ?
Elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte.
Peut-on faire une mousse au chocolat sans œufs ?
Oui, en remplaçant les œufs par de la crème montée en chantilly.
Quel chocolat utiliser pour une mousse réussie ?
Un chocolat noir pâtissier entre 60 % et 70 % de cacao est idéal.
Comment obtenir une mousse plus légère et aérienne ?
Incorporez les blancs en neige (ou la chantilly) délicatement, sans les casser.
