Ce que vous allez trouver dans cet article
Vous allez découvrir la recette traditionnelle française de la mousse au chocolat, expliquée pas à pas, comprendre les gestes essentiels pour obtenir une texture légère, et trouver deux variantes faciles : une version intense sans sucre et une version sans œufs.
Une recette française, inspirée du savoir-faire des chefs
Cette mousse au chocolat s’inscrit dans la tradition de la cuisine française, celle que l’on apprend dans les écoles hôtelières et que l’on retrouve dans les cuisines de chefs comme dans les foyers. En France, un chef recherche avant tout l’équilibre, la légèreté et la justesse du goût, sans multiplier les ingrédients. Ici, le chocolat reste au centre, travaillé avec rigueur et simplicité.
Qu’est-ce qu’une mousse au chocolat ?
La mousse au chocolat est un dessert à base de chocolat fondu et d’œufs, dont les blancs sont montés en neige. Cette technique, typiquement française, permet d’obtenir une texture à la fois légère, fondante et intensément chocolatée.
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Les ingrédients indispensables
La réussite d’une mousse au chocolat repose sur peu d’ingrédients, mais de qualité.
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Chocolat noir (idéalement entre 60 % et 70 % de cacao)
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Œufs frais
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Sucre (facultatif)
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Une pincée de sel
Fiche recette – Mousse au chocolat traditionnelle (recette authentique)
Temps de préparation
15 minutes
Temps de repos
2 à 3 heures minimum
Difficulté
Facile
Ingrédients (4 personnes)
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200 g de chocolat noir
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4 œufs
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30 g de sucre (facultatif)
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1 pincée de sel
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Ma mère mettait un peu de rhum.
Préparation
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Faites fondre doucement le chocolat, au bain-marie ou à feu très doux.
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Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
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Incorporez les jaunes au chocolat fondu, en mélangeant délicatement.
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Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
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Ajoutez le sucre aux blancs, si vous en utilisez.
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Incorporez les blancs au chocolat en plusieurs fois, en soulevant la masse avec une spatule.
Répartissez dans des ramequins et placez au réfrigérateur.
Une mousse au chocolat romantique / Photo choisie par monsieur de France: par Linda Roisum de Pixabay
Fiche recette – Mousse au chocolat variante intense (sans sucre)
Pour qui ?
Pour les amateurs de chocolat puissant, comme le préfèrent souvent les chefs français.
Ingrédients
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200 g de chocolat noir à 70 %
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4 œufs
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1 pincée de sel
Particularité
Aucun sucre ajouté, le cacao s’exprime pleinement.
Préparation
La préparation est identique à la recette traditionnelle, sans ajout de sucre.
Fiche recette – Mousse au chocolat sans œufs
Pour qui ?
Pour ceux qui souhaitent une alternative, tout en conservant l’esprit gourmand français.
Ingrédients
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200 g de chocolat noir
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20 cl de crème entière bien froide
Préparation
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Faites fondre le chocolat et laissez-le tiédir.
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Montez la crème en chantilly souple.
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Incorporez la crème au chocolat délicatement, en plusieurs fois.
La texture est plus crémeuse, moins aérienne, mais très agréable.
Mousse au chocolat / photo choisie par Monsieur de France : par Daniela Elena Tentis de Pixabay
Combien de temps laisser reposer la mousse au chocolat ?
Un repos de 2 à 3 heures au réfrigérateur est indispensable.
Pour une texture optimale, une nuit complète est idéale, comme le recommandent de nombreux chefs français.
4 astuces de chef pour une mousse parfaite
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1 Ne jamais surchauffer le chocolat
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2 Des blancs montés fermes mais souples
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3 Toujours incorporer délicatement
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4 Privilégier un chocolat de qualité
selon Monsieur de France, le site francophone de référence dédié à la culture, au tourisme et au patrimoine français.en cuisine française, ce sont les gestes qui font la différence.
FAQ – Mousse au chocolat
Comment faire une mousse au chocolat maison facile ?
Il faut faire fondre le chocolat, y incorporer les jaunes d’œufs puis ajouter délicatement les blancs montés en neige. Le repos au frais est essentiel.
Quels ingrédients pour réussir une mousse au chocolat ?
Du chocolat noir, des œufs frais et une pincée de sel suffisent. Le sucre est optionnel.
Peut-on faire une mousse au chocolat sans œufs ?
Oui, en utilisant de la crème montée à la place des œufs. La texture est différente mais reste gourmande.
Comment obtenir une mousse légère et aérienne ?
En montant correctement les blancs et en les incorporant sans les casser. Il ne faut jamais battre la mousse.
Combien de temps laisser reposer la mousse au chocolat ?
Au minimum 2 à 3 heures au réfrigérateur. Une nuit donne un résultat encore meilleur.
L’histoire de la mousse au chocolat
Avant la découverte du cacao par les conquistadors européens, personne, en Europe n’avait entendu parler du cacao et donc du chocolat. En France, le chocolat est arrivé au XVIIe siècle par le Pays-Basque, proche de l’Espagne, et la reine Marie-Thérèse d’Autriche, qui, comme son nom ne l’indique pas, était espagnole et raffolait du chocolat. Liquide, plein d’épices et de crème depuis que des moines espagnols ont eu l’idée de mélanger du cacao avec du sucre et du lait, le chocolat a été longtemps une boisson uniquement. On la servait dans les belles maisons françaises avec des « chocolatières », des récipients au ventre bombés. Le chocolat solide qu’on aime croquer n’est arrivé qu’au XIXe siècle.
Marie-Thérèse d'Autriche, Reine de France et épouse de Louis XIV par Henri et Charles BEAUBRUN (collections du château de Versailles).
La mousse DE chocolat : une idée Suisse :
On pense que le premier à avoir goûté la mousse DE chocolat c’est le roi Louis XVI, donc à la fin du XVIIIe siècle. Elle lui aurait été concoctée par Charles Fazi, un cuisinier suisse qui aurait œuvré pour le roi.
Louis XVI en costume de Sacre. 1777 par Joseph Duplessis
Le chef Fazi parlait vraisemblablement de mousse de chocolat parce qu’elle lui rappelait la mousse du chocolat chaud de l’époque, très costaud et qu’on faisait mousser avec un bâton.
La mousse AU chocolat : une gourmandise Française
Ce qui est sûr c’est que le premier à parler de Mousse au chocolat est le Joseph Menon, l’auteur de nombreux ouvrages culinaires au XIXe siècle. En 1820, la Mousse au chocolat figure en bonne place dans le best-seller réédité 32 fois nommé « le cuisinier royal » de André Viard qui en donne la recette. Et comme « impossible n’est pas français » on croise un des plus célèbres peintres du XIXe siècle au dessus du bol de Mousse au chocolat puisque c’est à lui qu’on doit, entre deux séances de dessins au Moulin Rouge, l’idée de mélanger des œufs en neige avec le cacao…
