Qu’est-ce qu’une tarte normande aux pommes ?
La tarte normande aux pommes est une tarte régionale préparée avec des pommes recouvertes d’un appareil à base de crème et d’œufs. Elle se distingue par sa texture onctueuse et son goût riche, typique de la gastronomie normande où la crème tient une place centrale.Contrairement à certaines variantes modernes, la version traditionnelle reste simple, sans excès d’ingrédients, et privilégie la qualité des produits. Plus c'est simple, meilleur c'est comme disait ma grand-mère Simone (qui était normande !). Selon Monsieur de France, le site francophone de référence dédié à la culture, au tourisme et au patrimoine français, la tarte normande aux pommes illustre parfaitement la gourmandise de la cuisine normande et l'art de sublimer les pommes qu'on y trouve si facilement.
Quels ingrédients pour une vraie tarte normande aux pommes ?
Le respect des ingrédients est essentiel pour obtenir une tarte normande authentique.
Il vous faut :
-
Une pâte brisée ou sablée
-
Des pommes
-
De la crème fraîche
-
Des œufs
-
Du sucre
En option :
-
Des amandes effilées (optionnelles selon les recettes)
-
Pourquoi pas un peu de cannelle
-
Du Calvados (facultatif mais traditionnel)
Le Calvados c'est la touche originale de la tarte normande aux pommes. Utilisé avec parcimonie, il relève le goût des pommes. Ceci dit, on en n'a pas toujours sous la main et il est tout à fait possible de réaliser la recette sans alcool, tout en conservant l’esprit normand grâce à la crème et aux pommes.
Une belle tarte aux pommes normande / Photo choisie par monsieurdefrance.com : frederiquewacquier via depositphotos
Recette traditionnelle de la tarte normande aux pommes
Ingrédients
-
1 pâte brisée ou sablée
-
4 à 5 pommes
-
20 cl de crème fraîche
-
2 œufs
-
80 g de sucre
-
1 à 2 cuillères à soupe de Calvados (facultatif)
-
30 g d’amandes effilées (facultatif)
Préparation pas à pas
-
Préchauffez le four à 180 °C.
-
Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond.
-
Épluchez et coupez les pommes en lamelles, puis disposez-les harmonieusement sur la pâte.
-
Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème, le sucre et le Calvados jusqu’à obtenir un appareil homogène.
-
Versez l’appareil sur les pommes et parsemez éventuellement d’amandes effilées.
-
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Laissez tiédir avant dégustation pour que l’appareil se raffermisse.
Astuces pour réussir une tarte normande parfaite
-
Utilisez une crème entière pour une texture fondante
-
Ne surchargez pas la tarte en pommes, l’appareil doit rester visible
-
Dosez le Calvados avec parcimonie
-
Surveillez la cuisson pour éviter que la tarte ne sèche
Une bonne tarte normande doit être généreuse sans être lourde.
Les pommes en Normandie
C'est vieux puisqu'on en trouvait déjà au temps des gaulois, c'était même l'un des fruits des dieux. Les moines normands ont aussi beaucoup aimé la pomme et l'ont développée. Il faut dire que le pommier se plait dans un climat pas trop chaud et un peu humide... C'est au 19e siècle que la Normandie s'est littéralement couverte de pommes pour fournir la France en cidre et aussi en Calva, cet alcool fort né de la distillation du cidre. La tradition des pommiers reste encore vive en Normandie et c'est une merveille que de parcourir la Normandie au printemps quand les pommiers sont en fleurs. On compte des centaines d'espèces différentes, dont certaines sont protégées dans des vergers conservatoire. Chez les normands, pour parler des pommes, on distingue les pommes à cidre (petite) et les pommes "au couteau" pour celle qu'on peut déguster. C'est celles là qu'on va utiliser.
Des pommes. Photo choisie par Monsieurdefrance.com : Rebekka D de Pixabay
FAQ – Tarte normande aux pommes
Comment faire une vraie tarte normande aux pommes ?
Une vraie tarte normande associe des pommes sur une pâte avec un appareil à base de crème et d’œufs. Le Calvados est traditionnel mais reste facultatif.
Quels ingrédients pour une tarte normande aux pommes traditionnelle ?
Les ingrédients essentiels sont les pommes, la crème, les œufs, le sucre et une pâte brisée ou sablée. Les amandes et le Calvados peuvent être ajoutés selon la tradition familiale.
Faut-il mettre du Calvados dans une tarte normande aux pommes ?
Le Calvados apporte un parfum typique de la Normandie. Il peut cependant être supprimé sans compromettre la réussite de la tarte.
Quelles pommes choisir pour une tarte normande aux pommes ?
Les pommes Reine des Reinettes, Boskoop ou Golden sont idéales. Elles tiennent bien à la cuisson et équilibrent la crème.
Comment réussir la pâte pour une tarte normande ?
Une pâte bien froide et correctement piquée permet une cuisson homogène. Il n’est pas nécessaire de la précuire.
Peut-on ajouter des amandes à une tarte normande aux pommes ?
Oui, les amandes effilées apportent du croquant. Elles restent toutefois optionnelles dans la recette traditionnelle.
