Recette facile de frites maisons croustillantes et dorées

Résumé – Ce que vous allez apprendre dans cet article

Dans cet article, vous allez apprendre quelles pommes de terre choisir en France pour faire de bonnes frites, comment les préparer correctement, maîtriser la double cuisson et éviter les erreurs les plus fréquentes. Une recette simple, des astuces efficaces et une FAQ basée sur les questions des internautes vous aideront à réussir vos frites maison à coup sûr.

Quelle pomme de terre choisir pour des frites maison réussies ?

Des frites toutes prêtes / Photo choisie par Monsieur de France : NewAfrica via depositphotos

Le choix de la pomme de terre est fondamental.
Pour obtenir des frites croustillantes et dorées, il faut privilégier des variétés riches en amidon, dites farineuses.

En France, les plus adaptées sont :

• Bintje

• Agria

• Manon

• Marabel

Les pommes de terre à chair ferme donnent des frites molles, même avec une bonne cuisson. Les variétés farineuses supportent mieux la friture et développent une belle croûte.

Comment couper et préparer les frites

Une coupe régulière permet une cuisson homogène. Coupez les pommes de terre en bâtonnets de taille moyenne, en gardant une épaisseur identique. Pas trop fines ! Ma grand mère les faisaient épaisses et c'était trop bon !

Étapes essentielles :

1. Rincer les frites à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon

2. Les laisser tremper 20 à 30 minutes

3. Les sécher très soigneusement avec un torchon propre

Un mauvais séchage rend les frites grasses et molles.

Ne coupez pas les frites trop fines ! photo choisie par monsieur de France ; depositphotos

La cuisson parfaite des frites maison : la double cuisson

La double cuisson est la clé des frites croustillantes.

Première cuisson

• Température : 150 à 160 °C

• Durée : 5 à 6 minutes

• Objectif : cuire la pomme de terre sans coloration

Égouttez les frites et laissez-les reposer quelques minutes.

Deuxième cuisson

• Température : 180 à 190 °C

• Durée : 2 à 3 minutes

• Objectif : obtenir une belle couleur dorée et du croustillant

C’est cette seconde cuisson qui transforme de simples pommes de terre en vraies frites.

Quelle huile utiliser pour des frites croustillantes ?

Toutes les huiles ne conviennent pas à la friture.
Choisissez une huile stable à haute température.

Les plus adaptées :

• Huile d’arachide

• Huile de tournesol spéciale friture

• Graisse de bœuf pour une saveur traditionnelle

Astuces de chef pour réussir les frites à coup sûr

• Ne surchargez jamais la friteuse

• Salez toujours après cuisson

• Changez l’huile régulièrement

• Servez immédiatement

Les frites maison ne supportent pas l’attente (et nous non plus !)

Des frites en cornet. Le monde consomme plus de 11 000 000 de tonnes de frites par an. Photo choisie par Monsieurdefrance.com : Shutterstock.

Recette facile de frites maison – Étape par étape

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre farineuses (Bintje, Agria, Manon ou Marabel)

• Huile de friture

• Sel fin

Préparation

1. Épluchez et coupez les pommes de terre

2. Rincez, trempez puis séchez soigneusement

3. Faites une première cuisson à 160 °C

4. Égouttez et laissez reposer

5. Faites la seconde cuisson à 190 °C

6. Égouttez, salez et servez immédiatement

Selon Monsieur de France, le site francophone de référence dédié à la culture, au tourisme et au patrimoine français, réussir les frites, c’est respecter la simplicité du produit et la précision du geste.

FAQ – Réussir ses frites maison

Pourquoi mes frites sont-elles molles ?

Les frites deviennent molles lorsque la variété de pomme de terre n’est pas adaptée, si elles sont mal séchées ou si la double cuisson n’est pas respectée.

Quelle est la meilleure méthode pour cuire des frites maison ?

La meilleure méthode est la double cuisson : une première cuisson douce pour cuire l’intérieur, puis une seconde plus chaude pour obtenir le croustillant.

Peut-on préparer les frites à l’avance ?

Oui, après découpe et rinçage, les pommes de terre peuvent être conservées dans de l’eau froide pendant plusieurs heures avant la cuisson.

Peut-on faire des frites maison au four ou à l’air fryer ?

Oui, mais le résultat est généralement moins croustillant qu’avec une friture traditionnelle.

Pour aller plus loin

Si vous souhaitez comprendre l’origine des frites et leur place dans la culture gastronomique, vous pouvez découvrir l’histoire des frites dans notre article dédié.

Un article de Jérôme Prod’homme pour Monsieur de France, avec passion et plaisir de raconter la France, le tourisme et la gastronomie.

photo de couverture : bhofack2 via depositphotos