La recette du hachis parmentier traditionnel
🛒 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
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1 kg de pommes de terre : Privilégiez les variétés farineuses (Bintje, Monalisa ou Manon).
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350 g de viande de bœuf hachée : (Ou des restes de poulet, de canard ou de pot-au-feu).
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1 oignon et 1 carotte : Pour le goût et la texture.
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1 gousse d'ail.
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10 cl de crème fraîche liquide : Pour le velouté.
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Huile d'olive, sel et poivre du moulin.
En option :
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1 branche de thym frais.
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100 g de fromage râpé (Gruyère ou Comté) ou de la chapelure.
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👨🍳 Le procédé pas à pas
1. Préparer la purée
- Epluchez vos pommes de terre
- Faites les cuire dans un grand volume d'eau salée et vous garderez l'eau de cuisson.
- Ecrasez vos pommes de terres, soit à la fourchette, soit au presse-purée
- Si vous voulez que la purée soit bien lisse ajoutez un peu d'eau de cuisson.
- Ajoutez la crème et mélangez.
2. Préparer la garniture
- Préchauffez votre four à 180°C le temps de préparer la viande.
- Epluchez les légumes : l'oignon, la carotte et émincez l'ail.
- Emincez la carotte en petits dés (5 Mn de côté en gros).
- Penez une poële et faites les revenir avec un filet d'huile.
- Ajoutez le boeuf hâché et pressez l'ail
- Salez un peu
- Faites revenir 2 à 3 minutes (vous pouvez ajouter un peu de thym si vous aimez).
3. Assemblage et cuisson
- Dans un plat qui va au four et qui n'est pas trop bas
- Mettez le boeuf hâché et les légumes
- Recouvrez le tout avec votre purée
- Poivrez et salez un peu.
En option
On peut recouvrir le hachis avec 100 grammes de fromage râpé (plutôt du gruyère) ou avec de la chapelure de pain.
Cuisson
- 25 à 30 Mn dans un four préchauffé à 180°C thermostat 6
- Faites gratiner 5 mn en remontant le plat sous le grill avant de servir.
💡 L'art de recycler les restes
On peut faire du hâchis parmentier avec les restes d'un pot-au-feu ou même avec les restes d'un poulet que vous allez éffilocher et disposer à la place du boeuf hâché. On peut aussi faire un délicieux parmentier de canard et on peut remplacer le fromage râpé du dessus par de la chapelure de pain d'épices. C'est juste délicieux !
📜 Un peu d'histoire : légende et réalité
La légende
La légende nous dit que ce plat aurait été inventé par Monsieur Parmentier qui lui aurait donc donné son nom. Il faut dire que la cuisine française, et même la France, doivent beaucoup à ce grand agronome nommé Antoine PARMENTIER (1737-1813). Prisonnier en Allemagne pendant la guerre de 7 ans, il y a découvert la pomme de terre. Persuadé qu'elle pourrait nourrir les français au moins autant que le blé, tout en étant moins fragile et moins sujette au climat, il a tout fait pour en développer la culture et la consommation pour réduire les famines. Soutenu par Louis XVI et Marie-Antoinette (qui arborait une coiffure "à la pomme de terre" pour valoriser cette nouveauté), il a cultivé les premiers plans sur la plaine de Grenelle non loin de Paris et il a promu le légume en le servant chez lui à des personnalités telles que Benjamin FRANKLIN. C'est là que vient la légende. Pour faire aimer la patate, PARMENTIER aurait inventé le hachis pour montrer qu'elle s'accommodait très bien avec la viande hâchée et il aurait donné son nom au plat.
Monsieur PARMENTIER représenté par DUMONT en tenue d'Académicien, arborant la Légion d'Honneur et tenant quelques fleurs qu'il a repertoriées. Image choisie par monsieurdefrance.com : Château de Versailles.
La réalité
En vérité, on ne sait pas qui a inventé le hâchis parmentier. Ce qui est sûr c'est que les premiers sont apparus à Paris au XIXe siècle dans des brasseries parisiennes. Il aurait été nommé ainsi en hommage à Monsieur PARMENTIER et à son action pour changer la vie des français et leur éviter la famine grâce à cette pomme de terre découverte par les espagnols en Amérique au XVIe siècle. Mais ce qui compte, finalement, c'est la légende. Monsieur PARMENTIER mérite bien qu'on lui prête toutes les vertus.
❓ FAQ – Hachis parmentier
Comment réussir un hachis parmentier ?
Un hachis parmentier réussi repose sur une purée bien lisse, une viande savoureuse et un bon assaisonnement. La purée ne doit pas être sèche et le plat doit gratiner légèrement au four.
Peut-on préparer un hachis parmentier à l’avance ?
Oui. Le hachis parmentier se prépare très bien à l’avance et se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur avant cuisson ou réchauffage.
Peut-on congeler un hachis parmentier ?
Oui. Le hachis parmentier se congèle très bien, cuit ou cru. Il suffit de le laisser décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Quelle viande utiliser pour un hachis parmentier ?
Traditionnellement, on utilise du bœuf haché, mais le hachis parmentier se décline aussi avec du poulet, du canard ou des restes de pot-au-feu.
Quelle pomme de terre choisir pour le hachis parmentier ?
Les pommes de terre farineuses comme la Bintje ou la Monalisa sont idéales pour obtenir une purée bien lisse et onctueuse.
Quelle est l’origine du hachis parmentier ?
Le hachis parmentier apparaît au XIXᵉ siècle à Paris, probablement en hommage à Antoine Parmentier, qui a popularisé la pomme de terre en France.
