D'ou vient la Chantilly ?
Si l'idée de fouetter la crème pour la faire épaissir et gonfler semble très ancienne, il semble que ce soit en France qu'on ait eu l'idée d'ajouter du sucre et même un peu de vanille pour en faire une crème dessert. Il faut dire que, bien loin de la crème fouettée en siphon si légère, la véritable crème Chantilly est très consistante et surtout : une crème chantilly contient toujours du sucre, voire un peu de vanille.
Le Château de Chantilly au temps de François VATEL. Né en Suisse, l'intendant avait son métier très à coeur puisqu'il s'est suicidé parce que les produits de la mer qu'il avait commandés n'arrivaient pas et qu'il ne supportait pas l'idée de ne pouvoir satisfaire son prince et son roi. Fait terrible : les produits sont arrivés le lendemain de sa mort...
La Légende nous dit que ce serait l'invention de François VATEL (1631-1671). Intendant du prince de Condé, au château de Chantilly (justement), il était chargé d'organiser la table et les réceptions du prince, cousin du roi Louis XIV. Il aurait inventé la crème Chantilly, lui qui ne manquait jamais d'idées culinaires, quand le prince de Condé a reçu le roi Soleil. L'hypothèse est tentante, tant l'homme avait du génie, mais elle semble érronée. Ce qui semble sûr c'est que le nom Chantilly a été donné à la crème parce que le château de Chantilly était réputé pour la qualité de sa cuisine et sa créativité et peut être, aussi, parce que la crème y était bonne, et qu'on la préparait avec du sucre à la fin du XVIIIe siècle pour faire plaisir aux invités des princes de Condé.
Notre recette de crème Chantilly
Les ingédients
- 20 cl de crème fraîche épaisse (la vraie !)
- 30 grammes de sucre glace.
Le procédé
D'abord, pensez à mettre un grand bol, ou même un saladier, au frais. Soit la veille au réfrigérateur, soit 15 minutes au congélateur.
- Versez doucement la crème dans le bol
- Battez la doucement au fouet quelques instants (ou au batteur electrique en petit vitesse).
- C'est en battant que vous allez incorporer de l'air et faire "monter" votre chantilly
- Versez le sucre et battez la crème energiquement.
- Battez la crème vite, il faut qu'elle fasse des vagues dont la forme reste.
Attention, si vous battez trop longtemps, la crème va retomber et il faudra recommencer.
Dégustez
(ou mettez la chantilly dans le réfrigérateur).
Les astuces de Monsieur de France
Pour réussir, vous devez faire en sorte que la crème fraîche soit froide. Le plus possible. Faites votre chantilly quand vous la sortez du réfrigérateur. Attention toutefois : froide mais pas congelée. Le récipient doit aussi être froid (mettez le au réfrigérateur la veille). Si vous voulez garder un peu votre chantilly, pensez à mettre un film plastique sur le recipient.
Des idées pour la Chantilly
Vous allez être surpris en dégustant la véritable chantilly. Rien à voir avec la creme fouettée classique en bombes, pleine d'air et d'eau. La vraie chantilly tient bien et rien de tel qu'un bol de véritable chantilly pour accompagner des fruits frais, à commencer par les fraises, qu'on trempe dans la crème, on les cerises ou myrtilles qu'on peut mélanger avec. On peut en mettre sur les crêpes ou les gauffres. La Chantilly est de multiples recettes française, notamment dans la célèbre pêche Melba dont vous trouverez ici la recette.
