Recettes françaises Lorraine / Région Grand Est

Salade vosgienne : la recette

Si elle porte le nom de "salade" c'est parce qu'il y a de la salade dans les ingrédients, et de la vinaigrette. Mais pour le reste, rien de plus gourmand qu'un salade vosgienne puisqu'elle doit compter des lardons, des pommes de terre et pas mal de truc pas legers. N'empêche : vous pourrez dire à votre médecin que vous avez mangé de la salade. Il n'est pas obligé de savoir ce qu'il y avait dedans non ?

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Typique des Vosges et de la Lorraine

 

Vous croiserez la salade vosgienne dans de nombreux restaurants des Vosges et de Lorraine. Elle est souvent proposée en été, mais vous pouvez la croiser en hiver et en découvrir la variante avec des pissenlits au moment du printemps ou une "chaude meurotte" c'est à dire une vinaigrette tiède. 

 

Les vosges et leurs célèbres vaches vosgiennes, très rares et dont on prend soin. Photo choisie par monsieurdefrance.com : imagebrokermicrostock via depositphotos.

Les vosges et leurs célèbres vaches vosgiennes, très rares et dont on prend soin. Photo choisie par monsieurdefrance.com : imagebrokermicrostock via depositphotos.

 

 

Comment faire une salade vosgienne ? 

 

Les ingrédients : 

 

Pour 1 personne. 

 

  • 1 salade (frisée ou laitue, mais on peut aussi faire feuilles de chêne).
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche entière (pas de crème allégée !)
  • 2 pommes de terre 
  • 2 oeufs 
  • 150 grammes de lardons fumés 
  • 50 grammes de croûtons (ça peut être du pain rassis frotté à l'ail)
  • De la vinaigrette (ou 1 filet d'huile, 1 filet de vinaigre que vous mélangerez).
  • un peu de beurre, un peu d'huile pour faire revenir les lardons, les croûtons et les pommes de terre. 
  • 1 pincée de sel (de la fleur de sel c'est pas mal aussi)
  • 1 pincée de poivre

 

En option 

Certains ajoutent du gruyère rapé ou en dés. Franchement à part apporter du gras, je ne vois pas l'intérêt. En revanche quelques rondelles d'oignons crues peuvent ajouter un peu de saveur et de croquant. 

 

 

De la salade avec les lardons. Il manque la crème que vous disposerez à la fin. Photo choisie par monsieurdefrance.com : bit245 via depositphotos.

De la salade avec les lardons. Il manque la crème que vous disposerez à la fin. Photo choisie par monsieurdefrance.com : bit245 via depositphotos.

 

 

Le procédé 

 

1

Nettoyez et préparez la salade. Disposez la sur votre plat comme pour faire un nid. Faites votre vinaigrette (pour des idées de vinaigrettes c'est ici)

 

2

Epluchez vos pommes de terre . Faites les cuire à l'eau en les mettant dans une casserole d'eau froide et en comptant 5 minutes à partir du moment où l'eau est à ébullition. Sortez les de l'eau et découpez les en rondelles (pas trop fines). 

Dans la même eau, préparez vos oeufs pour en faire des oeufs durs (Rappel : 9 minutes de cuisson quand l'eau se remet à ébullition) ou mollets (7 minutes quand l'eau se remet à ébullition).

 

3

Faites revenir vos lardons dans une poêle avec un peu de beurre (pas trop). Pas besoin de saler, il y a déjà du sel dedans. Ensuite, dans la même poële, faites revenir vos rondelles de pommes de terre en ajoutant un peu d'huile. Enfin, faites revenir vos croûtons dans le jus des lardons et des pommes de terre. 

 

4

Sur la salade étalée dans le plat, disposez les pommes de terre, puis les lardons et croûtons, puis arrosez de vinaigrette, salez, poivrez, puis déposez la crème fraîche au sommet. Servez chaud ou tiède. 

 

 

Zoom sur les croûtons 

 

On peut faire de délicieux croûtons avec du pain rassis. Sinon, prenez un demi baguette, coupez deux tranches et passez les au toaster. Ensuite vous découpez vos croûtons. Pour rendre les croûtons meilleurs, vous les frottez d'ail et vous les faites revenir à l'huile d'olive avec un peu de persil. Un délice. 

Jérôme Prod'homme

Jérôme Prod'homme

Jérôme est "monsieur de France" l'auteur de ce site.