Voici un résumé de l’article : la salade vosgienne est une spécialité rustique des Vosges et de la Lorraine, à base de pommes de terre, lardons, croûtons, salade verte et crème. Vous allez découvrir son origine, la liste exacte des ingrédients et sa méthode de préparation. On explique aussi quand on la mange traditionnellement, et comment elle s’inscrit dans la cuisine familiale de l’Est. Vous trouverez également des astuces pour réussir les croûtons, cuire parfaitement les pommes de terre et adapter la recette. C’est une salade généreuse, conviviale, et résolument gourmande.
Salade vosgienne : spécialité typique des Vosges et de la Lorraine
Vous croiserez la salade vosgienne dans de nombreux restaurants des Vosges et de Lorraine. Elle est souvent proposée en été, mais vous pouvez la croiser en hiver et en découvrir la variante avec des pissenlits au moment du printemps ou une "chaude meurotte" c'est à dire une vinaigrette tiède.
Les vosges et leurs célèbres vaches vosgiennes, très rares et dont on prend soin. Photo choisie par monsieurdefrance.com : imagebrokermicrostock via depositphotos.
Comment faire une salade vosgienne authentique
Ingrédients de la salade vosgienne (pour 2 personnes)
Pour 2 personnes.
- 1 salade (frisée ou laitue, mais on peut aussi faire feuilles de chêne).
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche entière (pas de crème allégée !)
- 2 pommes de terre
- 2 oeufs
- 150 grammes de lardons fumés
- 50 grammes de croûtons (ça peut être du pain rassis frotté à l'ail)
- De la vinaigrette (ou 1 filet d'huile, 1 filet de vinaigre que vous mélangerez).
- un peu de beurre, un peu d'huile pour faire revenir les lardons, les croûtons et les pommes de terre.
- 1 pincée de sel (de la fleur de sel c'est pas mal aussi)
- 1 pincée de poivre
En option
Certains ajoutent du gruyère rapé ou en dés. Franchement à part apporter du gras, je ne vois pas l'intérêt. En revanche quelques rondelles d'oignons crues peuvent ajouter un peu de saveur et de croquant.
De la salade avec les lardons. Il manque la crème que vous disposerez à la fin. Photo choisie par monsieurdefrance.com : bit245 via depositphotos.
Préparation de la salade vosgienne étape par étape
1
Nettoyez et préparez la salade. Disposez la sur votre plat comme pour faire un nid. Faites votre vinaigrette (pour des idées de vinaigrettes c'est ici)
2
Epluchez vos pommes de terre . Faites les cuire à l'eau en les mettant dans une casserole d'eau froide et en comptant 5 minutes à partir du moment où l'eau est à ébullition. Sortez les de l'eau et découpez les en rondelles (pas trop fines).
Dans la même eau, préparez vos oeufs pour en faire des oeufs durs (Rappel : 9 minutes de cuisson quand l'eau se remet à ébullition) ou mollets (7 minutes quand l'eau se remet à ébullition).
3
Faites revenir vos lardons dans une poêle avec un peu de beurre (pas trop). Pas besoin de saler, il y a déjà du sel dedans. Ensuite, dans la même poële, faites revenir vos rondelles de pommes de terre en ajoutant un peu d'huile. Enfin, faites revenir vos croûtons dans le jus des lardons et des pommes de terre.
4
Sur la salade étalée dans le plat, disposez les pommes de terre, puis les lardons et croûtons, puis arrosez de vinaigrette, salez, poivrez, puis déposez la crème fraîche au sommet. Servez chaud ou tiède.
Croûtons maison : l’astuce gourmande de la salade vosgienne
On peut faire de délicieux croûtons avec du pain rassis. Sinon, prenez un demi baguette, coupez deux tranches et passez les au toaster. Ensuite vous découpez vos croûtons. Pour rendre les croûtons meilleurs, vous les frottez d'ail et vous les faites revenir à l'huile d'olive avec un peu de persil. Un délice.
Salade vosgienne : variantes possibles
La salade vosgienne s’adapte facilement selon les goûts. Certains remplacent la frisée par de la mâche, d’autres ajoutent du munster pour une version très locale. On trouve aussi des versions avec œuf mollet ou oignon cru pour ajouter du fondant ou du croquant. L’important est de garder l’équilibre entre le fumé des lardons, le fondant des pommes de terre et le croustillant des croûtons.
Quand sert-on la salade vosgienne ?
La salade vosgienne peut être servie en entrée ou comme plat complet. Dans la tradition régionale, elle est souvent dégustée en automne ou en hiver. Elle accompagne très bien un vin blanc de Lorraine ou une bière artisanale. C’est un plat simple, franc, généreux — une vraie salade qui tient au corps.
FAQ salade vosgienne
La salade vosgienne se mange en entrée ou en plat ?
Elle peut être servie en entrée copieuse ou comme plat complet le soir. C’est une salade suffisamment nourrissante pour tenir lieu de repas.
Peut-on remplacer la salade frisée par un autre type de salade ?
Oui. On peut utiliser de la mâche, de la feuille de chêne ou de la laitue. L’essentiel est de garder un bon contraste entre croquant et fondant.
Quel fromage peut-on mettre dans une salade vosgienne ?
Traditionnellement, on n’en met pas toujours, mais on peut ajouter du munster ou un fromage de montagne pour un goût plus marqué et authentique.
Faut-il mettre de la crème dans la salade vosgienne ?
Selon les versions, on peut ajouter un peu de crème dans l’assaisonnement pour un résultat plus onctueux et généreux.
La salade vosgienne est-elle une recette lorraine ?
Oui. Elle est typique des Vosges et de la Lorraine, et on la retrouve dans les recettes familiales de la région.
Peut-on préparer la salade vosgienne à l’avance ?
On peut cuire les pommes de terre et les lardons à l’avance, mais on assemble la salade au dernier moment pour conserver le croquant des croûtons et la fraîcheur de la salade.
Quelle est la meilleure boisson pour accompagner une salade vosgienne ?
Un vin blanc de Lorraine ou une bière artisanale s’accorde parfaitement avec cette salade rustique.
