Een recept van Lorraine
Volgens sommigen is de madeleine heel oud en werd ze al in de Middeleeuwen gemaakt en gekookt in sint-jakobsschelpen, wat de vorm van de madeleinevormen zou verklaren, waarvan de bodem enigszins doet denken aan de bodem van een sint-jakobsschelp. Maar de meest gegeven verklaring voert ons naar Lotharingen in de 18e eeuw aan het hof van koning Stanislas.
Portret van Stanisłas I door Jean-Baptiste van Loo, bewaard in het paleis van Versailles.
Ontstaan uit een spontane aankomst van Koning Stanislas
Zoals vele Europese vorsten bezat koning Stanislas, hertog van Lotharingen, verschillende residenties, waarvan de belangrijkste het kasteel van Lunéville was, "het Versailles van Lotharingen", maar hij verbleef ook in het prachtige kasteel van Commercy.Toen hij op een dag zonder waarschuwing aankwam, had zijn gebruikelijke kok niets gepland voor het dessert, verrast door de komst van de baas. Zeer boos omdat hij niet op de hoogte was gebracht van de komst van de koning, nam de kok zelfs ontslag en vertrok .
En gemaakt door Madeleine Paumier
Om ervoor te zorgen dat de koning iets te genieten had als dessert, besloot Madeleine Paumier, de hulpkok, de aftredende kok te vervangen en snel een dessert te maken met de beschikbare ingrediënten en volgens een recept dat zij van haar grootmoeder had gekregen. De koning, niet wetend wat er in de keuken was gebeurd, zag deze verrassend gevormde cakejes met een bult bovenop. Hij proefde het en vond het erg lekker. Hij vroeg waar hij het geproefd had. Vervolgens werd hij voorgesteld aan Madeleine en feliciteerde haar hartelijk. Vervolgens vroeg hij vaak of hij de kleine culinaire schat die Madeleine had geïmproviseerd nog eens mocht eten... En het dessert kreeg uiteindelijk de naam van de dienstmeid.
Het kasteel van Commercy ten tijde van Madeleine
Nog steeds een specialiteit in Lotharingen
In Commercy worden nog steeds madeleines gemaakt, die vroeger in hoedendozen in de trein op het station van Commercy werden verkocht. " La cloche Lorraine" maakt nog steeds zachte madeleines uit Commercy. In Liverdun, bij Nancy, startte een bakker aan het begin van de 20e eeuw een andere productie, die vandaag de dag nog steeds in gebruik is met de iets stevigere "Madeleines de Liverdun". De twee vullen elkaar qua smaak zeer goed aan...
Madeleines / Beeld door Chatham172/Shutterstock
Ons recept
ingrediënten:
- 255 gram bloem (eerder T55)
- 3 eieren
- 200 gram suiker
- 125 gram boter
- 5 cl melk
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 zakje bakpoeder (5g).
Het proces
Afbeelding door SweetMellowChill van Pixabay
- Smelt wat boter in een steelpan (pas op dat de pan niet te heet wordt, de boter mag niet koken).
- Meng in een grote kom de bloem, suiker, vanillesuiker en gist
- Voeg de hele eieren en de melk toe en meng opnieuw tot een homogene pasta.
- Voeg uw 225 gram gesmolten boter toe aan het vorige mengsel en meng goed gedurende minstens één minuut.
- Laat uw madeleindeeg rusten. Minstens twee uur in de kamer (niet in de koelkast) en dek af met een doek.
- verwarm uw oven voor op 220 °C
- Beboter je madeleine vormpjes (metaal is het beste).
- Giet het mengsel zodat het de helft (en slechts de helft!) van uw vormen vult.
- Voor het bakken: 200°C gedurende 5 minuten, 180°C gedurende 6 minuten.
Ongeveer 10 minuten in totaal (de eerste opwarming is nodig om je madeleines goed op te blazen).
TIP:
U kunt uw madeleines op smaak brengen door de vanillesuiker te verwijderen en de schil van een biologische (en goed gewassen) citroen of sinaasappel toe te voegen net voordat u de gesmolten boter toevoegt.
