Peperkoekcake recept
Dit is de beste manier om thuis peperkoek te maken. De bereiding van ontbijtkoek door banketbakkers duurt veel langer. Het 'moederdeeg', dat bestaat uit honing, kruiden en bloem, moet enkele maanden rusten. In Lotharingen beginnen we aan het einde van de zomer. Met dit recept maak je een vochtige peperkoek die goed houdbaar en heerlijk is.
Honing is essentieel voor het succes van peperkoek. Je hebt net zoveel nodig als bloem. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Arwin Neil Baichoo op Unsplash
De ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 heel ei (een grote)
- 1 zakje bakpoeder
- 10 Cl melk
- 30 gram zachte boter
- 30 gram suiker
- 200 gram honing
- 200 gram tarwebloem (je kunt ook rogge- of boekweitbloem gebruiken).
- 12 tot 15 gram peperkoekkruiden
- Bewaar een of twee kaneelstokjes en steranijs om de taart te versieren.
- Een beetje honing of heldere jam (bijvoorbeeld kweepeer) om de taart te laten stralen.
Hoe maak ik glutenvrije ontbijtkoek?
Vervang het tarwemeel door kastanjemeel of rijstmeel.
Welke honing voor ontbijtkoek?
Kies accaciahoning of bloemenhoning als je van een subtiele smaak houdt, dennenhoning of berghoning als je van sterke, houtachtige smaken houdt, of citroenhoning voor een scherpere smaak.
Voor de kruiden als je het mengsel zelf maakt:
- 3 gram kaneel
- 3 gram gemalen gember
- 2 gram steranijs (of groene anijs)
- 2 gram gemalen kruidnagel
- 2 gram koriander
- 2 gram kardemom.
Je kunt je eigen mengsel maken door alle kruiden in een blender te doen. Je kunt hier peperkoekkruiden bestellen
Kaneel. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Angelo Pantazis op Unsplash
Het proces
- Begin met het combineren van de boter, melk en honing in een steelpan op een laag vuur.
- Laat afkoelen als het gesmolten en goed gemengd is.
Als het hete mengsel iets is afgekoeld.
- Verwarm je oven voor op 170°C (gasstand 4)
- Doe de bloem, suiker, specerijen en bakpoeder in een kom en meng goed.
- breek het ei en voeg het geleidelijk toe
- Voeg dan geleidelijk het honing-melk-botermengsel toe met een houten lepel om je moederkoek te vormen. Het moet glad zijn.
- Beboter je cakevorm
- Giet je moederdeeg erin
- Bak 45 minuten op 170°C, maar je kunt het ook een beetje knapperig maken door 10 minuten te bakken op 190°C en daarna 1 uur op 150°C.
- Haal ze uit de vorm als ze klaar zijn en bestrijk ze met vloeibare honing of jam.
- Voeg een of twee kaneelstokjes en steranijs toe.
Peperkoek, een specialiteit van Franse steden
Peperkoek is een grote specialiteit van veel steden in Frankrijk. In Dijon bijvoorbeeld gaat het terug tot de komst van Marguerite de Flandres (1350-1405), de vrouw van Philippe le Hardi (1342-1404), hertog van Bourgondië. Het wordt gemaakt van witte tarwebloem. Er is ook de ontbijtkoek van Reims, gemaakt van roggemeel, al bekend bij Henri IV, en beroemd in de 17e eeuw dankzij Champagnehoning. De monniken van Marienthal in de Elzas genoten al in 1412 van Elzasser ontbijtkoek. Pas in de 19e eeuw begon men peperkoek grappige vormen te geven, met name de beroemde "manele". Natuurlijk kan ontbijtkoek worden gegeten als tussendoortje of 's ochtends, maar het is ook uitstekend geschikt als zoete en hartige traktatie, bijvoorbeeld met foie gras, in kruimels waarop je het stukje foie gras legt voordat je het opeet. Met een kleine rucola en een vinaigrette van balsamicoazijn is het een waar genot. In het naburige Lotharingen zijn we ook dol op ontbijtkoek met honing uit de Vogezen, en we geven het graag aan kinderen op Sint-Nicolaasdag. Het krijgt dan de vorm van Sint-Nicolaas (er wordt een tekening van de figuur op geplakt) of van zijn ezel.
