Het recept voor chocoladetruffels
Ingrediënten voor ongeveer 25 chocoladetruffels
-
1 zakje vanillesuiker
-
2 eidooiers
-
100 g poedersuiker
-
125 g de beurre
-
250 g pure kwaliteitschocolade (70% cacao aanbevolen)
-
Chocoladepoeder of bittere cacao voor de coating
-
Optioneel: 2 eetlepels rum of whisky
Stapsgewijs proces
-
Smelt de chocolade zachtjes in een bain-marie of op een heel laag vuur om de smaken te behouden.
-
Voeg de in stukjes gesneden boter toe en mix tot een gladde massa.
-
Voeg de eierdooiers, poedersuiker en vanillesuiker toe. Meng voorzichtig.
-
Voeg de alcohol toe die je hebt gekozen om de ganache op smaak te brengen.
-
Zet het mengsel minstens 1 uur in de koelkast.
-
Schep kleine porties uit met een lepel en rol ze snel tot onregelmatige balletjes tussen je handen.
-
Doop elk balletje in het cacaopoeder om het een laagje te geven.
-
Schik op een schaal en laat afkoelen voor het opdienen.
Het resultaat is smeltende zelfgemaakte truffels die zowel rustiek als verfijnd zijn, perfect voor feesten en dagelijks gebruik.
Verfijnde variaties op chocoladetruffels
Chocoladetruffels zijn een ideale basis voor een breed scala aan smaken:
-
Koffietruffels: los een oplosbare koffielepel op in de hete room.
-
Sinaasappeltruffels: voeg sinaasappelschil of een paar druppels Grand Marnier toe.
-
Pralinetruffels: Meng een lepel praliné door de ganache voordat je hem laat afkoelen.
-
Witte chocoladetruffels: gebruik witte chocolade in plaats van pure chocolade en rol de truffels in geraspte kokos.
-
Karameltruffels met gezouten boter: voeg een lepel karamelsaus toe aan de bereiding.
Elke variatie biedt een uniek tintje, waardoor je gasten kunt verrassen en het plezier kunt variëren.
Conserveren en proeven
Zelfgemaakte chocoladetruffels zijn 5 tot 7 dagen houdbaar in de koelkast, in een luchtdicht blik. Het is aan te raden om ze er ongeveer tien minuten voor het eten uit te halen, zodat de ganache zijn romigheid terugkrijgt.
Ze zijn een heerlijke begeleider van koffie, geparfumeerde thee of zelfs een natuurlijke zoete wijn zoals een Banyuls of Maury. Door hun smeltende textuur en chocolade-intensiteit zijn ze echt een plezier om te delen.
Tip
Om te voorkomen dat de truffels aan je handen plakken, rol je ze met je vingers die licht bestrooid zijn met cacao. Je kunt de ganache ook opkloppen nadat hij is afgekoeld om een luchtigere textuur te krijgen.
De geschiedenis van chocoladetruffels
Het ontstaan van chocoladetruffels gaat terug tot 1895 in Chambéry, Savoie. De banketbakker Louis Dufour zou dit gebak per toeval hebben uitgevonden tijdens een kerstavondfeest. Omdat hij geen chocolade had voor zijn gebruikelijke creaties, zou hij een ganache hebben geïmproviseerd met wat hij bij de hand had: room, chocolade en bittere cacao. De onregelmatige vorm en cacaocoating deden denken aan een zwarte truffel, wat de inspiratie was voor de naam. Het recept verspreidde zich snel over Frankrijk en werd een klassieker voor de feestdagen. Tot op de dag van vandaag zijn truffels de belichaming van gastronomische elegantie en Franse savoir-faire.
Les "4 sans cul" de emblematische fontein van Chambery / Foto uitgekozen door monsieurdefrance.com : door Rachid Amer de Pixabay
FAQ Chocoladetruffels
Waarom hebben chocoladetruffels deze naam?
Omdat hun onregelmatige vorm en cacaopoeder doen denken aan de zwarte Périgord truffel.
Wie heeft chocoladetruffels uitgevonden?
Ze zouden zijn gecreëerd door patissier Louis Dufour in Chambéry in 1895.
Kunnen zelfgemaakte truffels worden ingevroren?
Ja, ze zijn heel goed in te vriezen. Haal ze er 30 minuten voor het serveren uit.
Hoe lang zijn chocoladetruffels houdbaar?
Bewaar ze ongeveer een week in een luchtdicht blik in de koelkast.
