Sorry voor eventuele vertaalfouten, maar onze vertaler wilde wat Yule logs proeven om in de juiste stemming te komen, en hij had indigestie. De boekhouder heeft hem vervangen.
Een traditie die teruggaat tot het begin der tijden
Nog voor Kerstmis vierden veel Europese landen (Frankrijk, Groot-Brittannië, Duitsland...) de winterzonnewende.Dit was een nogal angstige tijd van het jaar voor onze voorouders, die de langste nacht van het jaar doorbrachten met bidden dat de zon de volgende ochtend zou terugkeren en steeds sterker zou worden zodat het leven door kon gaan. Dus staken ze een vuur aan en hielden dat de hele nacht aan .
Een winternacht. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Haydmitry via depositphotos.
Een houtblok in de open haard.
In de loop der jaren is het vuur een symbool geworden, met een groot houtblok in de haard . Er werd nooit een dennenblok gebruikt, omdat de dennenboom symbool stond voor de vernieuwing die doorgaat in het hart van de winter. Er werd gekozen voor een eik of een fruitboom (om een rijk jaar in het vooruitzicht te stellen). In de Middeleeuwen werd het in Frankrijk zelfs gezegend met wijwater (dat van Palmzondag). Er werd ook naar geluisterd, want hoe meer het kraakte en bruiste, hoe beter het jaar zou zijn. Zelfs na het branden werd het houtblok het hele jaar door gebruikt: de as werd gebruikt om geneesmiddelen te maken of gewoon om het huis te beschermen tegen bliksem.
In Normandië en de Provence werden kinderen gevraagd om, wanneer het houtblok werd aangestoken, naar een hoek van het huis te gaan om te bidden voor een rijk jaar. Als ze terugkeerden naar de haard, kregen ze snoepjes of gekonfijt fruit aangeboden.
Een houtblok in de open haard. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Depositphotos.
Een dessert sinds de 19e eeuw
Hoewel we niet weten wie de Yule log heeft uitgevonden, is het duidelijk dat het in Frankrijk is bedacht.Sommigen zeggen dat het in 1834 was in een banketbakkerij in Saint Germain des Prés, anderen denken dat het Félix BONNAT was, een chocolatier in Lyon, die het rond 1860 maakte, terwijl weer anderen denken dat het Pierre LACAM was, een chef-kok en ijsmaker, die het voor het eerst bakte in 1896.Er moet echter worden opgemerkt dat er in Lotharingen en België al veel eerder gebak werd gemaakt dat gerelateerd was aan de Yule log, maar dat niet de vorm had die we nu kennen (bijvoorbeeld een Jezus van suiker, in een uitgeholde boomstam zoals een wieg).
Wat is een traditioneel Frans houtblok?
De boomstammen van onze grootmoeders werden gemaakt van biscuit, omwikkeld met botercrème en ingesmeerd met botercrème, en vervolgens op smaak gebracht met chocolade of koffie.Vaak werd er rum of Grand Marnier aan toegevoegd. De vorm van het houtblok werd gemaakt van hout en versierd met kleine stukjes suiker, zoals paddenstoelen. Later werden er kleine plastic figuurtjes aan toegevoegd.
De traditionele log met chocoladebotercrème. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: depositphotos.
Tegenwoordig
Met een gemiddelde prijs van 25 euro wordt er elke tweede december 3 liter logs verkocht , wat neerkomt op een totaal van 10.000.000 liter (bron: Planetscope.com), wat nog steeds indrukwekkend is, ook al concurreert de traditionele log sinds enkele jaren met andere desserts, met name ijs.Het moet gezegd worden dat patissiers met elkaar wedijveren om originele logs te bedenken en deze traditie up-to-date te houden. Er worden steeds meer logs gemaakt met citrusvruchten (citroen, sinaasappel, enz.) of met licht exotische combinaties zoals chocolade en abrikoos. Je kunt ze nu ijskoud vinden of zelfs... Driehoekig.
Ons eenvoudige recept voor een chocolade Yule log
In de keuken aan het bakken met Monsieur de France. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: JulyLeoBO via depositphotos.
Ingrediënten:
Voor de chocoladeganache :
- 60 gram boter
- 250 gram volle room
- 250 gram pure banketbakkerschocolade
Voor het koekje
- 4 eieren
- 40 gram hazelnootpoeder
- 80 gram bloem
- 120 gram suiker.
- 1 snufje zout
Een chocolade logboek. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: NoirChocolate via depositphotos.
Het proces
We beginnen met de ganache
- Snijd de boter in stukjes
- Smelt de pure chocolade (in een bain-marie of in de magnetron).
- Verwarm de room in een steelpan
- Giet de gesmolten chocolade in een andere steelpan op een laag vuur.
- Voeg 1/3 van de room toe en meng
- Voeg nog 1/3 van de room toe en meng
- Voeg de rest van de room toe en roer.
- Voeg nu de boter in stukjes toe en roer het erdoor.
- Zet in de koelkast (en haal het mengsel er 2 of 3 keer uit om opnieuw te mengen).
Dan het koekje
- Verwarm eerst je oven voor op 180 graden.
- Bekleed een van de bakplaten met bakpapier.
- Zeef de bloem goed.
- Zeef ook het hazelnootpoeder
- Meng ze door elkaar.
- Scheid vervolgens de eiwitten van de dooiers
- Meng de 4 dooiers met de 120 gram suiker tot het mengsel wit is.
- Klop de eiwitten stijf, voeg een snufje zout toe en klop goed.
- Als de eiwitten zijn opgesteven, voeg ze dan in porties toe aan het dooier-suikermengsel en zorg ervoor dat de eiwitten niet terugvallen.
- Voeg het mengsel van bloem en hazelnootpoeder toe.
- Giet het deeg op het bakpapier op je bakplaat.
- Bak ongeveer 10 minuten (het koekje moet licht gekleurd zijn)
- Laat ondertussen een grote schone doek onder water lopen
- Knijp in de
- Plat leggen
- Wanneer het koekje gaar is, draai je de bakplaat om op de vochtige theedoek.
- Snijd de randen (die meer gaar zullen zijn) met iets meer dan een centimeter bij.
- Rol het koekje voorzichtig in de theedoek om het de vorm van een boomstam te geven.
- Zet op een koele plaats
Tot slot
- Bedek het koekje goed met de ganache, maar vergeet niet om 30% over te houden om de buche daarna te bedekken.
- Rol het koekje op
- Snijd beide uiteinden van de boomstam af om hem aantrekkelijker te maken
- Bedek de boomstam met de overgebleven ganache.
- Gebruik een vork om ribbels te maken voor het effect van een houten boomstam.
- Koel bewaren. Het kan een nacht bewaard worden.
- Je kunt versieren met poedersuiker en een paar kleine figuurtjes.
