Vin chaud – letterlijk “warme wijn” – is een klassieke Franse winterdrank. Je vindt hem op kerstmarkten in Straatsburg, Metz, Nancy en overal in de Alpen. De smaak is ronder en zachter dan Duitse Glühwein omdat de wijn nooit mag koken, waardoor hij zijn aroma’s bewaart. Hier is het traditionele recept zoals Fransen het thuis bereiden.
RECEPT VOOR GLÜHWEIN IN FRANKRIJK
De ingrediënten
- 1,5 liter lichte rode wijn
- 1 sinaasappel
- 1 sinaasappelschil
- 1 citroenschil
- 2 steranijssterren (of steranijs).
- 2 kruidnagels
- 1 niet te groot stuk gember
- Een beetje geraspte nootmuskaat
- 200 gram bruine suiker.
Het proces
- Doe de wijn in een pan.
- Voeg de kruiden toe
- Breng de wijn aan de kook.
- Voeg de geraspte nootmuskaat toe.
- Laat 5 minuten sudderen
- Giet de wijn door een filter.
Tips van de chef voor een geslaagde glühwein:
- Kies een wijn die niet te tanninerijk is! Gebruik een lichte rode wijn (Pinot Noir, Gamay).
- De wijn moet lekker zijn om te drinken. Met slechte wijn maak je slechte glühwein.
- Kook de wijn nooit (dan wordt hij bitter).
- Voeg de hele kruiden toe en zeef op het laatste moment.
De Franse varianten van glühwein
In Frankrijk heeft elke regio zijn eigen traditie als het om glühwein gaat. In de Elzas bijvoorbeeld volstaat men niet met het verwarmen van een kruidige rode wijn: men bereidt ook een warme witte wijn, vaak op basis van riesling of pinot blanc, die bloemiger en helderder is, met een mooi schijfje sinaasappel en soms een scheutje kirsch om het geheel wat op te fleuren. In de Alpen gaat men nog een stapje verder: daarboven, na een dag in de sneeuw, houdt men van een stevige glühwein, op smaak gebracht met génépi of chartreuse, als een knipoog naar de bergen. In het noorden lijkt de glühwein meer op Glühwein, die voller en kruidiger is, met kaneelstokjes en bitterdere citrusvruchten. En dan zijn er nog de versies van de "middeleeuwse markten", zonder citrusvruchten, alleen met kruiden, afgeleid van de kruidendranken uit de middeleeuwen. Kortom, Frankrijk heeft evenveel glühwein als manieren om de winter door te komen.
Er is niets beters om op te warmen! foto gekozen door monsieur de France: pixabay
De beste buitenlandse varianten
Glühwein reist veel: het is zelfs een van de meest internationale winterdranken die er bestaan. In Duitsland en Oostenrijk wordt het Glühwein, zeer geurig, vaak zoeter, geserveerd op kerstmarkten in gloeiend hete mokken met het wapen van de stad. In Scandinavië drinkt men eerder Glögg, waarin kruiden worden gecombineerd met amandelen en rozijnen; soms wordt er zelfs een scheutje aquavit of wodka aan toegevoegd om de lange noordelijke nachten te verwarmen. In Engeland is er mulled wine, die zoeter en ronder is en vaak op smaak wordt gebracht met nootmuskaat. In Zwitserland wordt ook glühwein met cider gemaakt, ideaal voor wie geen al te sterke alcohol wil. Sommige Oost-Europese landen voegen honing toe, andere een beetje peper om te herinneren aan de oude specerijenroutes. Overal blijft het principe hetzelfde: de winter aangenamer maken.
Geschiedenis van glühwein
De Romeinen deden het al. Ten tijde van de geboorte van Christus, 2000 jaar geleden, dronk men "conditum paradoxum", een wijn waaraan de Romeinen honing toevoegden voordat ze hem kookten en er saffraan, laurier en zelfs peper aan toevoegden. Ze proefden dadels terwijl ze ervan dronken. In de middeleeuwen werd het als een medicijn beschouwd, aangezien de arts Arnaud de Villeneuve in de 12e eeuw een recept gaf. Aan het Engelse hof werd het geserveerd om in vorm te blijven. Ook hypocras, een mengsel van wijn en suiker, werd door de mensen in de middeleeuwen als een geneeskrachtige drank beschouwd. Het moet gezegd worden dat wijn lang niet zo goed en stabiel was als vandaag en dat er heel wat aan toegevoegd moest worden om hem lekker te maken. Vanaf het einde van de 19e eeuw werd het geserveerd op kerstmarkten in Duitsland en Oostenrijk. Omdat de Elzas in die tijd Duits was, werd er ook glühwein gemaakt. De traditie is gebleven en heeft zich vanuit de Elzas over heel Frankrijk verspreid.
De bereiding van hypocras. Illustratie gekozen door monsieurdefrance.com: wikipedia.
Let op: overmatig alcoholgebruik is schadelijk voor de gezondheid. Drink met mate.
FAQ — Alles wat u moet weten over glühwein
Afbeelding door ferencvc op Pixabay
Welke wijn moet je kiezen om een goede glühwein te maken?
Het is beter om een jonge, lichte en fruitige wijn te kiezen dan een tanninerijke of houtgerijpte wijn. Te krachtige wijnen worden bitter als ze warm worden.
Kan men glühwein maken met witte wijn of alcoholvrije wijn?
Ja, helemaal. Witte wijn zorgt voor een frissere en bloemigere versie, die erg populair is in de Elzas. Voor een alcoholvrije versie wordt donker druivensap of een mengsel van kruiden en specerijen gebruikt.
Waarom mag glühwein nooit gekookt worden?
Omdat de alcohol verdampt en de aroma's verloren gaan, waardoor de smaak harder wordt. Verwarm langzaam, net tot het begint te borrelen.
Welke kruiden gebruik je voor een geurige glühwein?
De klassieke ingrediënten zijn kaneel, kruidnagel, steranijs en sinaasappelschil. Voor een originelere toets kunt u gember of kardemom toevoegen.
Heeft glühwein een hoog alcoholpercentage?
Het alcoholpercentage blijft dicht bij dat van de oorspronkelijke wijn. Het gevoel van warmte komt zowel door de temperatuur als door de alcohol.
Hoe lang kan glühwein worden bewaard?
Je kunt het 24 tot 48 uur koel bewaren en voorzichtig opwarmen. Daarna overheersen de kruiden en raakt de smaak uit balans.
Met welke desserts of lekkernijen serveer je glühwein?
Het past perfect bij peperkoek, bredele, boterbroodjes, kaneelkoekjes of een winterfruittaart.
Wat zijn de beste varianten van glühwein ter wereld?
In Duitsland is Glühwein zoeter. In Scandinavië worden aan Glögg rozijnen en amandelen toegevoegd. In Engeland is mulled wine zoeter en heeft het een muskaatsmaak. Elk land heeft zijn eigen hartverwarmende versie.
Waarom is glühwein een winterdrank geworden?
Omdat het een oude traditie is: de Romeinen verwarmden al wijn met honing en kruiden om zich op te warmen. Glühwein is een oud erfgoed dat niet meer weg te denken is van kerstmarkten.
Hoe voorkom je dat glühwein te zoet of te sterk gekruid wordt?
Proef voordat u de suiker toevoegt. Gebruik hele kruiden, geen poeder, zodat u de hoeveelheid beter kunt doseren. Het is de infusie die de geur bepaalt, niet de hoeveelheid.
