Er kunnen enkele vertaalfouten in staan. Onze vertaler heeft iets te veel van de 13 desserts gegeten en kreeg last van indigestie. Zijn moeder vervangt hem en zij spreekt meer Portugees.
De kersttafel in de Provence
De kandelaar met drie takken is een must voor elke Provençaalse kersttafel. Het symboliseert de Drie-eenheid. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: micheile henderson op Unsplash
Symbolen
Dit is een heel speciale tafel, vol symboliek. Er horen per se 3 witte tafelkleden bij om ons te herinneren aan de Heilige Drie-eenheid. Een symbool dat ook terug te vinden is in de 3 kandelaars of een kandelaar met drie takken en in de 3 bordjes linzen die erop staan. We verwisselen onze tafelkleden 3 dagen lang niet en we vergeten ook niet om een extra couvert toe te voegen voor de armen of zwervers. Het is ook gebruikelijk om de randen van een van de tafelkleden omhoog te doen om te voorkomen dat boze geesten het huis binnendringen.
Le gros souper / Het grote avondmaal
Dit is de naam die aan de kerstavondmaaltijd is gegeven omdat het ooit de rijkste maaltijd van het jaar was. Traditioneel worden er verschillende gangen geserveerd vóór de 13 desserts. Over het algemeen worden er 7 gangen gepresenteerd. De gerechten variëren naargelang de sociale klasse, maar zijn nooit gebaseerd op vlees. In plaats daarvan wordt vis geserveerd. Er zijn bijvoorbeeld slakken, gegratineerde snijbiet, kabeljauw, ansjovispasta, omelet (met truffels in het bijzonder) en de beroemde "aïgo boulido", een bouillon op basis van knoflook met tijm en laurier.
Een prachtige kersttafel. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Todd Trapani op Unsplash
De 13 desserts
Ook deze zijn zeer symbolisch en stellen de laatste maaltijd van Christus en de 12 apostelen voor, dat wil zeggen 13 mensen. Ze worden op tafel gezet en 3 dagen lang gegeten, van kerstavond tot 27 december. Er bestaat geen officiële lijst van de 13 nagerechten. Er zijn veel variaties. Ze kunnen veranderen afhankelijk van waar je bent in de Provence, omdat de lokale specialiteiten niet allemaal hetzelfde zijn, maar in het algemeen zijn er :
Les 4 mendiants : De vier bedelmensen symboliseren religieuze ordes en worden soms geserveerd op chocoladebedelmensen, met andere woorden verwerkt in een soort chocoladereep.
1 Walnoten en hazelnoten
Zij vertegenwoordigen de Augustijner orde.
2 Amandelen
Zij vertegenwoordigen de Karmelietenorde
3 Gedroogde vijgen
Zij vertegenwoordigen de Franciscaanse orde
4 Rozijnen of een tros druiven
Zij vertegenwoordigen de Dominicaanse Orde
Vroeger werden geuzen alleen geserveerd. Tegenwoordig worden ze steeds vaker met chocolade gegeten. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: 165106 van Pixabay
5 Zwarte nougat
Het vertegenwoordigt de zwarte boeteling. Met honing die gebruind is en ongepelde amandelen die geroosterd zijn.
6 Witte nougat
Het vertegenwoordigt de witte boeteling. De beste is noga uit Montélimar met amandelen en honing.
De beroemde witte nougat. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Depositphotos
7 Sinaasappels en citrusvruchten
Sinaasappel, Corsicaanse clementine of mandarijn... Sinaasappels en citrusvruchten waren symbolen van rijkdom en brachten geluk voor het komende jaar.
8 Een watermeloen
Het was goed houdbaar en werd daarom met Kerstmis geserveerd.
9 Les calissons d'Aix
Ze hebben de vorm van een shuttle en zijn gemaakt van meloen en amandelspijs.
10 Data
Dadels zijn de vrucht van Christus
Droge data. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Engin Akyurt van Pixabay
11 vijgen en gekonfijt fruit
Vijgen en fruit uit het Oosten herinneren de Wijzen aan hun weg naar de kribbe
12 appels, peren
Ze worden in de herfst geoogst en zijn perfect voor Kerstmis.
13 de oliepomp
Dit is het traditionele Provençaalse dessert en als je er maar één zou moeten serveren, zou het deze zijn. Het is een platte cake gemaakt van een licht briocheachtig deeg, gezoet met tarwemeel en olijfolie en op smaak gebracht met sinaasappelbloesem.
