Een echte chocolademarquise wordt als volgt gemaakt
De ingrediënten
(Voor 8 personen)
Voor de feesttent
- 6 eieren
- 10 Cl rum (je kunt ook cognac of calva maken...) of gewoon 10 Cl suikerwater (of vanillewater)
- 10 Cl water
- 32 lepel koekjes.
- 100 gram suiker
- 250 gram pure chocolade
- 200 gram boter (zacht)
Voor de vla
- 2 vanillebonen
- 8 eidooiers
- 100 gram suiker
- 100 Cl melk (vol! niet halfvol).
Het proces
1 Klop eerst de boter
- Haal de boter een half uur voordat je ermee gaat werken uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen.
- Wanneer ze zacht zijn, doe je ze in een kom.
- Bewerk het energiek met een spatel tot het de textuur van een zalf krijgt (vandaar de naam zalfboter).
2 Maak de koekjes klaar met een lepel
- Giet 10 cl rum met 10 cl water in een ondiepe schaal.
- Doop elk van de 32 boudoirs in het mengsel.
- Schik de boudoirs op de vorm (een beboterde taartvorm volstaat, maar een hoge glazen vorm is het beste).
3 De binnenkant van de zonwering voorbereiden
- Smelt de chocolade in een bain-marie
- scheid de eiwitten van de dooiers
- Giet de gesmolten chocolade, verzachte boter, suiker en eidooiers in een kom en mix krachtig (een mixer is het beste).
- Klop je eiwitten stijf
- Voeg ze toe aan het vorige mengsel en vouw ze erdoor met een spatel.
4 Montage.
- Giet het mengsel in de vorm waar de koekjes al in gelepeld zijn.
- Koel 5 uur in de koelkast.
5 Bereid de custard
- scheid de dooiers van de eiwitten
- splits de twee vanillestokjes doormidden, schraap de zaadjes eruit en zet ze apart
- Verwarm de melk
- Voeg de vanillezaadjes en de 2 peulen toe.
- Klop ondertussen de eieren en suiker in een steelpan tot het mengsel wit wordt.
- Zet het op een laag vuur
- Neem de steelpan en zet de melk op hoog vuur (maar roer zodat het niet plakt).
- Wanneer de melk kookt, gebruik je een zeef om 1/4 op het eigeel en suikermengsel in de pan met eieren en suiker te gieten.
- Verzamel de peulen in het filter en gooi ze weg.
- Meng stevig
- Giet 1/3 van de hete melk erbij en roer stevig.
- Giet de rest van de melk erbij en roer met een spatel tot 8s.
- Zet je custard ruim 5 uur in de koelkast.
6 Vlak voor het opdienen
- Ontvorm de marquise op een lange ovale schaal
- Giet de custard rond
- Bewaar wat vla in een bakje en zet het op tafel zodat gasten zichzelf kunnen helpen.
Tip:
Om de marquise uit de vorm te halen, plaats je de vorm in een bak met heel heet water.
