Een recept geboren in Frankrijk
Door de uitvinder van de crème brûlée
Het werd uitgevonden door François Massialot (1660 - 1733). Als getalenteerde jongen die in 1660 in Limoges werd geboren, klom hij snel op en kookte voor de grootste aristocraten, waaronder de regent Philippe d'Orléans (1674 - 1723). Het was voor de Regent dathij een andere Franse delicatesse uitvond: crème brûlée (die hij zou hebben gekarameliseerd door met een krultang over de pruik van zijn baas te gaan, die een enigszins warme in plaats van koude eiercrème wilde eten).
Auteur van talrijke boeken
Misschien omdat de Fransen al erg dol waren op eten en koken, schreef Massialot verschillende culinaire werken, waaronder "le cuisinier royal et bourgeois", gepubliceerd in 1691, waarin hij zijn beroemde recept voor crème pâtissière gaf.
Een crème in veel desserts
Banketbakkersroom komt voor in eclairs (vaak op smaak gebracht met chocolade of koffie), roomsoesjes, salambô, aardbeientaart, Paris-Brest (op smaak gebracht met praliné)... En het kan van naam veranderen als je er ingrediënten aan toevoegt. Als je het bijvoorbeeld mengt met Italiaanse meringue krijg je de beroemde Chiboust crème die je in Saint Honoré vindt. Als je het mengt met slagroom krijg je een prinsessencrème. Meng je het met amandelroom, dan krijg je de frangipane die je vindt in de galette des rois of in de pithiviers.
Het recept voor de vla
De ingrediënten om een goede vla te maken zijn er. foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: Corina Daniela Obertas/shutterstock.com
De ingrediënten:
Om iets meer dan 500 gram banketbakkersroom te verkrijgen
- 4 hele eieren
- Een halve liter volle melk (in het slechtste geval halfvolle, maar dat houdt minder goed).
- 100 gram witte suiker
- 60 gram bloem (bij voorkeur T55). Je kunt ook maïsmeel vervangen.
- 1 vanillestokje of een halve eetlepel vloeibare vanille.
- Een beetje zout (slechts een snufje, niet meer).
Het proces
- Splits je vanilleboon in tweeën en schraap de zaadjes eruit. Die bewaar je.
- Neem een grote pan en giet er de melk, de suiker, de vanilleboon en de zaadjes in. Of vervang een halve eetlepel vanillevloeistof en voeg een snufje zout toe.
- Je verwarmt het mengsel met de melk.
- Ondertussen neem je een grote kom en een houten lepel.
(controleer of je melk niet te snel opwarmt)
- In deze kom meng je de eieren en de 100 gram suiker. Meng goed tot je een vrij wit mengsel krijgt.
(vergeet niet je melk in de gaten te houden zodat hij niet overloopt).
- Vervolgens voeg je de bloem in een regenboog toe, terwijl je nog steeds mixt.
(kijk uit voor de melk!).
- Je melk is aan de kook gekomen en is niet overgelopen (je bent genoeg gewaarschuwd!) je haalt het vanillestokje uit de melk en mengt de hete melk met het vorige mengsel.
- Je spoelt de pan waarin de melk heeft gekookt.
- Giet je custard in de omgespoelde pan.
- Roer nog even op laag vuur.
- Dan zet je het op een hoog vuur zodat het kookt en meng je het opnieuw goed gedurende 2 of 3 minuten.
- Neem tenslotte de pan van het vuur en roer terwijl het afkoelt.
- Of je zet je pan in een bak vol ijs.
- Giet de room in een zo plat mogelijke schaal.
- Je doet er een plastic folie overheen (dit voorkomt korstvorming).
Custard in een chocolade éclair... te lekker! foto gekozen door Monsieurdefrance.Fr: Dolunay Oran/shutterstock.com
Belangrijk:
Om een "korstje" te voorkomen, moet de vla heel snel en gelijkmatig afkoelen, dus het beste is om de pan heel snel in een koude bak te laten afkoelen, of in een heel platte schaal te gieten en in de koelkast te zetten.
Tip
Custard is niet erg lang houdbaar. Na 48 uur in de koelkast kan hij niet meer koud worden gegeten, maar je kunt bederf voorkomen door hem in een schaal te doen en in de oven te zetten op 210°C (gasstand 7) om er een soort vlaai zonder deeg van te maken, die heerlijk is.
