Een korte geschiedenis van de Champagne
Een zeer oud wijngebied: Champagne
Zoals vele wijngaarden is de Champagne ontstaan uit de knowhow van de Romeinen die hun kunst van het bewerken van de wijnstok in Gallië invoerden. De wijn die zij in het Champagnegebied maakten, werd met name gemaakt om de "Limès" te bevoorraden, een groep forten die de grens van het Romeinse Rijk verdedigden en waar legionairs zaten die bewaterd moesten worden. Deze wijn, meestal wit, werd ook gebruikt op de beroemde Champagnebeurzen (vooral in Troyes) waar hij werd gebruikt om de kooplieden te drinken die van heinde en verre kwamen om hun producten te verkopen. Het werd ook gewaardeerd door de talrijke kerkelijken in de abdijen van het Oosten. Aan het einde van de Middeleeuwen begon men in Parijs, waar hij gewaardeerd werd, te spreken van "Champagne-wijn" .
Oogsten in de Middeleeuwen / Afbeelding geselecteerd door Monsieurdefrance.fr: Oogsten op hoge grond / Wikipedia
Champagne wijn met een fout: de bubbels!
Verbeterd door de technieken die in de loop der eeuwen werden ontdekt, zoals het verschijnen van de glazen fles door de Engelsen en de kurkhouder die door de Belgen werd uitgevonden, kreeg de Champagne in de flessen een gebrek dat hij in de vaten niet had: belletjes .Niet erg gewaardeerd, want de kurken knalden vanzelf, zozeer zelfs dat champagne de bijnaam "le saute bouchon" of duivelswijn kreeg, en omdat ze de indruk wekten dat de wijn muf was, werden ze het voorwerp van onderzoek door de wijnboeren om te proberen te begrijpen waarom ze verschenen.
Een Engels idee: een beetje suiker
Grote liefhebbers van champagnewijn, zelfs met die vervloekte bubbels, kwamen de Engelsen op het idee om deze bruine suiker, die in grote hoeveelheden uit hun koloniën naar hen toe kwam, toe te voegen. Door een beetje in de vaten Champagne te doen die ze in grote hoeveelheden kochten, verbeterden ze uiteindelijk de smaak van een wijn die destijds als te groen werd beschouwd.
En het genie van Dom Pérignon
Dom Pérignon gedacht aan het begin van de 20e eeuw / Afbeelding gekozen door Monsieurdefrance.Fr: Ansichtkaart naar een schilderij van Armand Guery
In 1670 zou Dom Pérignon, de selder van een Champagne-abdij, die probeerde te begrijpen waarom Champagne belletjes maakte, een methode hebben ontwikkeld om deze vrijwillig te creëren en te beheersen. Aan hem danken we ook de basis van wat "de Champagne-methode" wordt genoemd en die ook wordt gebruikt om andere mousserende wijnen zoals Crémant te maken. Hij zou dit alles geleerd hebben terwijl hij in de Abbaye Saint Hilaire een bruisende wijn bestudeerde die ouder was dan champagne: de blanquette de Limoux (niets te maken met het gerecht, het is gewoon een witte wijn). Een methode die pas veel later wetenschappelijk werd verklaard door het werk van Louis Pasteur over gist.
De 18e eeuw brengt Champagne in de mode
Aan het einde van het bewind van Lodewijk XIV, in 1715, begonnen de Fransen mousserende wijnen en vooral Champagne te waarderen. Er wordt gezegd dat Madame de Pompadour, de koninklijke maîtresse, er dol op was en ze aan koning Lodewijk XV serveerde. Er wordt zelfs gezegd dat het eerste glas champagne op haar borst werd gezet.
De eerste voorstelling van een fles champagne op een schilderij: De oesterlunch van Jean François de Troy (1734).
In 1729 werd in Reims het huis Ruinart opgericht , maar het waren vaak buitenlanders, eerder Duitsers, die de grote huizen stichtten die we nu nog kennen. De families Heidsieck, Moët of Bollinger richtten hun huizen op in de 19e eeuw. Vrouwen hadden het voor het zeggen , want vaak zetten zij de productie voort na de dood van hun man, zoals Madame Pommery of de beroemde Veuve Clicquot. De persoonlijkheden zetten Champagne uiteindelijk in de "Grand Monde" in de mode . Bijvoorbeeld Talleyrand onder de diplomaten (hij schonk het op het Congres van Wenen in 1814, terwijl hij uitgebreide diners gaf om zich in de zak te steken van de diplomaten die moesten zien wat er met Frankrijk zou gebeuren na de verpletterende nederlaag van Napoleon).
En vandaag?
Champagne is 6 miljard euro waard in 2022, het jaar van de absolute recordverkoop van Champagne in de wereld. Dit komt neer op 330 miljoen verkochte flessen. 40% wordt nog steeds geconsumeerd door de Fransen (die nog steeds dol zijn op hun Champagne) en 60% in het buitenland (en dit neemt nog steeds toe). Meer dan 70% van de productie wordt verkocht in restaurants, bars, cafés en discotheken over de hele wereld.
Champagne! U bent in Reims Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: barmalini/Shutterstock
Wat voor soort champagne:
We zeggen "champagne" maar er zijn in feite verschillende soorten champagne. Aan de hand van de namen weet je over welke champagne je het hebt. Vergeet vooral niet dat "er geen andere champagne is dan Champagne". Kortom, als je champagne van elders aangeboden krijgt, zal die niets te maken hebben met de echte champagne, die sinds 1936 een Appelation d'Origine Contrôlée heeft en ook een Beschermde Oorsprongsbenaming.
Champagne! Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: KarepaStock/Shutterstock.fr
Zeven druivenrassen zijn toegestaan
Het druivenras is in feite het type druif dat wordt gebruikt. Je kunt druivenrassen mengen. Er zijn er 7 toegestaan. Om champagne te maken gebruiken we 3 belangrijke druivenrassen: pinot noir, chardonnay en meunier. Men kan ook een beetje van vier andere druivensoorten gebruiken : pinot blanc, pinot gris, en de veel minder bekende : arbane en petit meslier (bron : comité Champagne). We kunnen ook de oogstjaren mengen.
Brut, demi sec... De verschillende champagnes
De naam verandert naargelang het suikergehalte. Hoe zoeter hij is, hoe minder "levendig" hij van smaak is. De minst zoete is "brut nature" of "0 dosage" champagne, de zoetste is "doux" champagne.
Van de droogste tot de zachtste.
- Champagne Brut Nature: - 3 gram suiker per liter.
- Extra-brut Champagne: van 0 tot 6 gram suiker per liter.
- Champagne Brut: - 12 gram suiker per liter.
- Extra droge champignon: 12 tot 17 gram suiker per liter
- Droge Champagne: van 17 tot 32 gram per liter.
- Halfdroge Champagne: van 32 tot 50 gram per liter.
- Zoete Champagne: meer dan 50 gram per liter.
Rosé Champagne:
Champagne rosé Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: mady70/Shutterstock.fr
Er zijn twee soorten rosé champagnes. Ze zijn vaak iets duurder dan witte champagnes, zonder objectieve reden, maar ze zijn in de mode...
Klassieke" rosé champagne gemaakt van een mengsel van witte en rode wijn, zoals voor een traditionele rosé wijn of rosé champagne genaamd "de saignée" waarvoor de druiven een tijdje gemacereerd worden met hun zwarte schil waardoor het druivensap een roze kleur krijgt.
Champagne: gebruiksaanwijzing
Hoeveel mensen per fles?
Er zijn meestal 3 mensen per fles
Champagne op een bruiloft
Het kan geserveerd worden bij de vin d'honneur of het dessert, of beide. Dit zijn de gemiddelde hoeveelheden die ik aanraad als u genoeg wilt hebben zonder dat er te veel overblijft.
Een goede champagne op een bruiloft is iets anders... Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: Shebeko/Shutterstock.fr
Voor de vin d'honneur of het dessert
- 15 personen: 5 flessen
- 20 personen: 7 flessen
- 30 personen: 10 flessen
- 50 personen: 17 flessen
- 100 personen: 34 flessen
- 200 personen: 64 flessen
Voor de vin d'honneur EN het dessert:
- 15 personen: 9 flessen
- 30 personen: 12 flessen
- 50 personen: 29 flessen
- 100 personen: 59 flessen
- 200 personen: 118 flessen
Hoe bewaar je champagne?
De beste plaats is natuurlijk een kelder, dusuit de buurt van licht en op een koele plaats, d.w.z. tussen 10 en 15 graden.
Hoe lang kan ik champagne bewaren?
Gemiddeld is hij 5 jaar houdbaar. Champagne zonder jaartal is niet lang houdbaar, hij moet na aankoop geconsumeerd worden. Is je champagne vintage, dan kan je hem lang bewaren: 20 of zelfs 30 jaar. De smaak zal wat evolueren, maar, daarvoor uitgewerkt, zal hij zijn bubbels niet verliezen.
Hoe serveer je champagne?
Ook al vind je het heerlijk om de champagne te zien "knallen", je moet voorzichtig zijn want je kunt je bezeren. De kurk ondergaat een druk van meer dan 2 bar en hij bereikt meer dan 40 Km/H wanneer hij wordt uitgestoten. Houd de fles altijd stevig vast.
Hoewel het gebruikelijk is om champagne in flutes of glazen te serveren, openbaart hij zich nooit zo goed als in een klassiek wijnglas. Zo kan hij zich "openen".
- Presenteer het etiket
- Verwijder de draadkap die de plaat bevat terwijl u de fles vasthoudt.
- Draai de fles in de ene richting en de kurk in de andere zodat je alles onder controle hebt.
- Kantel het glas waar de champagne in komt en serveer het langzaam in verschillende delen.
- Houd de fles koel, in de koelkast of in een champagne-emmer met ijsblokjes.
Zo wordt champagne geserveerd: de fles bij de voet vasthouden en het glas kantelen om het schuim te verminderen... Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: Minerva Studio/Shutterstock.fr
Namen en maten van Champagne flessen:
Sinds de Middeleeuwen is het gebruikelijk om hoeveelheden te benoemen volgens de houders. In de 19e eeuw ontwikkelden de Champagnehuizen (en in mindere mate Bordeaux) een reeks benamingen naar de inhoud van de flessen:
- De fles (75 Cl)
- De magnum (1,5 liter of 2 flessen)
- De Jeroboam (3 liter of 4 flessen)
- De Rehoboam (4,5 liter of 6 flessen) maar die is niet meer verkrijgbaar.
- De Methusalem (6 liter of 8 flessen)
- De Salmanazar (8 liter of 12 flessen)
- De Nebukadnezar (15 liter of 20 flessen)
- De Salomon (18 liter of 24 flessen)
- Le Souverain (26,5 liter of 35 flessen)
- Le Primat (27 liter of 36 flessen)
- En de grootste: de Melchizedec (30 liter of 40 flessen).
Champagne toasten
De soldaten van Napoleon zouden deze gewoonte hebben aangenomen om sneller te gaan. Men kan de champagne "sabreren",met een sabel (geen scherpe!) of zelfs met de voet van een glas.
- Voordat je iets doet, zorg ervoor dat er niemand voor je staat. Het is gevaarlijk
- De hele voering van de draadkap moet worden verwijderd, zelfs het papieren gedeelte.
- Als je aan de fles voelt, voel je een soort "naad" in de hals, daar moet je toeslaan.
- Kantel de fles 45 graden in de hand tegenover degene die het zwaard vasthoudt.
- Schuif het blad naar de uitloop door te tikken
- Soms moet de manipulatie verschillende keren gebeuren.
- Het werkt ook met de voet van een beker die je vasthoudt door de voet tussen drie vingers door te halen.
Niets is chiquer dan champagne nippen uit een glas, maar het is moeilijk (en het is ook zonde van de goede champagne)... Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: Sasha_PShutterstock.fr
"Zandstralen van de champagne
Het is een uitdrukking en heeft niets te maken met wat hierboven beschreven staat. We zeggen "sabler le champagne" om aan te geven dat we een grote gebeurtenis markeren, want vroeger legden we de champagne in nat zand in de kelder voordat we hem consumeerden om hem te verfrissen.
Hoe heten de verzamelaars?
Placomusofielen verzamelen plaquettes van champagnedraden). Sommige collecties bevatten meer dan 60.000 stuks. De zeldzaamste zijn geprijsd rond de 3.000 euro, zoals de Pol Roger Champagne capsule uit 1923.
Denk eraan: alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid: consumeer met mate.
