Welke soorten champagne?
We zeggen "champagne", maar er zijn in feite verschillende soorten champagne. Aan de hand van de namen weet je over welke champagne je het hebt. Denk er eerst en vooral aan dat"champagne alleen champagne is". Kortom, als je champagne van elders aangeboden krijgt, zal die niets te maken hebben met echte champagne, die sinds 1936 een Appelation d'Origine Contrôlée heeft en ook een Appelation d'Origine Protégée.
Champagne! Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: KarepaStock/Shutterstock.fr
Zeven druivenrassen zijn toegelaten voor champagne
De variëteit is in grote lijnen het type druif dat gebruikt wordt. Je kunt druivensoorten mengen. Er zijn 7 toegestane druivensoorten. Om champagne te maken gebruiken we 3 belangrijke druivensoorten: pinot noir, chardonnay en meunier. Je kunt ook een beetje van vier andere druivensoorten gebruiken pinot blanc, pinot gris, en de veel minder bekende arbane en petit meslier (bron: Champagne comité). Je kunt ook oogstjaren mengen.
Brut, demi sec... Wat zijn de verschillende champagnes?
De naam verandert afhankelijk van het suikergehalte. Hoe zoeter, hoe minder "levendig" de smaak. Het minst zoet is "brut nature" of "0 dosage" champagne, het zoetst is "doux" champagne.
Van droog naar zoet.
- Champagne Brut Nature: minder dan 3 gram suiker per liter;
- Champagne extra brut: 0 tot 6 gram suiker per liter;
- Champagne Brut: minder dan 12 gram suiker per liter.
- Champragne extra sec (of extra dry): van 12 tot 17 gram suiker per liter;
- Champagne sec (of dry): 17 tot 32 gram suiker per liter;
- Halfdroge Champagne: 32 tot 50 gram per liter;
- Zoete champagne: meer dan 50 gram per liter;
Wat is rosé Champagne?
Rosé champagne Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: mady70/Shutterstock.fr
Er zijn twee soorten rosé champagne. Ze zijn vaak iets duurder dan witte champagnes, zonder objectieve reden eigenlijk, maar ze zijn wel modieus...
"Klassieke" rosé champagne gemaakt van een blend van witte en rode wijn, zoals bij een traditionele rosé wijn, of rosé champagne bekend als "de saignée" waarbij de druiven kort gemacereerd worden met de schil zwart, waardoor het druivensap een rozige kleur krijgt.
Champagne: gebruiksaanwijzing
Hoeveel personen per fles champagne?
Over het algemeen zijn er 3 mensen per fles.
Champagne op een bruiloft: hoeveel flessen en wanneer?
Champagne kan worden geserveerd bij de vin d'honneur of bij het dessert, of bij allebei. Hier zijn de gemiddelde hoeveelheden die ik aanraad als je wilt dat er genoeg, maar niet te veel overblijft;
Goede champagne op een bruiloft is iets anders.... Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: Shebeko/Shutterstock.fr
Voor de vin d'honneur of het dessert
- 15 personen: 5 flessen
- 20 personen: 7 flessen
- 30 personen:10 flessen
- 50 personen:17 flessen
- 100 personen: 34 flessen
- 200 personen: 64 flessen
Voor de vin d'honneur EN het dessert:
- 15 personen: 9 flessen
- 30 personen: 12 flessen
- 50 personen:29 flessen
- 100 personen: 59 flessen
- 200 personen: 118 flessen
Hoe champagne bewaren
De beste plaats is natuurlijk een kelder, dat wil zeggen beschermd tegen licht en op een koele plaats, dat wil zeggen tussen 10 en 15 graden Celsius;
Hoe lang kan ik champagne bewaren?
Gemiddeld kun je 5 jaar bewaren. Champagne zonder jaargang daarentegen is niet lang houdbaar en moet na aankoop gedronken worden. Als je champagne een vintage is, kan je hem lang bewaren: 20 of zelfs 30 jaar. De smaak zal een beetje evolueren, maar hij zal zijn bubbels niet verliezen;
Hoe serveer je champagne?
Hoe graag we champagne ook zien knallen, je moet voorzichtig zijn want je kunt jezelf verwonden. De kurk ondergaat een druk van meer dan 2 bar en bereikt meer dan 40 Km/H wanneer hij wordt uitgestoten. Houd de fles altijd stevig vast;
Ook al is het gebruikelijk om champagne te serveren in flutes of bokalen, hij komt nooit zo goed tot zijn recht als in een klassiek wijnglas. Hierdoor kan hij "opener" worden;
- Presenteer het etiket;
- Verwijder de draadkap met het etiket, terwijl u de fles vasthoudt;
- Draai de fles in de ene richting en de kurk in de andere zodat je alles onder controle hebt;
- Kantel het glas waarin de champagne moet worden geschonken en serveer voorzichtig in porties.
- Houd de fles koel, in de koelkast of in een champagneglas gevuld met ijsblokjes.
Zo serveer je champagne: houd de fles bij de voet vast en kantel het glas om het minder te laten ... Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: Minerva Studio/Shutterstock.fr
Wat zijn de namen en maten van Champagneflessen?
Sinds de Middeleeuwen is het gebruikelijk om hoeveelheden te benoemen naar de inhoud van de flessen. In de 19e eeuw ontwikkelden de Champagnehuizen (en in mindere mate Bordeaux) een reeks benamingen op basis van de inhoud van de flessen:
- De bottle (75 Cl)
- De magnum (1,5 liter of 2 flessen)
- De Jeroboam (3 liter of 4 flessen)
- De Rehoboam (4,5 liter of 6 flessen) maar deze zijn niet meer verkrijgbaar
- De Mathusalem (6 liter of 8 flessen)
- De Salmanazar (8 liter of 12 flessen)
- De Nebukadnezar (15 liter of 20 flessen)
- De Salomon (18 liter of 24 flessen)
- De Sovereign (26,5 liter of 35 flessen)
- De Primat (27 liter of 36 flessen)
- En de grootste: de Melchizedec (30 liter of 40 flessen).
Hoe breek je de champagne open?
Napoleons soldaten zouden deze gewoonte hebben aangenomen om sneller te gaan. Je kunt champagne "sabreren", eenmet een sabel (geen scherpe!) of zelfs met de voet van een glas..
- Voordat je iets anders doet, moet je ervoor zorgen dat er niemand voor je rijdt. Het is gevaarlijk
- Je moet de hele voering verwijderen, zelfs het papieren gedeelte;
- Tatez de fles, je zult een soort "naad" in de hals voelen, het is daar dat je moet slaan;
- Kantel de fles in een hoek van 45 graden in de hand tegenover degene die het zwaard vasthoudt.
- Schuif het lemmet naar de hals terwijl je tikt;
- Het kan zijn dat je dit meerdere keren moet doen;
- Het werkt ook met de voet van een kopje dat je vasthoudt door de voet tussen drie vingers te laten glijden;
Er is niets chiquer dan champagne nippen uit een glas, maar het is moeilijk (en het is ook zonde van de goede champagne)... Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: Sasha_PShutterstock.fr
Waarom zeggen we "Sabler" le champagne
Het is een uitdrukking en het heeft niets te maken met wat hierboven beschreven staat. We zeggen "sabler le champagne" om aan te geven dat we een grote gebeurtenis markeren want vroeger, voordat we de champagne consumeerden legden we de champagne in nat zand in de kelder om hem te koelen.
Hoe worden de collectoren genoemd?
Champagnedraadplaten worden verzameld door placomusofielen). Sommige collecties bevatten meer dan 60.000 stuks. De zeldzaamste zijn geprijsd rond de 3.000 euro, zoals de Pol Roger Champagne capsule uit 1923.
Een korte geschiedenis van Champagne
Een land van oude wijn: Champagne
Zoals vele wijngaarden, zijn ook de wijngaarden van de Champagne ontstaan uit de knowhow van de Romeinen, die hun kunst van het bewerken van de wijnstokken naar Gallië importeerden. De wijn die ze in de Champagnestreek maakten, werd vooral gebruikt om de "Limès" te bevoorraden, een groep forten die de grens van het Romeinse Rijk verdedigden en werden bemand door legionairs die van water moesten worden voorzien. Deze wijn, meestal wit, was ook de wijn van de beroemde foires de Champagne (vooral in Troyes) waar het de kooplieden drenkte die van heinde en verre kwamen om hun producten te verkopen. Het was ook geapprecieerd door de vele kerkelijken in de abdijen van het Oosten. Aan het einde van de Middeleeuwen begonnen we te spreken van "Champagne wijn" in Parijs, waar het gewaardeerd werd.
Oogsten in de Middeleeuwen / Afbeelding gekozen door Monsieurdefrance.fr: oogsten op hoge grond / Wikipedia
Champagnewijn met een minpunt: bubbels!
Verbeterd met technieken die in de loop der eeuwen werden ontdekt, zoals het verschijnen van de glazen fles door de Engelsen, en de kurk-houder draad uitgevonden door de Belgen, Champagne eindigde met een defect in de flessen dat het niet had in de vaten: bubbels.Ze werden niet geapprecieerd omdat de kurken vanzelf knalden, zodat champagne de bijnaam le saute bouchon of duivelswijn kreeg, en omdat ze de indruk wekten dat de wijn râté was, waren ze het onderwerp van onderzoek door de wijnmakers om te proberen te begrijpen waarom ze verschenen.
Een Engels idee: een beetje suiker
Grote liefhebbers van Champagnewijn, zelfs met die vervloekte bubbels, kwamen de Engelsen op het idee om er bruine suiker aan toe te voegen, die in grote hoeveelheden uit hun koloniën kwam. Door een beetje toe te voegen aan de vaten Champagne die ze in grote hoeveelheden kochten, konden ze de smaak verbeteren van een wijn die in die tijd als te groen werd beschouwd;
En het genie van Dom Pérignon
Dom Pérignon verbeeld aan het begin van de 20e eeuw / Afbeelding gekozen door Monsieurdefrance.Fr : Ansichtkaart gebaseerd op een schilderij van Armand Guery
In 1670, Dom Pérignon, keldermeester van een Champagne abdij, die, in pogingen om te begrijpen waarom Champagne bubbels maakte, zou een methode hebben geperfectioneerd om ze vrijwillig te laten ontstaan en ze te controleren. Hij wordt ook gecrediteerd met de fundamenten van wat de "méthode champenoise" wordt genoemd en die ook wordt gebruikt om andere mousserende wijnen zoals Crémant te maken. Hij leerde dit allemaal terwijl hij aan de Abbaye Saint Hilaire een mousserende wijn bestudeerde die ouder was dan champagne: blanquette de Limoux (niets te maken met het gerecht, het is gewoon een witte wijn). Een methode die pas veel later wetenschappelijk werd verklaard door het werk van Louis Pasteur over gisten;
Champagne kwam in de mode in de 18e eeuw;
Aan het einde van de regeerperiode van Lodewijk XIV, in 1715, begonnen de Fransen mousserende wijnen te waarderen en Champagnewijn in het bijzonder. Er wordt gezegd dat Madame de Pompadour, koninklijke maîtresse, er dol op was en het aan koning Lodewijk XV serveerde. Er wordt zelfs gezegd dat het eerste glas champagne op haar borst werd gegoten.
De eerste afbeelding van een fles champagne op een schilderij: lunch met oesters door Jean François de Troy (1734).
In 1729 werd Maison Ruinart opgericht in Reims, maar het waren vaak buitenlanders, waarschijnlijk Duitsers, die de grote huizen stichtten die we vandaag de dag nog steeds kennen. De families Heidsieck, Moët of Bollinger richtten hun huizen op in de 19e eeuw. Vrouwen hadden het voor het zeggen want zij zetten de productie vaak voort na de dood van hun man, zoals Madame Pommery of de beroemde Veuve Clicquot.Persoonlijkheden maakten Champagne uiteindelijk mode in de "Grand Monde". Bijvoorbeeld Talleyrand onder diplomaten (hij gebruikte het op het Congres van Wenen in 1814 en gaf tegelijkertijd luxueuze diners om zichzelf in de zak te steken van de diplomaten die moesten zien wat er met Frankrijk moest gebeuren na de verpletterende nederlaag van Napoleon).
En vandaag?
Champagne is 6 miljard euro waard in 2022, het absolute recordjaar voor de wereldwijde verkoop van Champagne. Dit vertegenwoordigt 330 miljoen verkochte flessen. 40% blijft geconsumeerd door de Fransen (die nog steeds dol zijn op hun Champagne) en 60% in het buitenland (en nog steeds stijgend). Meer dan 70% van de productie wordt verkocht in restaurants, bars, cafés en discotheken over de hele wereld;
Champagne! Je bent in Reims Foto uitgekozen door Monsieurdefrance.fr : barmalini/Shutterstock
Niet vergeten: alcoholmisbruik is gevaarlijk voor je gezondheid: drink met mate.
