Waar komt kouign Amann vandaan?
Uit Bretagne, dat is zeker! Het is een van de grote specialiteiten van de regio (samen met gezouten boter, toffee met gezouten boter, crêpes, enz.) Wat nog verwarrender is, is de oorsprong: erwordt gezegd dat het een bakker uit Douarnenez was, Yves René Scordia, die op het idee kwam in 1860. Overweldigd door klanten, met een tekort aan bloem maar met een indrukwekkende hoeveelheid boter, kwam hij op het idee om het weinige bloem te mengen met te veel boter en suiker, en noemde het geheel een boterkoek: kouign mann.Het klinkt eenvoudig genoeg, gewoon bloem en boter, maar de Bretonnen zullen je vertellen dat "le fait qui veut, le réussi qui peut" (wat er gebeurt, komt er ook), dus er moet een handje geholpen worden. Hoe dan ook, ik heb het recept gejat van mijn Bretonse tante Marie-Annick, dus ik hoop dat ze het niet erg vindt dat ik het geheim met jullie deel!
Recept voor Kouign Amann
Ingrediënten:
- 250 gram bloem
- 200 gram boter
- 200 gram suiker
- 10 gram verse bakkersgist (gebruik nooit bakpoeder)
- 10 Cl heet water
- 2 snufjes zout.
Het proces
Haal voordat je begint de boter uit de pan: die moet zacht worden voordat je de cake kunt maken.
Boter, suiker, bloem... Slechts drie ingrediënten, en toch is het niet makkelijk om Kouign Amann te maken. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Depositphotos.
Maak eerst het deeg klaar:
- Meng de gist en het warme water in een kopje,
- Meng de bloem en het zout in een kom,
- Maak een kuiltje en meng de bloem met de gist en het water.
- Werk je deeg goed door, het moet soepel zijn.
- Laat het ruim 3 uur rusten (het volume moet verdubbelen)
Maak dan de kouign Amann
- Verwarm de oven voor op 180°C (gasstand 6-7).
- Rol het deeg uit tot een rechthoek van 1 cm dik.
- Meng de 200 gram zachte boter met de 200 gram suiker. Het moet zacht en glad zijn.
- Voeg het boter- en suikermengsel toe (tot ongeveer 3 cm van de rand van de rechthoek).
- Bestrooi met basterdsuiker.
- Vouw het deeg in de lengte in 3
- Vouw het deeg in de breedte 3 keer dubbel (het lijkt toch een beetje op bladerdeeg).
- Rol met een deegroller
- Bestrijk met meer boter en bestrooi met suiker.
- Vouw het deeg in de lengte weer in 3.
- Vouw het deeg in de breedte in 3.
- Doe het mengsel in een goed beboterde vorm (dit is Bretagne, je hebt boter nodig!).
- Verticuteer
- Bak iets meer dan 30 minuten op Thermostaat 7 (180 °C)
Tip
Geniet er dezelfde dag nog warm van, met een goed glas cider - het is gewoon heerlijk (en het is helemaal niet licht - vergeet het dieet!).
