Eet jij slakken? Natuurlijk, kereltje!

Slakken koken

Slakken waren erg populair bij boeren, omdat ze ze vrij konden verzamelen, in tegenstelling tot de jacht, die verboden was. Bovendien was er zelden een tekort aan op het platteland. 

• In Frankrijk: De meest traditionele bereiding is om ze te serveren met beurre d'escargot, een mengsel van boter, peterselie en sjalot, oorspronkelijk uit Bourgondië. Ze kunnen ook worden gevonden in cassolettes.
• In Italië: Ze worden vaak gegeten met een tomatensaus op smaak gebracht met munt.

Voordelen

• Slakken zijn rijk aan omega3 vetzuren.
• Hoewel ze relatief veel calorieën bevatten, zijn ze niet vet, waardoor ze een interessant gerecht zijn voor wie op zoek is naar een evenwichtig dieet.

Recepten met slakken: 

Ontdek onze slakkenrecepten / Foto gekozen door monsieurdefrance.Com: depositphotos

1 Escargots à la Bourguignonne (met boter)

Ingrediënten

• 24 slakken (vers of uit blik, goed uitgelekt)
• 100 g zachte boter (op kamertemperatuur)
• 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 2 eetlepels verse peterselie (fijngehakt)
• Zout en versgemalen peper
• (Optioneel) Een paar fijngehakte sjalotjes

Bereiding van de slakken in slakkenboter

1. Bereiding van de gearomatiseerde boter:
   Meng in een kom de boter, knoflook, peterselie (en sjalotten indien gebruikt). Breng op smaak met een beetje zout en peper. Zo krijg je een goed smakende slakkenboter.

2. Montage:

   • Als je slakkenhuisjes hebt, doe dan een klein beetje gearomatiseerde boter in elk schelpje, steek er een slak in en bedek met een beetje boter.
   • Je kunt de slakken ook in een ovenschaal leggen, met een beetje tussenruimte, en royaal met boter bestrijken.

3. Koken:
   Verwarm je oven voor op 200°C. Zet de slakken ongeveer 10 tot 12 minuten in de oven, totdat de boter bubbelt en alle aroma's vrijkomen.

4. Serveren:
   Serveer direct met sneetjes vers stokbrood om te smullen van de slakkenboter.

Slakjes gekookt met slakkenboter / Foto gekozen door monsieurdefrance.com: jonnysek via depositphotos

2 Escargots à la provençale : 

Ingrediënten

• 24 slakken (vooraf gekookt, vers of uit blik, goed uitgelekt)
• 3 eetlepels olijfolie
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 400 g fijngemaakte tomaten (of 3 rijpe verse tomaten, in blokjes gesneden)
• 1/2 glas droge witte wijn (optioneel)
• 1 theelepel herbes de Provence.
• Een paar takjes verse peterselie, fijngehakt
• Zout en versgemalen peper

Bereiding van de slakken à la Provençale

1. Fruit de knoflook en ui
   Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en de fijngehakte knoflook toe en bak deze ongeveer 3 tot 4 minuten zachtjes tot ze zacht en licht doorschijnend zijn.

2. Voeg de tomaten toe
   Roer de fijngemaakte tomaten door de pan. Als je verse tomaten gebruikt, laat ze dan een paar minuten koken zodat ze breken en een saus vormen. Laat ongeveer 5 minuten sudderen.

3. Deglaceer (optioneel)
   Giet de droge witte wijn in de pan en laat de saus nog 3 minuten inkoken. Dit voegt een pittige, geurige noot toe aan de bereiding.

4. Voeg de slakken en kruiden toe
   Voeg vervolgens de slakken toe aan de saus. Bestrooi met Provençaalse kruiden en breng op smaak met zout en peper. Meng voorzichtig om de slakken goed te bedekken zonder ze te beschadigen.

5. Sudderen
   Laat het geheel op een laag vuur 8 tot 10 minuten sudderen, lang genoeg om de slakken de smaken van de saus te laten opnemen.

6. Afmaken en serveren
   Bestrooi vlak voor het serveren met gehakte verse peterselie. Geniet van deze Provençaalse slakken gloeiend heet, met plakjes boerenbrood om de saus op te smullen.