De vreugde van Louis XIV
Een heerlijke verrassing voor de eetlust van een oger.
In 1660, toen Versailles nog slechts een lustkasteel was, had Lodewijk XIV, een jonge koning van 22, een reuzenhonger die hem nooit in de steek liet, zelfs niet toen hij oud was en al zijn tanden had verloren. Dit is een echte zorg voor zijn artsen, wier rapporten niets anders zijn dan klachten dat de koning te veel eet. Dit verbaast tijdgenoten, waaronder zijn schoonzus "Madame", die schrijft dat de koning in één maaltijd "vier volle borden met verschillende soepen, een hele fazant, een patrijs, een groot bord salade, twee grote plakken ham, schapenvlees met sap en knoflook, een bord gebak en dan nog meer fruit en hardgekookte eieren" kan eten.
Lodewijk XIV in 1661 (toegeschreven aan Charles Le Brun). Hij was 23 jaar oud en had erwten ontdekt.
De koning lustte alles wat hem werd aangeboden, maar het jaar 1660 betekende voor hem een echte culinaire ontdekking. Een van zijn officieren, een man die bij de koninklijke keukens werkte, kwam terug uit Italië en bood de koning een groente aan die hij tijdens zijn reis had ontdekt: erwten in de peul. Nieuwsgierig en zeer gulzig, zoals we hebben gezien, vroeg de koning om deze nieuwigheid te koken en hem op te dienen. De koks in Versailles waren Frans en dus begaafd in de keuken (ja, we hebben het recht om chauvinistisch te zijn), dus bereidden ze deze nieuwe erwten en serveerden ze aan de koning. Hij vond ze zo lekker dat hij om meer vroeg. Ze waren, voor een lange, lange tijd, zijn favoriete gerecht, wat verschillende gevolgen had...
Erwten in een peul in Versailles
Aangezien de koning het centrum is van het hof van Versailles, kan een van zijn verlangens alleen de wens van de hovelingen worden. Aangezien de koning van erwten houdt, houden de hovelingen van erwten. Ze lieten ze uit Italië komen, ze werden gekookt, ze werden bereid met allerlei sauzen, ook zoete. De markiezin van Sévigné getuigt hiervan: "het hoofdstuk over de erwten is altijd aan de gang: het ongeduld om ze te eten, het plezier om ze gegeten te hebben en het plezier om ze weer te eten, zijn de drie punten waar onze prinsen zich vier dagen lang mee bezighouden. Er zijn dames die, nadat ze bij de koning hebben gegeten, en goed hebben gegeten, thuis erwten vinden om te eten voordat ze naar bed gaan, op gevaar af van indigestie. De markiezin was er niet zo zeker van: in 1706 moest de koning, na te veel erwten te hebben gegeten, naar bed met indigestie, die zowel fataal als koninklijk had kunnen zijn.
La Marquise de Sévigné (toegeschreven aan Claude Lefebvre).
En acclimatisatie door Monsieur de la Quintinie
18 jaar na de ontdekking van de erwten bleef Lodewijk XIV zijn paleis van Versailles ontwikkelen. Hij vergrootte en verfraaide het kasteel en zijn fabelachtige tuinen. Maar hij vergat zijn grote plezier in eten niet. Om in de behoeften van het hof en zijn tafel te voorzien, ging Lodewijk XIV vaak op jacht, maar hij kwam vooral op het idee om een moestuin aan te leggen , niet ver van zijn gloednieuwe kasteel. In 1678 werd de "moestuin van de koning" aangelegd op de plaats waar hij nu nog is. Hij beslaat 9 hectare. Gestructureerd in Franse stijl, zoals de tuinen van het kasteel, bestaat hij uit symmetrische pleinen. Monsieur de la Quintinie heeft de leiding over het geheel.Jean-Baptise de la Quintinie (1626-1688 ), "Directeur van de boomgaarden en moestuinen van de koninklijke kastelen", deed er alles aan om de koude Italiaanse erwten te laten wennen aan het hardere klimaat van Ile de France. En hij slaagde erin. Het was uit zijn tuin dat de erwten van Lodewijk XIV gedurende zijn hele leven in Versailles kwamen.
De fabelachtige moestuin van de koning
De moestuin van de koning in Versailles vandaag foto door Pack-Shot/Shutterstock.fr
Monsieur de la Quintinie, zeer begaafd en gepassioneerd door wat nog geen plantkunde heette, verrichtte wonderen in de moestuin van de koning. Hij slaagde erin meer dan 400 verschillende soorten te kweken en aardbeien, meloenen, komkommers en andere paddenstoelen (die hij als een van de eersten kweekte) op de koninklijke tafel te brengen. Hij zorgde ook voor exotische vruchten zoals sinaasappels, citroenen en ananassen, die erg duur waren en in de winter werden beschermd in een speciaal gebouw: de oranjerie (die nog steeds bestaat en kan worden bezocht in Versailles).
Monsieur de la Quintinie (1626 - 1688) Koning's tuinman.
Nieuwsgierig en wetenschappelijk (hij bestudeerde de aarde en de planten met het nieuwe instrument van de microscoop). La Quintinie ontwikkelde en verbeterde een hele reeks technieken, van mulchen om de grond te beschermen, tot irrigatie, tot de oprichting van de eerste kassen en het snoeien van bomen, waardoor hij onder andere peren kon telen in leibomen, zoals nu nog steeds gebeurt, en waardoor de opbrengst van perenbomen sterk verbeterde.
Erwten in de keuken:
Recept voor Franse erwten:
Dit zijn erwten gekookt in boter, gebonden met room, waarin we een beetje sla doen, maar ook vaak wat wortels en vooral reuzel. Ze begeleiden traditioneel de "Pigeon aux petits-pois à la Française", een van de favoriete recepten van Lodewijk XIV.
Een bord Franse erwten foto door Monkey Business Images/Shutterstock.fr
De ingrediënten:
Voor 6 personen:
- 300 g verse erwten (of bevroren)
- 150 gram gerookt spek
- Het hart van een sla (of beter nog een sucrine)
- 2 wortelen
- 1 witte ui (of twee of drie lente-uitjes is nog beter).
- 1 teentje knoflook
- 30 gram boter.
- Zout, peper en een beetje tijm.
Het proces
- Schep je erwten uit en was ze.
- Schil je wortelen en snijd ze in kleine plakjes.
- Snijd de knoflook doormidden en verwijder de kiem
- Snijd je witte ui in grote plakken, of je lente-uitjes in 4
- Snijd je slakern doormidden en snijd de bladeren in vrij brede repen.
- In een braadpan doe je de boter...
- Je bakt de wortels en witte uien in boter en voegt het spek toe.
- Laat goed bruin worden, minstens 10 minuten
- Voeg de sla toe
- Voeg water toe (het gerecht moet nat zijn, maar niet te nat).
- Voeg de tijm toe
- Voeg zout en peper toe
- Kook gedurende 5 tot 10 minuten op Franse wijze, d.w.z. stomen.
- Verwijder vlak voor het opdienen de tijm en knoflook.
- Sommigen voegen een beetje crème fraiche toe.
Erwten koken:
Franse stijl:
Dit betekent stomen. De erwten worden afgedekt in een pan met een beetje water. Deze methode behoudt de voedingsstoffen van de erwten en hun heerlijke smaak. Wij raden deze methode aan.
Engelse stijl:
De erwten worden gekookt in een grote hoeveelheid water. Net als bij sperziebonen. Het beste is om een snufje zuiveringszout toe te voegen om de groene kant van de erwten te behouden, of ze na het koken meteen in koud water te laten weken. Dit helpt om het chlorofyl te fixeren.
Petits-pois foto par Miha Creative/shutterstock
Wat dacht je van een erwtensoep?
De ingrediënten:
- 40 gram boter
- 1 slahart
- 1 grote aardappel
- 2 witte uien
- 500 gram gepelde erwten.
- Zout en peper
Het proces
- Je schilt je uien en hakt ze niet te fijn...
- Je schilt de aardappel
- Snijd de bladeren van je sla in dikke repen
- Bak je uien in boter in een braadpan
- Voeg de erwten en de sla toe, met een beetje water, en dek af gedurende 5 minuten.
- Voeg 1,5 liter water toe en kook gedurende 30 minuten.
- Meng de soep
- Voeg zout en peper toe
(en u kunt een beetje crème fraîche toevoegen voor het opdienen)
