Een korte geschiedenis van de omelet
Een gerecht dat sinds de middeleeuwen in Frankrijk wordt gewaardeerd
De omelet is geboren met de koekenpan, wat verklaart waarom, als de Romeinen, Egyptenaren en Grieken het idee hadden om eieren te kloppen, zij geen omelet konden maken omdat de koekenpan veel later kwam. Het lijkt een Arabische uitvinding te zijn. Hij arriveerde met hen in Spanje, meer bepaald in Andalusië, en wordt vermeld in de 10e eeuw door Ibn Sayyar Al Varaq. De Azteken hebben wellicht een soort omelet gegeten die door de conquistadores wordt beschreven, met ganzeneieren. In Frankrijk wordt de omelet al in de Middeleeuwen genoemd. Met name in een 14e eeuws culinair werk genaamd "le ménagier de Paris", geschreven door een Parijse bourgeois wiens naam onbekend is, maar die een boek wilde schrijven om zijn jonge vrouw uit te leggen hoe zij voor het huis moest zorgen en moest koken. Ahhhh die kerels. Niemand weet waarom ze "omelet" zeggen. Sommigen zeggen "melette" eieren, maar we weten niet wat "melette" betekent, hoewel veel deskundigen denken dat het gewoon "gemengd" betekent. Wat maakt het uit, het gaat erom dat het lekker is.
Gewaardeerd door de grootste
Feit blijft dat in Frankrijk de groten van de omelet hielden. Met name Descartes. Ja, de beroemde wiskundige die zei: "Ik denk, dus ik ben". Hij beschreef zelfs zijn favoriete omelet: gekookt met eieren van een goede boerderij, 8 of 10 dagen uitgebroed door de kippen. Volgens specialisten is de smaak een beetje bijzonder, maar het was tijdens het eten van omeletten, aangezien hij niet veel anders lustte, dat Descartes zijn grootste ideeën schreef en zijn "discours over de methode" , dat de voorwaarde was voor alle wetenschappelijk onderzoek. Lodewijk XIII maakte eenvoudige omeletten die zijn vader Henri IV moest proeven. Lodewijk XIV vond ze lekker met asperges of erwten, waar hij dol op was en die hij in de mode bracht. Lodewijk XV mokte niet voor een goede omelet met door zijn maitre queux voor hem uitgevonden haankruinen (ook een haan als je erover nadenkt, want haankruinen werden verondersteld een afrodisiacum te zijn).
Het veroorzaakt het verlies van een groot man: Condorcet
Nicolas de Condorcet 1743 1793
Het was een eenvoudige omelet die de dood van Nicolas de Condorcet (1743-1793) veroorzaakte. Condorcet is een van de filosofen van de 18e eeuw. Hij werd parlementslid tijdens de Franse Revolutie en was verantwoordelijk voor de uitvinding van het auteursrecht en vooral voor de eerste eisen tot afschaffing van de slavernij. Toen de "Girondin" achtervolgd werd en hij wist dat hij gearresteerd zou worden, besloot hij Parijs te ontvluchten en stopte incognito in een herberg in Clamart. Hij doet er alles aan om onopgemerkt te blijven, er niet aristocratisch en dus zo min mogelijk rijk uit te zien. Maar juist het feit dat hij nooit zelf heeft gekookt, dat hij altijd is bediend, zal zijn ondergang worden. Als de herbergier hem vraagt wat hij wil eten, antwoordt Condorcet "een omelet is voldoende", "heel goed" antwoordt de herbergier "hoeveel eieren?" Condorcet antwoordt dan "12". Vier keer zoveel eieren als nodig, zoals iedereen weet die ooit een omelet heeft gemaakt. Een bewijs dat de klant nog nooit in zijn leven gekookt heeft en dat hij altijd bediend is. Dit is precies wat we de edelen als revolutionairen verwijten... Aangeklaagd door de herbergier als mogelijke aristocraat, wordt hij opgepakt en herkend als Nicolas de Condorcet. Hij wordt onmiddellijk opgesloten. Twee dagen later wordt hij dood aangetroffen in zijn kerker, zonder dat bekend is of het komt door een beroerte of door zelfmoord door vergiftiging. Dit verlangen naar omelet is moeilijk te weerstaan, dat moet je toegeven!
Een goede omelet Foto door Mehriban A/Shutterstock
Ons eenvoudige omeletrecept
De ingrediënten
Voor 4 personen:
- 8 eieren (grofweg zijn dat er altijd 2 per persoon, ook al voegen sommigen een dooier toe)
- 50 gram
- 10 Cl melk
- Een beetje olie
- Zout
- Peper
Het proces:
- Je breekt de eieren in een kom (een kippenkont, je moet toegeven dat het een originele manier is om terug te keren naar de afzender!)
- Je klopt ze goed met een vork
- Je voegt de melk toe
- Voeg zout (een flinke snuf) en peper toe.
- Verwarm de pan met een beetje boter erin
- Wanneer de boter gesmolten is (max. 10/20 gram), voeg deze dan toe aan de kom met eieren en meng nog een beetje.
- Op hoog vuur, op een hete pan, giet je de eieren uit je kom
- Ga naar middelhoog vuur
- Breng de buitenste delen, die snel gaar worden, naar binnen als ze gaar zijn
- Roer de pan af en toe om
- Houd de omelet altijd een beetje slushy, dat is beter, dus niet te lang koken
- Vouw het in de helft
- Leg het op het bord.
Meer ideeën
Aan een omelet kun je allerlei ingrediënten toevoegen, dat maakt hem zo charmant. Champignons die in de pan in boter zijn gebruind voordat je de omelet maakt, een beetje paprikapoeder, waarom niet een beetje nootmuskaat in plaats van peper. U kunt kaas toevoegen (geraspte Gruyère bijvoorbeeld, of parmezaan) en vooral fijne kruiden.
De Franse omelet
Voeg aan het vorige recept 200 gram ham in kleine plakjes en 200 gram geraspte kaas toe.
- Meng de eieren
- Voeg de geraspte Gruyère toe
- Kook op het hete fornuis
- Leg de ham
- Breng de sneller bakkende randdelen naar het midden
- Vouw in de helft
- Serveer.
